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如何制作奶酪酱

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细腻柔滑的奶酪酱可以为你喜欢的蔬菜、餐点添加风味。这是一份制作奶酪酱的食谱。

素材

40克黄油
40克面粉
600毫升牛奶
盐和胡椒
120克切达奶酪或其他奶酪，切碎
柠檬汁
丁香（可选）
月桂（可选）
半个洋葱，切丁（可选）

步骤

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持续搅打至面粉味消失。保持低火。
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3
在煎锅中加入冷牛奶。 慢慢持续搅打混合物至糊状。
- 如果黄油面粉混合物是热的，就加冷牛奶。如果混合物是冷的，就加热牛奶。冷热相交，达到适中的温度，最佳的口感。 ^{[1]
  X
  研究来源}
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把混合物变得浓稠细腻。
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还可以加丁香、月桂、洋葱碎，但是在加入奶酪前要把混合物中的粗渣滤掉。
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搅拌得越耐心，奶酪酱会越细腻。
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7
把切碎的奶酪放在单独的容器中，挤一些柠檬汁。 红酒或柠檬汁等酸性物质能防止奶酪拉丝。 ^{[2]
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研究来源}
- 让奶酪变到室温，再进行融合。
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8
把切碎的奶酪加入小煎锅。 均匀混合。用最小的火加热。或者关火，用余温来融化奶酪。
- 温度不要过高或过低，要正好能融化奶酪。
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小提示

面粉能防止奶酪结块。先煮面粉，彻底搅拌几分钟，消除面粉味。
持续搅打是关键。防止面粉结块，使口感更细腻。
奶酪酱配蒸蔬菜（西兰花和花椰菜）口味很好。
这份食谱能做600毫升奶酪酱。
如果使用低脂奶酪，要切得更碎。因为低脂奶酪更硬，需要更长时间融化。 ^{[3]
X
研究来源}

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警告

搅拌得不均匀会使奶酪酱结块。一定要不断搅打。
加热过头会让奶酪凝结，甚至烧焦。最后加奶酪，温度能够融化奶酪即可。
奶酪若切得不碎会很难融化。

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你需要准备

手动搅拌器
小煎锅

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参考

↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx
↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx
↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx
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分类: 饮食与休闲 | 食谱

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