कैसे टेस्टी करी बनाना सीखें (Curry Kaise Banaye, Tasty Curry Recipe)

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

करी को अलग-अलग तरीके से बहुत आसानी से बनाया जा सकता है, इसके लिए आपको केवल कुछ बेसिक सामग्री की आवश्यकता होगी। आप प्याज, अदरक और लहसुन को पकाकर शुरू करें, फिर उसमें भरपूर मात्रा में मसाले डालें और अंत में सब कुछ एक तरल आधार के साथ मिलाएं। करी तैयार करना विशेष रूप से केवल रेसिपी तुलना में अधिक तकनीक का मामला होता है, क्योंकि अंतिम तैयार हुआ स्वाद उन मसालों पर निर्भर करता है जो आपको पसंद हैं और उपलब्ध हैं। एक बार जब आप करी बनाने के मूल सिद्धांतों को सीख लेते हैं, फिर आप बस कुछ ही समय में अच्छी, स्वादिष्ट, क्लासिक करी बना पाएंगे, जिसे फिर आप किसी भी तरह की सब्जी, उबले अंडे, चने, छोले या मीट के साथ में मिलाकर एक डिश तैयार कर सकते हैं। (Curry Banane ka Tarika, Anda Curry, Chicken Curry, Paneer Curry Recipe)

तैयारी का समय: 10-20 मिनट
पकाने का समय: 35-60 मिनट
कुल समय: 55-80 मिनट

विधि 1

विधि 1 का 2:

करी बनाने की विधि को समझना (Curry Method, Curry Banane Ki Vidhi)

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करी पकाने की मूल बातें समझें: वास्तव में केवल तीन सामग्री हैं जो करी बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। जब आपके पास ये तीन सामग्रियां आ जाएँ, तब आप आसानी से अपनी करी में अपने स्वाद के अनुसार सुधार कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार करी बना सकते हैं। अपनी खुद की करी बनाने के लिए बस दिए हुए "नुस्खे" के अनुसार सामग्री को मिलाएं और करी तैयार करें:
- प्याज/लहसुन/अदरक: ये सामग्री अधिकांश तरह की करी के लिए एक आधार की भूमिका निभाते हैं, लेकिन कुछ करी की रेसिपी में लहसुन को नहीं भी इस्तेमाल किया जाता है। ^{[१]
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  रिसर्च सोर्स} आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, करी उतनी ही ज्यादा अच्छी और बेहतरीन होगी।
- मसाले प्रचुर मात्रा में: पकाने और नरम करने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में आपको एक बड़ा चम्मच भर मसालों की आवश्यकता होती है। कौन से मसाले मिलाएँ और कौन से नहीं, इसका कोई गलत "मेल" नहीं है, इसलिए आपको जो मिश्रण पसंद आए, उसे शामिल कर सकते हैं।
- करी को गाढ़ा करने के लिए कोई सामग्री: क्या है जो आपकी करी को गाढ़ा करेगा? आमतौर पर यह इनमें से एक या अधिक सामग्री होती है - दही, नारियल का दूध (coconut milk), ग्रेवी, पानी, कद्दूकस किया हुआ (पिसा) या कटा हुआ टमाटर, मिर्च का पेस्ट या पालक। ^{[२]
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एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें: भाप आने और अच्छा गरम होने तक तेल गरम करें। आप अपनी पसंद के किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मूंगफली, कैनोला या वनस्पति तेल के लगभग 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- पारंपरिक भारतीय करी के लिए, आपको तेल की जगह पर घी, जिसे क्लैरिफाइड बटर (clarified butter) का उपयोग करना चाहिए। ^{[३]
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कढाही में सुगंधित बीज, जैसे कि धनिया के बीज (धने), जीरा, और सरसों को डालकर तब तक चलाएं, जब तक कि बीज चटकने न लगे: अपनी रेसिपी के आधार पर तेल के गर्म होने पर इसमें 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) धनिया बीज/जीरा/सरसों के बीज, मैथी दाना और हींग (asafoetida) डालें। करी काफी मसालेदार होती हैं, लेकिन साथ ही इन्हें अपने हिसाब से बदला भी जा सकता है ^{[४]
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रिसर्च सोर्स} , इसलिए आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार मसाले के मेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अपनी पहली रेसिपी के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) धने और जीरा, और यदि उपलब्ध हो तो एक चुटकी हींग का उपयोग करके देखें।
- इन बीजों के चटकने का मतलब है कि इन्हें तवे के चारों ओर उछलते हुए फैलना शुरू कर देना चाहिए।
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एक प्याज को बारीक काटें और उसे तेल में डाल दें: एक प्याज को लगभग आधा इंच के टुकड़ों में काटें और तेल में डालें। तकरीबन 5 से 10 मिनट तक जब तक कि प्याज की किनार पारदर्शी होना और सुनहरी होना शुरू न हो जाएँ, तब तक इसे भूनते रहें।
- आप प्याज को जितनी देर तक भूनेंगे, तैयार करी उतनी ही अच्छी होगी। अगर आप चाहें तो हल्के पीले रंग की करी के लिए जैसे ही प्याज के किनारे साफ हो जाएं, आप रुक भी सकते हैं। ^{[५]
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प्याज के 3-4 मिनिट तक भूनने के बाद पैन में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें: लहसुन की 2-3 कलियाँ (स्वादानुसार) और 5 सेमी अदरक का टुकड़ा लें, दोनों को बारीक काट लें। इन्हें भी पकाने और नरम करने के लिए पैन में प्याज डालने के कुछ देर बाद ही अन्य सामग्री के साथ मिला लें। उनके नरम होने की प्रतीक्षा करें और फिर अपने स्वाद के लिए नमक डालें।
- लहसुन, प्याज और अदरक को लगभग सभी भारतीय व्यंजनों की "जान" माना जाता है, ठीक वैसे ही जैसे प्याज, गाजर और अजवाइन फ्रांसीसी व्यंजनों का आधार है। ^{[६]
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थोड़ा और मसाला पाउडर डालें: करी मसालों से भरपूर होती है, और भरपूर स्वाद पाने के लिए आपको उन्हें पकाने की जरूरत है ताकि मसाले सबसे अच्छे स्वाद के लिए डिश में रिस जाएं। तेल में एक बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, इलायची, लाल मिर्च, हल्दी, दालचीनी और/या करी पाउडर डालें। मसाला भूनने के बाद आधा चम्मच (7.5 मिली) नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 2 से 3 मिनट के लिए भूनें।
- आपको सभी मसालों को भूनने की जरूरत है, लेकिन उन्हें जलने न दें। अगर पैन में प्याज और तेल से ज्यादा पानी नहीं है, तो मसाले को 2-3 चम्मच (30-45 मिली) पानी में मिलाकर इन्हें हल्का गीला कर लें और उन्हें जलने से रोकें। ^{[७]
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- अपनी पहली रेसिपी के लिए, आप एक-एक चम्मच मिर्च पाउडर, हल्दी, इलायची पाउडर और करी पाउडर मिला सकते हैं।
आप जितनी ज्यादा देर तक मिर्च को पकाते हैं, इनका तीखापना उतना ही कम होते जाएगा, इसलिए यदि आप करी को अच्छा चटपटा बनाना चाहते हैं, तो इन्हें पकाने के आखिर में मिलाएँ। 2 से 3 हरी, स्कॉच बोनट, हैबनेरो या सेरानो मिर्च को बारीक काट लें और उन्हें प्याज और लहसुन के साथ भूनें, या केवल 1 बड़ा चम्मच सूखे लाल मिर्च पाउडर और अन्य सीज़निंग डालें।
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अपनी मुख्य सामग्री -- सब्जियाँ या मीट मिलाएँ -- सुनहरा होने तक भूनें: डिश में 1-2 कटे हुए चिकन ब्रेस्ट, झींगा या लैंब डालें और साथ में थोड़ा सा तेल डालें। आप चाहें तो इसे छोले, 2 कप फूलगोभी, एक बैंगन, एक इंच चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ, अनानास, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे टमाटर या आलू के जैसी सब्जियों के साथ भी पका सकते हैं।
- यदि आप मीट मिला रहे हैं, तो उसे पहले एक अलग तवे में भूरा करने की कोशिश करें। फिर आगे बढ़ने से पहले इसे करी में मिला लें।
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सामग्री को ढंकने के लिए आपके चुने हुए तरल को मिलाएँ और फिर मीडियम-धीमी आंच पर पकाएँ: पानी, स्टॉक या नारियल के दूध जैसी किसी भी मिश्रण को सामग्री में ऊपर से सब्जियों या मीट के पूरे ढँक जाने तक मिलाएँ। अच्छे से मिलाएँ और धीरे-धीरे पकने के लिए आंच को धीमा करके ढँक दें।
- यदि आप अपनी डिश में गरम मसाला मिलाना चाहते हैं, तो अभी केवल एक चम्मच मिलाएँ। दूसरे मसालों की तरह इसे बहुत देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती है।
- अपनी पहली रेसिपी के लिए, एक आसान, गाढ़ी करी बनाने के लिए एक केन नारियल का दूध या 2 कप सब्जियाँ, चिकन या और कोई मीट मिलाकर देखें।
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यदि आप करी को गाढ़ा करने के लिए कुछ मिलाना चाहते हैं, तो अब उसे मिलाएँ: अब 2 कप कटा हुआ पालक (साग), 1 कप बिना चीनी का दही, 1/2-1 कप टमाटर प्यूरी, 2-3 बड़े चम्मच मिर्च मिर्च, यहां तक कि एक मुट्ठी पिसी हुई मूंगफली या बादाम डालने का समय आ गया है। साथ में इसमें स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालें।
- सभी करी को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर यदि आपने पहले नारियल के दूध का उपयोग किया हो। आपको अभी भी अन्य गाढ़ा करने वाली सामग्री, विशेष रूप से टमाटर प्यूरी के साथ प्रयोग करना चाहिए, जो कि लाल करी का आधार है।
- अपनी पहली करी के लिए, आप 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी मिला सकते हैं, फिर अपनी पसंद के हिसाब से और मिला सकते हैं।
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मनचाहा गाढ़ापन प्राप्त होने तक करी को धीमी आंच पर उबलने दें: करी को धीमी आंच पर पकने दें। आप देखेंगे कि तेल और पानी अलग-अलग हो रहे हैं, लेकिन यह ठीक है। अब समय-समय पर इस करी का स्वाद चखते जाएँ, और जरूरत लगे तो नमक और मसाले डालें। अब ये "मसालेदार," या अन्य स्वाद जोड़ने का समय है।
- अगर करी बहुत पतली है, तो आप 2 से 3 बड़े चम्मच (30 से 45 मिली) दही या टमाटर की प्यूरी मिला सकते हैं। ^{[८]
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इसे धनिया पत्ती, बिना मिठास वाले दही, कुचले हुए मेवे या नींबू के रस के साथ में परोसें: करी धीमी आंच पर काफी देर तक पकते रह सकती है, इसलिए अपनी दूसरी डिश को बनाने के दौरान इसे उतने समय के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। बस इतना सुनिश्चित करें कि आप इसे गरम ही परोसें, और ऊपर से अपनी पसंद की टॉपिंग एड कर लें। इसे रोटी या चावल के साथ में परोसकर अपनी कुकिंग स्किल्स की तारीफ करें। ^{[९]
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विधि 2

विधि 2 का 2:

अपनी करी में अपने स्वाद के अनुसार बदलाव करें (Adapting Your Curry)

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1
विभिन्न तरह की करी बनाने का तरीका समझें: जब आप बाहर किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो आपको एक ही मूल सामग्री और करी तकनीक का उपयोग करके कई अलग-अलग व्यंजन मिलेंगे। इसमें असली अंतर केवल करी को गाढ़ा करने वाली सामग्री का है:
- कोरमा (Korma) इसमें नारियल के दूध, दही या मलाई जैसी क्रीमी सामग्री का इस्तेमाल होता है।
- साग (Saag) में हरी, आमतौर पर पालक, लेकिन कभी कभी सरसों जैसी हरी सब्जी का भी इस्तेमाल होता है।
- मद्रास (Madras) इसमें प्युरी किए टमाटर का इस्तेमाल होता है।
- विंदालू (Vindaloo) में पिसी हुई मिर्च का उपयोग करता है। ^{[१०]
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एक स्मूद करी के लिए इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री को समय से पहले पीसकर या कद्दूकस करके रखें: अधिकांश रेस्तरां में उपयोग होने वाली इस तकनीक में प्याज, लहसुन, अदरक और मसालों को पीसकर पेस्ट तैयार कर लिया जाता है, जो जल्दी पक जाता है और इससे एक अच्छी, स्मूद करी तैयार होती है। इसे बनाने के लिए, सभी चीजों को पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए एक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें, फिर गरम तेल में बीजों के कड़कने के बाद उसमें इसे डाल दें।
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ध्यान रखें कि ऊपर बताई हुई करी पकाने की विधि विशेष रेसिपी नहीं है: कोई निश्चित "करी" नुस्खा नहीं होता है। करी का अर्थ है ऊपर बताई करी पकाने की तकनीक के साथ सामग्री को मिलाना और पकाना। हालांकि, सबसे बुनियादी करी के लिए, आप इसे निम्न सूची के अनुसार सामान्य तरीके से पका सकते हैं:
- 3 चम्मच सब्जियों का तेल या घी (clarified butter)
- आधा चम्मच पिसे हुए जीरे
- आधा चम्मच पिसे हुए धने (ground coriander seed) यानि धनिया पाउडर
- 1 मध्यम आकार की प्याज - बारीक कटी हुई
- 4 कली लहसुन - छीली हुई और कटी हुई
- अदरक का एक आधा इंच टुकड़ा - छिला और पतली स्लाइस में कटा
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर, करी पाउडर, नमक
- 2 अच्छी हरी मिर्च - बीज निकली और कटी हुई
- 5 चम्मच टमाटर की प्युरी या एक बड़ा चम्मच (15 मिली) टमाटर की प्यूरी को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया गया ^{[११]
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4
अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं: हर बार मौका मिलने पर स्वाद लेकर आपको बहुत कम-कम मात्रा में मसाला मिलाना चाहिए। अपने पसंद के अनुसार स्वाद पाने के लिए एक या दो बड़ा चम्मच इन दिए हुए मसालों को मिलाएँ:
- जीरा (आवश्यक)
- धने (आवश्यक)
- हल्दी (आवश्यक)
- पिसा मिर्च पाउडर
- इलाइची
- मिर्च (Cayenne pepper)
- दालचीनी
- करी पाउडर (Curry powder)
- स्मोक्ड पेप्रिका
- गरम मसाला
- हींग (Asafoetida, "hing")

सलाह

इस करी को आप बासमती चावल के साथ में परोस सकते हैं या फिर ये जीरा राइस जीरा (cumin seeds) के साथ फ्लेवर किए बासमती चावल के साथ भी बेहतरीन लगती है।
अपनी करी की तकनीक को परफेक्ट करने के लिए, नई मसालों के कोंबिनेशन का स्वाद लेने के साथ में प्रैक्टिस करते रहें।
नारियल का दूध पाउडर (Coconut milk powder) खरीदना काफी आसान है। इस उत्पाद का उपयोग करना आसान है और इससे ज्यादा कोई गड़बड़ी भी नहीं होती है। इसका उपयोग कैसे करें, इसके लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें।
करी को कम तीखा बनाने के लिए, एक बड़ा चम्मच नारियल तेल में मिलाएं।

चेतावनी

हींग का इस्तेमाल बहुत कम मात्रा में करें, क्योंकि इसकी थोड़ी सी मात्रा भी अपना बहुत ज्यादा स्वाद छोड़ती है।

[१]

[२]

[३]

[४]

[५]

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[८]

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[११]

लॉग इन

कैसे टेस्टी करी बनाना सीखें (Curry Kaise Banaye, Tasty Curry Recipe)

चरण

करी बनाने की विधि को समझना (Curry Method, Curry Banane Ki Vidhi)

अपनी करी में अपने स्वाद के अनुसार बदलाव करें (Adapting Your Curry)

सलाह

चेतावनी

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