कैसे तुलसी के पौधे की कटाई करें (Harvest Basil)

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सहयोगी लेखक द्वारा Artemisia Nursery

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पिज्जा, पास्ता या घर पर बनाएं ब्रुशेटा (bruschetta) को गार्निश करने के लिए तुलसी के पत्तों का इस्तेमाल करना एक बेहतरीन विचार है। तुलसी के पत्तों की कटाई न केवल गार्निशिंग के लिए उत्तम है, बल्कि समय-समय पर पत्तों की कटाई करने से पौधे को मजबूत और स्वस्थ रखने में भी मदद मिलती है। तुलसी के ताज़े पत्तों की कटाई कैसे करते हैं यह आप इस विकिहाउ आर्टिकल से सीख सकते हैं, इसके अलावा तुलसी के स्वादिष्ट पत्तों को कई सप्ताह या महीनों तक स्टोर कैसे करना है, इसकी जानकारी भी आप इस आर्टिकल से प्राप्त कर सकते हैं।

विधि 1
विधि 1 का 3:

तुलसी के पत्तों की कटाई करना

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    तुलसी का पौधा जब 6 इंच (15 सेंटीमीटर) से 8 इंच (20 सेंटीमीटर) लंबा हो जाएं, तब पत्तों की कटाई करें: जब आप पौधे को पानी डालेंगे, तब मेज़रिंग टेप या स्केल का इस्तेमाल करके पेड़ की लंबाई मापें और पता करें की वह कितना लंबा हो गया है। जब पौधा 6 इंच (15 सेंटीमीटर) जितना बड़ा हो जाएं, तब आप पत्तों की कटाई करना शुरू कर सकते हैं। आप पत्तों की कटाई करने के लिए पौधे को 8 इंच (20 सेंटीमीटर) से अधिक न बढ़ने दें। [१]
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    जब तुलसी का पौधा पर्याप्त बड़ा हो जाएं, तो अपने डिश की गार्निशिंग के लिए आप बेझिझक कुछ ताज़े पत्तों को तोड़ सकते हैं। पौधे से किसी तने को काटने से बेहतर है कि हर सेक्शन से कुछ पत्तों को तोड़ें। भले ही आपने तुलसी के पौधे से कुछ ही पत्तों को तोड़ा है, फिर भी इससे पौधे को पूरी तरह से बढ़ने में बढ़ावा मिलेगा। [२]
    • पौधे के ऊपरी भाग से पत्तों की कटाई करना उचित विचार है, जिससे पौधा घना और अच्छी तरह से फूलेगा। यदि आप पौधे में निचली तरफ मौजूद पत्तों को तोड़ते हैं, तो पौधा दुबला-पतला लंबा बढ़ेगा, और वह उतना स्वस्थ और उत्पादक नहीं होगा जितना उसे होना चाहिए।
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    तुलसी के पत्ते तोड़ते समय याद रखें कि उन्हें हल्के हाथों से तोड़े ताकि पत्तों में खरोंच न आएं या पत्ते जिन तने से जुड़े हैं उन्हें कोई नुकसान न पहुँचें। पत्तों को उसकी बेस की तरफ से काटें जहाँ से वह तने से जुड़ी होती हैं। बिलकुल हल्के हाथ से पत्ती को तने से अलग करें। [3]
    • आप चाहे तो पत्तियों को तोड़ने के लिए छोटी कैंची का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रहें कि पत्तियों को तोड़ते समय आप तने को कोई नुकसान नहीं पहुँचा रहे हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:

तने को काटना और पौधे की छँटाई करना

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    तने को काटने के लिए पौधे को ऊपर से नीचे की तरफ ट्रिम करें: तुलसी के पौधे से पूरे तने को काटने के लिए, पौधे के ऊपरी भाग से शुरूआत करते हुए निचले हिस्से की तरफ बढ़ें। इस तरह की कटाई से पौधे का अधिकतर हिस्सा कट जाता है, इसलिए पौधे के लंबे, और बढ़े हुए तने को पहले काटें ताकि निचली तरफ मौजूद अंकुरित पौधे सुरक्षित रहें और विकसित हो सकें। यदि आप बड़े पैमाने पर कटाई करने वाले हैं तो हर दो तीन हफ्ते में पौधे के कुल लंबाई का एक तिहाई हिस्सा ही काटने का लक्ष्य रखें। [4]
    • तने को आसानी से काटने के लिए, छोटी कैंची का इस्तेमाल करें।
    • जब तुलसी के पौधे में फूल निकलना शुरू होता है तब उसकी कटाई करें, जिससे उसे नए तरीके से विकसित होने में मदद मिलेगी।
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    तने को पर्वसन्धि या लीफ़ नोड (leaf node) के ठीक ऊपर से काटें: जब आप पौधे से पूरे तने को हटाना चाहते हैं, तो हमेशा लीफ़ नोड (lef node) के जितना नजदीक हो सके उतना नजदीक ऊपरी तरफ से तने को काटें। पर्वसन्धि या लीफ़ नोड वह प़ॉइंट है, जहाँ से नई पत्तियाँ अंकुरित होती हैं — इसलिए इस पॉइंट से 0.25 इंच (0.64 सेंटीमीटर) ऊपर से तने की कटाई करें। यदि लीफ नोड के ऊपर 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) से अधिक भाग आप छोड़ देते हैं, तो पौधे के इस पॉइंट तक पोषक तत्व नहीं पहुँचेंगे जहाँ से नई पत्तियाँ अंकुरित होती है और उन्हें बढ़ने के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इससे पौधे के विकास में रूकावट आएगी। [5]
    • जब आप लीफ नोड के ऊपर काटते हैं, तो पौधा दो हिस्सों में बट जाता है, और वह घना और अच्छी तरह से विकसित होने लगता है।
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    टहनी के सिरे को और साइड में अंकुरित हुए पत्तों को काट लें: पौधे को पानी देते समय या पत्तों को तोड़ते वक्त, थोड़ा समय निकालकर पौधे की जाँच करें। अपनी उंगलियों से हल्के से टहनी और पौधे के साइड से अंकुरित हो रहे पत्तों को तोड़ें। ऐसा करने से, पौधे को स्वस्थ तरीके से विकसित होने में और घना होने में मदद मिलेगी। [6]
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    अगर आप तुलसी के पौधे को विकसित होते देखना चाहते हैं, तो आपको पौधे को फूलने से रोकना होगा। एक बार जब पौधे में फूल उग जाएं, फिर उसमें नए पत्तियाँ नहीं आती हैं। इसलिए जैसे ही पौधे में कली निकल आएं, उसे पूरी तरह फूलने से पहले ही तोड़ दें। [7]
    • यदि आपने पर्याप्त मात्रा में पत्तियों को तोड़ लिया है और पौधे को फूलते हुए देखना चाहते हैं, तो पौधे में अब फूल आने दें और पौधे को भी प्रकृति का आनंद उठाने दें।
    • तुलसी के फूल भी खाने योग्य होते हैं लेकिन उनका स्वाद तुलसी के पत्तों की तुलना में अधिक तेज़ होता है और उनके बीज का स्वाद खुरदरा और रेत जैसा होता है। [8]
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    हैंड प्रुनर का इस्तेमाल करके, तुलसी की फसल काटें: यदि आप बड़े पैमाने पर तुलसी की खेती कर रहे हैं और पूरी फसल की कटाई करना चाहते हैं, तो हर पौधे को जमीन के ऊपर 3 इंच (7.6 सेंटीमीटर) तक काटें। पौधे की कटाई आसानी से करने के लिए हैंड प्रुनर (hand pruner) का इस्तेमाल करें। कीड़े और अतिरिक्त मिट्टी को पौधे से निकालने के लिए याद से पौधे को काटते ही उसे हिलाएं। [9]
विधि 3
विधि 3 का 3:

तुलसी की पत्तियों को स्टोर करना

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    तुलसी की पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद, उसकी जाँच करें और उसमें से मृत और पीली पड़ी पत्तियों को निकाल लें। पत्तियों में लगी धूल-मिट्टी को निकालने के लिए पत्तियों को पानी से अच्छी तरह धो लें। पत्तियों को हवा में सूखने दें या पेपर नैपकिन से थपथपाते हुए पोंछ लें। फिर पत्तियों को एयर-टाइट कंटेनर में या ज़िपलॉक बैग या प्लास्टिक स्टोरेज कंटेनर में डालकर स्टोर करें। [10]
    • स्टोर की गई तुलसी कुछ सप्ताह तक अच्छी रहती है। केवल पत्तियों का इस्तेमाल करें या जरूरत के अनुसार उन्हें काटकर इस्तेमाल करें।
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    पत्तियों को तने से काट लें और फिर पत्तियों को उबलते पानी के बर्तन में डालें और उन्हें पाँच से दस सेकंड के लिए पानी में ही रहने दें। फिर छेद वाले चम्मच का इस्तेमाल करके पत्तियों को पानी से निकालें और उन्हें सीधे बर्फीले पानी से भरे बड़े बाउल में डाल दें। कुछ मिनट बाद, पत्तियों को पानी से निकालें और उन्हें किचन नैपकिन या पेपर टॉवल पर फैलाएं ताकि वह सूख जाएं। सूखने के बाद पत्तियों को फ्रीज़र में स्टोर करें। [11]
    • तुलसी के पत्तियों को फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में या ज़िपलॉक बैग में रखें।
    • तुलसी के पत्तियों को फ्रीज़र में कई महीनों तक रख सकते हैं।
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    तुलसी के तनों को एक सूखे पेपर बैग में रखें और पेपर बैग को शुष्क गरम जगह पर जैसे आँगन या किचन कपबोर्ड में रखें। उन्हें एक से दो सप्ताह तक सूखने दें फिर तने से पत्तियों को अलग करें। जहाँ तक संभव हो पत्तियों को साबुत ही रहने दें और उन्हें काँच की बोतल में डालें। [12]
    • तुलसी के सूखे साबुत पत्तों को स्टोर करना उचित विकल्प है ताकि आवश्यकता अनुसार सूखी पत्तियों को चुरा करके उसका इस्तेमाल कर सकें।
    • तुलसी के तने को सुखाने से पहले उसमें से दाग वाले या पीले पत्तियों को निकाल लें।
    • तुलसी की सूखी पत्तियों को साल भर के लिए या जब तक उनमें खुशबू बरकरार है तब तक रखा जा सकता है।
    • आप तुलसी के तनों को गुच्छों में बाँधकर भी गरम, शुष्क जगह पर सूखने के लिए रख सकते हैं। [13]
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    तुलसी के तनों को साफ़ करें और उसके निचले हिस्से को काट दें। फिर तनों को एक ग्लास जार में रखें और जार में 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) से 2 इंच (5.1 सेंटीमीटर) लेवल तक पानी डालें। जार को धूप वाली जगह से दूर रूम टेम्परेचर पर रखने से तुलसी के पौधे के तने दो सप्ताह तक अच्छे रहेंगे। [14]
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    एक फूड प्रोसेसर लें और उसमें 1 कप (250 ग्राम) तुलसी की पत्तियाँ और साथ में 1 बड़ा चम्मच ग्रेप सीड ऑइल (grape seed oil) डालें। फिर फूड प्रोसेसर को ऑन करके तुलसी के पत्तों का पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में भरें और फ्रीज़ करें। [15]
    • जब क्यूब्ज फ्रीज़ हो जाएंगे, उन्हें फ्रीज़र-सेफ कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में डालें और आवश्यकता होने पर उनका इस्तेमाल करें।
    • आप तुलसी के क्यूब्ज को सॉस, सूप और सब्जी में मिला सकते हैं।
    • तुलसी के क्यूब्ज को लगभग तीन से चार महीनों तक रख सकते हैं।

सलाह

  • ठंड का मौसम शुरू होने से पहले, तुलसी की पत्तियों को तोड़ लें और पौधे के तने को ज़मीन तक काट लें। ताकि वसंत (spring) आते ही पौधा फिर से अंकुरित हो सकें।

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.almanac.com/plant/basil
  2. ↑ https://www.todayshomeowner.com/how-to-harvest-and-use-fresh-basil-from-your-garden/
  3. ↑ https://www.almanac.com/plant/basil
  4. ↑ https://www.todayshomeowner.com/how-to-harvest-and-use-fresh-basil-from-your-garden/
  5. ↑ http://www.creeklinehouse.com/2016/05/harvest-basil-strong-productive-plants.html
  6. ↑ http://www.grow-it-organically.com/harvesting-basil.html
  7. ↑ http://www.foodrenegade.com/harvesting-basil-101/
  8. ↑ http://www.grow-it-organically.com/harvesting-basil.html
  9. ↑ http://www.grow-it-organically.com/harvesting-basil.html
  1. ↑ https://www.todayshomeowner.com/how-to-harvest-and-use-fresh-basil-from-your-garden/
  2. ↑ http://mamaldiane.com/freezing-fresh-basil-whole-leaf/
  3. ↑ http://www.grow-it-organically.com/harvesting-basil.html
  4. ↑ https://www.todayshomeowner.com/how-to-harvest-and-use-fresh-basil-from-your-garden/
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/04/the-best-way-to-store-fresh-herbs-parsley-cilantro-dill-basil.html
  6. ↑ http://www.grow-it-organically.com/harvesting-basil.html

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