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दूध की चाय थोड़े कड़वे स्वाद के साथ दूध की मलाईदार प्रचुरता का संयुक्त रूप है। आप दूध की चाय को गर्म तथा आइस टी दोनों ही तरह से बना सकते हैं, इसके अलावा कई अतिरिक्त तरीके हैं जिनके द्वारा आप चाय में अन्य फ्लेवर मिलाकर इसे बना सकते हैं। नीचे गौर करने योग्य तरीके दिए गए हैं।
सामग्री
1 व्यक्ति के लिए
- 125 से 185 ml पानी
- 2 से 3 टी-स्पून (10 से 15 ml) चाय-पत्ती
- 125 ml दूध
- 1 से 2 टी-स्पून (5 से 10 ml) शक्कर या शहद
- 2 टी बैग
- 125 से 185 ml पानी
- 125 ml कंडेंस्ड मिल्क
- 125 से 185 ml बर्फ
चरण
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पानी को उबालें: चाय की केतली में पानी डालें तथा इसे मध्यम से तेज आँच पर जब तक उबाल न आ जाये गर्म करें।
- कई चाय की केतली (टी-केटल) में यह कार्य सम्पूर्ण होने पर सिटी बजेगी, लेकिन कुछ में यह सुविधा नहीं होती इसलिए सतर्क रहें।
- आप पानी गर्म करने के लिए एक छोटा सॉस-पैन या इलेक्ट्रिक हॉट पॉट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ध्यान रखें कि पानी को माइक्रोवेव में भी उबाला जा सकता हैं, लेकिन आपको पानी को ज्यादा गर्म होने से रोकने के लिए 1 या 2 मिनट की छोटी अवधि के लिए ही उबालना है। पानी गर्म करते वक्त इसमें लकड़ी की चॉप-स्टिक या माइक्रोवेव सुरक्षित चम्मच रहे यह सुनिश्चित कर लें। [१] X रिसर्च सोर्स
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टी-पॉट में चाय-पत्ती तथा पानी डालें: टी-पॉट में चाय-पत्ती डालें तथा इसमें गर्म पानी उड़ेलें।- इस तरह की चाय के लिए, ऊलोंग चाय की किस्म उत्तम है। आप ग्रीन टी या ब्लैक टी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकीन वाइट टी इसके हिसाब से ज्यादा कोमल है।
- अपारंपरिक फिर भी चित्ताकर्षक स्वाद के लिए, आप हर्बल टी सम्मिश्रण भी आजमा सकते हैं। फ्लोरल टी विशेष तौर पर रोज टी इसके लिए योग्य है। हर्बल टी के लिए आपको 2 टेबल-स्पून चाय पत्ती इसमें मिलाना चाहिए। [२] X रिसर्च सोर्स
- यदि आप कड़क स्वाद की चाय पसंद करते हैं, तो इसमें अत्याधिक चाय-पत्ती डालने के बजाय ज्यादा खड़ी पत्तियाँ डालें।
- यदि आपके पास टी-पॉट नहीं है, तो आप खड़ी पत्तियों को सीधे सॉस-पैन के उबलते पानी में डाल सकते हैं। लेकिन पानी में चाय की पत्तियाँ मिलाने के पश्चात् आँच बंद कर दें।
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इसे डूबोये रखें: टी-पॉट को ढक दें तथा चाय की पत्तियों को 1 से 5 मिनट तक इसमें डूबोये रखें तथा तर होने दें।
- ग्रीन टी को लगभग 1 मिनट तक डूबोये रखना चाहिए, जबकि ब्लैक टी को 2 से 3 मिनट तक डूबोना चाहिए। इस प्रकार की चाय को इससे अधिक समय तक डूबोने से इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। [३] X रिसर्च सोर्स
- ऊलोंग चाय को आदर्शतः 3 मिनट तक डूबोना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक डूबोने पर भी यह ठीक रहती है तथा ब्लैक टी या ग्रीन टी की तरह कड़वी नहीं होती।
- हर्बल टी को 5 से 6 मिनट तक डूबोने की आवश्यकता होती है तथा इससे थोड़ा अधिक समय बीतने पर भी यह कड़वी नहीं होती।
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धीरे-धीरे दूध डालें: चाय में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तथा हिलाते हुए दूध मिलाएं।
- पूरा दूध एक साथ न मिलाएं। ऐसा करने पर चाय पानी की तरह बन जाएगी।
- यदि संभव हो, तो दूध को 15.6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ले जाने से बचें। यदि दूध का तापमान अधिक हो तो प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण इसमें गंध आ सकती है।
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चाय को कप या मग में छानें: चाय को कप में छन्नी में से उड़ेलें।
- यदि आपके पास चाय की छननी नहीं है, तो जालीदार फ्रेम की मदद भी ली जा सकती है। लेकिन इसके लिए किसी प्रकार की छननी होना आवश्यक है, जिससे चाय की पत्ती कप में न आ सके।
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शक्कर या शहद मिलाकर इसका आनंद लें: अपनी चाय को मीठा बनाने के लिए अपना मनपसंद मीठा पदार्थ मिलाएं। चाय के गर्म रहते ही इसका आनंद उठाएं।
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पानी को उबालें: चाय की केतली में पानी डालें तथा इसे मध्यम से तेज आँच पर जब तक उबाल न आ जाये गर्म करें।
- अधिकतर केतली पानी के तैयार होने पर सिटी देती हैं, किन्तु यदि आपकी केतली इस प्रकार की नहीं है, तो आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
- यदि आपके पास चाय की केतली नहीं है, तो आप पानी उबालने के लिए छोटे सॉस-पैन या इलेक्ट्रिक हॉट-पॉट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आप इसके लिए माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको कुछ सावधानी बरतने की आवश्यकता है जिससे पानी अत्याधिक गर्म न हो सके। बिना धातु की बनी वस्तु जैसे कि लकड़ी की चॉप-स्टिक पानी में रखें, तथा केवल माइक्रोवेव सुरक्षित बर्तन का इस्तेमाल करें। पानी को छोटी अवधि में गर्म करें तथा 1 से 2 मिनट से ज्यादा लम्बा समय न दें।
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टी बैग को बड़े मग में रखें: मग में बैग रखने के पश्चात् इसमें उबला हुआ पानी डालें।
- आइस्ड मिल्क टी बनाने के लिए ब्लैक टी सर्वोत्तम है, लेकिन ऊलोंग चाय भी ठीक है। चाहे आप कोई भी चाय चुनें लेकिन इसे कड़क होना चाहिए।
- यदि आप ब्लैक टी की पत्तियाँ उपयोग में ला रहे हैं, तो इसे रुमाल की पोटली में या साफ़ मोज़े में रखकर टी “बैग” की तरह बना लें। इसके लिए 2 से 4 टीस्पून चाय की पत्तियों का इस्तेमाल करें।
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चाय को इसमें तर होने दें: चाय को इसमें लगभग 2 मिनट के लिए घुलने दें, या फिर आपके द्वारा उपयोग में लाये हुए चाय के ब्रांड के लिए दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- चूँकि यह आइस्ड टी है, आपको चाय को तर होने देने की प्रक्रिया में होने वाले ऊष्मा के क्षय की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
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कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं: टी बैग को हटा दें तथा इसमें कंडेंस्ड मिल्क उडेलें। इसे ठीक से मिला लें।
- आप कंडेंस्ड मिल्क की मात्रा को अपने स्वादानुसार घटा या बढ़ा सकते हैं।
- ध्यान रखें कि कंडेंस्ड मिल्क मीठा होता है, इसलिए आपको दूध मिलाने के पश्चात् इसमें शक्कर या शहद मिलाने की जरुरत नहीं है।
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एक गिलास में बर्फ भरें: एक लम्बी गिलास में आइस-क्यूब्स या बारीक़ कुचली हुई (क्रश्ड) बर्फ डालें और इसे आधा भर लें।
- गिलास को बर्फ से पूरा भरने से चाय पतली तथा पानी की तरह हो जाएगी, सिर्फ थोड़ी सी बर्फ डालने से चाय जल्दी ठंडी नहीं हो पाएगी। गिलास को 1/2 से 3/4 भरा होना चाहिए।
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चाय को बर्फ पर उडेलें तथा इसका आनंद लें: मग में बनायी हुई चाय को इस बर्फ डले गिलास में उड़ेलें। इसका तुरंत आनंद लें।
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आसान प्रकार की दूध की चाय बनाएं: अपने मनपसंद ब्रांड की ब्लैक टी को बॉक्स पर दिए निर्देशों के अनुसार गर्म पानी में डूबोयें। बैग हटाने के पश्चात् इसमें पाउडर कॉफ़ी व्हाइटनर तथा स्वाद के लिए शक्कर डालें।
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चाईनिस दूध की चाय बनाएं: चाईनिस पाक प्रणाली से मिलते जुलते स्वाद के लिए चाय को 30 मिनट तक उबालें जिससे इसमें प्रचुर स्वाद आ जाए। इसे कप में छानने के पश्चात् सादे दूध की जगह ठंडा मीठा कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
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एप्पल-मिल्क टी के ग्लास का आनंद लें: यह फलों के स्वाद वाली चाय विशेष रूप से सेब की स्लाइस तथा शक्कर, दूध, ब्लैक टी और बर्फ इन सब को ठीक से मिलाकर घोल के रूप में बनायी जाती है।
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बबल टी बनाएं: बबल टी एक विशेष प्रकार की चाय होती है जिसमे चबाने लायक साबूदाना के दाने होते हैं। यह चाय मीठी तथा मलाईदार होती है।
- थोड़ा सा हटकर स्वाद लेने के लिए बादाम की चाय आजमायें: बादाम की चाय एक विशेष प्रकार की बबल टी होती है, इसलिए इसमें साबूदाना भी मिला होता है। इस चाय में घर में बना बादाम का दूध भी इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसके लिए आप बाज़ार में उपलब्ध बादाम का दूध भी उपयोग में ला सकते हैं।
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मसालेदार चाय आजमाएँ: मसाला चाय एक पेय पदार्थ है जो मूलरूप से भारत तथा पाकिस्तान में प्रचलित है, तथा इसे ब्लैक टी, दूध, शहद, वनिला, दालचीनी, लौंग, तथा इलायची मिलाकर बनाया जा सकता है। इस चाय का गर्म या ठंडा करके आनंद लिया जा सकता है।
- अदरक की चाय बनाएं: अदरक की चाय भी चाय का एक प्रकार है। पारम्परिक चाय के स्वाद के साथ-साथ इस चाय में अदरक का स्वाद भी रहता है।
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इंग्लिश चाय के प्याले का आनंद उठाएं: वैसे ये दूध की चाय नहीं कही जाती, फिर भी इंग्लिश चाय पारम्परिक तौर पर दूध तथा मलाई के साथ परोसी जाती है।
- वनिला क्रीम टी से चाय में थोड़ी विविधता लाइए। वनिला क्रीम टी काफी हद तक इंग्लिश चाय की ही तरह होती है, लेकिन शक्कर के एवज में इसमें वनिला एक्सट्रेक्ट मिला होता है।
सलाह
- यदि आप पारम्परिक चाय की केतली का इस्तेमाल कर रहें हैं तो इसे पहले से जरा सा गर्म कर दें जिससे चायपत्ती तर करने की प्रक्रिया के दौरान यह जल्दी ठंडी न हो सके। चायपत्ती को डूबोने से पहले चाय की केतली में उबला हुआ या गर्म पानी उडेलें। गर्म पानी चाय की केतली को गर्म कर देगा।
- यदि आप मलाईदार स्वाद चाहते हैं तो मलाईदार दूध का इस्तेमाल करें।
- उत्तम गुणवत्ता की चाय का इस्तेमाल करें।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- चाय की केतली, छोटा सॉस-पैन, या इलेक्ट्रिक हॉट-पॉट
- मग, कप, या गिलास
- छननी
- चाय की केतली
- टाइमर या स्टॉप-वाच
- चम्मच
