कैसे दूध से छाछ (बटरमिल्क) बनाएं

आर्टिकल डाउनलोड करें
सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

आर्टिकल डाउनलोड करें

बटरमिल्क को आमतौर पर विभिन्न नामों से जाना जाता है जैसे छाछ, मट्ठा, लस्सी इत्यादि। कभी-कभी अपने दिन की शुरूआत को बेहतर बनाने के लिए आप ढेर सारे बटरमिल्क पैनकेक खाना चाहेंगे, परंतु आपके फ्रिज में छाछ या बटरमिल्क नहीं होगा। जब आपको सिर्फ 1 कप छाछ की ज़रूरत है तो क्या आपको एक पूरा पैकट खरीदने की ज़रूरत है? वास्तव में, आप झट से साधारण दूध और नींबू का रस या सफ़ेद विनेगर जैसे आम्ल से बटरमिल्क सबस्टिट्यूट बनाकर अपने रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं। तो आगे बढ़िए, तथा अपना तवा निकालिए और पैनकेक बनाने की तैयारी कीजिए!

सामग्री

  • 1 कप (240 मिलीलीटर) फुल फैट क्रीम (Whole Milk) या 2% लो-फैट दूध (Low Fat Milk)
  • 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) नींबू का रस या सफ़ेद विनेगर
  • 1 ¾ छोटा चम्मच (8.6 मिलीलीटर) टार्टर क्रीम (वैक्लपिक)
  • ¾ कप (180 मिलीलीटर) दही, खट्टी मलाई, या केफिर (वैक्लपिक)
विधि 1
विधि 1 का 2:

अपने किचन में उपलब्ध आम्ल पदार्थों को दूध में मिलाना

आर्टिकल डाउनलोड करें
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    1 कप (240 मिलीलीटर) दूध में 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) अम्लीय तरल मिलाएं: दो सबसे आम और प्रभावकारी अम्लीय तरल सफ़ेद विनेगर और नींबू का रस हैं। मेज़रिंग कप में दूध डालें, फिर नींबू का रस या सफ़ेद विनेगर मापें और उसे दूध में मिलाएं। [१]
    • आप फुल फैट या 2% लो-फैट वाले दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। बिना फैट वाला दूध (Skim milk) में काफी कम फैट होता है, जिससे दूध नहीं जमता है।
    • कई लोग दही जमाने के लिए नींबू के रस का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, लेकिन सफ़ेद विनेगर भी उतना ही प्रभावी है। नींबू का रस दूध में हल्के से मिलाने पर खटास बरकरार रखते हुए दूध में मौजूद वसा (Fat) को अच्छी तरह से तोड़ देता है।
    • अगर ज़रूरत पड़े तो इस प्रक्रिया को दोहराएं। उदाहरण के लिए, अगर आपको 2 कप बटरमिल्क (buttermilk) चाहिए, तो 2 कप (470 मिलीलीटर) दूध में 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) ऐसिड (acid) मिलाएं।
  2. Watermark wikiHow to दूध से छाछ (बटरमिल्क) बनाएं
    मेज़रिंग स्पून की मदद से जल्दी से मिश्रण को मिलाएं। 5 से 10 मिनट में, दूध जमना शुरू हो जाएगा। नींबू का रस या विनेगर मिलाने से दूध में मौजूद वसा के छोटे-छोटे गाँठे बनने लगेंगे। [२]
    • मिश्रण थोड़ा सा गाढ़ा बनने लगेगा, लेकिन असली छाछ (बटरमिल्क) जितना गाढ़ा नहीं बनेगा। हालांकि यह भी आपकी रेसिपी में असली बटरमिल्क जैसे ही काम करेगा!
  3. Watermark wikiHow to दूध से छाछ (बटरमिल्क) बनाएं
    वैकल्पिक तौर पर आप 1 ¾ छोटा चम्मच (8.6 मिलीलीटर) टार्टर क्रीम (cream of tartar) को 1 कप (240 मिलीलीटर) दूध में मिला सकते हैं: जैसे नींबू का रस या सफ़ेद विनेगर को दूध में मिलाने के बाद 5 से 10 मिनट के लिए रख दिया जाता है, उसी प्रकार दूध और टार्टर के मिश्रण को 5 से 10 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा बनेगा और दूध जमना शुरू हो जाएगा। [३]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    इस छाछ को आपकी रेसिपी में दी गई मात्रा के अनुसार मिलाएं। किसी को भी इसकी भनक तक नहीं लगेगी कि आपने क्या इस्तेमाल किया है! [४] नीचे दी गई कुछ रेसिपीज़ को बनाने की कोशिश करें:
    • बटरमिल्क पैनकेक (buttermilk pancakes)
    • बटरमिल्क बिस्केट (buttermilk biscuits)
    • बटरमिल्क फ्राइड चिकन (buttermilk fried chicken)
    • बटरमिल्क सलाद ड्रेसिंग (buttermilk salad dressing)
    • बटरमिल्क स्कोन्स (buttermilk scones)
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    अगर आप सही में इस विधि को बनाने के लिए इच्छुक हैं, तो असली बटरमिल्क या छाछ बनाना सीखें: असली बटरमिल्क या जिसे छाछ नाम से भी संबोधित किया जाता है, क्रीम से मक्खन बनाते समय मिलने वाला बाइप्रॉडक्ट (by-product) है। क्रीम में जामन मिलाएं, और इससे दूध में मौजूद वसा और तरल को अलग करने में मदद मिलेगी। यह बचा हुआ तरल पदार्थ ही छाछ है। [५]
    • तो, असली बटरमिल्क या छाछ सीखते-सीखते आप असली मक्खन बनाना भी सीख गऐं!
विधि 2
विधि 2 का 2:

छाछ के बदले दही या खट्टी मलाई जैसे पदार्थ का इस्तेमाल करना

आर्टिकल डाउनलोड करें
  1. Watermark wikiHow to दूध से छाछ (बटरमिल्क) बनाएं
    ¾ कप (180 मिलीलीटर) साधे दही में ¼ कप (59 मिलीलीटर) पानी मिलाएं: जब तक दही और पानी घुलकर एक गाढ़ा, खट्टा तरल पदार्थ जो स्वाद और बनावट में छाछ के समान ही होता है नहीं मिल जाता, तब तक दोनों को मिलाते रहें। [६]
    • अगर आप फैट-फ्री दही इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अच्छा वसा युक्त गाढ़ी छाछ बनाने के लिए पानी की जगह पर फुल क्रीम दूध या 2% फैट वाला दूध इस्तेमाल करें।
    • अगर आप गाढ़ी दही जैसे ग्रीक योगर्ट (Greek yogurt) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो छाछ में मनचाहा गाढ़ापन पाने के लिए आपको थोड़ा अधिक तरल पदार्थ मिलाने की ज़रूरत पड़ेगी।
  2. Watermark wikiHow to दूध से छाछ (बटरमिल्क) बनाएं
    खट्टी मलाई और पानी को 3:1 अनुपात में मिलाने का विचार करें: अगर आपके पास फ्रिज में साधा दही नहीं है, तो उसके स्थान पर ¾ कप (180 मिलीलीटर) खट्टी मलाई में ¼ कप (59 मिलीलीटर) पानी मिलाएं। छाछ जैसा गाढ़ापन मिलने तक इसे अच्छे से हिलाएं। [७]
    • जैसे दही के साथ पानी मिलाया था, वैसे ही कम वसा वाले खट्टे क्रीम के साथ दूध मिलाएं ताकि आपको अच्छा, गाढ़ा और वसा युक्त छाछ मिल जाएं।
  3. Watermark wikiHow to दूध से छाछ (बटरमिल्क) बनाएं
    वैकल्पिक तौर पर केफिर (kefir) और पानी को लगभग 3:1 अनुपात में मिलाएं: केफिर भी दही या खट्टी मलाई की तरह ही असर करता है। हालांकि, इसका गाढ़ापन थोड़ा भिन्न होता है, इसलिए आपको लगभग ¼ कप (59 मिलीलीटर) पानी में ¾ कप (180 मिलीलीटर) केफिर मिलाना पड़ेगा ताकि छाछ वाला गाढ़ापन मिल जाएं। केफिर मिलाने के लिए थोड़े-थोड़े पानी का इस्तेमाल करें और ज़रूरत पड़ने पर मिश्रण को पतला करने के लिए और थोड़ा पानी मिलाएं। [८]
    • इस बात को फिर से दोहरा रहे हैं, अगर आप चाहे तो केफिर के साथ पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    अपने रेसिपी में कम फैट वाला दही, खट्टी मलाई, या केफिर इस्तेमाल करने के बारे में सोचें: हालांकि, यह त्वरित बनाए छाछ के सबस्टिट्यूट आपको असली छाछ का स्वाद प्रदान नहीं करेगा, परंतु हाँ इन्हें बनाने में कम समय लगेगा और यह आपके रेसिपी को स्वादिष्ट बना देते हैं। इन सबस्टिट्यूट छाछ को अपने रेसिपी में आज़माने की कोशिश करें और इनके स्वाद को नींबू का रस या विनेगर से मिलने वाले छाछ के स्वाद के साथ तुलना करें।
    • एक मज़ेदार स्वाद परीक्षण करने के लिए 3 बैच बटरमिल्क पैनकेक बनाएं – एक बैच असली छाछ के साथ, दूसरा बैच विनेगर/नींबू का रस/टार्टर क्रीम और दूध के साथ, और तीसरा बैच खट्टी मलाई/दही/केफिर और पानी के साथ। फिर कुछ दोस्तों को न्योता दें और सारे इन व्यंजनों पर टूट पड़े!

सलाह

  • बाज़ार से खरीदा हुआ छाछ अक्सर स्किम मिल्क और कल्चर से बना होता है, या बहुत ज्यादा खट्टा होता है। अगर आपने कभी भी असली छाछ टेस्ट नहीं किया है, तो इसे घर पर बनाने की ज़रूर कोशिश करें! कई लोगों का यह मानना है कि, बाज़ार से खरीदे छाछ की तुलना में घर पर बनाया छाछ अत्यंत स्वादिष्ट होता है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • मेज़रिंग कप
  • मेज़रिंग स्पून
  • मिलाने के लिए चम्मच (वैकल्पिक)
  • मिलाने के लिए छोटा कटोरा (वैकल्पिक)

वीडियो

संबंधित लेखों

कैसे
अंडे के खराब होने की जांच करें
कैसे
शराब का नशा उतारें
कैसे
खाने में मौजूद कड़वे स्वाद को कम करें (Ways to Reduce Bitter Taste in Any Food)
कैसे
पापड़ बनाएं (papad recipe, kaise kare)
कैसे
घुन से छुटकारा पाएँ (आटे के कीड़े)
कैसे
दूध से क्रीम बनाएँ (Homemade Milk Cream Recipe, Kaise Banaye)
कैसे
दही जमाएँ
कैसे
बताएँ कि अंडा उबल गया (boiled) है
कैसे
पिज्जा बनाएं (Kaise Kare, Pizza Vidhi)
कैसे
व्हिस्की पिए
कैसे
व्हिप क्रीम बनायें (whipped cream, kaise kare, recipe)
कैसे
आलू उबालें
कैसे
जैतून का तेल या ऑलिव ऑयल बनाएँ (Kaise Jaitun Ka Tel Banaye, Homemade Olive Oil)
कैसे
पत्थर की मदद से चाकू की धार तेज करें (Sharpen a Knife With a Stone)

रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-buttermilk
  2. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  5. ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/09/13/how-to-find-or-make-real-buttermilk/?_php=true&_type=blogs&_r=0
  6. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  7. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

विकीहाउ के बारे में

आर्टिकल समरी (Summary) X

दूध से छाछ बनाने के लिए, पहले एक कप या 240 ml दूध में व्हाइट विनेगर या नींबू का रस मिला लें। फिर, इस मिक्स्चर को आपस में अच्छी तरह से मिला लें और 5 से 10 मिनट के लिए या उसके जमने तक रखा रहने दें। दूध जमने के बाद, इसे अपनी रेसिपी में छाछ की जगह इस्तेमाल करें और आपका काम पूरा हुआ!

अन्य भाषाओं में
सभी लेखकों को यह पृष्ठ बनाने के लिए धन्यवाद दें जो २१,०९६ बार पढ़ा गया है।

यह लेख ने कैसे आपकी मदद की?