Как приготовить пахту из молока

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Иногда в рецептах требуется пахта, будь то рецепты выпечки, блинчиков или чего-то еще. В магазине пахту можно приобрести не всегда, но если у вас в холодильнике есть молоко, то вы можете приготовить ее самостоятельно. Эта статья расскажет, как это сделать, а также чем ее можно заменить в наиболее популярных рецептах!

Ингредиенты

  • 1 стакан (240 мл) молока жирностью 2–3 %
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока или белого уксуса
  • 1 3/4 чайной ложки (8,6 мл) винного камня (необязательно)
  • 3/4 стакана (180 мл) йогурта, сметаны или кефира (необязательно)
Метод 1
Метод 1 из 2:

Добавьте кислоту в молоко

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-1-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Наиболее распространенные и популярные кислоты — это лимонный сок и белый уксус. Добавьте молоко в мерный стакан, а лимонный сок или белый уксус в мерную ложку. [1]
    • Можно использовать как цельное молоко, так и менее жирное, 2 %. Обезжиренное молоко содержит слишком мало жира, и поэтому оно сворачивается хуже.
    • Многие люди предпочитают сворачивать молоко лимонным соком, но белый уксус не менее эффективен. Лимонный сок добавляет более светлую нотку, что делает молоко насыщенным и в то же время пикантным.
    • Пропорционально увеличьте количество ингредиентов, если это необходимо. Например, на 2 стакана (480 мл) молока добавьте 2 столовые ложки (30 мл) кислоты, если вам нужно получить 2 стакана пахты.
  2. Watermark wikiHow to приготовить пахту из молока
    Достаточно легкого перемешивания ложкой. За это время молоко начнет сворачиваться. Начнут формироваться небольшие твердые комочки в результате добавления лимонного сока или уксуса. [2]
    • Смесь слегка загустеет, но она никогда не станет такой же густой, как настоящая пахта. Получившаяся смесь отлично заменяет пахту в большинстве рецептов!
  3. Watermark wikiHow to приготовить пахту из молока
    Добавьте 1 3/4 чайной ложки (8,6 мл) винного камня в 1 стакан (240 мл) молока. Если у вас нет лимонного сока или уксуса, но есть винный камень, то вы можете использовать его в качестве кислоты. Просто вмешайте винный камень в молоко и дайте смеси постоять 5–10 минут. За это время молоко слегка свернется. [3]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-4-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавляйте получившуюся пахту для приготовления тех или иных блюд — никто не заметит разницы! Вот несколько рецептов: [4] Попробуйте следующие рецепты:
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-5-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Настоящее пахта — побочный продукт приготовленного из сливок масла . В сливки добавляют бифидокультуры, которые отделяют молочные жиры от жидкости. Такие остатки жидкости и являются пахтой. [5]
    • Так что, научившись готовить настоящую пахту, вы также научитесь готовить настоящее масло!
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Замените пахту йогуртом или сметаной

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to приготовить пахту из молока
    Тщательно перемешайте йогурт с водой до получения однородной массы, которая должна иметь примерно такие же консистенцию и вкус, что и пахта. [6]
    • Вместо воды можно добавить 2–3 % молоко, тогда "пахта" будет иметь более богатую текстуру — это особенно актуально, если вы используете обезжиренный йогурт.
    • Если вы используете более густой йогурт (например, греческий йогурт), то вам может понадобиться добавить чуть больше воды, чтобы получить желаемую консистенцию.
  2. Watermark wikiHow to приготовить пахту из молока
    Если у вас в холодильнике нет йогурта, но есть сметана, то смешайте 3/4 стакана (180 мл) сметаны с 1/4 стакана (60 мл) воды. Тщательно перемешайте, чтобы получить консистенцию пахты. [7]
    • Как и в случае с йогуртом, вместо воды можно использовать молоко, чтобы "пахта" имела более богатую текстуру, особенно это актуально для сметаны с низкой жирностью.
  3. Watermark wikiHow to приготовить пахту из молока
    Кефир дает такой же результат, что и йогурт или сметана. Однако, консистенция кефира может отличаться, поэтому для получения нужной консистенции вам может понадобиться добавить чуть больше или чуть меньше, чем 3/4 стакана (60 мл) воды и 3/4 стакана (180 мл) кефира. Для начала добавьте чуть меньше воды, тщательно перемешайте, а затем добавьте больше, если это будет необходимо. [8]
    • Вместо воды также можно использовать молоко.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-from-Milk-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте получившийся разбавленный йогурт, сметану или кефир вместо пахты. И хотя предложенные быстрые заменители пахты могут немного отличаться по вкусу, они обычно неплохо заменяют пахту в большинстве рецептов. Попробуйте и оцените, насколько такие варианты сравнимы с пахтой, приготовленной из молока и лимонного сока или уксуса.
    • Для интереса можете приготовить 3 вида блинчиков: одни на настоящей пахте, другие на пахте из молока с кислотой (лимонным соком, уксусом или винным камнем) и третьи на смеси йогурта (кефира или сметаны) с водой. Пригласите друзей, дайте им попробовать и оценить, какие получились вкуснее!
    Реклама

Советы

  • Покупная пахта чаще всего является простым обезжиренным молоком с добавлением бифидобактерий, или, по существу, кислым молоком. Если вы никогда не пробовали настоящую пахту, то попробуйте приготовить собственную! Многим нравится ее необычный вкус, к тому же пахта, приготовленная дома, чаще всего намного вкуснее!
Реклама

Что вам понадобится

  • Мерный стакан
  • Мерные ложки
  • Ложка для перемешивания (по желанию)
  • Небольшая миска для смешивания ингредиентов (по желанию)

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
промыть рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Реклама

Источники

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-buttermilk
  2. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  5. ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/09/13/how-to-find-or-make-real-buttermilk/?_php=true&_type=blogs&_r=0
  6. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  7. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 30 450 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама