कैसे प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

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प्याज को फ्राई करना बहुत काम है, जिसे ज्यादातर लोग खाने का जायका बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। सबसे पहले प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और फिर थोड़े से मक्खन के साथ इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाएं। आप प्याज को जितनी देर तक पकाएंगे, उसका मजा उतना ही मीठा होता जाएगा, इसलिए प्याज को फ्राई करने में थोड़ा समय दें। अब आप इसको अपने पसंदीदा पकवान पास्ता या सूप में डाल सकते हैं।

सामग्री

  • दो बारीक कटी हुई बड़ी प्याज़
  • 2 बड़े चम्मच अनसॉलटेड बटर (unsalted butter)
  • स्वाद के लिए कोषर नमक

जो लगभग आधा कप (97 ग्राम) होता है

विधि 1
विधि 1 का 2:

प्याज को चूल्हे पर भूरा तलना

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    दो छिली हुई प्याजों को कटिंग बोर्ड पर रखकर उनको बीच से काटें और ऊपरी आधा इंच वाले हिस्से को हटा दें, अब आधी प्याज के सपाट हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखकर चाकू की मदद से इसे बारीक टुकड़ों में काटें। प्याज को जड़ वाले हिस्से की तरफ से न काटा जाए, ऐसा करने से प्याज बिखर सकती है। आधी प्याज को ऊपर की तरफ से काटते हुए नीचे की ओर आएं और आखिर में निचले हिस्से को काटें। [१]
    • अपनी पसंदीदा प्याज का इस्तेमाल करें, जैसे लाल प्याज, स्पेनिश या विडालिया (vidalia) प्याज
  2. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    एक गहरी कड़ाही चूल्हे पर रखें और फिर उसमें दो चम्मच मक्खन डालें। चूल्हे की आंच को धीमी करके मक्खन को पिघलने के लिए छोड़ दें। इसे खूब अच्छे से गरम होने दें। [२]
    • गहरी कड़ाही का होना इसलिए जरूरी है, ताकि प्याज को तलते समय जब आप चम्मच चलाएं तो प्याज कड़ाही से बाहर न निकले।
  3. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    कटी हुई प्याज को कड़ाही में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और इसमें एक चम्मच नमक मिलाएं: एक मुट्ठी कटी हुई प्याज को कड़ाही में डालें और इसे 1 मिनट तक नरम होने के लिए छोड़ दें। इसी तरह थोड़ा-थोड़ा करके प्याज डालते रहें,जिससे प्याज नरम पड़ जाएगी और चम्मच चलाने में आसानी होगी। जब आप कड़ाही में पूरी प्याज डाल चुकें, तो इसमें एक चुटकी कोषर नमक डालें। [३]
    • अगर आप एक साथ सारी प्याज को कड़ाही में डाल देंगे, तो आपको कड़ाही में चम्मच चलाने में परेशानी होगी। ऐसा करने से नीचे की प्याज ऊपर की प्याज के मुकाबले ज्यादा फ्राई हो जाएगी।
    • अगर आप एक प्याज को कैरेमलाइज कर रहे हैं, तो आप इसको एक साथ कड़ाही में डाल सकते हैं।

    क्या आप जानते हैं? कटी हुई प्याज के टुकड़ों को आप बेकिंग शीट (baking sheet) पर भी भून सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करते समय जल्दी-जल्दी चम्मच चलाने की जरूरत पड़ेगी, नहीं तो प्याज सूख और जल भी सकती है।

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    प्याज को हल्का सुनहरी तलने के लिए, इसे 15 से 20 मिनटों के लिए पकाएं: प्याज को कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर रखें और हर 2 से 3 मिनट बाद चम्मच चलाकर प्याज को 15 मिनटों के लिए तलते रहें। ऐसा करने से प्याज का रंग हल्का भूरा हो जाएगा, अगर आप प्याज को इतना ही कैरेमलाइज करना चाहते हैं, तो अब आप कड़ाही को चूल्हे पर से उतार सकते हैं। [४]
    • फ्रेंच ओनियन सूप के लिए प्याज को हल्का भूरा तलें, जबकि दूसरे पकवानों में डालने के लिए इसे और पकाया जाए।
  5. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    अगर आप गहरी भूरी तली हुई प्याज चाहते हैं, तो इसे 15 से 30 मिनटों के लिए और पकाएं: तली हुई प्याज में हल्की सी मिठास और इसे नरम बनाने के लिए इसमें लगातार चम्मच चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्याज का रंग गहरा कत्थई न हो जाए। ऐसा करने के लिए आपको प्याज को 15 से 30 मिनटों के लिए और पकाना होगा, यानी गहरी भूरी प्याज को तैयार होने में 30 से 50 मिनटों का समय लगेगा। [५]
    • अगर प्याज तलते समय कड़ाही पर चिपकने लगे, तो आप कड़ाही में 2 बड़े चम्मच पानी या वेजिटेबल ऑयल डाल सकते हैं।
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    कैरेमलाइज की हुई प्याज को पास्ता, अंडे और दूसरे पकवानों के साथ इस्तेमाल करें: आप ताजा और गर्म कैरेमलाइज प्याज को स्क्रैंबल्ड ऐग (scrambled egg) और पास्ता, जैसे कार्बोनरा (carbonara) में डाल सकते हैं और अगर आप कैरेमलाइज प्याज का सूप बनाना चाहते हैं, तो पहले इसे ठंडा होने दें और फिर इसमें सौर क्रीम (sour cream) और मसाले डालें। [६]
    • बची हुई कैरेमलाइज प्याज को स्टोर करने के लिए आप इसे एयरटाइट कंटेनर में रख कर 1 हफ्ते के लिए भी फ्रिज में रख सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 2:

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  1. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    ज़ायक़ा बढ़ाने के लिए इसमें बोलसेमिक (balsamic) और ब्राउन शुगर डालें: प्याज को कैरेमलाइज करने के बाद इसको टेस्ट करें और अगर आप इसे हल्का सा मीठा मजा देना चाहते हैं, तो इसमें एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर और बोलसेमिक विनेगर यानी सिरका डालें और अब प्याज को पकाते रहें जब तक कि यह नरम और पूरी तरह कैरेमलाइज न हो जाए। [७]
    • अगर आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो दूसरे विकल्प के तौर पर इसमें दानेदार शकर और एक बड़ा चम्मच गुड़ का मिलाएं।
  2. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    प्याज को गहरा कैरेमलाइज करने के लिए इसे बियर या सिरके के साथ उबालें: अगर आप प्याज को सॉस या भुने हुए मीट के साथ परोसना चाहते हैं, तो प्याज को 10 मिनट तलने के बाद इसमें एक कप बियर या सिरका डालें, जब इसमें उबाल आ जाए तो आँच को धीमी कर दें और 20 मिनट तक इसे धीमी आंच पर ही रखें। [८]
    • सिरका और बियर प्याज को तलते समय भाप बनकर उड़ जाती है।
  3. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    प्याज कैरेमलाइज करने की प्रक्रिया तेज करने के लिए एक चुटकी सोडा डालें: अगर आपके पास प्याज को कैरेमलाइज करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप प्याज़ को कड़ाही में डालते समय इसमें एक चुटकी सोडा डाल दें। ऐसा करने से प्याज का pH बढ़ जाएगा जिससे वह जल्दी सुनहरी हो जाएगी। [९]
    • हर आधा किलो प्याज में एक चौथाई छोटा चम्मच सोडा डालें।
  4. Watermark wikiHow to प्याज को भूरा फ्राई करें (Make Caramelized Onions)
    ज़ायक़ा बढ़ाने के लिए इसमें अजवाइन के पत्ते डालें: हर एक प्याज के हिसाब से अजवाइन के कुछ पत्ते इसमें मिलाएं। प्याज को फ्राई करते समय इसमें चम्मच चलाते रहें, ताकि प्याज के तलने के साथ-साथ अजवाइन के पत्तों का मज़ा भी इसमें समान रूप से मिल जाए। [१०]
    • ज़ायक़ा बढ़ाने के लिए आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले या हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
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    चम्मच चलाने से बचने के लिए प्याज को स्लो कुकर में कैरेमलाइज (Caramelize) करें: स्लो कुकर को कटी हुई प्याज से आधा भरें और हर आधा किलो प्याज के हिसाब से इसमें एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल या बटर डालें। कुकर का ढक्कन लगाने के बाद इसे लो (low) तापमान पर सेट करें और प्याज को लगभग 10 घंटों के लिए पकने दें, जिससे प्याज़ भूरी और नरम पड़ जाएगी। [११]
    • आप चाहें तो इसमें हर थोड़े समय बाद चम्मच चला सकते हैं, ताकि यह समान रूप से तल जाए। लेकिन प्याज को ऐसे ही छोड़ने पर भी यह तल सकती है।

    सलाह: अगर आप मोटी और गहरे रंग की तली हुई प्याज पसंद करते हैं, तो कुकर का ढक्कन हटाने के बाद इसे 3 से 5 घंटों तक पकाएं।

सलाह

  • आप अपने पसंदीदा पकवान जैसे सैंडविच बर्गर और हॉट डॉग्स में तली हुई सुनहरी प्याज डाल सकते हैं।
  • ज्यादा सुनहरी प्याज तलने के लिए आप बताए गए सामानों को दोगुना या तीन गुना भी कर सकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • कटिंग बोर्ड और चाकू
  • गहरी कड़ाही
  • चम्मच

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_caramelize_onions/
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
  3. ↑ https://thecookful.com/how-to-caramelize-vidalia-onions/
  4. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_caramelize_onions/
  5. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
  7. ↑ https://www.gimmesomeoven.com/slow-cooker-caramelized-onions/
  8. ↑ https://www.jamieoliver.com/features/canada-day-recipe-beer-caramelized-onion-bacon-pizza/
  9. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/quick-caramelized-onions-recipe.html
  1. ↑ https://www.foodiecrush.com/how-to-make-caramelized-onions/
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-caramelize-onions-in-the-slow-cooker-cooking-lessons-from-the-kitchn-193413

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