ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
Caramelized onions หรือหัวหอมผัดสามารถช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้หลากหลายชนิด การผัดหัวหอมให้สุกจนเป็นสีน้ำตาลจะช่วยดับรสเผ็ดของหัวหอมและแทนที่ด้วยรสชาติที่หวานหอม Caramelized onions มีวิธีทำที่แสนง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องเตรียมมีเพียงหัวหอม 2-3 ลูก มีด กระทะ น้ำมันพืช เครื่องปรุง และเวลาสักเล็กน้อย
ส่วนประกอบ
วิธีที่ 1: Caramelized onions แบบพื้นฐาน
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสไลซ์บาง 1.2 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
วิธีที่ 2: Caramelized onions แบบเพิ่มความหวาน
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสไลซ์บาง 0.9 กิโลกรัม
- น้ำตาล 3 ช้อนชา
- เหล้าเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
วิธีที่ 3: Caramelized onions แบบสโลว์คุก
- หัวหอมลูกใหญ่ 4-5 ลูก
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
ขั้นตอน
-
สไลซ์หัวหอมเป็นเส้นบางๆ. หลังจากนำหัวหอมไปล้าง ปอกเปลือก และตัดรากและหัวทิ้งแล้ว ให้ผ่าหัวหอมแบ่งครึ่งให้เรียบร้อย จากนั้นหันด้านแบนลงพื้นแล้วสไลซ์หัวหอมให้เป็นเส้นบางๆ และอย่าลืมแกะหัวหอมแต่ละชั้นแยกออกจากกัน คุณสามารถหั่นหัวหอมให้บางตามที่ต้องการ -
ละลายเนยกับน้ำมันในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลาง. ละลายเนยกับน้ำมันในกระทะใบใหญ่ โดยขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที พยายามคนให้เนยและน้ำมันผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นำหัวหอม เกลือ และพริกไทยลงผัดในกระทะ. ใส่หัวหอมลงไปในกระทะโดยระมัดระวังไม่ให้น้ำมันกระเด็นโดนตัว จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยลงไปและผัดให้เข้ากัน
-
ผัดหัวหอมจนเริ่มนิ่ม. ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อเสร็จแล้วเติมน้ำตาลลงไป
-
ผัดหัวหอมต่ออีก 20 นาที. ผัดหัวหอมต่อไปเรื่อยๆ โดยพยายามใช้ตะหลิวขูดเศษตรงก้นกระทะให้หลุดออกเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่มแสดงว่าหัวหอมได้ที่แล้ว
-
เสิร์ฟ. เสิร์ฟหัวหอมผัดแสนอร่อยเป็นเครื่องเคียง หรือจะเสิร์ฟคู่กับสเต๊ก ไก่ หรือมันฝรั่งบดก็ได้เช่นกันโฆษณา
-
สไลซ์หัวหอมเป็นเส้นบางๆ.
-
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง.
-
นำหัวหอมลงผัดในกระทะ.
-
โรยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงไป. โรยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยให้ทั่วหัวหอม
-
ผัดหัวหอมจนเริ่มนิ่ม. ผัดหัวหอมให้เข้ากับเครื่องปรุงจนกระทั่งเริ่มนิ่ม คอยระมัดระวังอย่าให้หัวหอมไหม้
-
เติมน้ำมันมะกอกและเหล้าเชอร์รี่. เมื่อหัวหอมเริ่มสุกแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกและเหล้าเชอร์รี่ลงไปและผัดจนเข้ากัน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ผัดหัวหอมต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล.
-
เสิร์ฟ. เพลิดเพลินกับหัวหอมหวานอร่อยในขณะที่ยังร้อนอยู่ สูตร Caramelized onions นี้มาจากตำราอาหารของชาวยิวโฆษณา
-
สไลซ์หัวหอมเป็นเส้นบางๆ. หั่นหัวหอมให้บางตามที่ต้องการและอย่าลืมแกะหัวหอมแต่ละชั้นแยกออกจากกันเพื่อให้หัวหอมสุกเท่าๆ กัน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใส่หัวหอมลงไปในหม้อตุ๋น หัวหอมจะสูงขึ้นมาจากก้นหม้อประมาณ ¾.
-
ใส่น้ำมันมะกอกลงไป. เทน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นลงไปบนหัวหอมและคนไปมาให้น้ำมันคลุกเคล้าเข้ากันดีกับหัวหอม
-
เติมเกลือลงไป. เติมเกลือลงไปบนหัวหอมและคนไปมาอีกครั้งให้เกลือผสมเข้ากันกับหัวหอมจนทั่ว
-
ตุ๋นหัวหอมนาน 10 ชั่วโมงด้วยไฟต่ำ. หมั่นคนหัวหอมเป็นระยะๆ ในระหว่างการตุ๋นเพื่อให้หัวหอมสุกอย่างทั่วถึง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่เฝ้าหม้อเพื่อคอยคนตลอดเวลา แต่การคนหัวหอมเป็นระยะๆ จะช่วยให้หัวหอมมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น หัวหอมจะเริ่มนุ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองรวมถึงมีน้ำซึมออกมามากมาย เมื่อหัวหอมได้ที่ตามต้องการแล้ว คุณสามารถทานได้โดยทันที หรือจะใส่ไว้ในภาชนะบรรจุเพื่อเก็บไว้ทานในภายหลังก็ได้เช่นกัน
-
ตุ๋นต่ออีก 3-5 ชั่วโมงโดยเปิดฝาแง้มไว้ (สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้). หากต้องการให้หัวหอมมีสีเข้มขึ้นและมีเนื้อสัมผัสนิ่มเละเหมือนแยม ให้ตุ๋นต่ออีกสักพักโดยเปิดฝาแง้มไว้เพื่อให้น้ำระเหยออกไปมากขึ้น พยายามเช็คดูเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าหัวหอมได้ที่ตามต้องการแล้วหรือยัง
-
เก็บหัวหอม. หากคุณยังไม่ทานหัวหอมโดยทันทีหลังทำเสร็จเรียบร้อย ให้ใช้ทัพพีโปร่งตักหัวหอมใส่ไว้ในภาชนะบรรจุปิดฝาแน่นเพื่อรักษาความสดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ทานในภายหลัง ก่อนนำหัวหอมไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ให้คุณแยกน้ำจากหัวหอมที่เหลือจากการตุ๋นเก็บไว้ในภาชนะบรรจุอีกใบหนึ่ง โดยคุณสามารถนำน้ำจากหัวหอมที่เหลืออยู่นี้ไปใช้สำหรับทำซุปหรือเมนูอื่นๆ หัวหอมที่เสร็จเรียบร้อยแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเต็มสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือนโฆษณา
เคล็ดลับ
- อีกวิธีหนึ่งคือตั้งน้ำมันให้ร้อน (อย่าให้นานเกินไปจนไหม้) ก่อนนำหัวหอมลงผัดในกระทะด้วยไฟเบาปานกลาง ทิ้งไว้นาน 30 นาทีโดยคอยคนทุกๆ 10 นาที
- แนะนำว่าให้พยายามคนหัวหอมทุกๆ 8-10 นาที โดยช่วงระยะห่างในการคนหัวหอมแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับตำแหน่งของหัวหอมในหม้อ หัวหอมที่อยู่ด้านล่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากกว่าเมื่อเทียบกับหัวหอมที่ตุ๋นอยู่ด้านบน
- การทำ Caramelized onions จะใช้เวลาประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและปริมาณของหัวหอมที่ใช้
- หากหัวหอมมีรสหวานตั้งแต่เริ่มนำลงผัด คุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม แต่หากหัวหอมมีรสแรงแต่ไม่หวาน คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายดิบ) หลังผ่านไปแล้ว 10 นาที โดยใช้น้ำตาลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อหัวหอม 1 ลูก พยายามสังเกตดูเรื่อยๆ ในระหว่างการทำเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้
- เหยาะซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยเมื่อหัวหอมใกล้ได้ที่ ซอสถั่วเหลืองถือเป็น “ส่วนผสมลับ” ที่จะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติแสนอร่อยจากน้ำตาลและเกลือให้กับหัวหอมของคุณ อย่างไรก็ตาม ควรระวังอย่าเติมซอสถั่วเหลืองมากเกินไปหากคุณต้องการให้ซอสเกิดการคาราเมลไรซ์ (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีรสชาติหอมมากขึ้น) เช่นกัน ขั้นตอนนี้ดีเป็นพิเศษกับเมนูฟาฮิต้าหรือสเต๊ก เนื่องจากซอสถั่วเหลืองจะช่วยให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลได้ที่โดยไม่จำเป็นต้องผัดจนกระทั่งนิ่มเละ นอกจากนี้ การเติมเนยและเกลือเล็กน้อยในช่วงท้ายของการผัดยังช่วยเพิ่มรสชาติและสัมผัสให้กับหัวหอมอีกด้วย
- หากต้องการประหยัดเวลามากขึ้น ให้คุณอุ่นหัวหอมในไมโครเวฟก่อนเริ่มทำตามขั้นตอนด้านบนเพื่อให้หัวหอมนิ่มขึ้น นำหัวหอมใส่ในชามสำหรับไมโครเวฟและนำเข้าอุ่นนาน 5-6 นาที โดยระยะเวลาในการอุ่นขึ้นอยู่กับสภาพของตัวหัวหอมเองและปริมาณของหัวหอมที่ใช้ รวมถึงรุ่นและกำลังไฟของไมโครเวฟของคุณ
- ยิ่งหัวหอมมีชิ้นแบนเท่าไหร่ ก็จะยิ่งมีรสชาติหวานขึ้นเท่านั้น ส่วนหัวหอมที่มีชิ้นหนาก็จะยิ่งมีรสแรงมากขึ้น
โฆษณา
คำเตือน
- การเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้หัวหอมเกรียมได้
- คุณยังสามารถใช้เนยแทนน้ำมันได้เช่นกัน หรือถ้าจะให้ดีที่สุด ให้คุณเลือกใช้น้ำมันเนย (หรือที่เรียกว่ากี)
- น้ำมันที่เหมาะที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับทำ Caramelized onion คือน้ำมันคาโนลา น้ำมันชนิดนี้จะทนความร้อนได้ดี มีรสชาติอ่อนกว่าน้ำมันมะกอก ทั้งยังมีกรดไขมันชนิดที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
- ห้ามเติมน้ำเปล่าลงไปในช่วงแรกที่เริ่มผัดหัวหอม เพราะไอน้ำจะกระจายไปทั่วจนทำให้หัวหอมสุกและไม่เกิดการคาราเมลไรซ์
- เลือกใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะกอกทั่วไปหรือน้ำมันประเภทอื่นๆ น้ำมันมะกอกแบบธรรมดาจะเขียนเพียง “น้ำมันมะกอก” บนฉลากและมักมีราคาถูกที่สุด ส่วนน้ำมันประเภทอื่นๆ อาจมีอุณหภูมิที่ต่ำหรือเพิ่มรสชาติที่ไม่ต้องการให้กับหัวหอมของคุณ อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วลิสงอาจเป็นข้อยกเว้นหนึ่ง เนื่องจากน้ำมันชนิดนี้มีอุณหภูมิและจุดเกิดควันที่สูง ทั้งยังช่วยเพิ่มรสหวานให้กับหัวหอมอีกด้วย แต่หากผู้ใดมีอาการแพ้ถั่วลิสง ห้ามใช้น้ำมันถั่วลิสงในการทำ Caramelized onion โดยเด็ดขาด
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- กระทะนอนสติ๊กหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมาก
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/recipes/rachael-ray-magazine-recipe-search/appetizer-starter-recipes/caramelized-onions
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/caramelized-onion-tips-suggestions-10000001135305/index.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-caramelize-onions-in-the-slow-cooker-cooking-lessons-from-the-kitchn-193413
โฆษณา
