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हर घर की रसोई में प्याज अत्यावश्यक सामग्री है और इन्हें अच्छे से रखना सबसे जरूरी है। प्याज पूरे साल भर उपलब्ध होते हैं। अगर आप प्याज को उगाते हैं और स्टोर करते हैं, तो आपको प्याज बाहर से मंगवाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। स्टोर करने के लिए प्याज का चुनाव कैसे करें ताकि उनका स्वाद और पोषण दस महीनों तक बना रहें, इसकी जानकारी इस लेख को पढ़कर आपको मिलेगी:
चरण
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प्याज का मौसम खत्म होने के समय में प्याज स्टोर करें: आप वसंत ऋतु में प्याज की फसल पाते हैं और गरमी के मौसम में प्याज स्टोर करना मुश्किल कार्य होता है। इन्हें फसल कटाई के कुछ हफ्तों में ही खाना चाहिए। पतझड़ के मौसम में कटाई की जाने वाले प्याज को स्टोर करने के बारे में सोचें, ताकि इस किस्म के प्याज पूरी सर्दी के मौसम में इस्तेमाल कर सकें।
- अगर आप खुद प्याज उगा रहे हैं, तो वसंत ऋतु में उगाएं गए प्याज को स्टोर करने का विचार करें।
- स्टोर करने के लिए प्याज गर्मियों के समाप्त होने के समय में या पतझड़ के शुरू में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं, जब प्याज के पौधे ऊपर की तरफ झड़ने और सूखने लगते हैं।
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तीखे प्याज स्टोर करें: तीखे प्याज में सादा प्याज के मुकाबले स्लफरस कम्पाउन्ड (sulfurous compound) अधिक होता है, जो आपको रुलाता है और प्याज को सर्दी के मौसम में प्रिज़र्व करने में मदद करता है। सादा प्याज की खुद की प्रिज़रवेशन सिस्टम नहीं होती है, और इसलिए फसल की कटाई के कुछ सप्ताह बाद ही इन्हें खाना चाहिए। नीचे दी गई प्रक्रिया का इस्तेमाल ग्लोब किस्म की प्याज को लंबे समय के लिए स्टोर करने के लिए उचित है।
- लाल प्याज, जैसे भीमा सुपर, लाल ग्लोब आकार के बसवन्त प्याज, पीले ग्लोब आकार वाले प्याज।
- सफ़ेद प्याज जैसे भीमा शुभ्रा, भीमा श्वेता। अगर प्याज का ऊपरी हिस्सा छोटा है तो ही यह प्याज स्टोर करने चाहिए।
- लाल प्याज जैसे N-2-4-1 और N-53।
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प्याज के बाहरी छिलके को सूखने दें: प्याज के फसल की कटाई के बाद, प्याज को हवादार जगह पर फैला दें, ताकि उसके छिलके सख्त बन जाएं। प्याज के पत्तों को न निकालें। प्याज को दो से चार सप्ताह सूखने दें।
- प्याज को ऐसी जगह पर सुखाएं जहां सूरज की रोशनी और नमी न हो। सूरज की रोशनी प्याज के स्वाद को बिगाड़ देता है और उन्हें कड़वा बना देता है। अपने शेड या गैरेज में तिरपाल बिछा दें। वहां का वातावरण सूखा, उष्ण तथा हवादार होना चाहिए।
- जब प्याज के तनों से हरा रंग निकल जाएगा, तब आपके प्याज सूख गए हैं। प्याज के छिलके तनो के पास मुरझाने चाहिए और पूरे प्याज को कसकर आच्छादित होने चाहिए।
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प्याज की छँटाई करें: जब प्याज की तनें पूरी तरह से सूख गए हैं, तब धारदार कैंची या चाकू का इस्तेमाल करके प्याज की जड़ों की छँटाई करें।
- जिस प्याज की तने अभी भी हरी है, और जो थोड़े से दबे हैं या जिनके छिलके उतर गए हैं, उन्हें फेंक दें।
- कंद के लगभग एक इंच ऊपर तक पत्तों को काटे, या उन्हें ऐसे ही रहने दें और पत्तों को इकट्ठा बाँध दें।
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प्याज को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें: प्याज स्टोर करने की जगह का तापमान 4 से 10° सेल्सियस या 40 से 50° फैरेनाइट के बीच में बरकरार होना चाहिए। अधिकांश लोग तहखाने या बेसमेंट को प्याज स्टोर करने के लिए चुनते हैं। अगर प्याज स्टोर करने की जगह अधिक उष्म है, तो आपके प्याज अंकुरित होने लगेंगे। अगर जगह अधिक ठंडी है, तो प्याज सड़ने लगेंगे।
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स्टोर करने की जगह को सूखा रखें: प्याज बड़ी आसानी से नमी को सोख लेता है, और हवा में मौजूद नमी से आपके प्याज सड़ने लगते हैं। नमी (humidity) का स्तर 65 से 70 प्रतिशत पर रखना चाहिए।
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ध्यान रहें की स्टोरेज की जगह पूरी तरह हवादार (ventilated) रहें: प्याज के आसपास हवा के बहाव से प्याज में फफूंदी लगने और सड़ने से बचाया जा सकता है।
- अच्छी हवादार जगह के लिए, प्याज को जालीदार बास्केट, जालीदार बैग या पैन्टीहोज़ (pantyhose) में डालकर लटका दें।
- अगर आप प्याज को स्टोर करने के लिए पैन्टीहोज़ का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हर एक प्याज के कंद के बीच गाँठ बांध लें। कंद को पैन्टीहोज़ के नीचे की तरफ से डालना शुरू करें, और ध्यान रखें कि प्याज़ गाँठ के नीचे रह जाएं, ताकि गाँठ के ऊपर का प्याज़ सुरक्षित रहें। आप दो प्याजों को अलग-अलग रखने के लिए प्याजों के बीच में बांधने के लिए डोरी या धागे का इस्तेमाल करें।
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प्याज़ को पैन्टीहोज़ में स्टोर करने का विचार करें: हाँ, आपने सही सुना - पैन्टीहोज़। पैन्टीहोज़ की निचली तरफ एक गाँठ बाँधें, एक प्याज़ को पैन्टीहोज़ में डालें, और प्याज़ के ऊपर एक गाँठ बाँधें। अगले प्याज़ को पैन्टीहोज़ में डालकर गाँठ बाँधें और इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए पैन्टीहोज़ के अंदर जितने हो सके उतने प्याज़ डालते जाएं।
- प्याज को इस तरह से स्टोर करने से प्याज को हवा मिलने में आसानी होगी। अगर प्याज में कोई नमी रह गई है, तो वह भी सूख जाएगी, और आपकी सब्जी ज्यादा दिन तक अच्छी रहेगी।
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प्याज के मोटे कंदों का पहले इस्तेमाल करें: प्याज के मोटे कंद पुरानी फसल हैं और यह ताजे, छोटे प्याज के मुकाबले कम टिकाऊ होते हैं।
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नियमित रूप से स्टोर किए गए प्याज की जांच करते रहें: अपने स्टोर किए गए प्याज की जांच करने के लिए थोड़ा समय निकालें। अगर कोई प्याज सड़ रहा है तो उसे फेंक दें।
- आप अंकुरित हो रहे प्याज को खा सकते हैं। इस तरह के प्याज का इस्तेमाल व्यंजन में करने से पहले अंकुरित प्याज में से हरे हिस्से को काट कर अलग कर लें।
- अगर प्याज चिपचिपे या फीके हो गए हैं, तो इन्हें खाने का खतरा मोल न लें।
- अतिरिक्त कंद को बचाकर रखें ताकि फिर से वसंत ऋतु में आप इन्हें रोपित कर सकें।
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छिलके निकाले गए प्याज को फ्रीज़र में स्टोर करें: अपने प्याज को काटें और उन्हें कुकी शीट पर समतल फैलाएं और फ्रीज़ करें। जब वह फ्रीज़ हो जाएंगे, तब प्याज को शीट से निकालें और ज़िपलॉक बैग या स्टोरेज कंटेनर में रखकर फिर से फ्रीज़ करें। इस विकल्प का एक नकारात्मक पहलू है स्टोर करने की कम जगह।
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बचे हुए प्याज को रैप करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें: जब आप खाना बनाते हैं, तो काटे गए प्याज में से थोड़े प्याज इस्तेमाल होने से बच जाते हैं। बचे हुए प्याज को बाद में इस्तेमाल करने के लिए ठीक से स्टोर करना चाहिए, इसलिए प्याज को प्लास्टिक में रैप करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी वाले कम्पारटमेंट में रखें।
चेतावनी
- जब आप प्याज स्टोर कर रहे हैं, तब प्याज को आलू से अलग रखें। प्याज आलू से नमी सोख लेते हैं, और इस वजह से वह सड़ने लगते हैं।
