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ब्रॅड पकौड़ा फटाफट तैयार होने वाला एक स्वादिष्ट अल्पाहार है जो किसी भी समय आसानी से तैयार किया जा सकता है और यह खाने में भी स्वादिष्ट होता है।
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1आलुओं को एक प्रॅशर कूकर में डालकर उबाल लें। तीन से चार सीटियों में आलू उबल जाने चाहिए लेकिन यह आलुओं की मात्रा पर भी निर्भर करता है।
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2आलू उबल जाने के बाद इन्हें कूकर से निकाल कर अच्छे से छील लें और महीन मसल लें।
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3इसके बाद मसले हुए आलूओं में नमक, लाल मिर्च, थोड़ी हल्दी, बारीक कटी हुई मिर्च, और यदि पसन्द हो तो उबले हुई मटर के कुछ दाने डालें। इन सबको अच्छे से मिलाएँ और स्वाद चखें। यदि कुछ भी सामग्री कम लगे तो फिर से स्वादानुसार डालें और मिलाएँ।
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4एक डौंगे में दो कप बेसन डालें और उतनी ही मात्रा में उसमें पानी डालकर अच्छे से पेस्ट तैयार कर लें। कृपया ध्यान दें की पेस्ट थोड़ा चलता हुआ होना चाहिए एक्दम गाढ़ा नहीं।
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5एक कढ़ाई में तेल डालकर कम आँच पर गैस-चूल्हे पर रख दें और तेल को गरम होने दें।
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6अब ब्रॅड क एक फ़लक लें और उसपर तीन से चार छोटे चमच्च आलू मिश्रण डालें और ब्रॅड पर समान रूप से फैला दें। फिर ब्रॅड का दूसरा फ़लक लें और उसे आलू मिश्रण लगे हुए फ़लक के ऊपर रख दें। इसके बाद ब्रॅड के तिकोने या आयताकार रुप में दो टुकडे कर लें।
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7अब एक भाग उठाएँ और उसे बेसन बाले बर्तन में डालकर उस पर चारों ओर से बेसन लगाए और सावधानीपूर्वक कढ़ाई में रख दें। इसके बाद दूसरे टुकड़े को भी कढ़ाई में डाल दें।
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8हलका भूरा या होने तक दोनों टुकड़ों को एक बारीक छेदों वाले करछे से हिलाते और पलटते रहें। लगभग दो से तीन मिनट में ब्रॅड पकौड़ा हल्का भूरा हो जाना चाहिए। इसके बाद पकौड़े को निकाल कर टिशू पेपर पर रख दे ताकि अतिरिक्त तेल पेपर में सोख लिया जाए।
परामर्श और सावधानियाँ
- आप कटा हुआ धनिया और आमचूर पाउडर भी आलू के मिश्रण में डाल सकते हैं।
- आप मिर्ची के अचार के साथ अपने पकोड़े खा सकते हैं।
- यदि आप थोड़ा सा खट्टापन चाहिए तो टमाटर की चटनी या सॉस के साथ पकोड़े खा सकते हैं।
- यदि ब्रॅड क्र्स्ट (ब्रॅड के चारों ओर का भूरा-लाल सा हिस्सा) पसन्द ना हों तो उसे काटकर अलग कर सकते हैं।
- ब्रॅड पकौड़ा तलते समय आँच कम ही रखें ताकि पकौड़ा जले नहीं।
- तलने के लिए रिफाइण्ड तेल या चाहें तो सरसों के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रॅड पकौड़े को चाय, कॉफ़ी या जूस का भी मजा लेते हुए खाया जा सकता है।
चेतावनी
- अधिक मिर्च या बहुत कम मिर्च ना डालें; इससे स्वाद खराब हो सकता है।
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