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लहसुन (Garlic) एक स्वादिष्ट हेल्दी और काफी इस्तेमाल में आने वाली सामग्री है। अपनी खुद की लहसुन उगाना और काटना अपने पास में कभी भी लहसुन की कमी न होने की पुष्टि करने का एक अच्छा तरीका है। हालांकि, अगर कटाई के बाद प्याज को ठीक से नहीं सुखाया गया है, तो वे कड़वा स्वाद लेंगे और लंबे समय तक नहीं रहेंगे और आखिर में सड़ जाएंगे। साबुत लहसुन को सुखाने के लिए, आपको इसे लगभग 10 से 14 दिनों के लिए सूखे, गर्म स्थान पर रखना होगा। सुखाने में तेजी लाने के लिए, प्याज को मिट्टी से निकालने के बाद छीलें और काट लें। बची हुई जरा सी भी नमी को हटाने के लिए कटे हुए लहसुन को 6 से 8 घंटे के लिए एक डिहाइड्रेटर में रखें। लहसुन के सूखने के बाद, उसे अपने काउंटर पर स्टोर करें या उसे एक एयरटाइट फूड स्टोरेज कंटेंनर में पैक करके रखें।
चरण
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6-8 महीने के बाद, जब निचली पत्तियां सूख जाएं, अपनी लहसुन की कटाई करें: लहसुन के पौधे के 5-6 माह का हो जाने पर साप्ताहिक रूप से पौधे का निरीक्षण करना शुरू कर दें। इस निरीक्षण में पौधे के निचले भाग के भूरा होने और मुरझाना शुरू करने की जांच करें। जब पत्तियाँ मुरझा जाएँ, लहसुन की कलियों के आसपास से धूल को साफ करके हटा दें। यदि कंद या बल्ब बड़े हो गए हैं और अच्छी तरह से बढ़ चुके हैं, तो पौधे के आधार के आसपास की मिट्टी को ट्रोवेल से खोदकर निकाल दें। जब मिट्टी ढीली हो जाए, फिर पौधे को फिर अपनी लहसुन की कटाई के लिए पौधे को जमीन से खींचकर निकालें। [१] X रिसर्च सोर्स
- यदि लहसुन आसानी से नहीं निकलती है, तो बल्ब के नीचे 3–6 इंच (7.6–15.2 cm) तक खुदाई करने के लिए ट्रोवेल का इस्तेमाल करें। ये जड़ों को तोड़ देगा और लहसुन को निकालना अधिक आसान कर देगा। हालांकि, लहसुन की कटाई करना बहुत मुश्किल नहीं होता है।
- यह विधि लहसुन की सभी किस्मों के लिए काम आती है, हालांकि कुछ प्रजातियां दूसरों की तुलना में ज्यादा आसानी से सूखती हैं। आमतौर पर लहसुन का कंद जितना ज्यादा बड़ा होगा, सूखने में उतना ही ज्यादा समय लेगा।
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अपने हाथों से लहसुन के हर बल्ब पर से मिट्टी को हटा दें: लहसुन के तने को लें और उन्हें एक टेबल पर कंद को नीचे की तरफ फेस किए हुए रखें। अपने पहले कंद को लें और उस पर जमी जरा भी मिट्टी या धूल बगैरह को हाथ से साफ कर दें। इस प्रक्रिया को आपके द्वारा निकाले गए हर एक लहसुन के कंद के लिए दोहराएँ। [२] X रिसर्च सोर्स
- यदि आपके कंद में कहीं भी लहसुन की कली गायब या फिर निकली हुई है, तो उन्हें तुरंत इस्तेमाल करने के लिए एक साइड रख दें। ये कलियाँ जमीन में पहले ही ठीक तरह से सूख चुकी होती है। अगर ये पहले से ही सूख चुकी हैं, तो जल्दी ही ये आपके किचन में भी प्राकृतिक रूप से सूख जाएंगी।
- लहसुन को न धोएं। आप इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे छीलेंगे, और आपको इसमें की नमी को हटाने की जरूरत है, इसे वापिस गीला करने की नहीं।
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शियर्स या कैंची से जड़ों को काटकर हटा दें: अपने पहले लहसुन के पौधे को बल्ब या कंद के नजदीक तने से पकड़ें। कैंची या शियर्स की मदद से हर कंद के नीचे से जड़ों को काट दें। तने पर जितनी संभव हों, उतनी पत्तियाँ छोड़ दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ, जब तक कि आप हर एक लहसुन के कंद से जड़ों को काटकर नहीं हटा दें। [३] X रिसर्च सोर्स
- हर एक जड़ को हटाने के बारे में परवाह न करें। बशर्ते आप ज़्यादातर जड़ों को हटा देते हैं, आपकी लहसुन ठीक रहेगी।
- यदि आपके तने अब हरे नहीं हैं, तो आप ऐसा करने से पहले चाहें तो उन्हें काट सकते हैं। हर एक बल्ब सूखने के साथ अपने तने से पोषण पाते रहेगा, लेकिन अगर तना पहले से ही सूखा और मुरझाया है, तो उससे असल में कोई फायदा नहीं मिलता है।
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अपने लहसुन को सुखाने के लिए एक गरम, सूखी जगह को चुनें: अपने घर में या घर के नजदीक एक ऐसी लोकेशन चुनें, जहां पर सीधी धूप न जाती हो और जहां का तापमान लगातार 75–80 °F (24–27 °C) रहता है, ताकि लहसुन अच्छी तरह से और जल्दी सूख जाए। बेसमेंट, शेड और बोइलर रूम अच्छे विकल्प होते हैं, क्योंकि इन कमरों में तापमान स्थिर होता है और इनमें कोई भी बड़ी खिड़की नहीं रहती है। [४] X रिसर्च सोर्स
- अगर आप चाहें तो लहसुन को एक ठंडी जगह पर भी सुखा सकते हैं, लेकिन यहाँ पर इसे पूरा सूखने में थोड़ा ज्यादा टाइम लग जाएगा।
- यदि कमरे का तापमान 90 °F (32 °C) से ज्यादा हो जाता है, आपकी लहसुन शायद सड़ना शुरू हो जाएगी या उसमें से एक नया तना निकलना शुरू हो जाएगा।
- यदि संभव हो, तो अच्छे हवा के संचार वाले एक एरिया को चुनें। जरूरी है कि लहसुन गरम रहे और धूप से दूर रहें।
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अपने लहसुन के कंद को ऊपर टांगें या फिर उन्हें टेबल पर छोड़ दें: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लहसुन को नीचे रखकर सुखाते हैं या फिर ऊपर टाँगकर। यदि आप अपनी लहसुन को टेबल पर सुखा रहे हैं, तो हर लहसुन के पौधे को सपाट रखें, ताकि कंद टेबल की किनार पर ऊपर लटकते रहे। आप चाहें तो 3 से 5 पौधों के ग्रुप के चारों ओर एक धागा भी लपेट सकते हैं और लंबा रखकर स्टोर करने के लिए उन्हें एक हुक में या फिर पौधे के केज में लटका सकते हैं। [५] X रिसर्च सोर्स
सलाह: यदि आपके पास कठोर तने वाला लहसुन है या फिर तने बहुत कड़े हैं, तो बल्बों को स्टोर करने से पहले तनों को गर्म, नम तौलिये में लपेटें। यदि आप पौधों को ऊपर लटकाते हैं, तो आप तौलिये को रबर बैंड से पकड़ सकते हैं।
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लहसुन को पूरी तरह सूखने के लिए 10 से 14 दिनों का समय दें: अपने लहसुन को घर के अंदर और सीधे धूप से बाहर छोड़ दें। लहसुन के सूखने के दौरान इसे न छुएं और न ही हिलाएं। छिलका सूखा और परत वाला हुआ है या नहीं, ये देखने के पहले कम से कम 10 दिनों तक प्रतीक्षा करें। [६] X रिसर्च सोर्स
- जब फली सख्त हो जाती है और कंद के आसपास का छिलका सूख जाए और भंगुर हो जाए, तो समझ जाएँ कि लहसुन तैयार है।
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लहसुन के कंद से तने को और छिलके को काट दें: कैंची या शियर्स की मदद से हर एक कंद पर से तने को काटकर हटा दें। फिर, अपने पहले कंद को लें और बाहरी छिलके को छीलकर निकाल दें। कलियों के बीच के बाहरी छिलके को खोलने के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करें या फिर कलियों को कोई भी नुकसान पहुंचाए बिना एक छोटे चाकू का इस्तेमाल करें। [७] X रिसर्च सोर्स
- यदि आप ऐसा बाहर कर लें, तो फिर लहसुन के कंद से बाहरी छिलके को हटाने के बाद लहसुन को किचन में ले जाएँ।
- यदि आप बहुत ज्यादा लहसुन को सुखा रहे हैं और आपके पास में एक बड़ा डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आपको लहसुन को कई बैच में डिहाइड्रेट करने की जरूरत पड़ेगी।
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छिलके को छीलने के लिए अपनी लहसुन की फलियों को अलग कर लें: अपने हाथों को पेपर टॉवल या कपड़े से पोंछने से पहले साबुन और पानी से धोएँ। कलियों को अलग करने के लिए बाहरी छिलके को निकालकर हर एक कंद को अपने हाथों से एक दूसरे से दूर खींचें। फिर सारी कलियों को निकालने तक इसी तरह से पूरे छिलके को निकालने के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करें। अपनी लहसुन की कलियों को एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें। [८] X रिसर्च सोर्स
- अपने हाथों को धोने के बाद अच्छी तरह से सुखाएँ। आपको लहसुन को छीलते समय उन्हें गीला नहीं होने देना है।
वेरिएशन: वैकल्पिक रूप से, आप ज्यादा से ज्यादा छिलके को निकालने के लिए एक कटिंग बोर्ड या चाकू की ब्लेड के जैसी किसी सपाट चीज का इस्तेमाल करके लहसुन को कुचल सकते हैं। ये छिलका उतारने की प्रोसेस को आसान कर देगा। आप चाहें तो कुछ कलियों को कुचल सकते हैं, लेकिन इससे असल में कोई फर्क नहीं पड़ता है, क्योंकि बाद में आप लहसुन को काटने ही वाले हैं।
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लहसुन को छोटे, 1⁄2 इंच (1.3 cm) पीस में काटें: कटिंग बोर्ड पर अपनी कलियों को अलग करके, एक शेफ वाला चाकू लें। सावधानी के साथ और आराम से हर एक कली को ऐसे 5 से 10 छोटे पीस में काटें, जिनका आकार 1⁄2 इंच (1.3 cm) से अधिक चौड़ा न हो। जब तक कि आप सभी कलियों को न काट लें, तब तक लहसुन को काटना जारी रखें। [९] X रिसर्च सोर्स
- आप चाहें तो लहसुन को स्लाइस में काटने की बजाय, उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं। स्लाइस की हुई लहसुन और भी समान रूप से सूखती है, लेकिन यदि पीस काफी छोटे हैं, तो इससे ज्यादा कोई फर्क नहीं पड़ना चाहिए।
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लहसुन को डिहाइड्रेटर ट्रे में फैलाएँ: डिहाइड्रेटर से ट्रे बाहर निकालें और उन्हें अपने काउंटर पर रखें। फिर, अपने स्लाइस को ट्रे पर ऐसे फैलाएँ, ताकि हर एक स्लाइस सपाट रहे और कोई भी एक स्लाइस एक दूसरे पर न रखी रहे। [१०] X रिसर्च सोर्स
- ऐसा करते समय अपने फूड डिहाइड्रेटर को पहले से गरम करें।
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लहसुन को 6 से 8 घंटे के लिए 115 °F (46 °C) पर डिहाइड्रेट करें: लहसुन के अंदर का तापमान 140 °F (60 °C) से ज्यादा नहीं जा सकता, इसलिए अपनी लहसुन को 115 °F (46 °C) पर डिहाइड्रेट करें। लहसुन को 6 से 8 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर में रहने दें और जब इसके पीस कुरकुरे, कड़क और ठोस हो जाएँ, तब इसे निकाल लें। जब आप स्लाइस को निकाल लें, फिर आप स्लाइस को स्टोर कर सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं या स्टोर करने के लिए उन्हें पाउडर में पीस सकते हैं। [११] X रिसर्च सोर्स
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लंबे समय तक लहसुन को स्टोर करने के लिए लहसुन के बल्बों को बांधें: 3 लहसुन के कंदों को एक-दूसरे से ओवरलैप करते हुए डंठलों के साथ-साथ रखें। तनों को धागे से जगह पर बांधने से पहले तने को 2 से 3 बार क्रिस-क्रॉस करके तनों को एक दूसरे में मोड़ें। पिछले बल्ब के ऊपर 2-3 नए लहसुन के बल्ब रखें और तनों को एक-दूसरे में घुमाकर और फिर बांधकर एक-दूसरे के चारों ओर परत करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप आठ से बारह कंद को नहीं बांध लेते। फिर इस बंधे हुए भाग को सिक्योर रखने के लिए बचे हुए तनों को एक साथ बाँधें। [१२] X विश्वसनीय स्त्रोत University of Georgia Cooperative Extension स्त्रोत (source) पर जायें
- कैंची या शियर्स का इस्तेमाल करके उन सभी तनों को काट दें, जो बंधी हुई लाइन से बाहर आ रहे हैं।
- सख्त डंठल वाले लहसुन को यदि आपने उन्हें सुखाने के दौरान तनों को नम टॉवल में नहीं लपेटा है, तो बांधने की कोशिश करेंगे, तो वो टूट जाएंगे या बिखर जाएंगे।
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अपने बंधे हुए लहसुन के पीस को 6 से 12 महीने के लिए कपड़े की लाइन पर या हुक पर टांगें: आप जब आपके बंधे हुए लहसुन को सिक्योर कर लें, फिर गूँथे हुए भाग को ऊपर से बांधने के लिए आखिरी तने का इस्तेमाल करें। आप गूँथे भाग को अपने किचन में एक हुक पर या फर्नीचर फिक्सचर पर स्टोर कर सकते हैं या फिर इन्हें हवा में ऊपर रखने के लिए कपड़े की रस्सी का इस्तेमाल करें। गूँथी हुई लहसुन आमतौर पर टाँगने के 6 से 12 महीने के बाद तक ताजी बनी रहेंगी। [१३] X विश्वसनीय स्त्रोत University of Georgia Cooperative Extension स्त्रोत (source) पर जायें
सलाह: इस प्रोसेस को आप अपनी लहसुन को सुखाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ये आमतौर पर जरूरी नहीं है, क्योंकि लहसुन को अलग अलग रखना सुनिश्चित करेगा कि हर एक बल्ब को भरपूर हवा मिलेगी।
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बिना तने के कंद को कमरे के तापमान पर 4 से 6 महीने के लिए स्टोर करें: यदि आप अपने लहसुन को लटका के नहीं रखना चाहते हैं, तो कैंची या शियर्स का इस्तेमाल करके तने को काटकर हटा दें। फिर, अपने अलग-अलग किए कंद को एक मेश बैग के अंदर रखें या फिर उन्हें अपने काउंटर पर एक कटोरे में रखें। लहसुन को अगर खुला रखा जाए, तो ये आमतौर पर 4 से 6 महीने तक ठीक रहेंगी। [१४] X रिसर्च सोर्स
- यदि संभव हो, तो लहसुन को एक ऐसी जगह पर स्टोर करें, जहां का तापमान आमतौर पर 60–65 °F (16–18 °C) होता है। यदि संभव हो, तो लहसुन को सीधी धूप से दूर रखें।
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स्लाइस किए लहसुन को एक एयरटाइट कंटेनर में 2 से 3 महीने के लिए रखें: यदि आपने अपने लहसुन को डिहाइड्रेटर में सुखाया है, तो स्लाइस को एक एयरटाइट फूड कंटेनर में रखें। कंटेनर को बंद करें और ढक्कन की किनारों के साथ में दबाकर सुनिश्चित करें कि कंटेनर पूरी तरह से बंद है। अपने कंटेनर को अपने काउंटर पर रखें और लहसुन को कमरे के तापमान पर 2 से 3 महीने के लिए स्टोर करें। [१५] X रिसर्च सोर्स
- यदि संभव हो, तो लहसुन को अपने घर के एक ऐसे एरिया में रखें, जहां का तापमान 60–65 °F (16–18 °C) से ज्यादा न जाता हो।
- लहसुन को सीधी धूप से दूर रखने के लिए पैकेज के चारों ओर एक डार्क टॉवल लपेट दें।
सलाह
- आपको दुकान से खरीदी लहसुन को सुखाने की जरूरत नहीं है। ये लहसुन पहले से ही प्रोसेस किए और सुखाए रहते हैं।
- सूखने की प्रक्रिया को अक्सर क्योरिंग (curing) कहा जाता है। ये दोनों ही एक जैसी टर्म्स हैं और ये एक ही चीज को दर्शाती हैं।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
लहसुन के कंद को सुखाना
- ट्रोवेल
- शियर्स या कैंची
- धागा (वैकल्पिक)
- प्लांट केज या हुक (वैकल्पिक)
कटी हुई लहसुन को डिहाइड्रेट करना
- साबुन
- पानी
- कटिंग बोर्ड
- चाकू
सूखे लहसुन को स्टोर करना
- धागा
- शियर्स या कैंची
- मेश बैग (वैकल्पिक)
- कटोरा (वैकल्पिक)
- एयरटाइट फूड स्टोरेज कंटेनर
रेफरेन्स
- ↑ https://extension.umn.edu/vegetables/growing-garlic#harvesting-868164
- ↑ https://youtu.be/m73Vl_VBnSo?t=62
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- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
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- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
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- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
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- ↑ https://extension.uga.edu/publications/detail.html?number=C854&title=Garlic%20Production%20for%20the%20Gardener
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- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
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