Unduh PDF
Unduh PDF
Ingin menyantap steik nan lezat dengan bujet yang terbatas? Salah satu opsi yang layak Anda coba adalah potongan paha belakang sapi, yang selain berharga murah, sayangnya juga dikenal cukup liat dan minim rasa. Untungnya, ada beberapa cara yang bisa Anda lakukan untuk memperkaya cita rasa daging pada bagian ini, seperti dengan memanggangnya untuk menghasilkan sepiring steik yang lezat. Namun, tentu saja langkah persiapan yang perlu dilakukan jauh lebih banyak daripada ketika Anda memanggang potongan daging berharga mahal. Misalnya, daging perlu terlebih dahulu diempukkan dan dibumbui, sebelum dipanggang dengan suhu rendah, agar tekstur dan cita rasanya tidak kalah dari potongan daging berharga mahal!
Bahan
Akan menghasilkan:sekitar 100 gram steik
- Garam
- Merica
- Minyak zaitun
- Daun rosemary
- Daun timi
- Oregano
- Bawang bombai bubuk
- Bawang putih
- Acar bawang bombai
- Potongan bawang merah
- Setangkai herba segar sebagai hiasan
Langkah
-
Buang lemak yang menumpuk di tepian daging, berikut lapisan putih tipis yang melekat di permukaan daging. Membuang keduanya ampuh membuat daging matang dengan lebih merata, sekaligus tidak menyisakan bagian yang liat untuk dikunyah. Caranya, cukup selipkan pisau kecil yang sangat tajam ke balik lemak dan lapisan putih yang ingin dihilangkan, lalu gerakkan mata pisau secara horizontal untuk mengikis lapisan tersebut. Berhati-hatilah ketika melakukannya agar tidak ada bagian daging yang ikut terbuang!. [1] X Teliti sumber
- Sejatinya, semakin banyak gurat lemak intraotot yang tersebar di seluruh permukaan daging ( marbling ), semakin lunak pula tekstur daging setelah matang. Oleh karena itu, buang lapisan lemak yang menumpuk di tepi dan permukaan daging, tetapi tidak perlu repot-repot mencungkil gurat lemak yang ada di dalam daging. Jangan khawatir, gurat lemak itulah yang nantinya akan meleleh ketika proses pemanggangan berlangsung, dan membuat tekstur daging terasa lunak ketika disantap.
-
Lunakkan daging agar lebih mudah untuk dikunyah ketika matang. Oleh karena paha belakang sapi merupakan potongan daging yang bertekstur cukup liat, cobalah mengempukkannya agar daging menjadi lebih mudah untuk dikunyah ketika matang. Caranya, cukup pukul ringan daging dengan palu khusus untuk melunakkan daging hingga serat daging hancur, tetapi tidak tercerai-berai. Idealnya, daging perlu dilunakkan hingga mencapai ketebalan sekitar 1,3 cm. [2] X Teliti sumber- Metode ini tidak wajib untuk dilakukan, tetapi mampu membuat cita rasa steik lebih lezat ketika matang.
-
Bumbui daging. Sejatinya, ada banyak cara yang bisa digunakan untuk memperkaya cita rasa paha belakang sapi. Salah satu cara yang paling sederhana dan lazim digunakan adalah menaburi setiap sisi daging dengan sejumput garam kosher. [3] X Teliti sumber Opsi bumbu lain yang tak kalah lezatnya adalah:
- Agar cita rasa daging semakin lezat, cobalah mencampurkan oregano kering dan bawang bombai bubuk dengan takaran yang sama, lalu menambahkan sejumput garam dan cincangan satu siung bawang putih ke dalamnya. Pada dasarnya, takaran bumbu yang digunakan sangatlah bergantung kepada jumlah daging yang akan dipanggang, serta intensitas rasa yang Anda inginkan. Untuk menemukan takaran dan campuran bumbu yang paling tepat, jangan ragu bereksperimen, ya! [4] X Teliti sumber
- Campurkan 60 ml minyak zaitun, sejumput garam, setangkai rosemary segar, setangkai daun timi segar, dan 1 siung bawang putih yang telah dibelah menjadi dua dalam sebuah kantong plastik. Campuran inilah yang nantinya akan menjadi larutan marinade. [5] X Teliti sumber
-
Istirahatkan daging di dalam kulkas selama setidaknya 1 jam. Setelah dibumbui, masukkan daging ke dalam kantong plastik klip, lalu keluarkan sebanyak mungkin udara dari dalam kantong. Jika ingin, daging juga bisa dikemas dalam plastik yang divakum, atau dibungkus dengan plastic wrap . Kemudian, masukkan steik ke dalam kulkas dan diamkan selama minimal 1 jam. [6] X Teliti sumber
- Meski sangat bergantung kepada bumbu atau marinade yang digunakan, pada dasarnya daging bisa didiamkan semalaman di dalam kulkas untuk memperkaya cita rasanya. Metode ini paling cocok diterapkan pada daging yang dilumuri dengan campuran bumbu kering.
Iklan
-
Atur pemanggang dalam dua tingkatan suhu. Dengan kata lain, pastikan ada sisi pemanggang yang bersuhu hangat, serta sisi pemanggang yang bersuhu dingin. Jika menggunakan pemanggang arang, pindahkan seluruh porsi arang ke salah satu sisi pemanggang. Jika menggunakan pemanggang listrik, cukup nyalakan salah satu sumbu dengan api sedang, dan bagian pemangggang yang tidak berada tepat di atas sumbu bisa dianggap sebagai area yang bersuhu lebih dingin. Setelah diatur dalam dua tingkatan suhu, hangatkan pemanggang sepenuhnya, kira-kira selama 5-10 menit. [7] X Teliti sumber
-
Singkirkan ampas marinade dari permukaan daging. Secara khusus, singkirkan ampas marinade yang berukuran cukup besar, seperti potongan bawang putih atau tangkai herba, dari permukaan steik yang akan dipanggang. Hati-hati, ampas marinade yang ikut terpanggang sangat rentan gosong dan membuat steik terasa pahit ketika matang. Oleh karena itu, singkirkan potongan herba atau sayuran dari permukaan daging, dan tiriskan kelebihan cairan pada daging sebelum dipanggang. [8] X Teliti sumber
- Jangan mengoleskan marinade yang sama ke permukaan daging yang sedang dipanggang.
-
Panggang setiap sisi daging selama 60-90 menit dengan api besar. Letakkan daging di atas area pemanggang yang bersuhu panas, lalu panggang setiap sisinya selama 60-90 detik. Setelah itu, balik daging dengan penjepit makanan, lalu panggang sisi yang lain dalam waktu yang sama. Ulangi proses tersebut hingga terbentuk lapisan kecokelatan yang garing di seluruh permukaan daging. [9] X Teliti sumber
-
Pindahkan steik ke area pemanggang yang bersuhu dingin untuk mematangkan bagian dalamnya. Setelah permukaan daging garing dan mencokelat, segeralah memindahkannya ke area pemanggang yang bersuhu lebih dingin untuk mematangkan bagian dalamnya. Meski sangat bergantung kepada ketebalan daging, umumnya proses ini akan berlangsung selama 5-10 menit. Cek kondisi daging secara berkala untuk memastikan steik tidak berakhir gosong atau terlalu matang. [10] X Teliti sumber
- Balik steik di tengah-tengah waktu pemanggangan, secara khusus ketika suhu internalnya telah mencapai angka 37°C.
-
Panggang daging hingga suhu internalnya mencapai angka 49°C. Oleh karena tekstur paha belakang sapi cukup liat, sebaiknya jangan memanggangnya dengan tingkat kematangan melebihi “ medium rare ” agar daging mudah untuk dikunyah ketika matang. Jika memungkinkan, gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu internal daging berada pada kisaran 49-51°C sebelum diangkat dari pemanggang. [11] X Teliti sumber
- Sejatinya, suhu internal daging yang ideal adalah 54° C. Namun, oleh karena proses pematangan steik tetap akan berlangsung selagi diistirahatkan, sebaiknya angkat daging dari pemanggang sebelum suhu yang ideal tercapai.
- Jika lebih menyukai steik dengan tingkat kematangan “ medium ”, cobalah memanggang daging hingga suhu internalnya mencapai angka 60°C. Suhu tersebut akan menghasilkan daging dengan tingkat kematangan “ medium ” hingga “ medium well ”. Jika lebih menyukai steik dengan tingkat kematangan “ well done ”, silakan memanggang daging hingga suhu internalnya mencapai angka 70°C), tetapi pahamilah bahwa tekstur daging mungkin akan terasa liat atau keras ketika dikunyah.
-
Angkat steik dari pemanggang dan istirahatkan selama 10 menit. Setelah steik mencapai suhu yang tepat, segeralah memindahkannya ke atas talenan. Kemudian, istirahatkan steik selama 7-10 menit. Agar suhunya tetap hangat, tutup permukaan steik dengan foil aluminium selagi diistirahatkan. [12] X Teliti sumberIklan
-
Potong steik tipis-tipis melintang serat. Amati arah serat otot pada daging, lalu potong daging melintang serat. Pastikan potongan daging tidak terlalu tebal agar teksturnya terasa lunak ketika disantap. [13] X Teliti sumber
- Artinya, jika arah serat daging adalah dari kiri ke kanan, daging harus dipotong secara vertikal, yaitu dari atas ke bawah.
- Teknik memotong melintang serat bertujuan untuk memperpendek serat daging. Alhasil, daging pun tidak akan terasa terlalu liat ketika dikunyah.
-
Sajikan steik dengan beraneka pelengkap dan/atau saus. Setelah dipotong, steik siap untuk ditata di atas piring saji. Pada dasarnya, steik bisa disajikan tanpa tambahan apa pun, atau dengan beraneka saus favorit dan/atau sayuran segar sebagai pelengkapnya. Misalnya, steik bisa disajikan dengan bawang bombai dan paprika yang dipanggang atau diolah menjadi acar, maupun cincangan bawang merah dan herba. Selain itu, steik juga bisa dihidangkan dengan beraneka jenis saus, seperti:
-
Sajikan steik selagi hangat. Jangan mendiamkan daging terlalu lama agar tekstur dan cita rasanya tidak berubah. Alih-alih, segera sajikan steik setelah diistirahatkan untuk memaksimalkan penyajian dan kelezatannya.
- Sisa steik bisa dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu disimpan di kulkas selama maksimal 5 hari. Namun sebaiknya, jangan terlalu sering memanaskan dan mendinginkan steik agar teksturnya tidak mengering dan terasa liat ketika disantap.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pemanggang gas atau arang
- Penjepit makanan
- Kulkas
- Kantong plastik klip
- Termometer daging
- Piring saji
- Pisau steik
Referensi
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/knife-skills-how-to-trim-skirt-steak.html
- ↑ https://barbecuebible.com/2014/09/29/tender-steak/
- ↑ http://jesspryles.com/recipe/how-to-make-your-steak-even-tastier-use-the-dry-brining-method/
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://jesspryles.com/recipe/how-to-make-your-steak-even-tastier-use-the-dry-brining-method/
- ↑ https://www.cbsnews.com/news/grilling-great-cheap-steaks/
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ https://www.cbsnews.com/news/grilling-great-cheap-steaks/
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ https://www.cbsnews.com/news/grilling-great-cheap-steaks .
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/03/why-should-you-cut-meat-steak-against-the-grain.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/06/sauced-chimichurri-sauce-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/mango-salsa-recipe-1957306
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/flavored-butters
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/red-wine-reduction
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 1.548 kali.
Iklan
