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Los pecetos son económicos, pero también son famosos por ser insípidos y difíciles de masticar. Se requiere un poco de esfuerzo para preparar un peceto tierno y sabroso, pero con un poco de dedicación puedes asar uno ahumado y delicioso a la parrilla. El peceto simplemente requiere más preparación antes de asarlo a la parrilla que otros cortes de carne más sofisticados. Sin embargo, si estás dispuesto a ablandar, sazonar y cocinar lentamente el peceto, puedes preparar un plato delicioso.
Ingredientes
Tamaño de las porciones: 100 g (4 onzas)
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- romero
- tomillo
- orégano
- cebolla en polvo
- dientes de ajo
- cebollas encurtidas
- chalotes picados
- ramitas de hierbas frescas (como guarnición)
Pasos
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Corta la grasa y la película plateada en capas delgadas. Debes recortar la grasa de los bordes y la película plateada para ayudar a que la carne se cocine de manera uniforme y eliminar los trozos difíciles de masticar. Desliza suavemente un cuchillo corto y afilado debajo de los pedazos no deseados. Luego, deslízalo hacia abajo para eliminar la grasa en capas delgadas. Debes recortar la grasa con cuidado y en capas finas. Si cortas demasiado rápido, también podrías terminar eliminando pedazos de carne. [1] X Fuente de investigación
- El peceto está jaspeado con grasa, lo que ayuda a mantenerlo húmedo y tierno. Debes cortar pedazos grandes de grasa alrededor de los bordes. No te preocupes por tratar de extraer las venas pequeñas en el centro del peceto, ya que se derretirán al asarlo.
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Ablanda la carne para que sea más fácil de comer. El peceto es un corte de carne notoriamente duro y si lo ablandas ayudarás a cocinarlo de manera uniforme y hacerlo más fácil de masticar. Utiliza un martillo ablandador de carne para golpear los pecetos hasta que luzcan deshilachados, pero aún se encuentren juntos. La carne debe tener aproximadamente 12 mm (½ pulgada) de espesor una vez que hayas terminado. [2] X Fuente de investigación- No es estrictamente necesario que ablandes la carne, pero este procedimiento ayuda a que el peceto se vuelva más sabroso una vez que lo termines de cocinar.
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Sazona el peceto. Existen varios métodos para sazonar un peceto y ayudarlo a mejorar su sabor. La forma más básica es rociar una pizca de sal kosher sobre cada lado del peceto. [3] X Fuente de investigación Entre otros métodos para sazonar se encuentran los siguientes:
- Debes mezclar una proporción pareja de orégano seco y cebolla en polvo junto con una pizca de sal y un diente de ajo picado finamente. La cantidad que necesites de estos ingredientes dependerá de la cantidad de carne con la que cuentes y la cantidad de condimento que desees conservar. Debes experimentar con diferentes combinaciones para que encuentres la adecuada para ti. [4] X Fuente de investigación
- Combina ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal, una ramita de romero fresco, una ramita de tomillo y 2 dientes de ajo cortados a la mitad en una bolsa de plástico para preparar un adobo. [5] X Fuente de investigación
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Deja que la carne se asiente dentro de la refrigeradora durante al menos una hora. Después de haber sazonado el peceto, debes colocarlo en una bolsa con cierre hermético y comprimir la mayor cantidad de aire posible. Si lo prefieres, también puedes sellar la bolsa al vacío o cubrirla con una envoltura transparente. Luego, coloca el peceto dentro de la refrigeradora y deja que se asiente durante al menos una hora. [6] X Fuente de investigación
- Dependiendo de los condimentos o el adobo, puedes dejar que la carne se asiente durante toda la noche para que consiga un mejor sabor. Esto funciona especialmente bien con una marinada seca y sabrosa.
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Establece 2 niveles de calor sobre la parrilla. Debes utilizar los lados más calientes y más frescos de la parrilla para cocinar el peceto. Si vas a utilizar una parrilla a carbón, debes colocar todo el carbón a un costado. En una parrilla a gas propano, simplemente debes encender una sola hornilla a fuego medio. El área que se encuentra al costado (pero no directamente sobre la hornilla) sirve como el lado más fresco. Una vez que configures las áreas de calor, debes dejar que la parrilla se caliente por completo. Esto tardará de 5 a 10 minutos. [7] X Fuente de investigación
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Retira los elementos grandes del adobo. Los condimentos y la sal deben quedarse sobre el peceto. Sin embargo, los elementos más grandes como los dientes de ajo o las ramitas de hierbas pueden quemarse y provocar un sabor acre. Debes retirar todos los trozos grandes de hierba o verdura de la carne antes de asarla a la parrilla, y drenar el exceso de líquido. [8] X Fuente de investigación
- No reutilices el adobo para untarlo sobre el peceto mientras lo cocinas.
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Soasa el peceto a fuego alto de 60 a 90 segundos en cada lado. Coloca la carne directamente sobre el área de alta temperatura de la parrilla y deja que se cocine de 60 a 90 segundos. Luego, voltéala con unas pinzas y soásala por el otro lado. Debes repetir este procedimiento hasta que se forme una capa marrón crujiente sobre cada lado del peceto. [9] X Fuente de investigación
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Coloca el peceto sobre el lado frío de la parrilla para que se cocine en su interior. Una vez que el peceto consiga una buena cobertura en el exterior, debes colocarlo al lado más frío de la parrilla y cubrirlo para permitir que se cocine por dentro. Dependiendo del grosor del peceto, esto podría tardar entre 5 y 10 minutos. Debes revisarlo con frecuencia para asegurarte de que no se esté quemando ni cocinándose demasiado. [10] X Fuente de investigación
- Debes voltear la carne una vez a aproximadamente la mitad del tiempo de cocción, cuando la temperatura interna indique aproximadamente 37 °C (100 °F).
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Haz que la temperatura interna ascienda a 49 °C (120 °F). Debido a que el peceto es naturalmente duro, se recomienda cocinarlo al punto. De esta manera, evitas que la carne adquiera una textura elástica. Coloca un termómetro de carne a la mitad del peceto para verificar su temperatura interna, que debería oscilar entre 49 y 52 °C (120 y 125 °F). [11] X Fuente de investigación
- Recuerda que el rango de temperatura ideal es aproximadamente 54 °C (130 °F). Sin embargo, el peceto todavía se cocinará un poco mientras se asienta, por lo que no debes colocarlo sobre la parrilla a una temperatura para que se cocine al punto.
- Si deseas cocinar el peceto a una temperatura media, debes elevarla a 63 °C (145 °F) antes de sacarla de la parrilla. De esta manera, tendrás como resultado un peceto cocinado a término medio o tres cuartos. Los pecetos a cuatro cuartos deben cocinarse a 71 °C (160 °F), pero esto puede dar como resultado una textura muy correosa o gomosa.
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Retira el peceto de la parrilla y deja que se asiente durante 10 minutos. Una vez que la carne se encuentre a la temperatura adecuada, debes transferirla de inmediato de la parrilla a una tabla de cortar. Luego, deja que se asiente de 7 a 10 minutos. Para ayudar a mantenerla caliente, debes envolverla con papel de aluminio mientras se asienta. [12] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Corta el peceto en rodajas delgadas contra la dirección natural de las fibras. Observa el recorrido de las fibras musculares sobre el peceto. Utiliza un cuchillo afilado para rebanarlo contra la dirección natural de las fibras. Debes cortar el peceto en varias rebanadas delgadas para que se conserve tierno. [13] X Fuente de investigación
- Esto significa que, si la dirección natural de las fibras recorre el peceto de izquierda a derecha, debes cortarlo de arriba abajo.
- Al cortar el peceto contra la dirección natural de sus fibras, mantienes las fibras cortas en cada tajada para que no se vuelva demasiado duro y difícil de tragar.
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Sirve el peceto con una guarnición o una salsa. Una vez que lo cortes, estará listo para que lo coloques en el plato. Puedes servirlo tal y como está o agregarle un poco de salsa o una guarnición de vegetales frescos. Las cebollas y los pimientos a la parrilla o encurtidos, o los chalotes picados y las hierbas constituyen excelentes decoraciones. Algunas opciones de salsa incluyen las siguientes:
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Sirve el peceto mientras aún se encuentre caliente. Si dejas se enfríe demasiado, el sabor y la textura podrían verse afectados. Debes servirlo justo después de que termine de asentarse para que consigas el mejor sabor y la presentación más adecuada.
- Puedes almacenar las sobras en un recipiente hermético y colocarlo en la refrigeradora por hasta 5 días. Sin embargo, si calientas y enfrías el peceto repetidas veces, se secará y se endurecerá.
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Cosas que necesitarás
- una parrilla a carbón o a gas
- unas pinzas de parrilla
- una refrigeradora
- bolsas con cierre hermético
- un termómetro de carne
- una fuente
- un cuchillo carnicero
Referencias
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/knife-skills-how-to-trim-skirt-steak.html
- ↑ https://barbecuebible.com/2014/09/29/tender-steak/
- ↑ http://jesspryles.com/recipe/how-to-make-your-steak-even-tastier-use-the-dry-brining-method/
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-best-inexpensive-steak-for-the-grill-hanger-steak-hangar.html
- ↑ http://jesspryles.com/recipe/how-to-make-your-steak-even-tastier-use-the-dry-brining-method/
- ↑ https://www.cbsnews.com/news/grilling-great-cheap-steaks/
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ https://www.cbsnews.com/news/grilling-great-cheap-steaks/
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ https://www.cbsnews.com/news/grilling-great-cheap-steaks .
- ↑ http://furiousgrill.com/how-to-grill-eye-of-round-steak/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/03/why-should-you-cut-meat-steak-against-the-grain.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/06/sauced-chimichurri-sauce-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/mango-salsa-recipe-1957306
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/flavored-butters
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/red-wine-reduction
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