Cara Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done

Unduh PDF
Unduh PDF

Meski memanggang steik dengan tingkat kematangan yang sempurna dianggap mudah oleh banyak orang, faktanya tidaklah demikian, terutama karena menghasilkan steik yang matang sempurna tetapi tetap empuk dan tidak kehilangan sari-sarinya sejatinya membutuhkan berbagai trik khusus. Namun, sekarang Anda tidak perlu khawatir lagi karena hanya dengan membaca artikel ini, niscaya menyajikan sepiring steik yang empuk dan lezat tidak lagi sesulit memindahkan gunung! Apa pun alat masak yang digunakan, pastikan Anda hanya menggunakan daging steik mentah yang berkualitas, memiliki pola guratan lemak yang tersebar merata di seluruh permukaan daging ( well-marbled ), dan memiliki ketebalan sekitar 2,5 sampai 4 cm untuk memastikan teksturnya empuk ketika matang.

Bahan

Memanggang Steik dengan Pemanggang

  • 230-340 gram daging steik mentah (sebaiknya gunakan potongan rib-eye atau New York strip untuk memaksimalkan cita rasanya)
  • 1 sdt. minyak kanola atau minyak sayur untuk 1 potong steik
  • Garam dan merica, sesuai selera

Akan menghasilkan: 1 porsi steik

Memanggang Steik dengan Metode Pan-Searing

  • 230-340 gram daging steik mentah (gunakan potongan rib-eye , New York strip , T-bone , dsb.)
  • Garam
  • 1 1/2 sdm. minyak sayur
  • 2-3 sdm. (30-45 gram) mentega
  • 1-2 tangkai daun timi (opsional)

Akan menghasilkan: 1 porsi steik

Metode 1
Metode 1 dari 2:

Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done Menggunakan Pemanggang

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Cook-Steak-Well-Done-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Cook-Steak-Well-Done-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Oleh karena steik akan dimasak dengan tingkat kematangan well done , pastikan daging yang digunakan memiliki guratan lemak cukup banyak agar tekstur daging tetap lembap ketika disantap. Secara khusus, potongan rib-eye dan New York strip adalah opsi yang sempurna karena tingkat persebaran guratan lemaknya sangat baik.
    • Steik seberat 230-340 gram adalah opsi yang sempurna untuk menghasilkan satu porsi sajian. [1]
    • Jika Anda berdomisi di Amerika Serikat, pilih daging yang berlabel USDA Prime , terutama karena informasi tersebut mengindikasikan tingkat guratan dan persebaran lemak yang baik. Namun, jika Anda berdomisili di Indonesia dan kesulitan menemukannya, atau jika daging berlabel demikian tersedia di supermarket tetapi harganya terlalu mahal, cobalah membeli daging dengan kualitas berikutnya, yaitu USDA Choice , yang diikuti oleh USDA Select .
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Cook-Steak-Well-Done-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Cook-Steak-Well-Done-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ingat, tingkat kematangan steik akan lebih merata jika daging yang digunakan bersuhu ruang. Oleh karena itu, keluarkan daging terlebih dahulu dari kulkas dan diamkan di atas meja dapur selama sekitar 20-30 menit untuk menurunkan suhunya. [2]
    • Steik mungkin akan mengeluarkan sebagian sarinya selagi suhunya menghangat. Oleh karena itu, cobalah meletakkannya di atas loyang bergerigi untuk menampung sari-sarinya.
    • Jangan mendiamkan daging mentah di suhu ruang dalam waktu yang terlalu lama agar tidak cepat basi. Dengan kata lain, pastikan steik hanya didiamkan di suhu ruang selama maksimal 30 menit.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Cook-Steak-Well-Done-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Cook-Steak-Well-Done-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika menggunakan pemanggang gas, cukup nyalakan salah satu sumber panasnya. Jika pemanggang yang Anda gunakan hanya memiliki satu sumber panas, cukup turunkan suhunya ketika steik dibalik.
    • Jika menggunakan pemanggang arang, kumpulkan arang yang sudah dipanaskan di salah satu sisi pemanggang. Untuk mengecek ketepatan suhu pemanggang, cobalah meletakkan tangan Anda dalam jarak 7,5-10 cm di atasnya. Jika telapak tangan Anda terasa panas hanya dalam waktu 2 detik, artinya suhunya sudah tepat. [3]
    • Meski setiap sisi steik harus dipanggang dalam suhu yang tinggi agar membentuk lapisan yang garing, jangan terus-menerus menggunakan suhu yang tinggi agar permukaannya tidak matang lebih cepat daripada bagian dalamnya.
    • Untuk menghindari kemungkinan tersebut, pastikan Anda hanya memanaskan salah satu sisi pemanggang. Dengan demikian, steik bisa dipindahkan ke area yang bersuhu lebih rendah setelah dipanggang. [4]
  4. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Penggunaan minyak sayur ampuh mencegah steik melekat ke jeruji pemanggang ketika dimasak. Oleh karena itu, pastikan seluruh permukaannya terlumuri dengan baik oleh minyak. [5]
    • Kemungkinan, Anda tidak perlu menggunakan seluruh porsi minyak untuk steik yang berukuran lebih kecil. Di sisi lain, Anda mungkin perlu menambahkan takaran minyak untuk memanggang steik yang berukuran lebih besar.
  5. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Pada dasarnya, hanya diperlukan garam dan merica untuk menonjolkan kelezatan alami steik, terutama jika potongan daging yang digunakan berkualitas sangat baik. Oleh karena bumbu harus meresap ke dalam setiap serat daging, jangan ragu menggunakan garam dan merica sebanyak mungkin, meski takaran yang akurat sangatlah bergantung kepada ukuran steik dan selera personal Anda. [6]
  6. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Saat steik menyentuh jeruji pemanggang, pastikan terdengar bunyi berdesis dan tercium aroma khas daging yang terpanggang. Jangan mengutak-atik steik pada tahap ini agar permukaannya dapat garing dan mencokelat sempurna. Alhasil, teksturnya pun akan tetap lembut meski steik telah benar-benar matang ketika disantap. [7]
    • Jangan memanggang terlalu banyak steik pada saat yang bersamaan. Idealnya, harus ada jarak sekitar 2,5 sampai 5 cm di antara setiap potongan steik.
    • Setelah 4-5 menit, permukaan steik seharusnya mulai terlihat mencokelat dan sedikit terbakar.
    • Jika ingin menghasilkan jejak bakaran berbentuk diagonal, putar steik sejauh 45 derajat selagi dipanggang. Jika tidak, tidak perlu mengubah posisi steik.
  7. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Selagi dibalik, pindahkan steik ke sisi pemanggang yang bersuhu lebih rendah. Jika menggunakan pemanggang dengan satu sumber panas, cobalah menurunkan suhunya. [8]
    • Selalu gunakan penjepit makanan saat memanggang steik, terutama karena alat masak tersebut tidak berisiko menusuk atau merobek steik sehingga sari-sari daging tetap akan terjaga di dalamnya. Alhasil, steik pun akan terasa lebih lunak ketika disantap.
  8. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Durasi tersebut akan menghasilkan steik dengan tingkat kematangan well done , tanpa berisiko membuat teksturnya keras atau liat. Jika ingin memastikan kematangannya, gunakan termometer daging dan segera angkat steik setelah suhu internalnya mencapai angka 74 derajat Celsius. [9]
    • Suhu yang tepat untuk tingkat kematangan well done adalah 77 derajat Celsius. Namun, oleh karena proses pematangan steik akan terus berlanjut selama beberapa menit setelah diangkat dari pemanggang, hasil yang maksimal akan diperoleh jika steik diangkat dari pemanggang sebelum suhu ideal tersebut tercapai. [10]
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Cook-Steak-Well-Done-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Cook-Steak-Well-Done-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Setelah matang, umumnya sari-sari daging akan mengumpul di bagian tengah steik. Agar sari daging kembali tersebar ke setiap seratnya, pastikan steik diistirahatkan sebelum disajikan. [11]
    • Jika steik akan dimasak dengan tingkat kematangan well done , jangan lupa mengistirahatkannya setelah matang agar sari-sarinya kembali menyebar ke setiap serat daging, terutama karena waktu memasak yang lebih lama berisiko membuat tekstur daging mengering.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 2:

Memanggang Steik dengan Metode Pan-Searing

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0e\/Cook-Steak-Well-Done-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0e\/Cook-Steak-Well-Done-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika memungkinkan, pergilah ke supermarket dan carilah daging dengan label USDA Prime atau USDA Choice , yang sejatinya mengindikasikan tingkat guratan lemak yang tinggi di seluruh permukaan steik. Ingat, guratan lemak yang banyak dan tersebar secara merata akan menghasilkan tekstur daging yang lebih lunak ketika disantap. Meski untuk metode ini Anda boleh menggunakan jenis daging apa pun, beberapa yang populer digunakan adalah potongan New York strip , rib-eye , Porterhouse , dan T-bone .
    • Pilih daging seberat 230-340 gram untuk menghasilkan satu porsi sajian
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Cook-Steak-Well-Done-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Cook-Steak-Well-Done-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Takaran garam yang digunakan sangatlah bergantung kepada ukuran steik, tetapi sejatinya Anda boleh menggunakan garam sebanyak mungkin karena toh sebagian besarnya akan terserap ke dalam steik ketika daging diistirahatkan. Diamkan steik yang sedang digarami di suhu ruang selama 20-30 menit sebelum dipanggang. [12]
    • Selain untuk membumbui steik, garam juga akan berubah menjadi lapisan yang garing ketika steik dimasak di teflon.
    • Jangan mendiamkan steik di suhu ruang selama lebih dari 30 menit untuk mencegah terjadinya pertumbuhan bakteri.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/Cook-Steak-Well-Done-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Cook-Steak-Well-Done-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cara terbaik untuk memastikan tingkat kematangan steik sempurna adalah dengan memasaknya terlebih dahulu di atas teflon, lalu memasukkan teflon ke dalam oven yang panas untuk menyelesaikan proses pematangan steik. Dengan cara tersebut, permukaan steik tidak akan gosong ketika terkena suhu oven yang sangat panas. [13]
  4. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    minyak sayur di atas teflon dengan suhu tinggi. Pada sebagian besar kompor, minyak akan panas dalam waktu sekitar 2-3 menit. Jika suhu teflon sudah benar-benar panas, umumnya minyak akan mengeluarkan sedikit asap. Hal tersebut wajar terjadi, tetapi pastikan minyak tidak terbakar atau gosong agar proses yang sama tidak perlu Anda ulangi lagi. [14]
    • Minyak sayur adalah opsi yang sempurna karena memiliki titik asap yang tinggi dan rasa yang cenderung netral. Jika ingin menggunakan jenis minyak yang berbeda, pastikan produk tersebut tidak mudah gosong saat dipanaskan dalam suhu yang sangat tinggi. Selain minyak sayur, Anda juga bisa menggunakan minyak kanola, minyak biji anggur, atau minyak kacang yang memiliki titik asap tinggi. [15]
    • Jika tidak memiliki teflon besi, gunakan wajan atau teflon lain yang berdinding tebal dan aman untuk dipanaskan di dalam oven. Atau, Anda juga bisa memasak steik di teflon biasa terlebih dahulu, lalu memindahkannya ke wadah tahan panas sebelum melanjutkan proses pematangannya di oven.
  5. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Setelah minyak berasap, ambil steik dengan penjepit makanan, lalu letakkan perlahan di atas teflon. Pastikan teflon tidak terlalu penuh agar suhunya tetap stabil! Jika harus memasak lebih dari satu potong daging, pastikan setiap potongan daging tidak saling bersentuhan atau dimasak secara bergantian. [16]
    • Setelah 2-3 menit, seharusnya permukaan yang dimasak akan mulai mencokelat dan tidak akan melekat ke teflon ketika dibalik.
    • Metode ini ampuh memerangkap sari-sari daging dan membuat tekstur steik lebih lunak ketika disantap.
  6. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Penjepit makanan adalah opsi yang ideal untuk membalik steik karena tidak berisiko merusak serat daging. Penggunaan garpu berisiko melubangi steik dan membuat sari-sarinya mengalir keluar. Alhasil, tekstur steik pun akan terasa kering ketika matang. [17]
    • Jika daging belum siap untuk dibalik, penggunaan spatula berisiko merobek lapisan garing yang terbentuk di dasarnya.
  7. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Tambahan mentega akan membuat tekstur steik tetap lembap ketika dipanggang. Alhasil, teksturnya pun akan tetap empuk dan lembut meski telah matang sempurna. [18]
    • Jika ingin, Anda boleh menambahkan beraneka herba dan bumbu aromatik ke dalam teflon. Secara khusus, daun timi adalah opsi yang lazim ditambahkan ketika memanggang steik dengan metode pan-searing . Cukup masukkan 1-2 tangkai daun timi setelah menambahkan mentega, lalu buang tangkainya sebelum steik disajikan.
  8. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Setelah kedua sisi steik selesai dimasak di atas kompor, gunakan sendok berukuran besar untuk menuangkan mentega ke permukaannya selama 2 menit penuh. Metode tersebut bukan hanya mampu mematangkan steik dengan sempurna, melainkan juga akan mencegah mentega gosong di dasar teflon karena terkena suhu yang sangat panas. [19]
    • Jika perlu, miringkan teflon agar mentega lebih mudah untuk diambil menggunakan sendok.
  9. Watermark wikiHow to Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done
    Sejatinya, durasi memanggang yang akurat sangatlah bergantung kepada ukuran dan ketebalan steik. Oleh karena itu, setelah 12 menit, cobalah terlebih dahulu mengecek suhu internal di bagian paling tebal pada steik yang terbesar. Jika suhunya sudah mencapai angka 74 derajat Celsius, segera keluarkan steik dari oven. Jika belum mencapai angka tersebut, panggang kembali steik di dalam oven dengan interval 1-2 menit. [20]
    • Untuk memastikan tingkat kematangan steik sudah sesuai keinginan, lihat informasi suhu, bukan waktu, yang dapat memberikan hasil lebih konsisten.
    • Gunakan lampin atau alat serupa untuk memegang gagang teflon yang bersuhu sangat panas.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Cook-Steak-Well-Done-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-Well-Done-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Cook-Steak-Well-Done-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-Well-Done-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika dimasak dalam suhu yang tinggi, sari-sari daging cenderung akan mengumpul di bagian tengah daging. Itulah mengapa, steik harus diistirahatkan agar sari-sarinya dapat kembali menyebar ke setiap serat daging. Alhasil, steik pun akan terasa lebih empuk ketika disantap setelahnya. [21]
    Iklan

Tips

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Memanggang Steik dengan Pemanggang

  • Pemanggang gas atau arang
  • Penjepit makanan

Memanggang Steik dengan Metode Pan-Searing

  • Teflon besi
  • Penjepit makanan
  • Sendok berukuran besar
  • Lampin atau alat lain untuk memegang panci

wikiHow Terkait

Cara
Mengempukkan Daging Babi
Cara
Memasak Babi Panggang Garing
Cara
Membuat Daging Panggang dalam Oven
Cara
Memasak Daging Babi dengan Kompor
Cara
Memarinasi Daging Steak
Cara
Memasak Daging Burger dengan Wajan
Cara
Memanggang Steik di Wajan Datar
Cara
Membuat Dendeng Daging Sapi
Cara
Memasak Daging Sapi Panggang
Cara Terbaik untuk Memasak Kaki Babi
Cara
Memanggang Steik
Cara
Mengasapi Daging
Cara
Menyiapkan Steak yang Empuk
Cara
Mengempukkan Daging
Iklan

Referensi

  1. ↑ https://www.reluctantgourmet.com/10-best-steak-buying-tips/4/
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  3. ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  7. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  8. ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
  2. ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
  4. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
  5. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
  7. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
  8. ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
  9. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
  10. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
  11. ↑ https://thrivinghomeblog.com/how-to-make-the-perfect-pan-seared-steak/
  12. ↑ https://thrivinghomeblog.com/how-to-make-the-perfect-pan-seared-steak/
  13. ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 6.888 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan