Pdf downloaden
Pdf downloaden
Hoewel er genoeg mensen zijn die enthousiast uitroepen hoe makkelijk het is om een perfecte medium rare biefstuk te bereiden, is het niet zo makkelijk om een lekkere, sappige biefstuk te krijgen die perfect doorbakken is. Als je je biefstuk liever helemaal doorbakken wilt hebben, is het heel goed mogelijk om een heerlijke stuk vlees te krijgen zonder dat je in het midden roze ziet. Of je nu je biefstuk op de barbecue wilt grillen of in de oven, begin in beide gevallen met goed dooraderde biefstukken van hoge kwaliteit die minstens 2-3 cm dik zijn, om ervoor te zorgen dat je biefstukken zo sappig mogelijk blijven. Zorg dat je biologisch vlees koopt, zodat je geen chemische kleur-, geur-, en smaakstoffen binnenkrijgt.
Ingrediënten
- Biefstuk naar keuze van 200-300 g (rib-eye of 'New York-strip' zijn hier goed geschikt voor)
- 1 tl canola of plantaardige olie per biefstuk
- Zout en peper naar smaak
'Voor 1 portie'
- Biefstuk naar keuze van 200-300 g (rib-eye, New York-strip, T-bone, etc.)
- Zout
- 1,5 el plantaardige olie
- 2-3 el boter (30-45 g)
- 1-2 takjes tijm (optioneel)
'Voor 1 portie'
Stappen
-
Kies een goed dooraderd biefstuk. Omdat je de biefstuk goed doorbakken wilt maken, heb je veel vet nodig om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Vooral New York-strip en rib-eye staan bekend om de goede verdeling van het vet over het vlees.
- Een biefstuk van 200-300 g heeft een goede grootte voor een enkele portie. [1] X Bron
- Ben je in de VS, dan is USDA Prime het beste stuk vlees dat beschikbaar is, wat duidt op een rijke marmering (goed dooraderd). Als je je dit niet kunt veroorloven of als het niet beschikbaar is, dan is USDA Choice een goede keuze, gevolgd door USDA Select.
-
Laat de biefstuk 20 minuten op kamertemperatuur rusten. Je krijgt een gelijkmatiger gegaard biefstuk als je begint met een biefstuk op kamertemperatuur. Haal de biefstuk uit de verpakking en plaats het ongeveer 20-30 minuten op een bord op het aanrecht, zodat het kan gaan opwarmen. [2] X Bron
- De biefstuk kan wat van zijn sappen vrijgeven als hij opwarmt, dus plaats hem op het aanrecht in een omrande ovenschaal.
- Je moet rauw vlees nooit te lang op kamertemperatuur laten rusten, want het kan dan bederven. Houd de tijd goed in de gaten terwijl je de biefstuk op kamertemperatuur brengt, en ga niet voorbij de 30 minuten.
-
Verhit een kant van je barbecue of grill op een hoge temperatuur. Als je een barbecue op gas hebt, zet dan slechts één van de branders aan. Als het een grill is met één pit, dan kun je de temperatuur gewoon lager zetten nadat je de biefstukken hebt omgedraaid.
- Als je houtskool gebruikt, schuif dan de hete kolen naar een kant van de grill. Als je je hand 7-10 cm boven de hete kant van de grill houdt, zou je die daar maar ongeveer twee seconden moeten kunnen houden, voordat het te heet wordt. [3] X Bron
- Hoewel je wilt dat de hoge temperatuur de buitenkant van je biefstuk goed schroeit, mag je niet de hele tijd het vuur hoog houden, anders zal de buitenkant al klaar zijn voordat de binnenkant gaar is.
- Om dit te voorkomen, richt je de hitte op een kant van je grill, zodat je een koelere zone hebt om de biefstukken naartoe over te hevelen nadat ze zijn dichtgeschroeid. [4] X Bron
-
Borstel je steaks in met ongeveer 1 tl plantaardige olie. De plantaardige olie zal helpen om de biefstukken niet aan de grill te laten kleven. Zorg ervoor dat je beide zijden bedekt met een lichte laag olie. [5] X Bron- Je hoeft misschien niet alle olie te gebruiken bij kleinere biefstukken. Aan de andere kant heb je voor zeer grote biefstukken misschien iets meer olie nodig.
-
Kruid je biefstuk royaal met zout en peper. Een heerlijke gegrilde biefstuk heeft alleen zout en vermalen peper nodig om de natuurlijke smaak van het vlees naar boven te halen, zeker als je een goed stuk vlees hebt. Aangezien de kruiden tot in de biefstuk moeten reiken, kun je het beste een ruime hoeveelheid gebruiken, hoewel de exacte maatvoering zal variëren, afhankelijk van de grootte van je biefstuk en je persoonlijke smaak. [6] X Bron
-
Plaats de biefstukken 4-5 minuten op de hete kant van de grill. Je zou een sissend geluid moeten horen als de biefstuk de grillroosters raakt en het zou niet lang moeten duren voordat je het zinnenprikkelende aroma van gegrild vlees begint te ruiken. Laat je echter niet verleiden om de biefstuk te veel te verplaatsen. Het is het beste om de biefstuk te laten liggen waar hij is, zodat hij goed kan dichtschroeien. Het dichtschroeien kan helpen om het vleesvocht van de biefstuk vast te houden, wat resulteert in een malsere, goed doorbakken biefstuk. [7] X Bron
- Maak de grill niet te vol. Er zou minstens 2-5 cm ruimte tussen de biefstukken moeten zitten.
- Na 4-5 minuten moet de biefstuk goudbruin en licht geblakerd zijn.
- Als je diagonale grillmarkeringen wilt, dan kun je de biefstuk tijdens het bakken een keer 45° draaien, maar laat het vlees anders verder met rust.
-
Draai de biefstukken om met een vleestang en verplaats ze naar de koelere kant van de grill. Als je de biefstukken omdraait, verplaats ze dan naar de koelere kant van de grill. Als je een gasgrill hebt met een enkele pit, zet deze dan op middelhoog vuur. [8] X Bron
- Als je steaks grilt, moet je altijd een tang gebruiken. Dit omdat een tang het vlees niet zal doorboren, zodat de biefstukken meer van hun sappen kunnen vasthouden terwijl ze grillen.
-
Ga ongeveer 10-12 minuten door met het garen van de biefstuk. Dit geeft je een biefstuk die goed doorbakken is, maar het mag niet taai en moeilijk te kauwen zijn. Als je er zeker van wilt zijn dat de biefstuk gaar is, gebruik dan een vleesthermometer en haal de biefstuk van de grill als hij 74 graden Celsius heeft bereikt. [9] X Bron
- De doeltemperatuur van een goed doorbakken biefstuk is 77 graden Celsius. Aangezien de biefstuk echter nog een paar minuten doorgaat met garen nadat je hem van het vuur hebt gehaald, zal je het beste resultaat krijgen door het vlees van de grill te halen net voordat hij die temperatuur bereikt. [10] X Bron
-
Laat de biefstuk ongeveer vijf minuten rusten voordat je hem opdient. Tijdens het grillen van een biefstuk, verzamelen alle sappen zich in het midden van het vlees. Door het vlees te laten rusten, geef je de sappen de kans om zich te herverdelen in de hele steak. [11] X Bron
- Vooral wanneer je een biefstuk goed doorbakken maakt, is het belangrijk om de sappen te laten herverdelen, omdat de langere kooktijd de neiging heeft om het vlees uit te drogen.
Advertentie
-
Kies een biefstuk van hoge kwaliteit met een gelijkmatige dooradering (marmering). Zoek een biefstuk met het biologisch met een hoge mate van marmering aangeven. Marmering of dooradering houdt in dat je het vet door het vlees ziet lopen, waardoor je een sappigere biefstuk krijgt. Je kunt elk stuk biefstuk hiervoor gebruiken, maar 'New York-strip', rib-eye, Porterhouse en T-bone zijn populaire keuzes om te grillen of barbecueën.
- Kies een biefstuk van ongeveer 200-300 g per portie.
-
Wrijf de biefstuk in met een laagje zout, ongeveer 30 minuten voordat je het vlees gaat grillen. De exacte hoeveelheid zout die je zult gebruiken is afhankelijk van de grootte van je biefstuk, maar het is prima om royaal te zijn met het zout. Een groot deel van het zout zal in de biefstuk worden geabsorbeerd terwijl deze aan het rusten is. Laat de gezouten steak 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten, voor je het gaat bakken. [12] X Bron
- In aanvulling op het kruiden van je biefstuk, creëert het zout een droog oppervlak op het vlees dat helpt om een mooie korst te creëren wanneer je het schroeit.
- Laat het biefstuk niet langer dan 30 minuten bij kamertemperatuur staan, anders riskeer je de groei van gevaarlijke, door voedsel overgedragen bacteriën.
-
Verhit je oven voor op 200 graden Celsius. De beste manier om ervoor te zorgen dat je steak goed doorbakken is, is door het in een koekenpan dicht te schroeien en vervolgens de koekenpan in een hete oven te plaatsen, zodat de biefstuk verder kan garen. Op deze manier zal de buitenkant niet verbranden als je het op temperatuur brengt. [13] X Bron
-
Verhit 1,5 el plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan op een hoog vuur. Op de meeste fornuizen duurt dit slechts 2-3 minuten. Als de koekenpan heet genoeg wordt, moet de olie een beetje gaan roken. Houd het in de gaten om er zeker van te zijn dat de olie niet verschroeit -- anders moet je het wegdoen en opnieuw beginnen. [14] X Bron
- Plantaardige olie is hiervoor een goede optie vanwege het hoge rookpunt en de neutrale smaak. Als je een andere olie gebruikt, zorg er dan voor dat het geen olie is die bij een hoge temperatuur zal aanbranden. Canola, druivenpitolie en pindaolie zijn ook allemaal geschikt voor het koken op een hoge temperatuur. [15] X Bron
- Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, gebruik dan een andere zware koekenpan die veilig in de oven kan. Je kunt ook de biefstukken in een koekenpan dichtschroeien en ze dan overbrengen naar een ovenvaste schotel, om het koken af te ronden.
-
Plaats de biefstuk in de koekenpan en schroei hem gedurende 2-3 minuten. Zodra de olie een beetje gaat roken, gebruik je een vleestang om de biefstukken voorzichtig in de koekenpan te leggen. Zorg ervoor dat de pan niet overvol is -- als je meer dan één biefstuk tegelijk aanbraadt, mogen de biefstukken elkaar niet aanraken in de pan. Als het nodig is, braad ze dan in kleinere aantallen. [16] X Bron
- Nadat de 2-3 minuten voorbij zijn, moet de biefstuk licht gebruind zijn en mag hij niet aan de pan blijven plakken als je hem omdraait.
- Als je een kant van de biefstuk op deze manier aanbraadt, worden de vleessappen ingesloten, wat resulteert in een malsere biefstuk.
-
Draai de biefstuk om met je tang en schroei de andere kant gedurende 2-3 minuten dicht. Een vleestang is ideaal voor het omdraaien van een biefstuk, omdat ze het vlees niet doorboren. Als je de biefstuk met een vork omdraait, ontstaan er gaten waardoor het vocht eruit kan lopen, en de biefstuk uitdroogt. [17] X Bron
- Een spatel kan de korst van de bodem van de biefstuk doen scheuren als het vlees nog niet klaar is om uit de pan te halen.
-
Voeg 2-3 eetlepels boter toe aan de pan nadat je het vlees hebt omgedraaid. De boter zal vocht toevoegen aan de biefstuk terwijl deze gaart, wat resulteert in een malse en sappige biefstuk die nog helemaal doorbakken is. [18] X Bron
- Als je wilt kun je, samen met de boter, kruiden en smaakmakers toevoegen aan het vlees. Tijm is een populaire toevoeging aan een in de pan gebakken biefstuk. Doe 1-2 takjes in de pan als je de boter toevoegt en verwijder de stengels voordat je de biefstuk opdient.
-
Lepel vervolgens twee minuten lang boter over de biefstuk. Als de biefstuk klaar is met aanbraden op het fornuis, gebruik dan een grote lepel om de biefstuk continu met de boter te bedruipen. Dit zal niet alleen helpen om de biefstuk volledig te bedekken, maar zal ook voorkomen dat de boter aanbrandt terwijl het smelt bij een hoge temperatuur. [19] X Bron
- Als het nodig is, kun je de pan kantelen om het makkelijker te maken de boter op te lepelen.
-
Zet de biefstuk ongeveer 12 minuten in de oven. De exacte oventijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de biefstukken. Controleer na ongeveer 12 minuten de temperatuur van het dikste gedeelte van de grootste biefstuk. Als de temperatuur ongeveer 74 graden Celsius aangeeft, haal de biefstukken dan uit de oven. Zet ze anders terug en controleer elke 1-2 minuten of ze klaar zijn. [20] X Bron
- Om er zeker van te zijn dat de biefstuk naar wens is, ga je af op temperatuur, niet op tijd. Dit zorgt voor een consistenter resultaat.
- Gebruik een pannenlap om de koekenpan te hanteren, aangezien het handvat waarschijnlijk heet zal zijn.
-
Laat de biefstuk ongeveer vijf minuten rusten, snijd hem dan in plakjes en dien hem op. Bij hoge temperaturen hebben de sappen binnenin een stuk vlees de neiging om naar het midden toe te kruipen. Wanneer je een biefstuk na het koken laat rusten, worden alle sappen opnieuw verdeeld, wat resulteert in een malser stuk vlees. [21] X BronAdvertentie
Tips
- Biefstuk of steak is na het bereiden nog ongeveer 3-4 dagen houdbaar in de koelkast. [22] X Betrouwbare bron FoodSafety.gov Ga naar de bron
Advertentie
Benodigdheden
- Gas- of houtskoolbarbecue
- Vleestang
Biefstuk op het fornuis
- Gietijzeren koekenpan
- Vleestang
- Grote lepel om het vlees te bedruipen
- Pannenlap
Bronnen
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/10-best-steak-buying-tips/4/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-pan-seared-steak-stove-top-to-oven-method-354979
- ↑ https://ourbestbites.com/how-to-grill-the-perfect-steak/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
- ↑ https://thrivinghomeblog.com/how-to-make-the-perfect-pan-seared-steak/
- ↑ https://thrivinghomeblog.com/how-to-make-the-perfect-pan-seared-steak/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
Over dit artikel
Deze pagina is 4.230 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
