Unduh PDF
Unduh PDF
Meski merupakan hewan yang dilindungi, sejatinya ikan hiu masih menjadi salah satu kekayaan kuliner yang populer di berbagai negara. Hiu rubah laut, hiu sirip hitam, hiu mako, dan hiu bonito adalah beberapa spesies hiu yang lazim dipasarkan dalam bentuk fillet (potongan daging tanpa tulang) atau steik. Tertarik mengolahnya? Rendam terlebih dahulu daging ikan segar di dalam semangkuk susu untuk menghilangkan aroma yang kurang sedap. Setelah itu, daging ikan hiu bisa diolah dengan berbagai cara, seperti dengan memanggangnya, menggorengnya, atau menyajikannya mentah sebagai ceviche .
Bahan
Steik Ikan Hiu Panggang
Untuk: 2 porsi
- 1/2 kg daging ikan hiu
- 120 ml sari jeruk
- 30 ml kecap asin
- 15 ml perasan lemon
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1/4 sdt. merica
- 15 ml minyak zaitun
Steik Ikan Hiu dengan Teknik Pan-Seared
Untuk: 4 porsi
- 1 kg daging ikan hiu
- 30 ml minyak zaitun
- 2 sdm. mentega
- 4 sdm. bumbu Cajun
- 2 siung bawang putih, cincang kasar
- 1 buah lemon, iris
- 60 ml anggur putih atau kaldu
Ceviche dari Ikan Hiu
Untuk: 4-8 porsi
- 1 kg daging ikan hiu
- 120 ml perasan jeruk nipis
- 120 ml perasan lemon
- 75 gram bawang bombai merah, potong dadu
- 200 gram tomat, potong kecil-kecil
- 1 buah cabai serrano , cincang
- 2 sdt. garam
- 1 sdt. oregano
- 1 sdt. merica cayenne
- Garam
- Merica
- Avokad
- Tortilla
Langkah
-
Pilih daging ikan hiu berkualitas baik. Ingat, ikan hiu sangat mudah basi dan rentan rusak jika tidak diolah dengan benar. Oleh karena itu, selalu pilih daging ikan hiu yang bertekstur lembut dan berwarna transparan; pastikan daging juga terasa kenyal, padat, dan tidak mudah sobek saat ditekan. [1] X Teliti sumber
- Beli daging ikan hiu di supermarket atau penjual ikan yang memiliki bereputasi baik agar kualitasnya terjamin.
-
Rendam ikan dalam susu selama 4 jam. Masukkan ikan ke dalam sebuah wadah, dan tuangkan susu hingga ikan terendam. Merendam ikan dalam susu wajib dilakukan untuk menghilangkan bau amonia dan cita rasa amis yang melekat pada daging ikan hiu segar. Umumnya, penjual ikan atau supemarket yang bereputasi baik sudah membersihkan daging ikan sebelum menjualnya. Oleh karena itu, tidak perlu merendamnya di dalam susu jika daging ikan tidak menguarkan aroma yang kurang sedap, meski Anda tetap boleh melakukannya untuk memaksimalkan kualitas ikan saat diolah. [2] X Teliti sumber
- Daging ikan hiu segar harus segera direndam setelah dibersihkan. Jika tidak, daging tidak akan layak untuk disantap.
- Gunakan jenis susu apa pun yang tersedia di rumah Anda. Sebagian besar orang memilih susu sapi atau buttermilk , tetapi Anda juga bisa menggunakan susu kedelai atau bahkan perasan lemon. Dibandingkan buttermilk dan perasan lemon, susu sapi tawar memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah sehingga cocok diolah menjadi aneka resep selain ceviche .
-
Buang kulit ikan dan bagian daging yang berwarna gelap dengan pisau tajam. Bagian daging yang berwarna gelap terletak di sekitar kulit ikan hiu. Selain mengandung pembuluh darah, bagian daging tersebut juga menguarkan aroma yang sangat tajam dan tidak sedap sehingga harus dibuang. Sebagian besar resep juga tidak membutuhkan kulit ikan sehingga Anda pun bisa membuangnya. Jika dibeli di supermarket, kemungkinan besar kedua bagian tersebut sudah dibuang oleh penjual sehingga tahap ini bisa Anda lewatkan. [3] X Teliti sumber
- Kulit ikan juga bisa dibuang setelah ikan dimasak. Memasak ikan dengan kulitnya mampu membuat tekstur daging ikan lebih lembap dan empuk.
-
Potong daging dengan ketebalan 2,5 sampai 5 cm. Menggunakan pisau tajam, potong daging ikan secara horizontal dengan ketebalan yang sudah dianjurkan. Ingat, daging ikan hiu tidak mengandung banyak lemak sehingga teksturnya sangat mudah mengering ketika dimasak. [4] X Teliti sumber
- Untuk mencegah ikan terlalu kering saat diolah, cobalah merendamnya di dalam bumbu setelah dipotong.
- Meski ikan hiu paling lazim diolah menjadi steik, sejatinya daging ikan juga bisa dipotong kecil-kecil lalu diolah menjadi kebab atau ceviche .
Iklan
-
Siapkan bumbu rendaman untuk membumbui ikan. Jangan khawatir, opsi yang Anda miliki untuk membumbui ikan hiu panggang tidak terbatas! Jika Anda lebih suka menyantap steik dengan bumbu yang sederhana tetapi tetap lezat, cobalah mencampurkan 120 ml sari jeruk dengan 30 ml kecap asun dan 15 ml perasan lemon. Setelah itu, tambahkan cincangan halus 1 siung bawang putih, 1/4 sdt. merica, dan 15 ml minyak zaitun ke dalamnya. [5] X Teliti sumber
- Gunakan mangkuk berukuran cukup besar sebagai wadah bumbu rendaman. Jika ingin, Anda juga bisa memasukkan potongan daging ikan ke dalam plastik klip, lalu menuangkan bumbu rendaman ke dalamnya.
- Beberapa opsi bumbu lainnya adalah paprika, jahe, cabai bubuk, bawang putih bubuk, dan cuka beras. [6] X Teliti sumber
- Bahan-bahan yang Anda miliki terbatas? Jangan khawatir! Anda tetap bisa menghasilkan steik yang lezat meski hanya melumuri ikan dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Dengan demikian, ikan tidak perlu direndam dan bisa langsung dipanggang setelah dilumuri bumbu. Untuk memperkaya cita rasanya, cobalah menyajikan steik dengan saus seperti salsa mangga. [7] X Teliti sumber
-
Masukkan ikan beserta bumbu rendamannya ke dalam kulkas, diamkan setidaknya 30 menit. Masukkan potongan ikan ke dalam mangkuk atau plastik klip berisi bumbu rendaman, dan pastikan seluruh bagian ikan terlumuri bumbu. Setelah itu, masukkan mangkuk ke dalam kulkas. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, balik potongan ikan setiap 15 menit. [8] X Teliti sumber
- Setidaknya, rendam ikan selama 30 menit. Jika waktu Anda tidak terbatas, sebaiknya rendam ikan selama 1 sampai 2 jam agar cita rasa bumbunya semakin meresap.
-
Panaskan pemanggang yang telah diolesi minyak dengan suhu sedang. Pertama-tama, keluarkan jeruji pemanggang, lalu olesi atau semprot dengan minyak zaitun. Setelah itu, panaskan pemanggang dengan suhu sedang (sekitar 180°C). Untuk mengecek ketepatan suhunya, letakkan tangan Anda sekitar 10 cm di atas pemanggang. Jika suhu panas yang keluar hanya mampu membuat Anda bertahan 3-4 detik, artinya pemanggang sudah cukup panas untuk digunakan. [9] X Teliti sumber
- Jika suhu pemanggang terlalu panas, ikan dapat terbakar atau teksturnya terlalu kering saat matang. Jika Anda memutuskan untuk memanggang ikan dengan suhu yang berbeda, selalu awasi kematangan ikan saat dipanggang.
-
Panggang setiap sisi ikan selama 4 sampai 6 menit. Jangan membalik ikan jika sisi yang dipanggang belum benar-benar matang, dan selalu gunakan penjepit atau spatula untuk membalik daging ikan. Daging ikan yang sudah matang akan berwarna putih dan mudah disuwir. Untuk mengecek kematangannya, cobalah memotong atau menyobeknya dengan garpu. [10] X Teliti sumber
- Jangka waktu memanggang ikan sangatlah bergantung pada kondisi pemanggang dan ketebalan steik. Secara umum, steik dengan ketebalan 2,5 cm perlu dipanggang selama 5 menit di setiap sisinya.
-
Simpan sisa ikan panggang di dalam kulkas. Daging ikan yang sudah matang bisa bertahan di dalam kulkas selama 3 sampai 4 hari. Jika ikan panggang tidak habis disantap, segeralah memindahkannya ke plastik klip atau wadah khusus maksimal 2 jam setelah dipanggang. Segera buang sisa ikan panggang yang terlihat berlendir atau berbau tengik. [11] X Teliti sumber
- Sisa ikan panggang juga bisa disimpan di freezer sampai 3 bulan lamanya. Jangan lupa melabeli plastik klip atau wadah penyimpanan ikan dengan tanggal ketika daging disimpan agar Anda mengetahui usianya.
Iklan
-
Masukkan potongan ikan dan lemon ke dalam kulkas; diamkan selama 30 menit. Pertama-tama, masukkan potongan ikan dan irisan lemon ke dalam sebuah plastik klip. Setelah itu, masukkan plastik ke dalam kulkas selama 30 menit agar sari-sari lemon dapat terserap ke dalam ikan. [12] X Teliti sumber
- Usia ikan saat ditangkap akan memengaruhi cita rasanya. Umumnya, daging ikan hiu berusia tua memiliki rasa yang lebih amis, dan mencampurnya dengan lemon ampuh menetralkan rasa ikan sehingga lebih sedap saat diolah.
-
Panaskan minyak zaitun dan mentega di wajan dengan api sedang. Tuangkan 30 ml minyak zaitun ke wajan, lalu tambahkan 2 sdm. mentega. Panaskan hingga mentega meleleh dan minyak mengilap, serta teksturnya lebih encer sehingga mudah dialirkan ke seluruh dasar wajan. [13] X Teliti sumber
- Jika ingin, daging ikan juga bisa dipanggang di dalam oven. Pertama-tama, panaskan oven dengan suhu 204°C, lalu panggang daging ikan selama 10 sampai 12 menit. [14] X Teliti sumber
- Jika ikan akan digoreng, lapisi terlebih dahulu dengan tepung, lalu goreng di dalam minyak sayur atau mentega putih ( shortening ) panas.
-
Bumbui daging dengan garam, merica, dan aneka rempah. Letakkan potongan ikan di sebuah permukaan datar, lalu lumuri kedua sisinya dengan campuran bumbu. Jika tersedia, tambahkan 1 sdm. bumbu cajun dan cincangan 2 siung bawang putih ke seluruh sisi ikan. [15] X Teliti sumber
- Jika tidak memiliki bumbu cajun , campurkan garam, merica, bawang putih bubuk, paprika, merica cayenne , oregano, timi, dan cabai bubuk untuk menghasilkan cita rasa serupa bumbu cajun . [16] X Teliti sumber
-
Masak setiap sisi steik selama 6 menit. Letakkan beberapa potong ikan di wajan dan jangan membaliknya sampai sisi ikan yang dimasak berwarna putih dan beremah, pertanda daging sudah mulai matang. Setelah daging ikan berubah warna menjadi kecokelatan, balik ikan dan masak sisi satunya hingga mencapai tingkat kematangan yang sama. [17] X Teliti sumber
- Cek kematangan daging dengan menyobeknya menggunakan pisau atau garpu. Pastikan bagian dalam daging juga sudah matang dengan baik sebelum menghidangkannya!
- Waktu memasak sangatlah bergantung pada kualitas oven dan pengaturan suhu yang Anda pilih.
-
Tuangkan 60 ml anggur putih atau kaldu ke dalam wajan, aduk rata untuk “membersihkan” sisa kerak bekas menumis bumbu dan menggoreng ikan. Teruslah mengaduk sampai tekstur cairan mengental menjadi saus dan bisa dituangkan di permukaan steik. [18] X Teliti sumber
- Opsi lain yang bisa Anda coba: lelehkan 1 sdm. mentega; campurkan dengan 250 ml rum berbumbu dan perasan 1 buah jeruk nipis. [19] X Teliti sumber
- Jika ikan belum matang tetapi waktu memasak Anda terbatas, tuangkan cairan ketika ikan masih berada di dalam wajan.
-
Jika ikan tidak habis dalam sekali santap, Anda boleh menyimpannya di kulkas sampai 4 hari. Sebelumnya, masukkan sisa ikan ke dalam kantong plastik klip atau wadah khusus, dan labeli wadah tersebut jika ingin. Pastikan Anda juga membuang sisa ikan yang terlihat basi, berlendir, atau mengeluaran bau tengik. [20] X Teliti sumber
- Ikan bisa disimpan di dalam freezer sampai 3 bulan lamanya.
Iklan
-
Potong-potong ikan dengan ketebalan 1,5 cm. Setelah ikan dibersihkan dan dipotong sesuai ketebalan yang dianjurkan, ambil pisau tajam dan potong dadu ikan dengan ukuran yang setara. [21] X Teliti sumber
- Meski ukuran setiap potongan ikan tidak harus benar-benar sama, setidaknya jangan menghasilkan potongan yang terlalu besar dan tebal agar ikan lebih mudah matang.
-
Lumuri setiap potongan ikan dengan sari jeruk dan bumbu lain sesuai selera. Setelah itu, masukkan seluruh potongan ikan ke sebuah wadah kaca atau keramik. Untuk membuat ceviche bercita rasa klasik, tuangkan 120 ml campuran perasan jeruk nipis dan lemon ke dalam wadah berisi ikan. Setelah itu, tambahkan 75 gram potongan bawang bombai merah dan 200 gram potongan tomat. Untuk membumbui ikan, masukkan pula cincangan 1 buah cabai serrano , 2 sdt. garam, 1 sdt. oregano, dan 1 sdt. merica cayenne . [22] X Teliti sumber
- Sejatinya, Anda boleh mengurangi atau menghilangkan bumbu yang dianjurkan di resep, serta menambahkan bumbu lain sesuai selera. Misalnya, cobalah menambahkan dan ketumbar untuk memperkaya cita rasa ceviche dan tidak menggunakan merica cayenne jika Anda tidak menyukai rasa pedas.
- Kadar asam pada perasan jeruk nipis dan lemon mampu membuat ikan matang meski tidak dimasak dengan suhu panas. Jangan mempraktikkan resep ini jika Anda tidak suka menyantap makanan mentah.
-
Tutup wadah dengan plastic wrap dan masukkan ke dalam kulkas. Pastikan wadah benar-benar tertutup rapat agar cita rasa seluruh bumbu di dalamnya dapat berpadu dengan baik. Jika ditutup dengan plastic wrap , Anda pun akan tahu proses pematangan ikan, bukan? Oleh karena ikan berikut bumbunya harus diaduk secara berkala, Anda pun boleh menggunakan foil aluminium agar lebih praktis.
- Pastikan ikan terlumuri dengan baik oleh seluruh bumbu dan perasan jeruk sebelum dimasukkan ke dalam kulkas. [23] X Teliti sumber
-
Rendam ikan selama empat jam sambil terus diaduk secara berkala. Setiap jam, buka plastic wrap dan aduk ikan untuk memastikan tingkat kematangan dan cita rasanya merata. Seiring berjalannya waktu, daging ikan akan terlihat memutih dan teksturnya pun beremah. Jika melihat tanda-tanda itu, artinya ikan sudah bisa dikeluarkan dari kulkas. [24] X Teliti sumber
- Meski belum 4 jam, ikan sudah bisa dikeluarkan dari kulkas jika warna dagingnya sudah memutih.
-
Sajikan potongan ikan dengan tortila dan pelengkap lain. Untuk membuat ceviche tacos , Anda bisa terlebih dahulu menghangatkan beberapa lembar tortilla . Aneka pelengkap lain yang lezat disandingkan dengan ceviche adalah cincangan daun ketumbar dan potongan avokad segar. Pastikan Anda juga membumbui ikan dengan garam dan merica agar cita rasanya tidak tawar. [25] X Teliti sumber
-
Simpan sisa ikan di dalam kulkas selama maksimal 1 hari. Jika ingin menyisihkan sebagian ikan untuk disantap pada hari-hari berikutnya, pindahkan porsi yang ingin disisihkan ke wadah lain. Sebelumnya, cuci setiap potongan ikan untuk membersihkan bumbu marinade yang melekat di permukaannya dan menghentikan proses pematangan ikan. Setelah itu, segera masukkan seluruh potongan ikan ke dalam plastik klip atau wadah lain. Jika dibuat dari ikan hiu segar, ceviche dapat bertahan selama maksimal 3 hari d dalam kulkas. Jika ikan terlihat berlendir, basi, atau menguarkan bau tidak sedap, segeralah membuangnya! [26] X Teliti sumber
- Sayangnya, ceviche tidak bisa dibekukan karena meski masih bisa disantap, cita rasa dan kualitas tekstunya akan berubah.
Iklan
Tips
- Rasa dan tekstur daging ikan hiu cenderung manis dan lembut, hampir menyerupai ikan todak.
- Daging ikan hiu harus selalu dibersikan selagi masih segar untuk menghilangkan jejak rasa dan aroma amonia yang melekat.
- Merendam daging ikan hiu adalah cara yang sangat ampuh untuk mencegah teksturnya mengering ketika dimasak.
- Steik ikan hiu bisa dibekukan hingga 2 sampai 3 bulan di. Sebelum menyimpannya di freezer , bungkus daging rapat-rapat menggunakan sedikitnya 2 lapis plastic wrap . Sebelum dimasak, cairkan daging terlebih dahulu dengan menyimpannya semalaman di dalam kulkas.
Iklan
Peringatan
- Penjualan sup sirip ikan hiu sejatinya ditentang oleh banyak kelompok pejuang hak asasi hewan. Di beberapa wilayah, kepemilikan sirip ikan hiu bahkan dianggap ilegal. Oleh karena itu, pahami hukum yang berlaku di wilayah tempat tinggal Anda sebelum membelinya!
- Oleh karena daging hiu rentan mengandung kadar merkurium yang sangat tinggi, sebaiknya batasi konsumsinya sebanyak satu atau dua kali sebulan.
- Sebagian besar spesies ikan hiu telah terancam punah. Oleh karena itu, pastikan Anda hanya membeli bahan baku dari sumber yang berkelanjutan.
- Oleh karena ceviche mengandung ikan mentah, pastikan Anda hanya menggunakan daging ikan hiu yang segar dan berkualitas baik. Jika tidak terbiasa menyantap ikan mentah atau mengkhawatirkan efek sampingnya, sebaiknya Anda tidak perlu mencoba resep di atas.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Membersihkan dan Memotong Daging Ikan Hiu
- Pisau
- Talenan
- Wadah makanan
- Susu
- Sendok dan gelas takar
Membuat Ikan Hiu Panggang
- Mangkuk
- Pengocok adonan
- Kulkas
- Pemanggang
- Sendok dan gelas takar
Membuat Steik Ikan Hiu dengan Teknik Pan-Seared
- Mangkuk
- Pengocok adonan
- Wajan
- Kompor
Membuat Ceviche dari Ikan Hiu
- Pisau
- Talenan
- Loyang kaserol
- Plastic wrap
- Sendok dan gelas takar
Referensi
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-prepare-and-cook-shark
- ↑ https://www.floridatoday.com/story/news/local/environment/sharks/2015/07/08/milk-secret-cooking-shark/29858145/
- ↑ http://www.foodreference.com/html/art-shark-7806.html
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-prepare-and-cook-shark
- ↑ https://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3949/marinated-mako-shark.asp
- ↑ https://thestayathomechef.com/grilled-thresher-shark/
- ↑ https://www.esquire.com/food-drink/food/a10657/how-to-eat-shark-6183544/
- ↑ https://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3949/marinated-mako-shark.asp
- ↑ https://www.esquire.com/food-drink/food/a10657/how-to-eat-shark-6183544/
- ↑ https://thestayathomechef.com/grilled-thresher-shark/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-long-does-fresh-fish-stay-good-tips-from-the-kitchn-219413
- ↑ http://www.thehungrymouse.com/2014/09/13/pan-seared-shark-steaks-swordfish-alternative/
- ↑ http://www.thehungrymouse.com/2014/09/13/pan-seared-shark-steaks-swordfish-alternative/
- ↑ https://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3949/marinated-mako-shark.asp
- ↑ http://www.thehungrymouse.com/2014/09/13/pan-seared-shark-steaks-swordfish-alternative/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/149221/cajun-spice-mix/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-prepare-and-cook-shark
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-prepare-and-cook-shark
- ↑ http://www.thehungrymouse.com/2014/09/13/pan-seared-shark-steaks-swordfish-alternative/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-long-does-fresh-fish-stay-good-tips-from-the-kitchn-219413
- ↑ https://www.esquire.com/food-drink/food/a10657/how-to-eat-shark-6183544/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/ceviche/
- ↑ https://www.esquire.com/food-drink/food/a10657/how-to-eat-shark-6183544/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/ceviche/
- ↑ https://www.esquire.com/food-drink/food/a10657/how-to-eat-shark-6183544/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/07/the-food-lab-ceviche-and-the-science-of-marin.html
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 25.891 kali.
Iklan
