Unduh PDF
Unduh PDF
Udang besar adalah tambahan yang lezat untuk sajian boga bahari apa pun. Untuk mendapatkan udang tersegar, pastikan Anda memperhatikan kemasan, warna, dan bau. Saat membersihkan udang, bilaslah dengan air dingin sebelum mengupas kulit dan membuang pembuluhnya. Untuk sebagian besar resep, Anda harus membuang kepala, ekor, dan kaki udang sebelum dimasak.
Langkah
-
Cairkan udang. Kalau udang dalam keadaan beku, Anda harus mencairkannya. Masukkan udang ke dalam mangkuk besar, sebaiknya mangkuk kaca. Tuangkan air dingin dan aduk. Setelah itu, keringkan udang dan ulangi langkah ini beberapa kali. Seluruh prosesnya akan memakan waktu sekitar 15 menit sampai udang benar-benar cair. [1] X Teliti sumber- Mencairkan udang dengan microwave akan membuatnya benyai atau kematangan.
-
Bilas udang dengan air dingin. Masukkan udang ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin di atas wastafel. Gunakan tangan untuk mencucinya satu per satu. Saat mencuci, periksa udang yang sudah rusak, yaitu yang sudah berubah warna atau berlendir. Sebelum dimasak, udang besar harus terlihat berwarna putih atau abu-abu. [2] X Teliti sumber
- Jangan pernah menggunakan air yang lebih hangat dari suhu kamar karena bisa membuat udang menjadi benyai atau bahkan alot.
-
Masaklah udang segera setelah dibersihkan. Idealnya, udang harus segera dimasak segera setelah dibersihkan. Namun, kalau Anda harus menyimpannya untuk nanti, simpanlah di dalam kulkas selama tidak lebih dari 24 jam. Setelah jangka waktu tersebut, udang bisa mulai membusuk.
- Untuk rasa tersegar dan terenak, bersihkan dan masaklah udang segera setelah dibeli.
-
Simpan udang yang sudah dibersihkan di dalam kulkas. Udang harus disimpan di tempat dingin seperti kulkas. Simpan di suhu antara 0 dan 3 °C. Saat dimasukkan ke dalam kulkas, letakkan semua udang di atas nampan yang ditutupi plastik pembungkus atau di dalam wadah plastik.
- Anda juga bisa membekukan udang sampai 3 bulan di dalam lemari pembeku pada suhu −18 °C, tetapi udang tidak akan terasa sesegar seperti semula.
- Jangan pernah meletakkan udang pada suhu kamar selama lebih dari beberapa menit.
Iklan
-
Buang kepala udang. Pegang tubuh udang dengan satu tangan dan gunakan tangan lainnya untuk memegang bagian kepala kuat-kuat. Letakkan jari dari kedua tangan pada titik potong antara kepala dan tubuh udang, tempat kedua bagian tersebut akan dipisahkan. Tarik dengan kedua tangan dan putar sampai kepalanya lepas. [3] X Teliti sumber
- Buang segera kepala udang yang tidak akan digunakan ke dalam tempat sampah.
-
Tarik ekornya. Pegang tubuh udang dan ambil ekornya dengan tangan lain. Dengan pegangan yang kuat, tarik ekor udang sampai lepas pada titik potong yang terhubung dengan bagian tubuh yang berdaging. Buang ekor udang setelah terlepas. [4] X Teliti sumber
- Membuang ekor sebelum mengupas kulit akan membuat pengupasan menjadi lebih mudah.
-
Kupas kulit dan kaki udang. Setelah kulitnya lepas, Anda bisa mengupas sisa lapisan terluar dengan cukup mudah. Gunakan jari untuk menarik kaki pada bagian bawah tubuh udang. Lalu, kupas seluruh sisa kulit. [5] X Teliti sumber
- Pengupasan akan menyisakan bagian daging saja.
-
Buang pembuluh udang. Gunakan pisau yang tajam untuk mengiris sebuah garis kecil di sepanjang punggung. Irisan ini dibuat di bagian atas tubuh udang, berseberangan dengan tempat kaki semula berada. Di dalamnya, Anda akan melihat pembuluh hitam kecil. Gunakan ujung pisau untuk menarik keluar pembuluh dan membuangnya. [6] X Teliti sumber
- Pembuluh hitam ini adalah usus udang. Dengan membuangnya, udang akan terasa lebih enak.
- Setelah pembuluh dibuang, bilas satu kali lagi dengan air dingin. Ini akan memastikan semua sisa usus sudah benar-benar bersih.
Iklan
-
Pilih udang mentah yang kulitnya masih melekat. Sepertinya memang lebih nyaman memilih udang yang sudah dimasak atau dikupas, tetapi ini akan membuat rasanya jadi kurang enak. Udang memiliki rasa terbaik saat dimasak pertama kali. Jadi sebaiknya, belilah udang mentah. [7] X Teliti sumber
- Mengupas kulit udang akan membuang seluruh minyaknya. Jadi, pilih udang yang belum dikupas untuk menjaga agar rasanya tetap enak.
-
Beli udang yang diletakkan di atas es. Udang harus dibeli dalam keadaan segar dari pasar atau toko makanan dan diletakkan di atas es batu di bagian daging. Dengan begini, Anda bisa memeriksa perubahan warna serta baunya, dan bisa memilih yang terbaik. [8] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- Udang yang sudah dikemas biasanya tidak terlalu segar dan rasanya tidak akan terlalu enak.
-
Periksa warnanya. Udang harus berwarna putih atau keabuan dengan daging berwarna putih. Periksa setiap titik dan bagian pada tubuh udang untuk memeriksa perubahan warna yang mengindikasikan kerusakan. Pilih udang yang warnanya terang dan tidak memiliki bintik-bintik gelap.
- Ada juga varietas udang cokelat yang harus terlihat berwarna cokelat. Udang ini juga tidak boleh memiliki bintik-bintik atau bagian yang warnanya berubah.
-
Periksa bau udang. Meski boga bahari berbau sedikit amis, udang tidak boleh sampai berbau menyengat. Kalau bau amisnya menusuk tajam, artinya udang sudah mulai membusuk. Pilih udang yang berbau segar dan bersih dengan sedikit aroma ikan laut. [9] X Teliti sumber
- Ini adalah alasan lain mengapa Anda lebih baik membeli udang segar daripada udang kemasan. Kalau udang sudah dikemas, Anda tidak bisa memeriksa baunya sebelum membelinya.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.lovethekitchen.co.uk/how-to-defrost-frozen-prawns/
- ↑ http://www.makeit-loveit.com/2015/05/how-to-clean-and-prepare-raw-shrimp-2.html
- ↑ http://www.jopreetskitchen.com/2015/01/how-to-clean-prawns-with-step-by-step.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=uNtpqxAd3eU
- ↑ http://www.taste.com.au/entertaining/articles/how-to-peel-and-devein-prawns/pEOefbue
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-devein-a-prawn
- ↑ http://crabtowkay.com/how-to-choose-prawns-shrimps/
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/prawn
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.921 kali.
Iklan
