Unduh PDF
Unduh PDF
Carne asada adalah sejenis daging tipis yang sering kali dipotong menjadi potongan panjang kecil dan dihidangkan dalam kulit tortilla , tapi juga bisa disiapkan sebagai hidangan utaman. Biasanya disiapkan dengan direndam bumbu dan dipanggang, tapi Anda juga bisa menumisnya atau memasaknya dengan panci memasak lama ( slow cooker ). Terus baca untuk mempelajari cara menyiapkan hidangan utama ini di rumah.
Bahan
Menghasilkan 4 hingga 6 porsi
- 2 lbs (900 g) daging sapi samcan (bagian perut) atau has dalam (bagian otot)
- 4 siung bawang putih dicacah
- 1 cabai jalapeño , bijinya dikeluarkan dan dicacah
- 1 sdt (5 ml) biji jinten tumbuk
- 1/2 gelas (125 ml) daun ketumbar segar ditumbuk
- Garam dan lada, sesuai selera
- 1/4 gelas (60 ml) jus jeruk nipis
- 2 sdm (30 ml) cuka
- 1/2 sdt (2.5 ml) gula
- 1/2 gelas (125 ml) minyak zaitun
Langkah
-
Campur bahan-bahan untuk merendam daging. Dalam mangkuk besar, aduk semua bahan kecuali daging. [1] X Teliti sumber
- Pastikan Anda menggunakan mangkuk atau pinggan terbuat dari material tidak reaktif seperti kaca. Asam dalam cuka dan jus jeruk nipis bisa bereaksi dengan logam seperti alumunium, jangan digunakan untuk ini.
- Bila Anda tidak bisa menemukan cabai jalapeno segar, Anda juga bisa menggunakan cabai Serrano, yang juga pedas seperti jalapeno. Anda juga bisa menggunakan jalapeno kaleng, yang tidak terlalu pedas, atau 1 sdt (5 ml) cabai merah.
- Bila Anda tidak memiliki bawang putih segar cacah, Anda juga bisa menggunakan ½ sdt (2,5 ml) bubuk bawang putih.
- Bila Anda hanya memiliki daun ketumbar kering, gunakan sekitar 8 sdt (40 ml) untuk menggantikan ½ gelas (125 ml) daun ketumbar segar.
-
Baluri daging dengan bumbu. Masukkan daging ke dalam larutan bumbu dan balik daging beberapa kali agar semua sisinya terkena bumbu.
- Samcan adalah pilihan bagian daging sapi paling tradisional untuk membuat carne asada , tapi daging tipis lain seperti has dalam juga bisa digunakan.
-
Rendam dalam bumbu selama 1 hingga 4 jam. Tutup mangkuk atau pinggan dengan bungkus plastik dan biarkan di dalam kulkas.
- Umumnya, semakin lama Anda biarkan daging dalam bumbu, semakin empuk dan kaya rasa jadinya. Tapi bila direndam terlalu lama, bisa membuat daging menjadi keras.
- Empat jam adalah waktu yang paling panjang. Setelah itu, rasa daging secara relatif tidak ada bedanya. Namun bila Anda biarkan selama lebih dari 24 jam, rasanya bisa menjadi tidak sedap.
- Jangan rendam daging Anda di meja dapur. Itu bisa mengundang bakteri tumbuh dalam daging. Rendam daging dengan bumbu di dalam kulkas saja.
Iklan
-
Sikat jeruji pemanggang. Gunakan sikat kawat untuk menyikat jeruji pemanggang, singkirkan sisa makanan dari sesi memanggang sebelumnya.
- Walau Anda membersihkan pemanggang setelah digunakan, sebaiknya Anda tetap membersihkannya lagi, terutama setelah tidak digunakan cukup lama. Menyikat pemanggang juga membantu menyingkirkan kotoran lain yang mengumpul saat tidak digunakan.
-
Olesi jeruji pemanggang dengan minyak canola. Tuang sedikit minyak canola pada tisu tebal, dan olesi minyak pada jeruji pemanggang.
- Minyak akan menjadi lapisan anti lengket yang akan mengurangi daging lengket pada jeruji pemanggang.
- Bila tidak ada minyak, Anda juga bisa menggunakan kertas timah. Tutup jeruji dengan kertas timah dan lubangi kertas timah dengan garpu untuk memanggang. Anda harus menusuk lubang yang cukup agar panas bisa menembus keluar.
-
Panaskan arang pemanggang. Anda perlu mulai 20 menit sebelum memanggang, dan Anda perlu menyiapkan dua area panas tinggi dan satu area yang lebih sejuk.
- Angkat jeruji untuk sementara.
- Gunakan alat untuk menyalakan arang untuk menyalakan tumpukan briket arang berjumlah sedang. Biarkan terbakar hingga terbentuk abu putih.
- Masukkan arang panas ke dasar pemanggang. Gunakan penjepit yang panjang untuk menyebarkan arang. Anda sebaiknya meletakkan dua atau tiga lapisan di dalam sepertiga alas api, Anda satu atau dua lapisan di sepertiga lagi. Sisa sepertiganya harus tanpa arang.
- Kembalikan jeruji ke atas pemanggang
-
Alternatifnya, panaskan pemanggang gas. Dengan pemanggang arang, mulai 20 menit sebelum memasak. Hidupkan semua elemen panas dengan pengaturan tinggi saat memasak.
-
Periksa pemanggang sebelum memulai. Pemanggang harusnya sangat panas sebelum Anda memasak daging.
- Untuk memeriksa arang, tahan tangan 10 cm di atas lidah api tertinggi. Anda harus bisa menghitung hingga 1 untuk menarik tangan Anda. Bila Anda bisa menahan panas lebih lama, berarti pemanggang masih kurang panas.
- Pada pemanggang dengan gas, pengaturan suhu perlu mencapai suhu 260 derajat Celsius sebelum siap untuk memasak.
Iklan
-
Letakkan daging di atas pemanggang. Gunakan penjepit untuk memindahkan daging dari rendaman bumbu ke atas bagian terpanas pemanggang.
- Tahan daging di atas semangkuk bumbu agar kelebihan bumbu menetes ke dalam mangkuk lagi. Buang sisa bumbu.
- Anda bisa menutup pemanggang setelah meletakkan daging, tapi ini tidak diharuskan.
-
Masak selama 8 menit, balik paling tidak satu kali. Setelah 4 menit berlalu dan bagian bawahnya menjadi cokelat, gunakan penjepit untuk membalik daging ke sisi yang lain. Masak 4 menit lagi untuk menghasilkan daging setengah matang.
- Cairan dari bumbu harusnya cukup untuk mencegah kerang terbentuk di dasar daging saat dipanggang.
- Bila Anda ingin daging Anda bergurat silang-silang, putar daging 90 derajat setelah memasak 2 menit. Untuk menghasilkan gurat silang di sisi lain, putar 90 derajat setelah memasak sisi tersebut 2 menit.
- Anda bisa memasak daging beberapa menit lagi tiap sisi bila Anda ingin yang lebih matang.
-
Periksa kematangannya. Gunakan termometer daging ke bagian daging paling tebal. Suhu minimumnya 60 derajat Celsius.
- Anda juga bisa memotong ke tengah daging dan periksa warnanya. Setengah matang, warnanya pink gelap. Sedang, warnanya mulai cokelat. Matang sedang, warnanya coklat dengan sedikit saja pink, matang, semuanya berwarna cokelat.
Iklan
-
Biarkan daging hingga dingin. Pindahkan daging yang sudah dipanggang ke atas talenan dan biarkan selama 3 hingga 5 menit.
- Dengan membiarkan daging hingga dingin, Anda memberi waktu cairan dalam daging menyebar. Anda akan mendapatkan daging yang lebih banyak kandungan airnya.
-
Iris daging menjadi irisan setebal 6 mm. tahan daging dengan garpu daging dan gunakan tangan Anda yang lain untuk mengiris daging dengan pisau daging.
- Gunakan pisau daging yang berbilah tipis.
- Balik daging hingga sisi panjangnya menghadap ke Anda. Serat ototnya sebaiknya horizontal.
- Tahan pisau pada sudut 45 derajat dan potong daging melawan seratnya. Jangan potong daging sejajar dengan seratnya, karena dengan begitu daging yang dihasilkan akan keras dan kenyal.
-
Langsung dihidangkan. Carne asada terbaik bila dihadirkan selagi panas.Iklan
-
Masak carne asada dalam wajan. [3] X Teliti sumber Tumis daging dalam wajan selama 8 menit, balik di tengah proses memasak.
- Tuang 1 hingga 2 sdm (15 hingga 30 ml) minyak canola ke dalam wajan dan panaskan dengan panas sedang-tinggi. Panaskan minyak selama 1 hingga 2 menit agar panasnya cukup.
- Masukkan daging ke dalam wajan. Masak selama 4 menit di satu sisi sebelum membaliknya menggunakan penjepit. Masak selama 4 menit lagi.
- Ini akan menghasilkan daging setengah matang ( medium-rare ). Tambahkan waktu memasak 1 atau 2 menit sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
-
Masak lama daging. Masak daging dalam panci memasak lama selama 10 hingga 12 jam dengan pengaturan rendah. [4] X Teliti sumber
- Masukkan daging yang sudah direndam bumbu dan sisa bumbu ke dalam panci memasak lama.
- Ketika dimasak, daging akan cukup empuk untuk dicabik dengan garpu.
-
<finished>Iklan
Tips
- Bila diinginkan, Anda juga bisa menghidangkan daging dengan tortilla hangat dan pico de gallo . Anda juga bisa membuat carne asada dalam mangkuk dengan menghidangkannya di atas nasi ala Spanyol.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk besar dari bahan yang tidak reaktif
- Pengocok
- Kuas untuk jeruji pemanggang
- Tisu tebal
- Pemanggang
- Kulkas
- Kompor
- Wajan besar
- Panci memasak lama ( Slow cooker )
- Penjepit panjang
- Pisau daging berbilah tipis
- Talenan
- Termometer daging dibaca cepat
- Piring untuk menghidangkan
Referensi
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 4.988 kali.
Iklan
