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烤肉一般是将一种薄的牛排切成小条状,然后裹进玉米粉薄烙饼中食用的,不过它也能作为一道主菜。它通常是先卤制再烤制而成的,但你也可以选择生煎牛排或者放进炖锅中炖熟。请看下文,然后了解更多关于自己在家中如何做这道主菜的信息。
素材
4-6人份
- 两磅(900克)牛腩排或是牛肋排
- 4片蒜瓣,切成碎末
- 1个墨西哥青辣椒,去籽并且切成末
- 1茶匙(5毫升)小茴香粉
- 半杯(125毫升)切碎的香菜
- 盐和胡椒粉,用来调味的
- 1/4杯(60毫升)青柠汁
- 2汤匙(30毫升)的白醋
- 半茶匙(2.5毫升)糖
- 半杯(125毫升)橄榄油
步骤
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首先混合腌制作料。 把除牛排之外的所有配料都放进一个大碗里搅拌。 [1] X 研究来源
- 一定要用由无反应材料制作的碗或是烤盆,比如玻璃制品。因为醋和青柠汁中的酸性物质会和像铝这样的金属起反应,会使味道变糟。
- 如果你没有新鲜的墨西哥青辣椒,你也可以用红番椒,只是没有那么辣而已。你也可以用罐装青辣椒,只是劲道不那么足了,或者你可以加一茶匙(5毫升)红辣椒粉。
- 如果你确实没有新鲜蒜末,你也可以用半茶匙(2.5毫升)大蒜粉代替。
- 如果你只有干香菜,那么就用8茶匙(40毫升)来代替半杯(125毫升)的新鲜香菜。
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给牛排涂上酱料。 将牛排放进腌料中,然后多翻动几次使之完全被覆盖到。
- 牛腩肉一直是用来做烤肉的不二选择,但是其他品种的薄的牛排比如牛肋排也可以做。
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腌1-4小时。 用保鲜膜将碗或烤盆包住,然后放进冰箱里冷藏。
- 一般来说,你腌得越久,牛排也就愈加柔软可口。不过腌得过久可能会使它变老。
- 四个小时是公认的最长的时间。在那之后,牛排的味道就基本就没有什么区别了。当然你也可以腌24小时,但是记住24小时之后,味道就会变得很糟糕了。
- 不要在流理台上腌牛排。这样容易滋生细菌。所以要腌牛排只能放进冰箱里。
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擦洗烤架。 用钢丝刷去擦洗烤架,把之前烤肉时留下来的烤焦的痕迹都去除掉。
- 即使你在上一次用完之后已经清理过烤架,你也应该再清理一次,尤其是在隔了这么久以后。擦洗烤炉也能将其他可能再次附着在肉上的残渣一并去除。
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在烤炉里刷上一层菜籽油。 将少量菜籽油倒在干净的厨用纸巾上,然后用纸巾擦拭烤炉。#* 这种油会形成一层不粘涂层,防止牛排粘在烤架上。
- 油会形成一层不粘涂层,在烤的过程中能避免牛排粘在烤架上。
- 如果没有油,你也可以用铝箔纸。将铝箔纸覆在烤炉中,然后在整张箔纸上用烧烤叉尖端戳一些小洞。记住一定要在箔纸上戳洞,以便能有足够的热量传递上来。
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木炭烤架要预热。 你应该要在做饭前20分钟开始加热木炭烤架,而且还需要准备两个加热器和一个冷却器。
- 暂时先将烤架搁置一边。
- 用烟囱起动器点燃适量的木炭球。让它们烧到被一层白色的灰包裹。
- 将炭火倒在烤炉的底部。用火钳小心地把炭火刨开。在两到三个层板应该要分配三分之一的火床,另外一到两个层板下则应有另三分之一的火床。剩下的三分之一就不需放炭火了。
- 在烤炉中进行烧烤。
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或者你也可以选择预热燃气烤炉。 将燃气烤炉和炭烤架一起先预热20分钟,再开始烤肉。 把所有加热用具的热度都调到最高。
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在开始烤肉之前先检查烤架。 在你把牛排放上去之前,它必须是足够热的。
- 把手大概放在离火焰顶端4英寸(10厘米)处去感受木炭烤架的热量。你应该在你数到1的时候就将手移开。倘若你能忍受它的热量更久的话,就说明烤架还不够热。
- 如果是用燃气烤炉的话,温度应该要达到500华氏度(260摄氏度)才能开始烤。
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将牛排放在烤架上。 用钳子把牛排从腌料中夹出来,然后放置在烤架最高温处。
- 将牛排拿出来时在碗的上方停留一会儿,让多余的卤汁滴下来。然后把腌料丢掉。
- 你也可以将卤汁刷在烤架上,但那其实是没有必要的。
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烤八分钟,至少翻动一次。 四分钟过后,下面就烤成褐色的了,用钳子把牛排翻到另一面。再烤四分钟,牛排就有三到四分熟了。
- 在烤的过程中,卤汁的水分应该足以防止牛排的底部变老。
- 如果你想在你的牛排上划菱形,那么在烤了两分钟后将其旋转90度。如果另一边也要的话,2分钟后再旋转90度到另一面。
- 如果你想吧牛排烤得更好的话,那么你需要每一面都均匀地烤几分钟。
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看看牛排熟的程度。 在牛排最厚的部分插入即时读取温度计。温度计通常应该读取的最小值是140华氏度(60摄氏度)
- 当然你也可以切开牛排的中间部位去看看颜色。三至四分熟应该是深粉色的。五分熟就开始变棕色了。七至八分熟时,应该是棕色掺一点淡淡的粉红色,全熟的时候 ,应该完全就是棕色了。
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用长柄煎锅煎肉。 [3] X 研究来源 用煎锅生煎牛排约8分钟,在煎的过程中翻动一次
- 将1至2茶匙(15至30毫升)菜籽油倒入锅中,然后开中火。加热油1至2分钟使之足够热。
- 把牛排放入平底锅中。四分钟后用钳子把它翻到另一面。然后再煎四分钟。
- 这时的牛排已经是三到四分熟了。每多煎1至2分钟,就添一分熟。
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完成。广告
小提示
- 如果需要的话,你也可以把牛排与热的玉米饼和番茄粒组合在一起。你还可以把烤肉加进西班牙米饭里。
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你需要准备
- 非反应材质的大碗
- 搅拌器
- 线烧烤刷
- 纸巾
- 烤架
- 冰箱
- 烘箱
- 大的平底锅
- 炖锅
- 火钳
- 薄刀片的餐刀
- 雕花板
- 即时读取温度计
- 餐盘
参考
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