Cara Membuat Chicharron

Disusun bersama Jason Mayer

Chicharrón adalah masakan daging babi yang terkenal di Spanyol dan seluruh Amerika Latin. Mirip seperti resep masakan kulit babi, chicharrón yang renyah dan garing adalah masakan yang menggugah selera dengan banyak variasi lokal. Baik dimasak dengan gaya tradisional dari kulit babi (yang bisa memakan waktu seharian), atau dimasak dari daging perut babi goreng (yang akan lebih cepat), makanan yang lezat ini bisa Anda buat dengan hanya beberapa bahan sederhana. Lihat Langkah 1 di bawah ini untuk mulai membuat chicharrón !

Bahan

Chicharrón Tradisional dengan Kulit Babi

Sekitar 2/3 kg kulit babi, buang kelebihan lemaknya.
Minyak goreng atau lemak babi (untuk menggoreng).
Garam
Air (untuk merebus)
2 sendok makan cuka untuk setiap 2/3 kg lemak babi (sesuai selera).
Cabai rawit (untuk membumbui) (sesuai selera).
Lada hitam (untuk membumbui) (sesuai selera).

Chicharrón Perut Babi

Sekitar 2/3 kg daging perut babi.
1 sendok teh soda kue
Garam
1/2 cangkir air

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Memasak Chicharrón Tradisional dari Kulit Babi

Unduh PDF

1
Rebus kulit babi. Masukkan kulit babi ke dalam panci besar dan rendam dengan air. Didihkan air, tutup panci, dan biarkan hingga matang. Rebus hingga kulit babi lunak (tetapi tidak hancur), dan air rebusan menjadi putih - sekitar 1-2 jam .
- Untuk menjaga agar kulit babi tetap terendam dalam air, Anda mungkin perlu menekannya dengan piring tahan panas selama direbus.
2
Angkat kulit babi dari air. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengangkat kulit babi dari dalam air mendidih, kemudian letakkan di atas rak pendingin yang diletakkan di atas loyang panggangan untuk menampung tetesannya. Buang air rebusan.
- Pada titik ini, Anda perlu memberikan bumbu pada chicharrón , tuangkan cuka secara merata di atas kulit babi.
Masukkan kulit babi tanpa ditutup (yang masih berada di atas rak pendingin) ke dalam lemari es. Biarkan kulit ini dingin sepenuhnya - biasanya membutuhkan waktu beberapa jam.
Gunakanlah sendok atau peralatan pengupas lainnya untuk menyingkirkan lemak yang menggantung di bagian dasar kulit babi. Lemak ini seharusnya bisa Anda pisahkan dengan mudah dari kulit. Berhati-hatilah agar kulit tidak sobek, karena teksturnya masih lunak setelah dimasak.
5
Keringkan kulit babi. Selanjutnya, kulit babi yang sudah dingin dan bersih harus dibiarkan hingga kering. Anda dapat mengeringkan kulit babi dengan beberapa cara yang disebutkan di bawah ini. Apa pun cara pengeringan yang Anda pilih, berikanlah waktu yang cukup lama - hingga kulit siap, yaitu setelah mengerut, berwarna cokelat, dan rapuh. Proses ini biasanya memakan waktu lebih dari delapan jam, jadi Anda mungkin perlu mengeringkannya semalaman. Beberapa cara pengeringan kulit babi dicantumkan di bawah ini:
- Cara pengeringan kulit yang paling mudah adalah di dalam oven. Nyalakan oven dalam pilihan suhu yang paling rendah. Cobalah untuk menyalakannya pada suhu sekitar 93 ^o C. Masukkan kulit babi yang ada di atas rak pengeringan dan loyang panggangan ke dalam oven semalaman.
- Secara tradisional, chicharrón dikeringkan di bawah sinar matahari. Jika Anda tinggal di daerah yang panas dan kering, cobalah menjemur chicharrón di luar ruangan pada tempat yang aman dengan sinar matahari sepanjang hari, dan memeriksanya pada waktu tertentu.
- Cara pengeringan lainnya juga bisa Anda gunakan. Jika Anda memiliki lampu pemanas, atau kipas pengering elektrik, Anda mungkin perlu mencoba menggunakan peralatan ini.
6
Goreng chicharrón . Potong kulit babi kering menjadi lembaran panjang atau kotak-kotak kecil dengan ukuran sekitar 2,2 cm di setiap sisinya. Panaskan wajan deep fry di atas api besar. Saat wajan telah panas, masukkan lemak babi atau minyak goreng. Goreng satu atau dua chicharrón sekali waktu, tekan hingga menggembung dan mulai mengambang. Setelah selesai, angkat chicharrón , dan letakkan di atas piring berlapis tisu.
- Bersiaplah untuk segera mengangkat chicharrón - proses menggoreng ini biasanya hanya membutuhkan waktu 10-20 detik!
7
Pilihan lainnya, berikan taburan lada ke atas kulit babi sebelum menggoreng. Untuk membuat chicharrón pedas, bumbui setiap lembar chicharrón dengan lada hitam atau cabai rawit sebelum menggorengnya. Anda hanya perlu menaburkan bumbu ini ke atas lembaran chicharrón sekaligus atau satu per satu dengan jumlah bumbu yang Anda sukai sebelum memasukkannya ke dalam wajan.
- Pilihan bumbu lainnya meliputi bubuk cabai lainnya, gula, dan bumbu masakan Cina. Cobalah beragam campuran bumbu Anda sendiri!
Selamat! Anda baru saja membuat sepiring chicharrón yang lezat. Taburi dengan garam, dan segera sajikan. Masakan ini cocok dinikmati bersama dengan bir atau anggur merah.

Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Memasak Chicharrón dari Daging Perut Babi

Unduh PDF

1
Potong daging perut babi menjadi lembaran. Resep alternatif ini tidak memerlukan waktu merebus, pendinginan, dan pengeringan yang lama seperti pada pembuatan chicharrón tradisional, sehingga dapat memberikan hasil yang lezat dengan waktu yang lebih singkat yaitu sekitar 1 atau 2 jam saja. Untuk memulainya, gunakanlah pisau tajam dan/atau gunting dapur untuk memotong daging perut babi menjadi lembaran tipis dengan ukuran seperti lembaran daging asap. Jika Ana menggunakan jumlah daging seperti yang disarankan, yaitu 2/3 kg, Anda akan menghasilkan sekitar 3 lembaran daging.
- Perhatikanlah bahwa resep chicharrón ini akan memiliki tampilan dan rasa yang berbeda dibandingkan dengan resep tradisional di atas, karena resep ini menyertakan lemak dan daging pada perut babi, tidak hanya kulitnya saja.
2
Iris setiap lembaran daging dalam-dalam. Buatlah banyak irisan sedalam 2,5 - 4 cm pada setiap lembaran daging perut babi dari "sisi daging" mengarah ke "kulitnya". Irisan ini akan menjamin seluruh bagian lembaran daging matang sempurna selama digoreng, tetapi tidak hangus.
- Pastikan irisan yang Anda buat cukup dalam, tetapi tidak sampai melukai lapisan kulit daging perut babi, atau lembaran ini bisa sobek selama dimasak.
Letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang. Selama Anda menunggu wajan memanas, usapkan lapisan tipis soda kue di atas setiap lembaran daging. Hal ini akan membantu daging menjadi renyah dan garing selama dimasak.
4
Masak lembaran daging perut babi dengan air di dalam wajan. Saat wajan telah panas, perlahan-lahan masukkan lembaran daging berlapis soda kue di tepi wajan, sehingga bagian tengahnya kosong. Tuangkan 1/2 cangkir air ke dalam bagian tersebut, dan tutup wajan untuk menjaga kelembapannya. Biarkan hingga matang, balik dan ubahlah letak lembaran daging setiap sekitar 15 menit.
- Berhati-hatilah saat Anda membuka tutup wajan untuk membalik daging, karena campuran lemak/air yang panas bisa terciprat mengenai Anda.
- Karena resep ini menggunakan daging dan lemak babi selain kulitnya, kita tidak perlu menggunakan minyak goreng, karena lemak babi akan keluar secara alami selama dimasak.
Selama air menguap dan digantikan oleh lemak cair dari daging perut babi, buka tutup wajan dan kecilkan apinya sedikit. Biarkan daging hingga matang merata. Masak dengan api kecil seperti ini selama sekitar 1 jam sehingga seluruh lapisan lemak keluar.
Saat daging berwarna cokelat keemasan, dan hampir seluruh lapisan lemaknya keluar, angkat daging dari wajan. Masakan ini belum sepenuhnya siap dimakan, untuk mendapatkan tingkat kerenyahan maksimum, daging Anda masih perlu sekali lagi "digoreng". Setelah daging Anda angkat dari wajan, besarkan api kompor dan biarkan lemak cair di dalamnya memanas.
Saat lemak di dalam wajan siap dan panas, masak satu atau dua lembar chicharrón sekali waktu hingga lapisan luar yang renyah dan garing terbentuk - biasanya hanya membutuhkan waktu satu atau dua menit. Perhatikan "gelembung" di permukaan kulit daging sebagai pertanda kematangannya. Angkat chicharrón satu persatu dari wajan, dan letakkan di atas piring berlapis tisu setelah selesai dimasak.
Selamat! Anda telah selesai memasak chicharrón daging perut babi yang lezat! Taburi dengan garam atau bumbu lain yang Anda sukai, kemudian sajikan segera.

Iklan