Unduh PDF
Unduh PDF
General Tso Chicken (ayam Jenderal Tso) adalah masakan cukup pedas yang banyak dihidangkan di restoran Tiongkok-Amerika. Bila Anda tidak sedang tidak ingin memesan hidangan tersebut, Anda bisa membuat versi Anda sendiri. Anda akan tahu bahan mana yang akan Anda gunakan dan Anda bisa memodifikasi rasanya – membuatnya lebih sehat dan lebih lezat. Pastikan Anda membuat dalam jumlah lebih dari cukup!
Bahan
Menghasilkan 2 hingga 4 porsi
Ayam
- 1 lb (450 g) dada atau paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit
- 1 1/2 cangkir (375 ml) tepung jagung
- 1/2 sdt (2,5 ml) garam
- 1/2 sdt (2,5 ml) lada hitam tumbuk
- 3 cangkir (750 ml) dan 1 sdm (15 ml) minyak goreng
- 8 cabai merah utuh kering
Bumbu rendaman
- 1 sdm (15 ml) kecap
- 1 sdm (15 ml) sake
- 2 putih telur
Saus
- 2 siung bawang putih, dicacah
- 1 sdm (15 ml) minyak goreng
- 1/4 cangkir (60 ml) kaldu ayam
- 1 1/2 sdm (22,5 ml) pasta tomat
- 1 sdm (15 ml) cuka beras
- 1 sdt (5 ml) saus hoisin
- 1 sdt (5 ml) pasta cabai
- 1 sdt (5 ml) minyak wijen
- 1 sdm (15 ml) gula
- 1 sdt (5 ml) tepung jagung
Hiasan
- Biji wijen
- Daun bawang
- Nasi panas
Langkah
-
Campur bahan-bahan bumbu rendaman. [1] X Teliti sumber Campur kecap, anggur beras, dan putih telur dalam mangkuk besar.
- Bila Anda tidak punya sake, Anda juga bisa menggunakan dry sherry .
-
Potong ayam kecil-kecil. Tiap potongan berukuran sekitar 2,5 cm lebar dan panjangnya.
- Ayam harus sudah cair sebelum disiapkan; namun, membiarkan ayam separuh beku akan membuatnya lebih mudah dipotong.
-
Masukkan ayam ke dalam bumbu rendaman. Masukkan potongan-potongan ayam ke dalam mangkuk bumbu rendaman dan aduk perlahan dengan garpu atau sendok sehingga semua potongan terkena bumbu rendaman.
- Rendam ayam dalam bumbu selama 10 hingga 30 menit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau alumunium foil dan biarkan di dalam kulkas selama direndam dalam bumbu.
-
Siapkan adonan roti. Dalam mangkuk besar, masukkan 1 1/2 cangkir (375 ml) tepung jagung, garam, dan lada. Aduk hingga bahan-bahan teraduk rata.
- Untuk melapisi ayam lebih mudah, gunakan mangkuk lebar yang dangkal. Anda juga bisa menggunakan piring besar yang ada pinggirannya.
- Siapkan adonan roti saat ayam direndam dalam bumbu dan sisihkan saat Anda mengeluarkan ayam.
-
Lapisi ayam dengan adonan roti. Keluarkan potongan ayam dari bumbu dan taburkan adonan tepung jagung ke seluruh permukaan potongan ayam.
- Sebelum melapisi ayam dengan tepung jagung, tahan potongan ayam di atas mangkuk bumbu selama beberapa detik, biarkan bumbu pada ayam menetes ke dalam mangkuk.
- Ketika selesai membaluri tiap potongan ayam dengan tepung, goncang sedikit untuk menyingkirkan kelebihan tepung.
Iklan
-
Panaskan bawang putih. [2] X Teliti sumber Panaskan 1 sdm (15 ml) minyak goreng dalam panci besar dan berat dengan panas tinggi. Setelah panas, masukkan bawang putih cacah selama 1 menit atau hingga harum dan berwarna kecokelatan.
- Aduk terus saat menggoreng bawang putih agar tidak gosong.
- Periksa untuk menentukan minyak cukup panas dengan menjatuhkan beberapa tetes air ke dalam minyak. Bila air langsung mendesis saat terkena minyak, wajan berarti cukup panas.
- Gunakan minyak sayur, minyak Canola , atau minyak kacang.
-
Campur bahan saus lain di tempat terpisah. Dalam mangkuk sedang, campur kaldu ayam, pasta tomat, cuka beras, saus hoisin, pasta cabai, minyak wijen, gula, dan tepung jagung hingga halus.
- Pastikan tepung jagung dan gula larut dengan sempurna.
- Bila Anda tidak punya cuka beras, Anda bisa menggunakan cuka suling putih.
- Bila Anda tidak memiliki kaldu tulang ayam, Anda bisa menggunakan kaldu daging ayam atau air.
- Bila Anda tidak mendapatkan pasta cabai, Anda bisa menggunakan 2 sdt (10 ml) cabai merah besar sebagai pengganti.
-
Masukkan saus ke dalam wajan panas. Perlahan tuang kaldu ayam ke dalam wajan bersama bawang putih. Aduk terus hingga saus mengental.
- Saus akan menjadi agak mengilap saat mengental.
- Setelah mengental, kecilkan panas, tutup wajan, dan biarkan tetap hangat hingga siap digunakan bersama ayam.
Iklan
-
1Panaskan minyak goreng. [3] X Teliti sumber
-
Panaskan 3 cangkir (750 ml) minyak goreng dalam wajan yang besar dan berat atau deep fryer .
- Gunakan termometer permen untuk memeriksa suhu minyak. Minyak siap digunakan saat mencapai suhu 177 hingga 182 derajat Celsius.
- Gunakan minyak sayur, minyak canola , minyak kacang, atau minyak biji anggur ( grapeseed ).
-
Goreng ayam. Goreng ayam dalam dua hingga empat kelompok hingga warna ayam coklat keemasan dan renyah sisi luarnya. Bagian dalam juga matang, dan tiap kelompok memerlukan waktu sekitar 4 hingga 5 menit sekali goreng.
- Sebelum mulai menggoreng, periksa minyak dengan memasukkan satu potong ayam ke dalamnya dan masak selama 4 menit. Bila matang dengan bagus, perlahan masukkan sisa ayam ke dalam minyak sedikit demi sedikit.
-
Tiriskan ayam. Setelah tiap sejumlah ayam dimasak rata, keluarkan ayam dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas piring yang dilapisi dengan tisu makan.
- Perlahan ketuk sendok berlubang di sisi wajan atau penggoreng elektrik saat Anda mengangkat ayam, untuk mengurangi cipratan minyak pada meja dapur Anda.
Iklan
-
Panaskan wajan dengan panas sedang-tinggi. [4] X Teliti sumber Bila Anda menggunakan wajan yang berat untuk menggoreng ayam, tuangkan minyak dan panaskan 1 sdm (15 ml) minyak baru dalam wajan dengan panas sedang-tinggi.
- Bila Anda menggunakan deep fryer untuk menggoreng ayam, Anda perlu menggunakan wajan berbeda untuk melakukan langkah ini.
- Gunakan jenis minyak yang sama yang digunakan pada langkah-langkah lain dalam resep ini.
-
Tumis cabai. Masukkan cabai merah kering ke dalam minyak, dan tumis hingga harum. Langkah ini hanya memerlukan 20 hingga 30 detik.
- Bila diinginkan, Anda bisa mencacah cabai sebelum dimasukkan ke dalam masakan agar larut lebih rata.
-
Pindahkan saus ke dalam wajan. Tuang saus hangat ke dalam wajan, dan masak selama 1 menit, aduk agar menyatu dengan cabai yang sudah ditumis.
- Karena saus dikentalkan terpisah dan dibiarkan hangat, Anda tidak perlu memanaskannya terlalu lama dalam langkah ini. Anda perlu memanaskannya cukup lama hingga muncul sedikit gelembung udara.
-
Masukkan ayam. Pindahkan ayam yang sudah digoreng dan ditiriskan ke dalam saus dan aduk rata hingga tiap potongan terkena saus.
- Tergantung berapa lama ayam ditiriskan, Anda perlu membiarkan ayam dalam saus selama beberapa menit untuk memanaskannya.
-
Hidangkan di atas nasi dan hiasi dengan taburan biji wijen dan daun bawang. General Tso Chicken sebaiknya dinikmati selagi hangat.
- Masukkan nasi putih atau nasi cokelat ke dalam mangkuk hidang untuk satu orang. Tuangkan satu sendok hidang penuh ayam di atas nasi dan taburkan dengan banyak biji wijen dan daun bawang cacah.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pengocok
- 2 mangkuk besar
- 1 mangkuk sedang
- Bungkus plastik atau alumunium foil
- Kulkas
- Kompor
- Wajan berat
- Deep fryer atau wajan berat tambahan
- Sendok berlubang
- Sendok saji
- Termometer permen dengan
- Piring
- Tisu makan
Referensi
Iklan
