Unduh PDF
Unduh PDF
Kari Jepang dapat dibuat dengan beberapa cara yang berbeda, tetapi pada umumnya, kari Jepang dibuat dengan mencampurkan bahan campuran kari ke dalam kaldu daging, sayuran, dan air yang telah dibumbui. Setelah semua bahan dicampur, campuran bahan akan dimasak secara lambat dengan api kecil dan disajikan bersama nasi.
Bahan
Untuk membuat 3 hingga 4 porsi
- 4 sendok makan (60 ml) mentega
- 7 sendok makan (105 ml) tepung terigu
- 2 sendok makan (30 ml) bubuk kari
- 2 sendok makan (30 ml) garam masala
Kaldu Kari
- 450 g daging sapi, babi, atau ayam yang dipotong menjadi ukuran yang mudah dikunyah.
- Garam dan lada untuk menambah rasa.
- 1 sendok makan (15 ml) minyak sayur
- 3 sendok makan (45 ml) saus tomat
- 3 cangkir (750 ml) air putih
- 1 bawang bombai berukuran besar, dikupas dan dicincang kasar
- 3 buah wortel, dikupas dan dipotong menjadi bentuk koin
- 1 apel berukuran kecil, dikupas dan diparut
- 1 kentang berukuran besar, dikupas dan dipotong kecil-kecil
- 1 cangkir (250 ml) edamame segar ataupun beku dengan kulit yang telah dibuang
Hiasan dan Makanan Sampingan
- Nasi putih
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Langkah
-
Bumbui daging. Taburkan 1/2 sendok teh (2,5 ml) garam dan 1/4 sendokt eh (1,25 ml) lada hitam yang telah dihaluskan pada daging, atau bumbui daging untuk menciptakan rasa. Lalu biarkan daging untuk sementara waktu.
- Jika Anda menggunakan daging dalam potongan besar, maka potong daging menjadi bentuk kubus berukuran 2,5 cm sebelum Anda membumbuinya. Tepuk daging hingga kering menggunakan tisu.
- Kari bisa disiapkan dengan cara yang sama tidak peduli daging apa pun yang digunakan (daging sapi, babi, ataupun ayam), tetapi mungkin Anda akan memilih rempah yang digunakan sesuai dengan selera Anda sendiri. Sebagai contoh, banyak orang yang memilih untuk menambah rasa pedas ketika memasak kari babi. Anda dapat melakukannya dengan menambah takaran lada yang digunakan atau dengan menaburkan bubuk cabai ke dalam kaldu kari sebelum Anda mempersiapkan bahan campuran kari.
- Jika Anda memutuskan untuk membuat kari ayam, pilihlah bagian daging ayam yang gelap, misalnya bagian paha. Kupas kulit ayam sebelum Anda memasukkan ayam ke dalam panci.
- Sebagai pilihan lain, Anda dapat tidak menggunakan daging sama sekali dan menyiapkan kari vegetarian dengan mengikuti langkah-langkah selanjutnya.
-
Panaskan minyak. Tuang minyak masak ke dalam panci yang besar dan tebal, lalu panaskan minyak dengan api sedang di atas kompor. Biarkan selama kurang lebih satu menit agar minyak memanas dengan merata.
- Ingatlah bahwa Anda harus menggunakan panci dengan dasar yang berat dan dinding yang tebal agar kari tidak hangus. Panci juga harus berukuran cukup besar untuk menampung sebanyak 5 L.
- Untuk tambahan rasa, gunakan mentega biasa atau mentega ghee sebagai pengganti minyak. Akan tetapi, perbedaan rasa yang dihasilkan mungkin sulit dibedakan karena rasa kari cenderung mendominasi variasi rasa yang halus seperti ini.
-
Tambahkan bawang bombai. Masukkan bawang bombai yang telah dicincang ke dalam minyak panas dan masak bawang selama kurang lebih 5 menit dengan diaduk secara rutin, atau hingga bawang menjadi lembut dan bening. Untuk sementara waktu, keluarkan bawang bombai dari dalam panci dan letakkan di atas piring terdekat.
- Jika panci yang digunakan cukup lebar, Anda dapat mengesampingkan bawang bombai pada satu sisi dan tidak perlu mengeluarkannya dari dalam panci. Hal yang penting adalah memisahkan bawang bombai ketika Anda sedang memasak daging.
-
Masukkan daging. Tambahkan daging ke dalam panci. Biarkan setiap sisi daging dimasak selama 1 hingga 3 menit, atau hingga sisi yang dimasak menjadi kecokelatan. Setelah itu, lanjutkan proses memasak selama 5 atau 7 menit lagi, atau hingga setiap sisi menjadi kecokelatan.
- Memasak daging hingga kecokelatan sangat membantu dalam menambah rasa lebih ke dalam setiap gigitan.
- Jika Anda memutuskan untuk membiarkan bawang bombai di sisi panci ketika Anda memasak daging, maka perhatikan bawang sembari daging dimasak. Bawang bombai bisa saja mulai mencokelat dan masih terasa normal, tetapi jika warnanya mulai berubah menjadi cokelat tua, maka keluarkan bawang bombai secepatnya sebelum hangus dan menghitam.
-
Tambahkan hampir semua sisa bahan kaldu. Masukkan kembali bawang bombai ke dalam panci. Pada tahap ini, Anda harus menambahkan saus tomat, air putih, wortel, dan apel yang telah diparut. Aduk untuk mencampurkan semua bahan.
- Ingatlah bahwa bahan kaldu yang tidak boleh ditambahkan pada tahap ini adalah kentang dan edamame.
-
Biarkan campuran mendidih kecil selama 20 menit. [1] X Teliti sumber Kecilkan api dari sedang menuju kecil menjadi kecil, hingga air campuran hampir tidak mendidih kecil. Lanjutkan proses memasak tanpa ditutup selama 20 menit. Aduk campuran sekali-sekali agar masakan tidak menempel atau hangus.
- Sembari Anda membiarkan kaldu kari mendidih kecil, Anda dapat mulai mempersiapkan bahan campuran kari.
Iklan
-
Cairkan mentega dengan wajan terpisah. Masukkan mentega ke dalam wajan kecil. Panaskan mentega dengan api sedang di atas kompor, aduk sekali-sekali hingga mentega semua mentega meleleh.
- Untuk menghemat waktu, Anda dapat melewatkan instruksi pembuatan bahan campuran kari sendiri dan menggunakan dadu kari kemasan sebagai penggantinya. Anda akan membutuhkan 4 dadu kari, atau sekitar 100 g untuk menyesuaikan bahan campuran kari yang digunakan di dalam resep ini. Tambahkan dadu kari ke dalam kari pada tahap Anda seharusnya memasukkan bahan campuran kari buatan sendiri. [2] X Teliti sumber
- Jangan melelehkan mentega dengan api yang lebih besar. Mentega cenderung mendidih sesaat setelah mencapai titik pemecahan lemak. Jika Anda membiarkan ini terjadi, Anda dapat menyebabkan mentega yang panas memercik. Lemak yang dikandung mentega juga mungkin akan mulai pecah, sehingga memengaruhi rasa bahan campuran kari.
-
Tambahkan tepung terigu. Taburkan tepung terigu ke dalam mentega yang telah dicairkan. Aduk sesegera mungkin untuk mencampurkan tepung terigu dan mentega, lalu lanjutkan proses memasaknya selama 15 hingga 20 menit, atau hingga bahan campuran kari berwarna kecokelatan.
- Anda harus mengaduk bahan campuran kari dengan konstan selama memasaknya, atau setidaknya hingga tepung terigu dan mentega tercampur dan mulai melembung. Setelah tahap tersebut, lanjutkan mengaduk bahan campuran kari sekali-sekali.
- Jika Anda tidak mengaduk bahan campuran kari dengan cukup, maka bahan tersebut akan cepat hangus dan menciptakan rasa yang buruk.
- Tepung terigu harus dibiarkan matang secara menyeluruh dengan cara ini. Jika tepung tidak dimasak cukup matang, rasa tepung yang kuat akan tersisa.
-
Tambahkan rempah. Taburkan bubuk kari dan garam masala ke dalam bahan campuran kari. Aduk semua bahan-bahan agar mencampur dengan campuran kari dalam suhu panas selama kira-kira 30 detik. Pindahkan campuran kari dari sumber panas sesegera mungkin setelah campuran kari telah dibumbui.
- Anda dapat mengetahui bahwa rempah telah tercampur dengan campuran kari ketika aroma yang kuat sudah tercium.
-
Sendok air kaldu ke dalam campuran kari. Keluarkan 125 hingga 250 ml air kaldu kari. Aduk air kaldu ke dalam campuran kari hingga pasta terbentuk.
- Pertama-tama, tambahkan sedikit kuah kaldu dan campurkan secara bertahap. Gunakan kaldu sesedikit mungkin untuk membentuk pasta. Jika Anda menambahkan terlalu banyak pasta sekaligus, proses penyatuan kuah kaldu dan campuran kari mungkin akan menjadi sulit.
Iklan
-
Pindahkan campuran kari ke dalam kaldu. Aduk agar pasta campuran kari tercampur dengan kaldu di dalam panci.
- Jika Anda menggunakan dadu kari kemasan sebagai pengganti campuran kari buatan sendiri, maka tambahkan pada tahap ini. Hancurkan dadu kari menjadi pecahan yang lebih kecil. Pindahkan panci dari suhu panas untuk sementara waktu dan tambahkan dadu kari ke dalam air kaldu, aduk hingga seluruh dadu kari yang dimasukkan meleleh.
-
Masukkan kentang dan biarkan mendidih kecil. Tambahkan kentang yang telah dikupas dan dicincang ke dalam panci dan aduk agar kentang menyebar secara merata. Lanjutkan dengan membiarkan kari mendidih kecil dengan api kecil selama 1 jam, atau hingga daging dan kentang menjadi empuk dan kuah kari menjadi sangat kental.
- Masak selama satu jam penuh jika Anda membuat kari sapi atau babi. Jika Anda membuat kari ayam, Anda dapat membiarkannya mendidih kecil selama 30 hingga 45 menit agar ayam tidak termasak terlalu lama dan mengering.
-
Campurkan edamame. Jika Anda memilih untuk menambahkan edamame, maka campurkan edamame pada 5 menit terakhir proses memasak. [3] X Teliti sumber
- Anda juga dapat menambahkan polong hijau ke dalam kari jika Anda tidak memiliki edamame, atau Anda bisa tidak menambahkan keduanya sama sekali.
- Pastikan bahwa kulit edamame telah dikupas sebelum ditambahkan ke dalam kari.
-
Sajikan. Sendok kari ke dalam masing-masing piring penyajian. Sajikan kari bersama nasi putih atau cokelat yang telah dikukus. Jika Anda mau, hiasi kari dengan fukujinzuke atau rakkyou yang telah dicincang.
- Secara tradisional, kari jepang disajikan dalam dua cara: Anda dapat menyajikan kari ke dalam mangkuk saus dan menyajikannya dengan nasi yang diletakkan di atas piring terpisah di sampingnya, atau Anda dapat meletakkan nasi di atas piring dan mengisi setengah piring dengan kari. [4] X Teliti sumber
- Ketahuilah bahwa fukujinzuke adalah campuran asinan sayuran yang manis dan rakkyou adalah bawang merah kecil yang diasinkan.
- Anda dapat menyimpan kari lebih dengan membekukannya jika Anda mau, tetapi Anda harus menyiapkan kari tanpa kentang jika ingin melakukannya. Kentang yang dibekukan dan dicairkan lain kali cenderung memiliki tekstur yang seperti bubur. Rebus kentang secara terpisah dan tambahkan ke dalam kari beku yang dipanaskan.
- Untuk membekukan kari, sendok sebanyak satu porsi kari ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup rapat kembali dan aman dibekukan. Tempel label pada kantong dan tuliskan nama isi serta tanggal hari Anda memasaknya. Ulangi proses ini untuk kari yang tersisa, siapkan kantong yang terpisah untuk setiap porsi kari.
-
Selesai.Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Piring
- Pisau dapur yang tajam
- Panci tebal berukuran 5 L
- Sudip yang tahan panas atau sendok pengaduk
- Wajan kecil
- Sendok sup atau sendok penyajian
- Piring penyajian untuk setiap porsi
- Kantong plastik yang aman dibekukan (khusus penyimpanan)
Referensi
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 41.588 kali.
Iklan
