Загрузить PDF
Загрузить PDF
Японскую карри можно сделать несколькими разными способами, но, в целом, блюдо готовится путем добавления карри ру в основное мясное, овощное блюдо или подливу. Все это затем постепенно готовится на медленном огне и подается с рисом.
Ингредиенты
Для 3-4 порций
Карри Ру
- 4 ст.л. (60 мл) сливочного масла
- 7 ст.л. (105 мл) муки
- 2 ст.л. (30 мл) порошка карри
- 2 столовые ложки (30 мл) гарам масала
Основа для Карри
- 450 г говядины, свинины, куриного филе, нарезать небольшими кусочками
- Соль и перец - по вкусу
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 3 ст.л. (45 мл) кетчупа
- 3 стакана (750 мл) воды
- 1 большой лук, очищенный и крупно порезанный
- 3 моркови, очищенные от кожицы и нарезанные кружочками
- 1 маленькое яблоко, очищенное и натертое
- 1 большой картофель, очищенный от кожицы и нарезанный небольшими кусочками
- 1 чашка (250 мл) свежей или замороженной едамаме, без кожуры
Гарниры и дополнительные блюда
- Пропаренный рис
- Фукуджинзуке
- Раккую
Шаги
-
Приправьте мясо. Посыпьте мясо с 1/2 ч.л. (2,5 мл) соли и 1/4 ч.л. (1,25 мл) молотого черного перца или приправьте по вкусу. Отставьте в сторону.
- Если вы взяли один большой кусок мяса, порежьте его кубиками по 2.5 см перед заправкой. Вы также можете насухо вытереть его чистыми салфетками или бумажными полотенцами.
- Карри можно готовить одинаково, не зависимо от того, какое мясо вы выбираете (твердая говядина, свинина, или курятина) но вы, возможно, захотите использовать специи по вкусу. Например, многие любят добавлять больше остроты во время приготовления свинины карри. Вы можете сделать это за счет увеличения количества перца, или взбрызнув основу соусом чили перед приготовлением ру.
- Если вы решили приготовить курицу в соусе карри, выбирайте темные кусочки куриного мяса, такие как бедра. Снимите шкурку, прежде чем выложите курицу в кастрюлю.
- В качестве альтернативы, вы можете отказаться от мяса вообще и приготовить вегетарианский карри, выполнив описанные дальше шаги.
-
Разогрейте растительное масло. Влейте растительное масло в большую тяжелую кастрюлю и разогрейте ее на среднем огне. Дайте ему минуту или около того, чтобы хорошо прогреться.
- Обратите внимание, что необходимо использовать кастрюлю с толстым дном и с толстыми стенками, чтобы избежать подгорания карри. Кастрюля также должна быть достаточно большой, чтобы вместить 5 л.
- Для более богатого вкуса используйте сливочное масло или топленое масло, вместо растительного. В конечном счете, как правило, разницу во вкусе будет очень трудно заметить, так как ароматы карри имеют свойства подавлять любые незначительные вкусовые отличия.
-
Добавьте лук. Положите нарезанный лук в горячее масло и жарьте примерно 5 минут, часто помешивая, или пока он не станет мягким и прозрачным. Временно вытащите лук из кастрюли и положите его на соседнюю тарелку.
- Если ваша кастрюля достаточно широкая, можно просто прижать лук в одну сторону вместо того, чтобы полностью его вынуть. Главное, держать вареный лук отдельно от мяса в процессе его приготовления.
-
Перемешайте мясо. Добавьте мясо в кастрюлю. Пусть кусочки потушатся с одной стороны в течение 1-3 минут, или до тех пор, пока они не подрумянятся на той стороне. После этого продолжайте тушить еще 5-7 минут, или до тех пор, пока все стороны не подрумянятся.
- Румяное мясо, в конечном счете, добавляет колорита каждому кусочку.
- Если вы решили оставить луковицу в кастрюле, пока вы готовите мясо, не обращайте на нее внимание. Лук может стать коричневым и при этом оставаться вкусным, но если он перейдет из темного оттенка до темно-коричневого, немедленно его вытащите, до того, как он подгорит.
-
Добавьте оставшиеся основные ингредиенты. Верните лук в кастрюлю. В это время вы должны также добавить кетчуп, воду, морковь и тертое яблоко. Хорошо перемешайте.
- Обратите внимание, что единственные основные ингредиенты карри, которые не нужно добавлять в данный момент - картофель и едамаме.
-
Тушите в течение 20 минут. [1] X Источник информации Уменьшайте огонь до среднего или низкого до тех пор, пока жидкость будет едва кипеть. Поварите, не накрывая, в течение 20 минут. Помешивайте время от времени смесь, чтобы предотвратить прилипание или подгорание.
- Как только основа для карри начнет закипать, вы должны начать готовить карри ру.
Реклама
-
Сливочное масло растопите в отдельной сковородке. Добавьте сливочное масло на маленькую сковородку. Разогревайте на среднем огне, иногда помешивая, пока масло полностью не растает.
- Чтобы сэкономить время, вы можете пропустить инструкции для создания вашей собственной карри ру и использовать готовые покупные кубики. Вам потребуется около 4 кубиков или 100 г, чтобы заменить необходимое для этого рецепта количество карри ру. Добавьте их к карри, когда вы будете готовить ру в домашних условиях. [2] X Источник информации
- Не растапливайте сливочное масло на сильном огне. Масло имеет тенденцию выпариваться, когда оно достигает своей точки кипения. Если вы допустите это, вы получите горячие, обжигающие брызги масла. Также могут начать разрушаться жиры в масле, тем самым, влияя на вкус карри ру.
-
Добавьте муку. Насыпьте муку в растопленное сливочное масло. Быстро перемешайте его в масле и продолжайте варить 15-20 минут, или до тех пор, пока ру не приобретет глубокий румяный цвет.
- Необходимо постоянно помешивать ру во время варки, по крайней мере, до тех пор, пока масло и мука не смешаются и не начнут растекаться. С этого момента продолжайте помешивать ру почаще.
- Если вам не удастся вовремя перемешать ру, она быстро подгорит и начнет выделять плохой вкус.
- Мука должна быть тщательно перемешанной. Если вы не достаточно прожарите муку, то она сохранит сильный крахмалистый вкус.
-
Добавьте специи. Добавьте карри и гарам масала в ру. Перемешайте ингредиенты в ру на огне в течение примерно 30 секунд. Отставьте ру от огня, как только вы ее заправите.
- Вы узнаете, что специи уже растворились в ру по сильному аромату.
-
Зачерпните готовящуюся жидкость в ру. Уберите примерно от 1/2 до 1 стакана (125 до 250 мл) жидкости от основы карри. Быстро перемешивайте эту жидкость в ру до тех пор, пока паста не приобретет нужную консистенцию.
- Сначала добавьте немного жидкости и постепенно ее вмешайте. Вам нужно использовать совсем немножко, чтобы сделать пасту. Если вы сразу добавите слишком много, смешивание жидкости с ру может стать сложным процессом.
Реклама
-
Добавьте ру к основе. Хорошо перемешайте, чтобы соединить пасту ру с жидкостью в кастрюле.
- Если вы добавляете покупные кубики карри вместо домашней карри, добавьте их сейчас. Разбейте кубики на несколько более мелких частей. Временно снимите кастрюлю с огня и добавьте кубики в жидкость, хорошо помешивая до тех пор, пока они полностью не растворятся.
-
Перемешайте картофель и потушите. Добавьте очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю и перемешайте, чтобы равномерно распределить ее. Продолжайте тушить карри на слабом огне в течение 1 часа, или пока мясо и картофель не станут нежными, и жидкость карри очень густой.
- Потратьте целый час, если вы готовите карри с говядиной или свининой. Если карри с курицей, вы должны будете тушить ее только 30-45 минут, чтобы спасти курицу от переваривания и высыхания.
-
Смешайте с едамаме. Если вы решите добавить едамаме, смешивайте их в течение 5 минут процесса приготовления пищи. [3] X Источник информации
- Можете добавить зеленый горошек карри, если едамамы нет, или вы можете и вовсе пропустить эту часть.
- Убедитесь, что едамама была вынута из раковин, прежде чем добавлять их в карри.
-
Подавайте. Разложите карри в отдельные блюда. Подают ее с белым или коричневым рисом. При желании украсьте мелко нарезанным фукуджинзуке или раккую.
- Традиционно, карри по-японски подается одним из двух способов: вы можете положить соус карри в отдельную пиалу и подать к ней отдельное блюдо из риса или вы можете выложить рис на блюдо и покрыть половину порции с карри. [4] X Источник информации
- Стоит отметить, что фукуджинзуке – это сладкая смесь из маринованных овощей, а какую - небольшой маринованный лук-шалот.
- При желании вы можете хранить лишнюю карри, заморозив ее, но тогда нужно ее приготовить без картошки, если вы собираетесь так сделать. Картофель, сначала замороженный, а потом размороженный, превращается в неаппетитное месиво. Отварите отдельно картофель и добавьте его к замороженной карри после подогрева.
- Для того чтобы заморозить карри, поместите порцию в морозильную камеру - в закрывающийся пластиковый пакет. Сделайте метку с датой на упаковке содержимым. Повторите то же самое с оставшейся карри, подготавливая пакетик для каждой отдельной порции.
-
<finished>Реклама
Что вам понадобится
- Плита
- Острый кухонный нож
- 5-ти литровая тяжелая кастрюля
- Термостойкие лопатки или ложки для смешивания
- Небольшая сковородка
- Ковш или сервировочная ложка
- Отдельные блюда
- Морозильная камера - безопасные пластиковые пакеты (только для хранения)
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 29 005 раз.
Реклама
