Unduh PDF
Unduh PDF
Dikenal pula dengan nama doughboy , fried dough , palmier , dan frying saucer , kue kuping gajah adalah sajian yang mudah dibuat dan dimodifikasi. Kuping gajah juga sangat berbeda di seluruh dunia, mulai dari versi versi pipih yang digoreng seperti yang ada di arena pekan raya di Amerika Serikat hingga kue kering berbahan pastry yang lembut, yang dikenal dengan nama palmier yang ada di toko-toko kue ala Prancis. Namun, keduanya adalah kue kuping gajah. Dan keduanya memiliki rasa yang lezat.
Bahan
Kuping Gajah Pekan Raya
- 375 ml susu
- 2 sendok makan gula pasir
- 6 sendok makan mentega, mentega putih, atau margarin
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan ragi kering aktif
- 500 gram terigu serbaguna
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng, kira-kira 950 ml
- Gula kayu manis untuk menambah rasa
“Palmier”
- 6 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan kayu manis
- 1 lembar puff pastry atau adonan pai yang sudah dicairkan esnya (adonan merek Pillsbury, Pepperidge Farm, buatan sendiri, dan lain sebagainya)
- Satu butir telur, dikocok
Langkah
-
Hangatkan 375 ml susu dengan api sedang di dalam panci. Susu tidak boleh sampai berbusa atau berbuih, jadi hangatkan sebentar saja sebelum menambahkan bahan-bahan lain.
-
Tambahkan gula pasir, garam, dan mentega putih/mentega, dan campur hingga semuanya larut. Campurkan 2 sendok makan gula pasir, 6 sendok makan mentega putih/mentega, dan 1 sendok teh gula pasir dengan susu. Campuran ini harus menjadi cairan yang lembut dan rata. Jika sudah tidak ada gumpalan-gumpalan mentega tersisa, angkat dari kompor.
- Anda bisa melelehkan mentega putih lebih cepat jika mentega/mentega putih tersebut dipotong kecil-kecil sebelum dicampur.
-
Sisihkan campuran tersebut hingga hangat dan tidak panas. Campuran tersebut harus hangat saat disentuh dan bukan panas. Suhunya sekitar 43 derajat Celsius. Hal ini mendorong perkembangan ragi tanpa membunuhnya. Jika ragu, ingat saja, jika campuran tersebut terlalu panas, maka terlalu panas pula untuk ragi. Seperti hanya jika Anda tidak menikmati mandi air hangat, demikian pula dengan ragi.
-
Tambahkan 2 sendok makan ragi aktif dan biarkan selama 10-15 menit. Bagian atasnya akan berbusa ketika ragi berkembang dan menghasilkan karbon dioksida. Jika tidak ada busa, berarti raginya mati, dan Anda harus memulainya lagi.
-
Tambahkan 500 gram terigu sedikit demi sedikit dan aduk hingga menjadi adonan. Tambahkan setiap 125 gram terigu secara bertahap, dan campur adonan dengan pengaduk adonan pada mikser, sendok kayu, atau tangan hingga menjadi bola adonan yang padat dan bagus.
-
Uleni adonan hingga teksturnya licin dan elastis. Menguleni adonan tampaknya sulit, namun ini adalah satu-satunya cara untuk mencampur bahan-bahan dan memadatkan adonan untuk diolah. Ambil bola adonan dan tarik salah satu sisinya ke atas, dengan melipatnya ke bagian atas bola adonan, lalu tekan ke lipatan tersebut dengan tumit tangan. Putar adonan sebanyak seperempat putaran (90 derajat), tarik sisi lainnya, tekan dengan tangan, dan ulangi. Anda harus menguleninya 2-3 menit.
- Jika sudah selesai, adonan harus elastis namun padat, bentuknya tidak berubah dan tidak terlalu keras saat ditekan. [1] X Teliti sumber
-
Tutup adonan dan biarkan mengembang selama 30 menit. Masukkan adonan ke dalam mangkuk logam antilengket. Gunakan lap lembap atau sehelai pembungkus plastik untuk menutupi bagian atas mangkuk dan letakkan adonan di tempat yang hangat dan kering selama 30 menit. Hal ini memungkinkan ragi untuk menjalankan tugasnya. Jika sudah selesai, adonan akan menjadi dua kali lebih besar dari ukuran normal.
- Jika tidak bisa mengolah adonan dalam 30 menit, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas agar mengembang, yang mana akan membutuhkan waktu sekitar 2 jam.
-
Potong adonan menjadi bagian-bagian sama rata. Semakin besar kuping gajah yang Anda inginkan, maka semakin besar adonannya. Mulailah dengan empat bagian sama besar, dengan menggunakan pisau tajam untuk memotong adonan menjadi 4 bagian sama rata di bagian tengahnya.
-
Gunakan penggiling adonan untuk meratakan potongan-potongan adonan pada permukaan yang sudah diberi terigu. Ketebalan adonan “kuping gajah” adalah 0,6 cm sehingga bisa digoreng dengan cepat dan merata. Anda bisa menggunakan tangan untuk meregangkan adonan menjadi bentuk kuping gajah jika suka, namun usahakan agar ketebalannya sama rata. Terigu akan membuat adonan agar tidak lengket, jadi tambahkan sejumput terigu pada penggiling adonan dan meja dapur sebelum mulai.
- Jika cuaca di luar panas atau lembap, dinginkan adonan selama 15-20 menit sebelum diolah, karena lebih mudah ditangani jika dalam keadaan dingin.
-
Panaskan minyak pada suhu 185 derajat Celsius di dalam wajan tebal atau wajan untuk menggoreng dengan minyak banyak. Minyak harus cukup panas untuk menggoreng bagian luar kuping gajah dengan cepat, namun tidak terlalu panas sehingga bagian luarnya bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang. Jika tidak ada termometer panas tinggi, panaskan minyak dengan api sedang-kecil selama 3-5 menit dan coba masukkan sepotong kecil adonan berukuran 2,5 x 2,5 cm ke dalam minyak. Adonan tersebut harus matang dalam waktu 1-2 menit pada kedua sisinya.
-
Goreng perlahan kedua sisi tiap keping kuping gajah selama 1-2 menit. Bagian luar harus berwarna cokelat keemasan lembut dan bagian dalamnya sedikit mengelupas. Jika ragu, cobalah masukkan sedikit adonan kuping gajah untuk digoreng sebelum menggoreng seluruh adonan.
-
Angkat kuping gajah menggunakan penjepit makanan dari dalam minyak dan keringkan dengan tisu. Adanya piring kecil yang sudah dilapisi tisu di samping kompor akan memudahkan Anda. Letakkan kuping gajah pada piring untuk meniriskan minyak berlebihan, lalu baliklah jika sudah cukup dingin untuk disentuh.
-
Taburkan bagian atas kuping gajah dengan gula kayu manis dalam jumlah banyak. Jika tidak ada gula kayu manis, aduk 3 sendok makan kayu manis bubuk dengan 6 sendok makan gula pasir. Taburan lain yang juga lezat adalah:
- Jeli atau selai
- Gula halus
- Selai cokelat merek Nutella
- Saus cokelat
- Buah segar
Iklan
-
Keluarkan adonan puff pastry dari kulkas atau pembeku dan segera buat kuping gajah. Anda tidak boleh menggunakan adonan yang hangat atau adonan dengan suhu ruang. Anda bisa menggunakan adonan siap pakai, termasuk adonan kulit pai atau adonan biskuit jika dalam keadaan mendesak, atau Anda bisa membuat adonan puff pastry sendiri di rumah untuk hasil maksimal.
-
Taburkan gula kayu manis yang banyak pada permukaan untuk menggiling adonan. Biasanya Anda menggunakan terigu agar adonan tidak lengket pada permukaan, namun lapisan terigu akan membuat palmier menjadi berat dan tidak enak. Sebaliknya, campurlah 3 sendok makan kayu manis dan 6 sendok makan gula pasir di dalam mangkuk, lalu gunakan separuh campuran tersebut untuk ditaburkan di permukaan meja dapur.
-
Ratakan adonan menggunakan penggiling adonan dengan ketebalan 0,3-06 cm. Bagian belakang adonan harus berbentuk persegi empat besar. Bagian belakan adonan ini akan dilapisi dengan gula kayu manis setelah digiling.
-
Gunakan kuas pastry untuk melapisi bagian atas adonan dengan cairan telur. Cairan telur adalah telur yang dipecahkan, dikeluarkan isinya, dan dikocok sehingga kuning dan putihnya tercampur. Gunakan kuas untuk melapisi sedikit bagian atas adonan pastry dengan cairan telur, karena cairan telur ini membantu adonan menempel dan memberikan rasa yang lebih lezat pada kue. Sisakan sedikit cairan telur untuk penggunaan kemudian.
-
Taburkan bagian atas adonan pastry dengan sisa separuh gula kayu manis dalam jumlah banyak. Lapisi bagian atas adonan dengan campuran gula kayu manis yang tersisa, yang akan menempel pada cairan telur.
-
Gulung setengah bagian adonan pastry ke bagian tengah. Gulung sekencang mungkin agar hasilnya cantik. Namun, adonan tidak boleh ditekan atau dihancurkan. Tujuannya adalah membuat gulungan yang kencang seperti membuat gulungan kertas.
-
Gulung sisi lainnya hingga dua gulungan bertemu di tengah. Hasil akhirnya akan tampak seperti gulungan kertas, dengan dua gulungan kencang bertemu di bagian tengah. Tekan keduanya pelan-pelan dan lapisi bagian atasnya dengan sisa cairan telur.
-
Gulung adonan di dalam pembungkus plastik dan masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit. Adonan perlu didinginkan sebelum dimasukkan ke oven, jadi jangan lewatkan tahap ini. Semakin kencang gulungan plastik sementara dua gulungan adonan tetap berbentuk bulat, maka semakin baik hasil kuenya.
-
Panaskan oven pada suhu 232 derajat Celsius sembari adonan didinginkan. Alasi loyang pangggang dengan kertas perkamen atau alas silikon untuk mencegah kue agar tidak lengket pada loyang ketika diangkat. Karena gula dalam kuping gajah akan menjadi karamel dan mengeras ketika kue matang, penggunaan kertas perkamen tidak boleh dilewatkan.
-
Keluarkan adonan dan potong-potong menjadi irisan setebal 1,8 cm. Anda perlu memotongnya secara menyerong, sehingga tiap irisannya sama. Potong gulungan adonan sehingga menjadi kue berbentuk kecil, tiap keping kue memiliki dua gulungan, dan tatalah kue-kue tersebut, dengan bagian yang dipotong menghadap ke bawah, pada kertas perkamen. Jika sudah selesai menatanya, masukkan ke dalam oven.
- Anda perlu memotong ujung-ujungnya dahulu jika bentuk adonan tidak rata atau melengkung, meskipun rasanya tetap lezat.
-
Pangganglah selama 4-5 menit untuk satu sisi atau hingga cokelat keemasan, lalu balik. Awasi kue ketika dipanggang dan balik ketika warnanya menjadi cokelat keemasan. Sisi terakhir yang dipanggang membutuhkan waktu sedikit, biasanya hanya butuh waktu 2-3 menit. Angkat, pindahkan ke rak panggang agar dingin, lalu nikmatilah!
-
Cobalah beberapa variasi resep. Ada berbagai perubahan yang bisa Anda lakukan untuk membuat kuping gajah, karena resepnya sederhana dengan banyak modifikasi, namun beberapa yang bisa dicoba adalah:
- Hilangkan penggunaan gula pasir dan taburkan sedikit garam, lada, dan keju parmesan , untuk resep yang asin.
- Celupkan separuh kuping gajah ke dalam cokelat leleh segera setelah dikeluarkan dari oven dan biarkan cokelat mengeras di bagian luar.
- Tambahkan sejumput parutan kulit jeruk, kepulaga, rempah-rempah chai (teh india yang mengandung jahe bubuk, kepulaga, kayu manis, adas, dan lada hitam) dan/atau ekstrak vanila pada campuran gula kayu manis untuk kuping gajah rasa rempah.
-
<finished>Iklan
Tips
- Anda bisa dengan mudah mempersingkat versi pembuatan kuping gajah ”dari nol” dengan melewatkan pembuatan puff pastry dan membeli adonan yang sudah jadi! Ikutilah langkah-langkah mulai dari tahap mengeluarkan pastry dari kulkas.
Iklan
Peringatan
- Berhati-hatilah selalu ketika menggoreng dengan minyak panas. Gunakan alat yang tepat agar tangan tidak terkena minyak, hindari cipratan minyak, dan kenakan sarung tangan untuk melindungi tangan. Jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan dari area memasak.
Iklan
Hal Yang Anda Butuhkan
- Mangkuk untuk mencampur bahan
- Alat untuk mencampur bahan
- Penjepit makanan
- Loyang atau pinggan panggang
- Kertas perkamen atau lembaran silikon (Silpat)
- Oven atau kompor
Iklan
