Cara Membuat Mayones

Unduh PDF
Unduh PDF

Tahukah Anda bahwa membuat mayones di dapur rumah Anda sendiri tidaklah sesulit yang dibayangkan? Selain lebih murah dan sehat, mayones buatan sendiri juga memiliki cita rasa yang tidak kalah lezatnya dengan produk supermarket, lho ! Pelajari langkah-langkah mudah yang tertera di dalam artikel ini dan voila , mayones sehat nan lezat bisa segera Anda konsumsi!

Bahan

Metode 1 :

  • 3 butir kuning telur
  • 2 sdm. cuka anggur putih ( white wine vinegar )
  • 2 sdm. sari lemon
  • 2 sdm. air
  • 1 sdt. garam
  • 120-240 ml. minyak sayur

Metode 2 :
Untuk: 180 gram mayones

  • 3 butir kuning telur bersuhu ruang
  • Sejumput moster kering
  • ½ sdt. garam (atau sesuai selera)
  • 310 ml. minyak zaitun bersuhu ruang
  • ½ sdt. cuka taragon
Metode 1
Metode 1 dari 2:

Mayones dengan Cuka Anggur Putih

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Make-Mayonnaise-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Mayonnaise-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Make-Mayonnaise-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Mayonnaise-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Tuangkan cuka, sari lemon , dan air ke dalam mangkuk berisi kuning telur.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    panaskan campuran telur dan cairan asam menggunakan panci double boiler hingga mencapai suhu 65ºC (kira-kira selama 1 menit). Selagi menunggu adonan mencapai panas yang tepat, teruslah mengaduk. Sebagian besar orang tidak akan melewatkan proses ini karena ampuh mengurangi risiko keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri salmonela pada telur mentah. Baca bagian Peringatan untuk mengetahui informasi lebih jelasnya!
  4. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
  5. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
  6. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Gunakan mikser tangan, mikser duduk, atau food processor (yang bekerja paling baik) untuk mengaduk seluruh bahan hingga rata dan tidak menggumpal.
  7. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    di setiap proses penuangan), tuangkan minyak yang tidak keberatan Anda makan. Misalnya, pilih minyak zaitun ekstra murni, minyak kacang, minyak biji anggur, atau minyak jagung alih-alih minyak kanola berharga murah yang sudah tidak Anda gunakan bertahun-tahun lamanya.
    • Jika Anda menggunakan mikser duduk, tuangkan minyak sedikit demi sedikit.
    • Jika Anda menggunakan mikser tangan, cobalah meminta bantuan orang lain untuk menuangkan minyak atau memegang mangkuk selagi Anda mengocok adonan mayones.
  8. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Kemungkinan besar, Anda akan membutuhkan 240 ml. minyak untuk satu buah kuning telur. Jika tekstur mayones terlalu cair, diamkan sejenak. Jika saat didiamkan kandungan minyak dan kuning telurnya terpisah, tandanya mayones Anda rusak. Baca bagian Tips untuk mengetahui kiat-kiat ampuh menyelamatkan mayones yang rusak.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Mayonnaise-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Mayonnaise-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Make-Mayonnaise-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Mayonnaise-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ingat, mayones yang Anda buat mengandung telur mentah sehingga Anda tetap perlu berhati-hati meski menyimpannya lebih lama belum terbukti membahayakan kesehatan Anda.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 2:

Mayones dengan Cuka Taragon

Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Tambahkan moster dan garam, aduk rata.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Tuangkan minyak zaitun setetes demi setetes sambil terus diaduk. Sebelum menuangkan tetesan berikutnya, pastikan minyak sudah terlebih dahulu tercampur rata dengan adonan mayones. Setelah kuning telur terlihat mengental, Anda boleh menuangkan minyak dengan takaran yang sedikit lebih banyak. Namun ingat, sisakan 1/3 bagian minyak untuk digunakan pada tahap berikutnya.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Lakukan proses ini sampai cuka habis.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Sekali lagi, lakukan proses ini perlahan sambil terus diaduk rata.
  5. Watermark wikiHow to Membuat Mayones
    Tutup wadah tersebut dan masukkan ke dalam kulkas.
    • Mayones yang disimpan dalam wadah kedap udara dapat bertahan hingga 5 hari di dalam kulkas. Setelah menggunakannya, pastikan Anda segera menyimpannya kembali ke dalam kulkas. Jangan membiarkan mayones berada di suhu ruang selama lebih dari satu jam, terutama di cuaca yang panas.
    Iklan

Tips

  • Gunakan telur tersegar yang bisa Anda temukan, terutama karena kandungan lesitina dalam kuning telur segar berperan penting untuk mengemulsi minyak serta menghasilkan mayones yang creamy dan lembut.
  • Bagi Anda yang tidak bisa (atau tidak suka) mengonsumsi cuka, cobalah menggunakan asam sitrat yang dicampur dengan sedikit air untuk menggantikan peran sari lemon dan/atau cuka; asam sitrat adalah komponen utama yang terkandung dalam sari lemon). Asam sitrat juga berfungsi sebagai pengawet yang tentunya membuat produk akhir Anda dapat disimpan lebih lama. Meski Anda menggantikan peran sari lemon dan/atau cuka dengan asam sitrat, pastikan takarannya tidak diubah. Jika resep meminta Anda untuk menggunakan 6 sdm. cairan (2 sdm. cuka, 2 sdm. sari lemon, dan 2 sdm. air), pastikan Anda juga menggunakan 6 sdm. campuran air dan asam sitrat (sebaiknya tambahkan takarannya sedikit). Takaran asam sitrat sangatlah bergantung pada merek asam sitrat yang Anda gunakan, namun umumnya Anda akan membutuhkan ¼-½ sdt. asam sitrat. Di negara yang tidak memiliki tradisi membuat wine, sebaiknya gunakan asam sitrat yang dicairkan dengan air alih-alih cuka yang dijual di supermarket.
  • Untuk alternatif yang lebih menyehatkan, cobalah mengganti peran kuning telur dengan putih telur.
  • Untuk menyelamatkan mayones yang rusak:

    • Masukkan kuning telur di mangkuk terpisah, lalu campurkan mayones yang rusak dengan kuning telur tersebut.
    • Tuangkan sedikit cuka di sisi mangkuk, lalu aduk cepat campuran minyak dan telur dengan cuka sedikit demi sedikit. Metode ini lebih sulit dilakukan daripada metode-metode lainnya.
    • Tuangkan 1 sdt. air ke dalam mangkuk terpisah, lalu masukkan mayones yang rusak setetes demi setetes sambil terus diaduk. Setelah seluruh adonan mayones tercampur rata dengan air, perlahan tuangkan sisa minyak (jika ada) sambil terus diaduk.
  • Jika Anda menggunakan minyak zaitun, pastikan mayones Anda habis dalam sekali santap karena minyak zaitun dalam mayones akan mengkristal atau mengeras saat dimasukkan ke dalam kulkas. Tambahan minyak zaitun mampu menghasilkan mayones yang bercita rasa segar layaknya buah-buahan.
  • Pastikan minyak sudah benar-benar tercampur rata sebelum Anda menambahkan takarannya. Jika proses ini dilakukan dengan tergesa-gesa, mayones Anda akan "pecah" (kuning telur dan minyaknya terpisah) sehingga tidak bisa disantap.
  • Untuk memudahkan proses pembuatan mayones, cobalah menggunakan blender tangan. Masukkan telur ke dalam wadah yang akan digunakan untuk menyimpan mayones. Setelah itu, tuangkan cuka, moster, sari lemon, minyak, dan bumbu lainnya. Masukkan ujung blender ke dalam wadah, lalu proses adonan dengan kecepatan tinggi. Dalam sekejap, dasar adonan akan berubah menjadi mayones. Saat ujung blender masih berputar, dengan sangat perlahan angkat blender untuk meratakan minyak dalam adonan.
  • Meski Anda menggunakan telur organik, kemungkinan terjadinya keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri salmonela tidak lantas lenyap begitu saja; meski demikian, kemungkinan tersebut akan berkurang drastis karena semakin luas ruang yang dimiliki oleh seekor ayam, semakin kecil pula kemungkinan terjadinya kontaminasi bakteri salmonela.
  • Untuk memastikan minyak tidak dituangkan dengan takaran berlebihan, cobalah memasukkannya terlebih dahulu ke dalam botol yang memilik ujung lancip dan sempit (seperti botol kecap atau sambal). Sebagai panduan, seharusnya Anda membutuhkan waktu satu menit untuk menuangkan seluruh minyak dengan cara tersebut.
  • Beberapa supermarket menjual telur "steril" (bebas bakteri yang terkandung di dalam makanan) yang sudah dipisahkan bagian kuning dan putihnya.
Iklan

Peringatan

  • Berhubung Anda menggunakan kuning telur mentah, berhati-hatilah dengan kemungkinan terjadinya keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri salmonela. Pastikan Anda tidak mengurangi takaran setiap bahan (kecuali bahan tersebut opsional) karena tingkat keasaman yang tinggi akan membuat mayones lebih aman dikonsumsi. Resep yang tercantum di atas sesuai dengan panduan yang dibuat oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (telusuri Tautan Luar).
  • Wanita hamil tidak direkomendasikan untuk mengonsumsi mayones ‘asli’ akibat adanya risiko tercemar bakteri salmonela yang mungkin terkandung pada telur mentah.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Mangkuk
  • Mikser tangan atau mikser duduk, pengocok adonan
  • Wadah kedap udara

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Air Gula
Cara
Membuat Arak Beras
Cara
Memasak Ubi Jalar Kukus
Cara
Membuat Idli
Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Mengenali Ayam yang Sudah Busuk
Cara
Membuat Long Island Iced Tea
Cara
Membuat Oatmeal dengan Susu
Cara Terbaik untuk Mengukus Jagung
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Membuat Jus Lemon
Cara
Membuat Oatmeal
Cara
Membuat Krim Dari Susu
Cara Terbaik untuk Membuat Minyak Rosemary
Iklan

Referensi

  1. Assuring Safety of Egg Yolk-based Sauces and Salad Dressings - by O. Peter Snyder, Jr., Ph.D. Hospitality Institute of Hospitality and Management.

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 37.204 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan