Unduh PDF
Unduh PDF
Pasta tomat adalah bahan yang sangat baik untuk menambah rasa pada masakan yang direbus dan yang diberi saus, dan banyak koki rumahan yang memiliki setumpuk pasta tomat kaleng disembunyikan di dapur. Anda bisa membuat pasta tomat Anda sendiri dengan mudah daripada mengandalkan pasta tomat kalengan. Yang Anda perlukan hanyalah beberapa bahan dan waktu yang cukup. Berikut yang perlu Anda lakukan untuk membuat pasta tomat menggunakan kompor atau oven.
Bahan
Menghasilkan sekitar 1,5 gelas (375 ml) pasta
- 5 lbs (2250 g) tomat
- 1/4 gelas (60 ml) plus 2 sdm (30 ml) minyak zaitun
- Garam, sesuai selera
Langkah
-
Potong tomat. Cacah kasar tomat dengan pisau dapur tajam, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil.- Tomat plum sangat baik untuk resep ini, tetapi Anda bisa menggunakan jenis tomat musim panas mana saja sesuai keinginan Anda. Tomat yang lebih kecil umumnya memiliki rasa yang lebih manis dan ringat, dan tidak biasa digunakan menjadi pasta tomat. Tomat yang lebih besar memiliki rasa yang lebih kaya. Untuk rasa yang lebih kompleks, gunakan beberapa varietas untuk membuat pasta tomat Anda.
- Potongan tomat sebaiknya sekecil sekitar 1,25 cm.
-
Panaskan minyak dalam wajan besar. Masukkan ¼ gelas (60 ml) minyak zaitun ke dalam wajan berdiameter 30,5 cm dan panaskan dengan panas tinggi.
- Untuk rasa terbaik, gunakan minyak zaitun perasan pertama ( extra-virgin olive oil ). Minyak zaitun lain juga baik digunakan. Bila Anda tidak memiliki minyak zaitun di dapur Anda, Anda bisa menggantinya dengan minyak canola atau minyak sayur tawar.
- Panaskan minyak beberapa menit sebelum lanjut ke langkah berikutnya.
-
Masak tomat sebentar saja dengan garam. Masukkan tomat yang sudah dicacah ke dalam wajan. Bumbui dengan sedikit garam, sesuai selera, didihkan. Masak hingga lembut.
- Hati hati, tomat mungkin akan terpercik ketika dimasukkan ke wajan atau saat dimasak. Kurangi percikan, gunakan wajan yang pinggirannya tinggi.
- Aduk tomat terus menerus saat dimasak.
- Tomat akan menjadi sangat lembut. Setelah mendidih, Anda bisa membiarkannya selama sekitar 8 menit.
- Setelah tomat lembut, angkat dari kompor dan biarkan hingga agak dingin.
- Jumlah garam yang Anda gunakan tergantung selera Anda. Namun sebagai patokan, tambahkan sekitar ½ sdt (2,5 ml) garam untuk tiap 5 tomat plum atau 2 tomat beefsteak .
- Untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks, Anda juga bisa memasukkan 3 siung bawang putih yang sudah dikupas dan ditumbuk dan 2 daun salam ke dalam tomat saat dimasak hingga lembut. [1] X Teliti sumber Pastikan saja Anda menggunakan pasta tomat dalam resep yang memerlukan rasa bawang putih yang kuat.
- Untuk rasa yang kaya juga unik, Anda bisa tidak memasukkan garam sama sekali, dan sebagai penggantinya masukkan 1 sdm (15 ml) kecap. [2] X Teliti sumber
-
Singkirkan biji dan kulit. Setelah tomat agak dingin, masukkan ke penggiling makanan. Ini akan memisahkan kulit dan biji dari larutan dan daging tomat yang bisa digunakan.
- Gunakan penggiling makanan paling halus untuk memastikan semua biji terpisah.
- Bila Anda tidak memiliki penggiling makanan, Anda bisa membuang kulit dan biji secara terpisah. Kupas kulit sebelum memasak tomat dalam wajan. Setelah haIus, gunakan saringan dengan jaring yang halus untuk menyingkirkan biji-biji. [3] X Teliti sumber
- Cara mudah untuk menyingkirkan kulit sebelum memasak tomat adalah dengan memasukkan tomat ke dalam air mendidih selama 15 hingga 20 detik. Cepat pindahkan tomat ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak. Saat itu kulit akan dengan mudah dikupas dengan jari-jari Anda.
- Saat proses ini selesai, Anda akan mendapatkan larutan tomat yang encer.
Iklan
-
Kembalikan tomat ke dalam wajan. Pindahkan larutan dan daging buah tomat kembali ke wajan berukuran 30,5 cm.
- Dasar wajan harusnya bisa terisi dengan larutan tomat setebal sekitar 2,5 cm. Bila tomat tidak setinggi itu, kemungkinan akan gosong. Bila jauh lebih tinggi, akan memerlukan waktu terlalu lama untuk membuat larutan tomat menjadi pasta.
- Bila diperlukan, pindahkan larutan tomat ke dalam wajan yang lebih kecil atau besar agar tingginya lebih dekat pada ukuran 2,5 cm. Anda tidak perlu melakukan apa-apa untuk menyiapkan wajan baru sebelum memasukkan tomat ke dalamnya.
-
Masak selama beberapa jam hingga kental. Masak tomat tanpa tutup dengan api sedang-rendah hingga kekentalannya seperti pasta. [4] X Teliti sumber
- Aduk tomat sesekali saat dimasak agar tidak gosong atau lengket pada dasar wajan.
- Biarkan masak tanpa tutup agar uap dan air bisa menguap ke udara. Karena bila tidak tomat tidak akan mengental dengan benar.
- Anda seharusnya bisa melihat uap keluar dari tomat dalam wajan, tetapi tidak menggelegak atau mendidih. Bila Anda melihat gelembung mulai keluar, kecilkan api.
- Bisa menghabiskan waktu 2 hingga 3 jam untuk tomat mengental menjadi berbentuk pasta.
-
Masukkan tomat ke dalam prosesor, bila diperlukan. Bila tomat tidak rata, haluskan dalam prosesor makanan atau blender.
- Langkah ini harus dilakukan saat tomat mencapai kekentalan seperti saus. Jangan haluskan saat masih encer dan jangan menunggu hingga sebagian tomat sudah menjadi pasta.
Iklan
-
Panaskan oven dengan panas 150 derajat Celcius. Siapakan loyang berpinggiran dengan mengolesinya dengan 2 sdm (30 ml) minyak zaitun yang tersisa. [5] X Teliti sumber
- Gunakan loyang 33 cm kali 46 cm. Pastikan ada pinggirannya; bila tidak bubur tomat akan mengalir ke pinggiran loyang lalu ke meja atau di dalam oven.
- Bila diinginkan Anda juga bisa menggunakan panci tebal dengan penutup kencang ( Dutch oven ). Namun panggang tomat tanpa tutup.
- Minyak zaitun adalah yang terbaik, namun minyak canola atau minyak sayur tawar bisa digunakan bila Anda tidak memiliki persediaan minyak zaitun di dapur Anda.
-
Tuang bubur tomat ke dalam loyang. Tuang bubur tomat yang sudah dimasak sebentar ke dalam loyang yang sudah disiapkan dengan permukaan yang rata.
- Tebarkan bubur dengan spatula atau ratakan dengan mengguncang loyang perlahan, goyangkan dengan loyang tetap menempel di atas meja.
-
Panggang bubur selama sekitar 3 jam. Sebagian besar air seharusnya sudah menguap dan permukaannya berwarna pekat.
- Gunakan spatula untuk balik atau aduk bubur setiap sekitar setengah jam. Bila Anda tidak mengaduknya, tomat tidak akan mengental dengan rata.
- Pada akhir langkah ini, tomat seharusnya sudah mencapai kekentalan seperti saus.
-
Kecilkan panas dan terus memanggang. Kecilkan panas oven menjadi 130 derajat Celsius. Terus memanggang hingga sekitar 20 hingga 25 menit lagi.
- Di akhir langkah ini, tomat seharusnya sudah mengental menjadi pasta yang kental. Warnanya seharusnya merah bata gelap.
-
Selesai.Iklan
Tips
- Tuang pasta tomat ke dalam cetakan es batu dan bekukan hingga 6 bulan. Pastikan cetakan es batu ditutup dengan bungkus plastik dengan baik untuk mencegah sengatan beku.
- Pindahkan pasta tomat buatan rumah ke dalam toples gelas dan simpan dalam kulkas hingga satu bulan. Agar pasta bertahan satu atau dua bulan lebih lama, lapisi seluruh permukaannya dengan selapis minyak zaitun dan taburan garam laut.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau dapur
- Talenan
- Wajan berdiameter 30,5 cm
- Penggiling makanan atau saringan
- Spatula tahan panas
- Loyang berukuran 33 cm x 46 cm
- Prosesor makanan (opsional)
- Toples gelas atau cetakan es batu (untuk menyimpan)
Referensi
- ↑ http://theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2009/9/20/make-your-own-tomato-paste-estratto.html
- ↑ http://www.apronstringsblog.com/tomato-paste-home-made/
- ↑ http://www.thepauperedchef.com/2010/08/tomato-conserva-how-to-make-homemade-tomato-paste.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/got-tomatoes-make-tomato-paste-92856
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Homemade-Tomato-Paste
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 33.629 kali.
Iklan
