Unduh PDF
Unduh PDF
Piza keju buatan rumah adalah salah satu kenikmatan hidup yang sederhana. Piza hanya terdiri dari lapisan kulit yang lembut, saus tomat yang enak, dan keju yang banyak, yang dipanggang hingga sempurna. Meskipun Anda bisa membeli adonan dan sestoples saus dari toko, sedikit usaha tambahan akan sebanding dengan hasilnya.
Bahan
Adonan Piza
- 165 ml air hangat (dengan suhu sekitar 38°C)
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh ragi
- 1/2 sendok makan garam
- 15 ml minyak zaitun
- 250 gram tepung terigu
Saus Piza
- 15 ml minyak zaitun
- 397 gram tomat merah kaleng yang dihancurkan
- 397 gram pasta tomat
- 1 sendok makan oregano kering
- 1 sendok makan kemangi kering
- 2-3 siung bawang putih, dicincang, atau 1/2 sendok makan bawang putih bubuk
- 1 buah bawang bombai kecil, dicincang
- Garam dan merica sesuai selera
Keju
- 75 gram keju mozzarella parut
- 37,5 gram keju Parmesan parut
-
- Opsional: keju asiago , Romano , Ricotta yang diparut
Langkah
-
Aktifkan ragi di air hangat. Masukkan ragi dan gula ke dalam air (airnya harus terasa hangat ketika disentuh, namun tidak sampai membakar kulit) dan aduk dengan pelan. Biarkan selama 6-7 menit, sampai gelembung-gelembung kecil muncul di permukaan air.
- Pengaktifan ragi berarti memberinya makan. Ragi memakan gula dan meminum air tersebut. Gelembung-gelembung tersebut adalah karbon dioksida yang tercipta ketika ragi "bernapas."
-
Pindahkan ragi tersebut ke mangkuk besar dan masukkan garam serta tepung terigu. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Masukkan lebih banyak terigu seiring tepung terigu menyerap air dan ragi. Gunakan satu tangan untuk memasukkan tepung terigu dan tangan yang satu lagi untuk mengaduknya.
-
Tuangkan minyak zaitun setelah Anda memasukkan tepung terigu. Minyak zaitun membuat adonan tidak menempel pada mangkuk atau tangan Anda, dan membuatnya tetap lembap. Terus aduk hingga adonan tersebut mengkilap dan rekat, namun tidak lengket. Ambil sedikit adonan dan rentangkan adonan tersebut hingga tipis dan cahaya bisa menembusnya. Jika adonan tersebut tidak sobek, adonan tersebut siap untuk diuleni.
-
Uleni adonan tersebut. Gunakan satu tangan untuk menyatukan adonan, kemudian tekan dengan kuat bagian tengah adonan tersebut dengan heel tangan (bagian menonjol dekat pergelangan tangan) Anda.
- Lipat tepi adonan ke arah atas dan ke arah Anda, tekan lagi dengan tangan Anda, dan ulangi. Lanjutkan teknik "tekan-lipat-balik" ini selama 3-4 menit, atau hingga adonan kalis.
- Jika adonan basah atau lengket, taburkan tepung terigu tambahan di atas adonan dan pada tangan Anda.
-
Biarkan adonan selama 1 jam hingga mengembang. Jika Anda membutuhkan lebih banyak waktu, Anda bisa menyimpan adonan tersebut di kulkas. Jika disimpan di kulkas, adonan akan mengembang dalam waktu 4-5 jam. Ketika selesai mengembang, adonan tersebut akan berukuran setidaknya dua kali lebih besar dari ukuran awal.
-
Taruh adonan tersebut di atas permukaan yang ditaburi tepung terigu. Taburkan dua atau tiga sendok makan tepung terigu pada talenan atau meja dapur untuk mencegah adonan menjadi lengket. Jika Anda membuat dua piza berukuran kecil, potong bola adonan tersebut menjadi dua bagian.
-
Dengan menggunakan jari Anda, tarik dan buat adonan menjadi rata. Gunakan telapak tangan Anda untuk membuat bola adonan tersebut menjadi berbentuk cakram, kemudian buat adonan tersebut menjadi rata dengan menggunakan jari-jari Anda. Proses ini membutuhkan latihan, namun lakukan dengan perlahan dan tekan piza tersebut menjadi menjadi bentuk kulit piza yang Anda inginkan. Ketika sudah selesai, lipat 1,27 cm tepi ujung adonan tersebut ke belakang untuk membentuk kulitnya.
- Lakukan dari bagian tengah adonan ke arah luar untuk mencegah adonan menjadi sobek.
-
Jika Anda percaya diri, lempar adonan ke atas untuk membuat adonan yang bulat sempurna. Meskipun Anda bisa membuat kulit piza yang bagus tanpa "lemparan piza" yang terkenal itu, ada kepuasan tersendiri jika Anda membuat kulit piza seperti para ahli.
- Kepalkan tangan Anda dan taruh adonan yang sudah rata di atasnya.
- Kepalkan tangan Anda yang satu lagi di sebelahnya dan posisikan adonan tadi hingga menutupi kedua kepalan tangan Anda.
- Dengan hati-hati, rentangkan adonannya dengan cara menjauhkan kepalan tangan Anda dari satu sama lain.
- Gerakkan tangan Anda (tangan kiri ke arah wajah Anda, dan tangan kanan menjauh) hingga adonan berputar dan merenggang.
- Ketika diameter adonan sudah mencapai 20 cm, Anda bisa melengkungkan tangan kiri Anda ke arah wajah Anda dengan cepat. Lakukan hal ini sambil memutar tangan kanan Anda ke depan, menjauhi wajah Anda. Jika Anda sedikit mendorongnya ke atas, adonan akan berputar seperti frisbee . Lakukan latihan untuk belajar cara menyeimbangkan gaya putarannya.
- Pastikan untuk menangkap adonan yang jatuh selembut mungkin dengan cara menurunkan kepalan tangan Anda ketika kulit piza jatuh.
- Jika adonan sobek, gabungkan dan uleni lagi adonan tersebut selama 30 detik, dan mulai lagi.
Iklan
-
Panaskan minyak zaitun di atas wajan besar dengan api sedang.
-
Masukkan bawang putih dan bawang bombai cincang dan tumis selama 3-4 menit. Tepi bawang bombai harus tampak translucent , atau sedikit bening.
- Anda bisa menambahkan cabai atau paprika cincang untuk membuat saus yang lebih pedas, atau wortel dan seledri yang dipotong halus untuk membuat saus yang lebih manis.
-
Tuangkan tomat kaleng. Jika Anda menginginkan saus yang lebih halus, gunakan pasta tomat.
-
Tambahkan rempah-rempah, garam, dan merica. Aduk dengan rata.
-
Panaskan saus sebentar hingga mendidih. Panaskan saus hingga gelembung besar meletus di permukaannya, kemudian kecilkan apinya. Aduk terus menerus.
-
Panaskan saus dengan api kecil selama 30 menit sampai 1 jam. Semakin lama saus dipanaskan, saus akan menjadi semakin kaya rasa dan kental.
-
Cicipi saus dan tambahkan lagi bumbu jika dibutuhkan. Banyak saus piza rasanya manis, jadi beberapa koki menambahkan 1-2 sendok makan gula. Kemangi atau rosemary segar juga bisa menambahkan rasa pada saus piza.
-
Dinginkan saus dan haluskan saus tersebut jika Anda menginginkannya. Tuangkan saus yang telah didinginkan tersebut ke food processor dan haluskan saus tersebut untuk menghilangkan potongan besar tomat atau bawang bombai. Langkah ini tidak perlu dilakukan jika Anda menginginkan piza yang lebih kasar.
-
Anda juga bisa mencoba saus putih atau minyak bawang putih. Meskipun saus merah adalah saus "klasik", ada banyak cara lain untuk membumbui piza keju. Coba saus putih, atau tumis 2-3 siung bawang putih dengan menggunakan 2 sendok makan minyak zaitun. Gunakan minyak bawang putih tersebut alih-alih saus untuk membuat piza keju bawang putih.Iklan
-
Panaskan oven hingga 177°C.
-
Lapisi loyang oven atau baking sheet dengan minyak, tepung terigu, atau tepung jagung. Hal ini akan mencegah piza menempel pada loyang ketika selesai dipanggang. Tepung jagung, yang bisa ditemukan di banyak supermarket, adalah bahan klasik "bergaya restoran".
- Jika Anda menggunakan pizza stone (panggangan piza yang terbuat dari batu atau tanah liat), taburkan tepung jagung di atasnya dan kemudian letakkan pizza stone di dalam oven untuk dipanaskan terlebih dahulu.
-
Siapkan adonan pada permukaan yang tidak lengket. Jika pizza stone sedang dipanaskan, taburkan sedikit tepung terigu di atas permukaannya dan letakkan adonan di atasnya. Jika Anda menggunakan loyang biasa, letakkan adonannya langsung pada permukaannya.
-
Olesi saus pada adonan. Kosongkan 1,27 cm adonan di sekitar tepi kulit piza tanpa olesan saus.
-
Taburkan keju di atas saus. Taburkan campuran keju Anda dengan rata di atas saus. Meskipun keju mozzarella adalah jenis keju yang paling sering digunakan untuk piza, coba campurkan parutan keju Romano , Parmesan , provolone , Asiago , atau sedikit keju Ricotta .
-
Panggang piza di dalam oven selama 15 menit. Jika Anda memanggang dua piza di saat bersamaan dan piza tersebut diletakkan di loyang yang berbeda, tukar piza-piza tersebut saat pemanggangan berlangsung setengah jalan. Hal ini untuk memastikan bahwa kedua piza tersebut dipanggang dengan rata.Iklan
Iklan
