Загрузить PDF
Загрузить PDF
Домашняя сырная пицца является одной из простых радостей жизни, которая представляет собой идеально запеченные вместе хрустящий корж, вкусный томатный соус и огромное количество сыра. Заготовку для пиццы и банку соуса всегда можно купить в магазине, однако немного приложенных дополнительных усилий стоят того.
Ингредиенты
Тесто для пиццы
- 2/3 стакана (165 мл) теплой воды (около 38°C)
- 1 чайная ложка (5 мл) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) дрожжей
- 1 1/2 столовой ложки (7,5 мл) соли
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 2 стакана + 1 чайная ложка (250 грамм) муки
Соус для пиццы
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 430 грамм консервированных красных помидоров
- 430 грамм консервированной томатной пасты
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка базилика
- 2-3 зубчика свежего чеснока, мелко нарезанного или 1/2 столовой ложки чесночного порошка
- 1 нарезанная головка лука
- Соль и перец для вкуса
Сыр
- 1/2 стакана тертой моцареллы
- 1/4 стакана тертого пармезана
-
- По желанию: тертый сыр азиаго, романо или рикотта
Шаги
-
Разведите дрожжи в теплой воде. Добавьте дрожжи и сахар в воду (она должна быть теплой, но не горячей) и слегка размешайте. Подождите 6-7 минут, пока не увидите маленькие пузырьки, которые образовываются на поверхности воды.
- Вы активируете дрожжи, "накормив" их сахаром и водой. Пузырьки углекислого газа возникают, когда дрожжи "дышат".
-
Переложите дрожжи в большую миску и добавьте соль и муку. Необходимо перемешивать смесь во время добавления муки, поскольку она поглощает воду и дрожжи. Одной рукой добавляйте муку, а другой помешивайте.
-
Добавьте оливковое масло в тесто сразу после добавления муки. Благодаря этому тесто не будет прилипать к рукам или к миске. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет глянцевым и гладким, но не липким. Сожмите в руке небольшое его количество, а затем растяните тесто так, чтобы оно просвечивалось. Тесто готово, когда не рвется во время растягивания.
-
Замесите тесто. Пока тесто еще в миске, одной рукой соберите его в центре емкости, а затем нажмите тыльной стороной руки в его середину.
- Сверните дальний край теста к центру, а затем повторите движение. Продолжайте сворачивать и прижимать тесто 3-4 минуты, или пока оно не начнет само по себе держать форму.
- Если тесто влажное или липкое, посыпьте его и свои руки небольшим количеством муки.
-
Оставьте тесто на час, чтобы дать ему возможность подняться. Если вам нужно отсрочить этот момент, положите тесто в холодильник, где оно может лежать 4-5 часов, пока поднимется. Объем теста станет примерно в два раза больше, после того как оно закончит подходить.
-
Посыпьте мукой стол и выложите на него тесто. Высыпьте две или три столовых ложки муки на рабочую поверхность, чтобы предотвратить прилипание теста. Если вы планируете делать две небольшие пиццы, разрежьте ваше тесто пополам.
-
Пальцами растягивайте и разминайте тесто. Ладонью разомните тесто в форме круга, а затем пальцами сделайте кантик по краям. Это процесс требует некоторой практики, так что делайте все медленно, а пальцами придавайте краям желаемую форму. Когда все будет сделано, отступите 2 сантиметра от внешней стороны и подверните края пиццы.
- Продвигайтесь от центра теста к ее краям, чтобы избежать разрывов.
-
Для получения идеального канта подбросьте тесто в воздух, если вы уверены в своих силах. Несмотря на то, что вы можете сделать подворот и без знаменитого "броска пиццы", внимание людей привлекает умение делать это как настоящий профессионал.
- Сожмите руку в кулак и крутите раскатанное тесто над ним.
- Сожмите другую руку в кулак, подсуньте его под тесто рядом с первой рукой.
- Перемещайте кулаки от центра в разные стороны, тщательно растягивая при этом тесто.
- Постоянно перемещая кулаки (в стороны и по направлению к лицу) вы заставляете тесто растягиваться при вращении.
- Когда тесто достигнет примерно 20 см в диаметре, вы должны быстро переместить левый кулак к краю, который движется в направлении от вашего лица. Делайте это во время того, когда перемещаете ваш правый кулак ближе к лицу. Тесто будет вращаться как фрисби, если вы немного толкнете его правой рукой вверх. Постоянно практикуясь, вы научитесь соблюдать баланс между равновесием и силой толчка.
- Как можно аккуратнее ловите тесто, когда оно будет падать, амортизируя его вес за счет опускания кулаков немного ниже.
- Заметив разрыв в тесте, вы должны соединить его, вымесить снова в течение 30 секунд, и повторить весь процесс с самого сначала.
Реклама
-
Поставьте на средний огонь большую сковородку с оливковым маслом.
-
Добавьте измельченный чеснок и лук и готовьте в течение 3-4 минут. Лук должен стать полупрозрачным или светлым по краям.
- Вы можете добавить измельченный перец для остроты или мелко нарезанную морковь и сельдерей для сладости.
-
Добавьте консервированные томаты. Если вы хотите получить более однородный соус, используйте только перетертые помидоры.
-
Добавьте приправы, соль и перец. Хорошо все размешайте.
-
Быстро доведите соус до кипения. Нагрейте соус, чтобы большие пузыри начали лопаться на поверхности, а затем уменьшите огонь. Регулярно помешивайте.
-
Тушите соус на медленном огне от 30 до 60 минут. Чем дольше соус готовится, тем насыщеннее становится его вкус.
-
Попробуйте соус и дополните его при необходимости. Многие соусы к пицце сладкие, так как некоторые повара добавляют 1-2 столовых ложки сахара. Свежий базилик или розмарин также могут добавить необычный привкус вашему соусу для пиццы.
-
Охладите соус и превратите его при желании в пюре. Налейте охлажденный соус в кухонный комбайн и измельчите его, чтобы избавиться от больших кусков помидоров и лука. Это не обязательно, если вы хотите приготовить пиццу по-деревенски.
-
Также попробуйте белый соус или чесночное масло. Несмотря на то, что красный соус является "классикой жанра", существует много способов улучшить вкус сырной пиццы. Попробуйте белый соус, или просто смешайте 2-3 измельченных зубчика чеснока с оливковым маслом, и используйте вместо соуса для чесночной сырной пиццы.Реклама
-
Разогрейте духовку до 177°C.
-
Смажьте противень или пергамент маслом, пшеничной или кукурузной мукой. Это предотвратит прилипание пиццы. Кукурузная мука, которую можно купить в большинстве магазинов, является классическим "ресторанным" ингредиентом.
- Если для приготовления пиццы вы используете специальный камень, посыпьте его кукурузной мукой, а затем поставьте в духовку для предварительного нагревания.
-
Подготавливайте тесто на поверхности, к которой оно не прилипает. Если вы будете готовить пиццу на камне, посыпьте мукой столешницу и положите на нее тесто. Если используете обычный противень, положите тесто просто так.
-
Распределите тонкий слой соуса по поверхности теста. При этом оставьте нетронутыми около 2 сантиметров от края теста.
-
Сверху посыпьте соус сыром. Насыпьте сыр и равномерно перемешайте его с соусом. Чаще всего для пиццы используется моцарелла, но вы можете попробовать смешать измельченный сыр романо, пармезан, проволоне, азиаго или несколько кусков рикотта.
-
Выпекайте пиццу в духовке около 15 минут. Если вы печете две пиццы сразу, и они находятся на разных уровнях, поменяйте их расположение в середине процесса приготовления, чтобы обе лепешки приготовились одинаково.Реклама
Реклама
