Unduh PDF
Unduh PDF
Cokelat cair sangat bagus digunakan untuk berbagai macam hidangan penutup, tetapi kadang hasilnya terlalu kental dan mempersulit Anda untuk mendapatkan lapisan halus yang diharapkan. Untungnya, mengencerkan cokelat cair ini mudah sehingga Anda bisa mencelupkan bola-bola keik ( cake pop ) dengan sempurna, membuat percikan cokelat mengilap, atau pugasan ( topping ) nikmat untuk es krim dalam waktu sekejap saja!
Langkah
-
Tambahkan minyak, mentega, atau lemak padat ( shortening ) untuk mengencerkan cokelat dalam jumlah sedikit. Cara terbaik untuk mengencerkan cokelat adalah dengan menambahkan lemak. Jumlah tepatnya akan tergantung pada tingkat kepekatan cokelat dan konsistensi hasil yang Anda kehendaki. Mulailah dengan menuangkan sedikit saja, lalu tambahkan sesuai kebutuhan. [1] X Teliti sumber
- Gunakan minyak tanpa rasa supaya rasa hidangan penutup tidak berubah nanti. Minyak kelapa dan canola adalah pilihan yang bagus. Minyak kelapa khususnya, memiliki tekstur yang enak di lidah.
- Akan lebih bagus kalau minyak ditambahkan ke dalam cokelat sebelum dipanaskan. Namun, Anda tetap bisa menambahkannya setelah cokelat dipanaskan.
-
Tambahkan Paramount Crystals kalau Anda perlu mengencerkan cokelat dalam jumlah banyak. Paramount Crystals dibuat dari minyak nabati dan terkenal di kalangan pembuat roti profesional karena efektif dan mudah digunakan. Kalau Anda belum pernah menggunakannya, mulailah dengan jumlah yang sedikit, lalu tambahkan sesuai keperluan. [2] X Teliti sumber
- Coba tuangkan sekitar 1 sendok teh (5 ml) Paramount Crystals untuk setiap 1 gelas (240 ml) cokelat.
-
Tuangkan sedikit susu hangat untuk mendapatkan cokelat yang lebih berkrim. Susu memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga bisa tercampur dengan cokelat dengan lebih baik dibandingkan air. Mulailah dengan menuangkan susu sebanyak tutup kemasannya, lalu tambahkan seperlunya. Sebelum ditambahkan, pastikan suhu susu sepanas cokelat. Kalau tidak cokelat akan menggumpal. [3] X Teliti sumber
- Anda bisa menggunakan susu apa pun, tetapi susu utuh akan menghasilkan rasa terkaya.
- Anda juga bisa menambahkan krim hangat ke dalam cokelat untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya lagi.
Iklan
-
Panaskan cokelat secara perlahan agar hasilnya tidak terlalu kental. Kalau terlalu panas, cokelat akan berubah menjadi sangat kental dan susah diolah. Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, lelehkan cokelat perlahan-lahan dan awasi dengan saksama seluruh prosesnya. [4] X Teliti sumber
- Kalau Anda memiliki termometer permen, pastikan suhu cokelat tidak melebihi 46 °C, atau 43 °C kalau Anda menggunakan cokelat susu atau cokelat putih yang lebih sensitif terhadap panas. [5] X Teliti sumber
-
Jangan menambahkan air ke dalam cokelat. Air akan membuat cokelat menggumpal atau mengental menjadi gumpalan pasta. Pastikan mangkuk dan peralatan sudah kering sebelum mulai menggarap cokelat, dan jangan pernah menambahkan air untuk mengencerkan cokelat. [6] X Teliti sumber
- Kalau ada sedikit air secara tidak sengaja jatuh ke dalam cokelat, menambahkan lebih banyak air justru bisa membalikkan proses penggumpalan. Tuangkan 1 sendok makan (15 ml) air mendidih dalam sekali waktu, aduk kuat-kuat setiap kali air ditambahkan. Meski demikian, cara ini akan mengubah tekstur cokelat. [7] X Teliti sumber
-
Jangan menambahkan bahan-bahan yang dingin ke dalam cokelat. Memasukkan mentega atau minyak dingin juga bisa membuat cokelat menggumpal. Ini karena gula saling menempel dan terpisah dari lemak kalau mendingin terlalu cepat, menghasilkan gumpalan yang berantakan. [8] X Teliti sumber
- Pendinginan yang terlalu cepat juga bisa membuat cokelat menggumpal. Jangan menuangkan cokelat ke dalam mangkuk dingin atau menggunakan bahan-bahan dingin. Biarkan cokelat mendingin ke suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam kulkas atau lemari pembeku.
Iklan
Tips
- Potong-potong cokelat dengan pisau bergerigi kalau bentuknya batangan, supaya bisa meleleh dengan merata. [9] X Teliti sumber
- Kalau dilelehkan terlalu cepat, cokelat bisa hangus dan mengeluarkan aroma terbakar. Tidak ada cara untuk menyelamatkannya. Anda harus membuang cokelat dan memulai prosesnya dari awal lagi.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 37.971 kali.
Iklan
