Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жидкая шоколадная глазурь отлично подходит для украшения и наполнения различных десертов, но иногда она получается слишком густой, из-за чего бывает трудно добиться гладкого покрытия. К счастью, растопленный шоколад легко разбавить, что позволяет получить идеальную блестящую глазурь, которую можно использовать для маффинов, тортов или в качестве топпинга для мороженого!
Шаги
-
Чтобы разбавить небольшое количество шоколада, добавьте к нему растительное, сливочное масло или кондитерский жир. Лучше всего разбавлять шоколад при помощи жира. Точное количество растительного масла зависит от данной и желаемой консистенции вашего шоколада. Сначала добавьте буквально капельку, а затем добавляйте понемногу еще масла, если в этом будет необходимость. [1] X Источник информации
- Берите рафинированное масло (без запаха), чтобы не испортить вкус десерта. Хорошо подойдет кокосовое или рапсовое масло. При этом у кокосового масла приятное послевкусие.
- Лучше всего добавлять масло к шоколаду до того, как поставите его на огонь. Если это необходимо, можно добавить масло и к уже растопленному шоколаду.
-
Если вам нужно разбавить большой объем шоколада, то лучше добавлять кондитерский жир или масло небольшими порциями. Например, застывшее кокосовое масло можно разбить ножом на «хлопья». Если вы раньше никогда не разбавляли таким образом шоколад, добавляйте масло понемногу. [2] X Источник информации
- Сначала добавьте масло из расчета 1 чайная ложка на чашку растопленного шоколада.
-
Добавьте немного молока, чтобы добиться кремовой консистенции. Поскольку в молоке высокое содержание жира, оно лучше смешивается с шоколадом, чем вода. Начните с 2 столовых ложек молока, а затем при необходимости добавьте еще. Только молоко нужно разогреть до той же температуры, что и шоколад, иначе он снова затвердеет. [3] X Источник информации
- Подойдет любое молоко, но для наилучшего результата следует брать цельное молоко.
- Консистенция станет еще лучше, если взять вместо молока теплые жирные сливки.
Реклама
-
Чтобы шоколад не подгорел, подогревайте его медленно. Если перегреть шоколад, он станет очень густым, и с ним трудно будет работать. Идеальная консистенция получается, если не торопиться и внимательно следить за шоколадом на протяжении всего процесса. [4] X Источник информации
- Если у вас есть кондитерский термометр, то температура глазури не должна превышать 46 °C или 43 °C, если вы используете молочный или белый шоколад (эти виды шоколада более чувствительны к высокой температуре). [5] X Источник информации
-
Не добавляйте в шоколад воду. Из-за воды шоколад, наоборот, может затвердеть или превратиться в комковатую пасту. Посуда и приборы, при помощи которых вы будете растапливать шоколад, должны быть сухими, и не стоит добавлять воду в попытке разбавить шоколад. [6] X Источник информации
- Если в глазурь случайно попала вода, большее количество воды может помочь предотвратить процесс затвердевания. Добавляйте по 15 миллилитров (1 столовая ложка) кипящей воды за раз, интенсивно размешивая глазурь после каждой порции воды. К сожалению, консистенция вашего шоколада после этого изменится. [7] X Источник информации
-
Не добавляйте холодные ингредиенты в горячий шоколад. Если добавить в шоколад холодное растительное или сливочное масло, он также может затвердеть. Сахара соединяются друг с другом и отделяются от жира, когда охлаждаются слишком быстро, поэтому получается комковатая масса. [8] X Источник информации
- Если слишком быстро охладить шоколадную массу, она также может скомковаться. Не наливайте растопленный шоколад в холодную миску, не добавляйте в горячий растопленный шоколад холодные ингредиенты, дайте шоколадной массе остыть до комнатной температуры естественным путем, прежде чем поставить ее в холодильник или морозильную камеру.
Реклама
Советы
- Если вы берете шоколадную плитку, разрежьте шоколад на кусочки ножом с пилообразным лезвием (серрейтором), чтобы масса растопилась равномерно. [9] X Источник информации
- Если попытаетесь растопить шоколад слишком быстро, он может подгореть и придать десерту привкус горелого. Это никак нельзя исправить: вам придется выкинуть эту порцию шоколада и начать все заново.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
Реклама
