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도전! 초콜릿 직접 제조~ 그러면 이제 카카오 원두를 갈아서...는 전문가나 시간이 널널한 사람들에게나 통할 얘기고, 현실적으로 생각해 보자. 의외로 간단하니 화이팅! 냉장고나 찬장에 있는 재료로 쉽게 초콜릿을 만들 수 있다.
재료
- 카카오 분말 2 컵 (220g)
- 실온에서 부드럽게 녹인 버터 3/4 컵(170g)
- 설탕 1/2 컵 (100g) (파우더 타입 추천.)
- 우유 2/3 컵 (150ml)
- 소금 1/4 티스푼 (선택 사항)
- 물 1 컵 (235ml)
단계
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카카오 분말과 버터를 섞는다. 믹싱볼에 카카오 분말과 말랑말랑한 버터를 넣고 곤죽이 되도록 잘 쳐댄다.- 믹싱볼에 초콜릿 믹스를 담는다 (혹은 중탕기 위에)
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소스팬 혹은 중탕기의 대략 1/4까지 초콜릿 믹스를 채우고 물 1컵을 붓는다. 초콜릿 믹스를 소스팬이나 중탕기의 위에 올리고 물을 자작하게 부은 후 약한 불에 올린다.
- 믹스를 데우는 동안 자주 저어준다. 눌어붙지 않게 고무 스패츌러로 바닥과 옆면도 긁어준다. 믹스가 데워지면, 프로세서에 도로 담아서 매끈해질 때까지 섞어준다.
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우유와 설탕을 섞는다. 초콜릿 믹스를 잘 저으면서 우유와 설탕을 조금씩 추가해준다. 초콜릿 믹스가 덩어리지지 않고 매끈하게 되도록 잘 섞어준다. 맛을 본 다음 설탕을 더 넣어 조절하거나, 필요한 경우 소금을 섞어 준다.
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초콜릿 몰드 혹은 얼음틀에 붓는다. 초콜릿이 굳을 때까지 냉동실에 둔다.
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꺼내서 고운 설탕 파우더를 솔솔 뿌려 장식한다. 이제 즐길 타임!광고
팁
- 물이 과하면 초콜릿이 뭉쳐서 떡지니 조심할 것.
- 단순한 형태의 초콜릿을 만들고 싶다면, 얼음틀을 사용하라.
- 나무 스푼으로 긁어 바닥을 뒤집어 윗부분에 올리면 좀 더 크리미해진다.
- 생활공예품 가게에 가면 몰드를 구입할 수 있다.
- 물을 많이 넣지 말 것. 많이 넣었다가 흐물흐물해져버리면, 밀가루를 살짝 첨가할 것.
- 취향대로 이것저것 첨가해보자 (예: 견과류)
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경고
- 냉동에 10시간 이상 걸릴 수 있다.
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필요한 것
- 2 리터 들이 소스팬
- 푸드 프로세서
- 초콜릿 몰드나 얼음틀
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