Agaragar gebruiken

Agaragar -- ook bekend als kanten, Japanse gelatine, vegetarische gelatine, Chinese isinglass, China glass en dai choy goh -- is een veganistisch stollend middel, verkregen uit zeewier. Agaragar (agar) heeft veel gebruiksdoelen, maar wordt vooral bij het koken gebruikt. Agar is geurloos, smaakloos en bevat maar 3 calorieën per gram. Dit artikel zal je laten zien hoe je agar kunt bereiden en een paar van de verschillende manieren waarop het gebruikt kan worden.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Agaragar voorbereiden

Pdf downloaden

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Zoek agar en besluit welke vorm het beste werkt voor je. Agar is gewoonlijk in drie vormen verkrijgbaar: poeder, vlokken of een blok. Ze werken alle drie even goed; het echte verschil is het gemak van voorbereiding. Poederagar is gewoonlijk het gemakkelijkst te gebruiken, omdat het in een verhouding van 1:1 gelatine kan vervangen (1 theelepel gelatine is gelijk aan 1 theelepel agarpoeder). ^{[1]
X
Bron} Het poeder lost ook gemakkelijker op dan vlokken of het blok. Als je niet zeker weet welk soort je wilt gebruiken, neem dan standaard de poedervorm.
- Agarblokken zijn wit, lichtgewicht en gemaakt van gevriesdroogde agar. Ze kunnen vermalen worden in een koffiemolen of specerijenmolen zodat ze gemakkelijker oplossen, of kunnen in stukjes gebroken worden met de hand. Een blok is gelijk aan twee theelepels agarpoeder. ^{[2]
  X
  Bron}
- Agarvlokken kunnen ook in een koffiemolen of specerijenmolen gemalen worden en zijn minder geconcentreerd dan het poeder. Ze zijn wit en zien er een beetje uit als visvoer. 2 eetlepels agar is grofweg gelijk aan 2 theelepels agarpoeder. ^{[3]
  X
  Bron}
- Zoek agar in natuurlijke voedingswinkels, Aziatische toko's of online. ^{[4]
  X
  Bron}
2
Voeg agar toe aan de vloeistof en meng het met een klopper. De stevigheid van de gel wordt bepaald door de hoeveelheid agar die je toevoegt. Als je recept je geen hoeveelheid aangeeft, dan kun je deze vuistregel aanhouden: om 250 ml vocht te verdikken gebruik je 1 theelepel agarpoeder, 1 eetlepel agarvlokken of een half agarblok. ^{[5]
X
Bron}
- Als je gelatine vervangt door agar, dan kun je dezelfde hoeveelheid agarpoeder aanhouden om het recept te verdikken. In de andere gevallen; voor elke theelepel gelatine zul je een eetlepel vlokken of een half blok nodig hebben.
- Als je probeert om een wat zure vloeistof te verdikken, zoals wat van citrusvruchten of aardbeien komt, kan het zijn dat je meer agar moet toevoegen. ^{[6]
  X
  Bron}
- Sommige fruitsoorten zijn te zuur of bevatten enzymen die het gellen tegengaan en eerst door koken afgebroken moeten worden. Deze fruitsoorten zijn onder andere kiwi, ananas, verse vijgen, papaya, mango en perziken. ^{[7]
  X
  Bron}
- Het gebruik van ingeblikte versies van deze fruitsoorten zal de extra stap van het koken overbodig maken, omdat ingeblikt fruit al voorgekookt is. ^{[8]
  X
  Bron} Je kunt ook de agar hydrateren in kokend water en dan door het zure vocht mengen. ^{[9]
  X
  Bron}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d7\/Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg\/v4-460px-Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg\/v4-728px-Use-Agar-Agar-Step-3-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Breng de oplossing aan de kook en laat het zachtjes doorkoken. Het poeder moet ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, terwijl de vlokken en blokken tussen de 10 en 15 minuten nodig hebben. ^{[10]
X
Bron} Roer de oplossing tot de agar volledig is opgelost. Dit proces zal de agar hydrateren, wat het in staat stelt om de vloeistof te gellen wanneer het afkoelt. ^{[11]
X
Bron}
- Warm de vloeistof zo veel mogelijk op. Een voordeel van agar is dat het op een hogere temperatuur dan gelatine begint te stollen, dus het is een vaste stof op kamertemperatuur of zelfs wanneer je het opwarmt. De vloeistof begint te gellen wanneer het onder de 45 graden Celsius komt. De toevoeging van andere ingrediënten kan ervoor zorgen dat de temperatuur begint te zakken en de agar begint te stollen voor je klaar bent. Het is minder waarschijnlijk dat het onder de 45 graden Celsius zal zakken als je de vloeistof zo heet mogelijk maakt, tot je het van de warmtebron haalt. ^{[12]
  X
  Bron}
- Als je een alcoholische gel maakt, kook de agar dan eerst met eventuele sappen of mengsels, en klop de alcohol er op het allerlaatste moment door. Dit zal voorkomen dat de alcohol zal vervliegen. ^{[13]
  X
  Bron}
4
Giet het mengsel in een mal of pot en laat het op kamertemperatuur staan om te gellen. Het mengsel zal beginnen met gellen wanneer het de 40-45 graden Celsius bereikt en zal in deze vorm blijven zolang het onder de 80 graden Celsius blijft. Je hoeft de gel niet in de koelkast te zetten tenzij je het koud wilt serveren, dus je kunt je gerecht op kamertemperatuur neerzetten zonder dat het zal smelten of instorten. ^{[14]
X
Bron}
- Als je er niet zeker van bent of je de juiste hoeveelheid agar gebruikt hebt, giet dan een kleine hoeveelheid in een koude kom om te zien of het stijf wordt. Als het na 30 seconden nog niet stijf is, voeg dan meer agar toe. Als het te stevig is naar jouw wens, voeg dan meer vocht toe. ^{[15]
  X
  Bron}
- Roer of schud de agargel niet tot het volledig opgestijfd is, anders zal het instorten. ^{[16]
  X
  Bron}
- Ga de mal niet invetten, met olie insmeren of bedekken voor je het mengsel erin giet. Het zal prima uit je mal komen, en deze dingen kunnen juist beïnvloeden hoe goed je mengsel opstijft. ^{[17]
  X
  Bron}
- In tegenstelling tot gelatine kun je het opgestijfde mengsel smelten (als je nog een ingrediënt wilt toevoegen, giet het in een andere mal, voeg meer agar toe om de gel steviger te maken of voeg meer vloeistof toe om het zachter te maken), weer aan de kook brengen, en dan weer laten afkoelen zonder het opstijvende vermogen aan te tasten. ^{[18]
  X
  Bron}
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3: