Amandelen blancheren

Bijdragen van Ashley Crawford

Een geblancheerde amandel is eigenlijk gewoon een rauwe amandel waarvan het velletje is verwijderd. In veel recepten heb je geblancheerde amandelen nodig, zoals bijvoorbeeld voor amandelpasta, marsepein en veel Griekse gerechten. Je kunt geblancheerde amandelen in de winkel kopen, maar het is veel goedkoper om amandelen met velletje te kopen en ze zelf te blancheren. En je doet het in vijf minuten! Hier lees je hoe het moet.

Stappen

Pdf downloaden

Zorg dat de amandelen helemaal puur zijn - ze mogen niet geroosterd, gezouten of anderszins bewerkt zijn.
Als het kookt haal je de pan van het vuur en zet je het op een onderzetter op het aanrecht.
Als je ze er langer in laat verliezen ze hun knapperigheid.
Giet de amandelen af in een zeef of vergiet en hou ze daarna onder de koude kraan tot ze koud genoeg zijn om vast te pakken.
Gebruik een stukje keukenpapier om het meeste vocht af te deppen. Het velletje van de amandelen ziet er nu een beetje rimpelig uit.
6
Knijp de velletjes er voorzichtig vanaf. Pak elke amandel tussen je duim en wijsvinger en knijp. De amandel moet nu zo uit het velletje glijden.
- Je kunt voorkomen dat de amandelen door de hele kamer vliegen door met je andere hand een schermpje te vormen om de kleine glibberige amandel op te vangen.
- Soms wil het velletje er niet makkelijk vanaf komen en moet je met je duimnagel achtergebleven stukjes afschrapen.
7
Laat ze drogen. Afhankelijk van het recept dat je gebruikt, moet je de amandelen misschien laten drogen. Als dit zo is, leg ze dan een paar dagen op een bakplaat, en schud ze af en toe om ze te draaien.
- Droog de amandelen niet in de oven, want dan rooster je de noten, en dat wil je niet.
Advertentie