Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als je merkt dat er teveel vocht in je Chili zit dan zijn er meerdere manieren om dit in te dikken, ook op het laatste moment. Sommige methoden veranderen de smaak iets, maar het verschil is meestal niet dramatisch. Als je gasten voor een etentje de optie wilt geven of ze een dikkere, of meer soep-achtige chili willen eten, dan zijn er aan het eind van dit artikel een aantal manieren om dit per persoon te kunnen regelen. Blijf lezen om meer te leren over al deze methoden.
Stappen
-
Gebruik bloem. Je kunt eventueel ook eiwitpoeder gebruiken voor het indikken van een chili-variant waar een minimum aan koolhydraten in zitten. Maak een roux van 60 ml koud water (of gebruik wat van het vocht van de chili) en 2 el. bloem. [1] X Bron
- Meng de bloem en het water in een aparte kom met een garde of vork tot het glad is geworden, zonder klontjes.
- Doe het mengsel bij de chili en breng het samen aan de kook op een matig vuur, blijf constant roeren tot de chili gaat indikken. Dit zou maar een paar minuten mogen duren.
- Blijf nog een minuutje doorgaan met roeren en koken nadat de chili is ingedikt, tot alle bloem helemaal is opgenomen door de chili. Anders kan het zijn dat je toch een bloemachtige smaak kunt ontwaren in het eten.
- Maak je grotere hoeveelheden chili waarbij er meer dan een halve liter aan vocht moet worden ingedikt, verdubbel je de hoeveelheid van de roux die je gebruikt.
- Hoewel bloem een neutraal verdikkingsmiddel is qua smaak, vinden sommigen toch dat het gebruik van teveel bloem en water de chili een minder krachtige smaak geeft.
-
Indikken met maïzena. Meng 1 el. (15 ml) maïzena met 1 el. (15 ml) koud water.
- Roer de maïzena en het water in een aparte kom tot een glad mengsel en zorg dat alle klontjes zijn verdwenen.
- Roer de maïzena in de warme chili en zet het op een gemiddeld vuur tot het dikker wordt en er bellen gaan vormen. Dit zou binnen een paar minuten klaar moeten zijn.
- Voeg er eventueel meer maïzena aan toe. Als de chili nog niet dik genoeg is, dan kun er meer maïzena aan toevoegen. Grote hoeveelheden chili met meer dan een halve liter aan overtollig vocht kunnen wel tweemaal de hoeveelheid maïzena gebruiken, soms meer.
- Laat de chili nog 2 minuten koken nadat het is ingedikt, zodat de maïzena volledig is opgenomen. Anders kan het gebeuren dat de smaak van de chili iets wordt getemperd.
- Merk op dat maïzena vloeistof vertroebeld en iets glanzend maakt.
- Maïzena is op zich smaakloos en zal dus de smaak van de chili niet veranderen, maar als je teveel toevoegt, dan kan het gebeuren dat de chili wat flauwer wordt van smaak.
-
Probeer maïsmeel of masa harina. Het toevoegen van 2-3 el. (30 tot 45 ml) maïsmeel of masa harina direct in de chili is ook een prima verdikkingsmiddel. [2] X Bron
- Voeg de maïsmeel of masa harina toe aan de chili zonder het eerst in water op te lossen. Roer het goed door de chili, zodat het overtollig vocht kan binden.
- Laat de chili nog eens 5 tot 7 minuten sudderen na het indikken. [3] X Bron
- Fijn maïsmeel lijkt op bloem maar heeft een typische smaak, omdat het direct afkomstig is van gemalen maïs. Masa harina heeft ook een sterke smaak, omdat dit direct gemaakt wordt van gedroogde hominy, wat weer een maïsproduct is.
- Het toevoegen van maïsmeel of masa harina zal de smaak van de chili wijzigen. Het kan de chili smaak van polenta of tortilla geven aan de chili.
- Dit kan beschouwd worden als een verrijking van de chili, of als bederven van de smaak van je favoriete gerecht.
-
Je kunt ook arrowroot gebruiken. [4] X Bron Voeg 1 tl. (5 ml) arrowroot gemengd met 1 tl. (5 ml) koud water toe aan de chili en laat het het sudderen tot het is ingedikt.
- Meng het water en de arrowroot apart in een kom en roer tot het glad is geworden.
- Na het toevoegen van het verdikkingsmiddel laat je de chili even doorsudderen, blijf wel roeren. Het vocht zou dan snel in moeten dikken.
- Arrowroot verwijst naar een zetmeel verkregen uit de arrowroot-plant. Meestal staat dit in de buurt van de maïzena in de schappen van de supermarkt.
- Arrowroot is smaakloos en een sterk verdikkingsmiddel, dus je hebt er niet veel van nodig. Omdat je er maar een kleine hoeveelheid van gebruikt, zal de smaak van de chili niet erg worden beïnvloed, zodat het als verdikkingsmiddel de voorkeur verdient, volgens veel mensen.
- Evenals ander zetmeel, zal arrowroot een lichte glans toevoegen aan de chili.
-
Laat de chili inkoken. Haal het deksel van de pan en laat de chili nog een extra 30 tot 60 minuten sudderen.
- Je kunt het vuur wat hoger draaien, om de suddertijd terug te brengen tot 30 minuten. Laat de chili overigens niet te hoog koken. Als je de chili op een laag vuur aan de kok houdt, dan zal het ongeveer 60 minuten duren voor het significant is ingekookt.
- Dit proces gebruikt verdamping als middel om eten in te dikken. Het verwijderen van het deksel zal dit proces versnellen omdat er dan meer stoom kan ontsnappen.
- De ingedikte chili zal door deze procedure een krachtiger, meer geconcentreerde smaak hebben.
Advertentie
-
Koop een emulgator. Een emulgator zoals lecithine (algemeen verkrijgbaar in de supermarkten) helpt bij het verspreiden van het vet in de chili, waardoor de textuur iets dikker en rijker wordt, zonder dat de viscositeit veel wordt verhoogd.
-
Haal het overtollige vet weg voor je gaat emulgeren. Door deze procedure kun je in een alter stadium het vet niet meer afvoeren, dus haal overtollig vet weg voor je begint met emulgeren.
-
Voeg de emulgator in kleine hoeveelheden toe: een theelepel voor een kleine pan, een eetlepel voor een grote pan.Advertentie
-
Meng er tomatenpuree door. [5] X Bron Roer 180 ml tomatenpuree door de chili gedurende de laatste 30 minuten van het kookproces, blijf roeren.
- Omdat het overgrote deel van de chili's tomaat als basis heeft, zal het toevoegen van tomatenpuree de smaak niet echt veranderen. Wel kan het iets van de "kick" vervlakken, dus kan het nodig zijn om aan de maaltijd extra kruiden en specerijen toe te voegen.
- Omdat tomatenpuree soms wat bitter kan zijn, is het geen luxe om een eetlepel honing of rietsuiker aan de chili toe te voegen. De suiker zal het bittere van de tomatenpuree ietwat compenseren en de chili iets zoeter maken.
- Als je alleen maar wilt dat de chili wat dikker wordt, voeg de tomatenpuree dan langzaam toe, waarbij je ongeveer 1/3 van het blikje per 10 minuten bij de chili doet. Goed roeren na elke keer toevoegen. Dit geeft je een idee over hoe dik de chili is geworden, zodat je kunt voorkomen dat het te dik wordt.
-
Doe je bonen door de chili, haal dan 1/2 kop van de bonen uit de chili en pureer deze. Gooi ze vervolgens weer bij de chili, laat het even meekoken tot het geheel weer goed is opgewarmd en ingedikt. [6] X Bron
- Wees voorzichtig met het pureren van heet eten, zeker als je een blender gebruikt. De puree kan door het draaien uit de blender schieten en zorgen voor brandwonden, als je het deksel niet met een dikke handdoek tegenhoudt.
- Als je toch al verwacht dat de chili te dun zal zijn, bespaar jezelf dan de moeite en pureer een 1/2 kop of meer van de bonen voor je ze bij de chili doet.
- Doe er voorgekookte of ingeblikte bonen bij. Deze hoeven niet te worden gepureerd om de chili dikker te maken. Gebruik een blik pinto- or kidneybonen.
-
Haver toevoegen. Goedkope chili zonder bonen, dik en populair om te gebruiken als hotdog-topping, en zonder dat het alleen maar vlees is. Dat kan door havervlokken toe te voegen! Gedroogde havervlokken nemen veel van het vocht op en geven een geheel eigen textuur aan de chili. Kijk op de verpakking voor informatie over de hoeveelheid gedroogde havervlokken die je nodig hebt voor het maken van een bepaalde hoeveelheid havermout.
-
Voeg er andere vaste ingrediënten aan toe. Soms is d vloeistof zelf dik genoeg maar zitten er gewoon niet genoeg ingrediënten in om er een stevige chili van te maken. Doe dan gewoon meer vulling in de pan. Houd hierbij er wel rekening mee dat veel "vast voedsel" toch meer vocht bevatten dan je denkt en tijdens het koken zachter kunnen worden of hun vocht afstaan.
- Voeg ongekookte spaghetti, noedels of vermicelli toe aan de chili om vocht op te nemen. Laat het nog 10-15 minuten sudderen en controleer dan even of de pasta en dikte van de chili naar wens is.
- Voeg er verse of gezeefde tomaten aan toe – deze kun je in vers, in blik of in een fles krijgen. Laat dit langzaam sudderen, ongeveer 10 minuten of langer, om verse tomaten wat zachter te maken.
- Doe er wat fijngesneden paprika bij (een 1/2 tot 1 paprika), in stukjes gesneden, wat een milde, zoetige smaak geeft. Gebruik 1 chilipeper om de chili heter te maken, als je dat wil. Laat het nog 5-10 minuten op een zacht vuur sudderen.
- Roer er fijngehakte of gedroogde ui door en laat het sudderen om water te absorberen. Ui voegt een pittige, zoete smaak toe aan de chili, maar geeft niet de langdurige nasmaak zoals rauwe ui dat kan doen.
Advertentie
-
Wacht tot het laatste moment voor je onderstaande methoden gebruikt. Heb je geen dikke pan zodat de hitte goed kan worden verdeeld, wil je niet roeren of wil je extra dikke chili, dan kun je het best wachten tot aan het eind van het kookproces, zodat je niet per ongeluk ervoor zorgt dat de chili door het indikken gaat aanbranden.
-
Verkruimel een paar crackers en roer deze door elke bord met eten. Begin met 3 of 4 crackers, en voeg er meer aan toe indien nodig.
-
Je kunt ook verkruimelde maïschips proberen. Gooi een laag verkruimelde maïschips in het bord voor je de chili opschept. Roer het goed door elkaar.
- Hoewel maïschips de chili niet zo dik maakt als crackers, prefereren veel mensen de smaak van maïschips boven die van crackers als verdikkingsmiddel voor chili. Terwijl ze de vloeistof zelf niet dikker maken, veranderen ze wel de structuur van de chili, door het toevoegen van een ander vast ingrediënt.
-
Roer er aardappelzetmeel door. Doe 1 tot 2 el. (15 tot 30 ml) aardappelzetmeel bij de chili terwijl het nog heet is.
- De aardappelzetmeel zal de kleur van de chili iets lichter maken. Ook kan daardoor de smaak iets veranderen, waardoor het wat hartiger wordt, maar het verschil is niet bijzonder dramatisch.
-
Voeg wat verkruimeld (maïs)brood toe aan de chili en roer dit goed door het eten. Het maïsbrood zal een deel van het vocht absorberen, waardoor de chili dikker lijkt.
-
Roer er wat geraspte kaas door, stukjes zachte kaas of een kaassaus. De kaas zal een rijke, romige smaaksensatie toevoegen aan het gehemelte van de gelukkige disgenoot.Advertentie
Benodigdheden
- Kleine kom
- Vork of garde
- Lepel
- Fornuis
- Pan
- Kommen om het eten in te serveren
Bronnen
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-met-maïzena-or-flour/
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/ingredients/ten-secret-chili-ingredients
- ↑ http://www.williams-sonoma.com/recipe/beef-chili-met-masa-harina.html
- ↑ http://www.betterthanhot.com/Preparing%20Competition%20Chili.pdf
- ↑ http://www.tammysrecipes.com/node/4838
- ↑ http://allrecipes.com/howto/thickening-soups/
Over dit artikel
Deze pagina is 4.940 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
