Unduh PDF
Unduh PDF
Jika terlalu banyak cairan di dalam chili Anda, ada beberapa cara Anda bisa mengentalkannya di saat terakhir. Beberapa metode memang mengubah rasanya sedikit, namun perbedaannya biasanya tidak dramatis. Jika Anda ingin tamu makan malam Anda bisa memilih mengentalkan porsinya sendiri atau memakannya sebagai chili cair, ada bagian terakhir mengenai cara mengentalkan hidangan chili individu. Terus membaca untuk mempelajari lebih lanjut mengenai metode ini secara detil.
Langkah
-
Gunakan tepung. Anda juga bisa menggunakan bubuk protein (tersedia di toko obatm dan beberapa toko bahan makanan) untuk mengentalkan “chili kalori rendah”. Masukkan bubur yang terbuat dari ¼ cup (60 ml) air dingin (atau tuangkan sedikit cairan chili untuk digunakan) dan 2 sdm (30 ml) tepung. [1] X Teliti sumber
- Aduk tepung dan air dalam mangkuk terpisah, mengocok dengan garpu sampai hasil pengental lembut dan tanpa gumpalan.
- Masukkan campuran tepung ke dalam chili dan masak pada suhu sedang pada kompor, mengaduk terus-menerus, sampai cairan mendidih dan mengental. Ini seharusnya hanya memakan waktu beberapa menit.
- Teruskan memasak dan mengaduk selama satu menit lagi setelah chili mengental agar tepung tercampur sempurna dengan chili. Kalau tidak, Anda mungkin akan merasakan tepung dalam chili.
- Untuk porsi chili yang lebih besar dimana cairannya sebanyak 2 cup (500 ml) atau lebih, gandakan jumlah tepung dan air yang Anda gunakan.
- Walaupun tepung merupakan pengental tanpa rasa, beberapa orang percaya bahwa menggunakan terlalu banyak tepung dan air dalam chili Anda bisa mengurangi dan melarutkan rasanya, membuatnya tidak begitu kuat.
-
Buat bubur tepung kanji. Campurkan 1 sdm (15 ml) tepung kanji dengan 1 sdm (15 ml) air dingin untuk dimasukkan ke dalam chili.- Kocok tepung kanji dan air dalam mangkuk kecil terpisah sebelum memasukkannya ke dalam chili. Pastikan tidak ada gumpalan.
- Masukkan dan aduk bubur ke dalam chili hangat dan panaskan pada suhu sedang sampai campuran menggelembung dan mengental. Anda seharusnya melihat hasil dalam beberapa menit.
- Tambahkan tepung kanji dan air lagi, jika diperlukan. Jika chili tidak cukup kental, Anda bisa membuat bubur lagi untuk dimasukkan. Porsi besar dengan cairan lebih dari 2 cup (500 ml) mungkin memerlukan dua kali jumlah bubur tepung kanji, atau lebih banyak.
- Masak chili selama 2 menit lagi setelah mengental agar tepung kanji hancur sepenuhnya. Jika tidak, bisa mengubah rasa chili.
- Ketahuilah bahwa tepung kanji menghasilkan penampilan yang sedikit berkilau.
- Ketahui juga bahwa tepung kanji tidak memiliki rasa dan tidak akan mengubah rasa chili; namun, jika Anda menambah terlalu banyak bubur, itu bisa melarutkan rasa dan menguranginya.
-
Cobalah tepung jagung atau masa harina. Menambahkan 2 sampai 3 sdm (30 sampai 45 ml) tepung jagung ataupun masa harina langsung ke dalam chili juga akan mengentalkan cairan. [2] X Teliti sumber
- Tambahkan tepung jagung atau masa harina ke dalam chili tanpa mencampurkannya dengan air terlebih dahulu. Aduk merata agar menyerap cairan, mengentalkannya.
- Biarkan chili mendidih selama 5-7 menit setelah menambahkan pengental. [3] X Teliti sumber
- Tepung jagung halus mirip tepung namun memiliki rasa jagung kuat, karena berasal langsung dari jagung. Masa harina juga memiliki rasa kuat, karena berasal langsung dari bubur jagung.
- Menambahkan tepung jagung ataupun masa harina akan mempengaruhi rasa chili. Ini bisa memberi rasa polenta ataupun tortilla shell pada cairan.
- Walaupun banyak orang merasa bahwa rasa tambahan cocok dengan rasa chili, orang lain malah berpendapat bahwa itu mengotori rasanya.
-
Cobalah ararut. [4] X Teliti sumber Tambahkan 1 sdt (5 ml) ararut yang dicampurkan dengan 1 sdt (5 ml) air dingin ke dalam chili dan biarkan mendidih sehingga kental.
- Campurkan air dan ararut terpisah dalam mangkuk kecil hingga lembut.
- Setelah memasukkan bubur, biarkan chili mendidih, mengaduknya secara menerus. Cairan seharusnya mengental dengan cepat.
- Ararut merupakan pati yang diambil dari tanaman ararut. Ini biasanya bisa ditemukan di dekat tepung kanji.
- Ararut tidak menimbulkan rasa dan kuat, sehingga hanya membutuhkan sedikit saja. Karena hanya sedikit yang dibutuhkan, ini seharusnya tidak terlalu melarutkan rasa, membuatnya favorit untuk banyak penggemar chili.
- Seperti pati lainnya, ararut akan menambahkan sedikit kilauan pada cairan chili.
-
Biarkan chili mereduksi. Buka penutup panci chili Anda dan biarkan mendidih selama 30-60 manit lagi.
- Anda bisa meninggikan suhu untuk mengurangi waktu, membawanya lebih dekat pada 30 menit. Namun, jangan biarkan chili mendidih sepenuhnya. Jika Anda terus memasak chili pada suhu rendah dengan mendidih perlahan, mungkin membutuhkan lebih dekat dengan 60 menit sebelum reduksi banyak terlihat.
- Proses ini menggunakan evaporasi untuk mereduksi jumlah cairan dalam chili. Membuka penutup memaksimalkan efek dengan membolehkan lebih banyak uap keluar.
- Cairan chili yang tersisia akan memiliki rasa yang lebih kuat dan kental setelah reduksi selesai.
Iklan
-
Beli “emulsifier”. Emulsifier, seperti lesitin (biasanya tersedia di bagian makanan sehat) akan membantu memencarkan lemak di dalam chili, membuat rasanya lebih kental dan kaya tanpa terlalu banyak menambah kekentalan.
-
Hilangkan lemak berlebihan sebelum melakukan emulsi. Proses ini membuat lemak lebih sedap, jika Anda membiarkannya, namun kalau tidak, akan menambah lemak yang Anda ingin hilangkan.
-
Tambahkan emulsifier secara konservatif: satu sdt untuk panci kecil, satu sdm untuk panci besar.Iklan
-
Campurkan pasta tomat. [5] X Teliti sumber Masukkan satu kaleng pasta tomat 6 oz (180 ml) ke dalam chili pada 30 menit terakhir memasak, mengaduk merata untuk mencampurkannya.
- Karena kebanyakan chili berdasar tomat, menambahkan pasta tomat tambahan pada chili tidak menambahkan rasa baru padanya. Namun, ini bisa menghilangkan “tendangan”, jadi Anda mungkin perlu menambahkan bumbu yang Anda gunakan untuk menyeimbangkannya.
- Karena pasta tomat bisa menjadi sedikit pahit, Anda mungkin bisa menambahkan 1 sdt (5 ml) sampai 1 sdm (15 ml) gula pasir ke dalam chili, juga. Gula akan menyeimbangkan kepahitan dan menambahkan sedikit rasa manis ke dalam chili.
- Jika Anda hanya ingin chili menjadi sedikit lebih kental, masukkan pasta tomat perlahan, menggunakan sekitar 1/3 kaleng tiap 10 menit atau lebih. Aduk merata setelah tiap kali memasukkan. Ini akan memberikan Anda ide mengenai hasil kekentalan chili dan mencegah chili Anda menjadi terlalu kental.
-
Jika chili Anda mengandung kacang, saring sekitar ½ cup (125 ml) kacang dan goreng kembali, atau hancurkan dalam food processor atau blender. Masukkan kembali kacang ini ke dalam chili, aduk, dan masak selama beberapa menit, mengaduk sesekali sehingga hangat. [6] X Teliti sumber
- Berhati-hati saat menghancurkan makanan panas, terutama menggunakan blender. Bubur tersebut bisa keluar dari blender dan menyebabkan kulit terbakar jika Anda tidak menahan penutup menggunakan lap tebal.
- Jika Anda sudah tahu chili akan terlalu cair sebelum Anda mulai membuatnya, Anda bisa membuat proses lebih mudah dengan menghancurkan ½ cup (125 ml) kacang atau lebih sebelum memasukkannya ke dalam chili.
- Gunakan kacang yang dimasak di rumah atau kalengan. Kacang ini tidak perlu dihancurkan untuk mengentalkan chili Anda. Gunakan sekaleng kacang pinto atau kacang merah.
-
Masukkan quick oats. Chili “tanpa kacang” yang murah, kental dan populer sebagai taburan hot dog, tidak mengandung banyak daging. Bahan tanpa daging ini adalah oatmeal! (Benar, baca saja labelnya). Oat kering, untuk oatmeal, menyerap banyak cairan dan membentuk biji lembab yang lembut namun tidak lembek saat dimasak. Baca kaleng untuk berapa banyak oatmeal yang dihasilkan untuk jumlah oat kering tertentu dengan menyerap cairan, dan masukkan secara konservatif. Masak selama setidaknya beberapa menit untuk oat “cepat (setengah matang); setidaknya setengah jam untuk oat “kuno”.
-
Tambahkan bahan padat lainnya. Terkadang cairan itu sendiri cukup kental, namun chili tidak mengandung bahan padat yang cukup. Dalam hal ini, Anda boleh mengubah resep cukup dengan menambahkan bahan padat. Namun ingat bahwa banyak “bahan padat” mengandung cairan di dalamnya dan akan menjadi lebih lembut atau bahkan mengeluarkan cairan jika dimasak. Menambahkan bahan yang sudah dimasak terlebih dahulu seperti tomat, bawang, jagung, kacang atau okra, dll. dekat dengan akhir memasak bisa membuat chili kental, namun memasukkannya pada pertengahan dan memasak lebih lama bisa menimbulkan cairan tambahan dan membuat chili lebih cair.
- Masukkan mie yang belum dimasak ke dalam chili mendidih untuk menyerap cairan. Biarkan mendidih selama 10-15 menit untuk memanaskan dan periksa mie sampai selembut atau al dente (keras) yang Anda inginkan.
- Masukkan tomat yang dipotong kotak-kotak – kalengan ataupun segar. Biarkan mendidih perlana selama 10 menit atau lebih untuk memanaskan, atau lebih lama untuk melembutkan tomat, jika Anda ingin.
- Gunakan paprika potong, seperti ½ sampai 1 paprika, dipotong kotak-kotak, untuk rasa sedikit manis. Gunakan 1 cabe untuk menambahkan rasa pedas, jika ingin. Biarkan mendidih perlahan selama 10-15 menit lagi.
- Masukkan bawang bombay kering, cacah atau bubuk dan biarkan mendidih untuk menyerap air. Bawang bombay menambahkan rasa manis pedas namun tidak menimbulkan bau mulut seperti bawang bombay mentah.
Iklan
-
Tunggu sampai akhir untuk metode ini. Jika Anda miliki panci chili tipis yang tidak menyebarkan panas dengan baik, tidak suka mengaduk chili, atau menginginkan chili yang sangat kental. Paling baik untuk menunggu hingga akhir karena mengentalkan akan mengurangi konveksi yang menyebarkan panas di dalam chili tanpa menimbulkan titik panas yang bisa hangus.
-
Hancurkan beberapa kraker saltine dan aduk ke salam hidangan chili individu Anda. Mulailah dengan 3-4 kraker, menambahkan lebih banyak untuk mengentalkan chili sesuai keinginan Anda.
- Anda juga bisa menggunakan kraker tiram kecil, namun merupakan ide bagus untuk mengancurkannya agar bisa menyerap cairan lebih banyak.
- Untuk menambahkan dimensi rasa yang menarik, Anda juga bisa menggunakan kraker gourmet berperisa. Cobalah bawang putih dan keju, bawang hijau, atau kraker four-cheese, contohnya.
-
Cobalah keripik jagung hancur. Tambahkan satu lapis keripik jagung hancur ke dalam mangkuk Anda sebelum memasukkan chili. Aduk merata.
- Walaupun keripik jagung tidak mengentalkan chili sebanyak kraker, kebanyakan lebih menyukai rasa keripik jagung dibandingkan rasa kraker untuk chili. Walaupun tidak mengentalkan cairan itu sendiri, ia mengentalkan tekstur keseluruhan chili dengan memasukkan bahan padat ke dalamnya.
-
Masukkan serpihan kentang. Anda bisa menaburkan 1-2 sdm (15-30 ml) serpihan kentang kering ke dalam sajian besar chili individu selagi masih panas.
- Serpihan kentang akan menerangkan warna chili sedikit. Ia juga mungkin mengubah rasa, memberikan rasa lebih kaya, namun perbedaannya tidak begitu dramatis.
-
Tambahkan roti jagung hancur, seperti satu muffin atau potongan roti jagung ke dalam chili dan aduk sedikit. Roti jagung akan menyerap sedikit cairan, membuat chili lebih kental.
-
Masukkan keju parut, keju lembut atau saus/celupan keju. Keju menambahkan kelembutan kaya dan creamy ke dalam piring tamu yang beruntung.Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk kecil
- Garpu
- Sendok
- Kompor
- Panci
- Mangkuk saji
Referensi
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/ingredients/ten-secret-chili-ingredients
- ↑ http://www.williams-sonoma.com/recipe/beef-chili-with-masa-harina.html
- ↑ http://www.betterthanhot.com/Preparing%20Competition%20Chili.pdf
- ↑ http://www.tammysrecipes.com/node/4838
- ↑ http://allrecipes.com/howto/thickening-soups/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.513 kali.
Iklan
