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香提丽奶油，法语叫做 crème chantilly ，是加入香草或者白兰地口味的打发甜奶油。它的配方很基础，不过有很多种变化。这里给出三种配方：经典香提丽奶油，巧克力香提丽奶油和素食香提丽奶油。一旦你学会如何打发奶油，这个配方就非常简单，而你制作的奶油会像羽毛一样轻盈。
素材
经典香提丽奶油原料
- 500毫升 (17 盎司, 2 杯) 双倍奶油或浓奶油
- 牛奶
- 65-75 克 (2 1/2 盎司- 3 盎司, 5-6 汤匙) 细糖霜
- 香草提取物
巧克力香提丽奶油原料
- 1 杯浓奶油
- 2 盎司（60克）巧克力
- 糖(可选)
素食香提丽奶油原料
- 1 罐椰奶
- 2 汤匙（30毫升）糖粉
- 1 茶匙（5毫升）香草提取物
步骤
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准备两种必须的工具。 想要很好的手工打发奶油，你需要一个非常大的不锈钢的搅拌碗和一个大的气球形打蛋器。如果你有耐心和有劲的胳膊（或者愿意帮忙的朋友）那就更好了。
- 气球形打蛋器在打发的时候可以让很多空气混合进奶油中，形成充满气体的，轻盈的成品。
- 厨师莱斯利•毕德巴克（Leslie Bilderback）推荐使用一个“大的滑稽的碗”，因为奶油有越大的表面积，就可以越快被打发。 [1] X 研究来源
- 总是提前冷却你的混合碗。不锈钢的搅拌碗是最好的选择，因为它可以把冷度保持的更久，不过你也可以用陶瓷或者玻璃器皿。为了使奶油在打发的时候保持是冷的，你也可以把搅拌碗放在一个更大的装有半碗冰的碗中。
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掌握打发的技术。 从转大圈开始，每一圈将打蛋器从奶油中提起。这样可以把更多的空气带到奶油中，可以更快的打发。
- 尽量快地打发，越快越好。
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将奶油打发至变稠。 在打发了约30秒后，你应该看到很多小气泡——奶油应该像泡沫一样。持续打发直到你可以看到并感觉到奶油开始变稠。
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你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。 这与你胳膊的力度和你对打发技术的掌握程度有关。
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进入湿性发泡阶段。 当奶油开始保持它的形状，那么它就达到了湿性发泡阶段。这时你就可以加入糖和其他香料。
- 如果你是提前开始制作，并且暂时不会食用你的奶油，那么这时可以停止打发，并把你的搅拌碗放到冰箱中直到你要用的时候。
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完成干性发泡。 大概只需要再用几分钟的时间就可以从湿性发泡达到干性发泡阶段。想要检测是否达到这一阶段，可以用打蛋器的末端舀起来一点奶油，然后翻转过来，奶油的尖端应该会保持形状，而不会塌下来。
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停止。 如果你过度打发你的奶油，你最后得到的会是黄油。如果你看到混合物开始分离，那么你就打发过度了。
- 你不一定非要手工打发奶油。你可以使用带有打蛋器或者搅拌头的搅拌机。然而由于这是经典的法式配方，你也许会希望使用经典的手工打发方法。
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混合奶油和巧克力。 将一杯浓奶油和2盎司巧克力混合。根据你的喜好选择黑巧克力或者牛奶巧克力。将巧克力切碎或者直接买巧克力碎片来用。
- 如果条件所限，你也可以使用可可粉代替。但是巧克力中可可脂可以充当稳定剂，使得打发的奶油更好地保持它的形状。
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融化巧克力。 将混合物放入微波炉中高火加热30秒，然后搅拌。继续加热，每次15秒，然后搅拌，直到巧克力完全融化。混合物可能一开始看起来是颗粒状的，不过最后会变得平滑。
- 如果你使用黑巧克力，那么你需要将混合物混合得更加均匀以避免小颗粒的存在。使用乳化搅拌器可以达到最顺滑均匀的效果。
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冷藏。 将混合物倒入你之后会用来打发的大碗中，放入冰箱中冷藏约4个小时。
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打发。 打发至湿性发泡，根据喜好加入糖。参考用量是每杯奶油加入2汤匙糖。你可以就此停止或者继续打发到硬性发泡。然后立刻食用。广告
参考
- ↑ http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
- 采用自Larousse Gastronomique, Chantilly Cream（香提丽奶油） , p 208, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – 研究来源
- http://veggieamore.com/2012/02/25/coconut-chantilly-cream/
- http://bakingvintage.com/?p=732
- http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-make-wh-102056
- http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
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