Pdf downloaden
Pdf downloaden
Ahornstroop is een zoete toevoeging bij veel gerechten en desserts. Helaas kan het duur zijn om authentieke ahornstroop te kopen. Als je toevallig weet waar een esdoorn staat, dan kun je deze simpele stappen volgen om je eigen stroop te maken en wat geld te besparen.
Stappen
-
Zoek een esdoorn. De belangrijkste stap in het proces van het aftappen van een esdoorn is precies de juiste boom vinden. Zoek naar een esdoorn die een diameter van minstens 30 cm heeft en veel direct zonlicht krijgt.- De esdoorns die het meeste sap geven zijn de suikeresdoorn en de zwarte esdoorn. De rode en de zilveresdoorn zullen ook sap geven, maar niet zoveel als de andere twee soorten. Een boom die over het hoofd gezien wordt voor suikersap is de zwarte walnoot, maar deze komt vooral in de Verenigde Staten en Canada voor.
- Vermijd ongezonde bomen die in het verleden beschadigd zijn. Zij zullen niet zoveel sap produceren als een grote, sterke, gezonde boom.
- Je kunt dezelfde boom een paar keer aftappen als hij groot en gezond genoeg is. Bij een boom met een diameter van 30 tot 50 cm kun je niet meer dan een enkele tap doen. Bij een boom van 55-70 cm doorsnee kun je tot twee taps doen. Een boom vanaf 70 cm doorsnee kan drie taps hebben.
- Bomen met een grotere kroon – alle takken en bladeren – geven over het algemeen meer sap dan bomen met een kleinere kroon.
-
Weet wanneer je moet tappen. De beste tijd om te tappen hangt af van je locatie. Maar over het algemeen strekt de periode zich uit van midden februari tot midden maart. Het moet overdag boven 0°C zijn en 's nachts moet het nog vriezen.
- De wisselende temperaturen zorgen ervoor dat het sap gaat stromen, waardoor het van de boomstam en de takken naar de wortels onder de grond gaat.
- Het sap blijft ongeveer 4-6 weken stromen, maar het hangt af van de gezondheid van de boom en de omgeving.
- Over het algemeen wordt het beste sap verzameld als de boom net begint met stromen.
-
Verzamel je benodigdheden. Om een esdoorn af te tappen heb je een emmer met een afdekking nodig (om te voorkomen dat er dingen in vallen), een tap en een boor. Het kan ook handig zijn om een grote, schone vuilnisbak of soortgelijke bak te hebben als voorraad voor al het sap dat je zult aftappen.
- Maak de tap, de emmer en het deksel grondig schoon met bleek en water. Zorg ervoor dat ze volledig droog zijn voor je ze gebruikt.
- Voor je boor heb je een 5 mm of 7 mm boortje nodig.
-
Besluit waar je gaat tappen. Vind de ideale plek op de boom om af te tappen. Je wilt het gemakkelijk bereikbaar hebben en in gezond hout. Tap aan de kant van de boom die de meeste zon krijgt gedurende de dag, liefst de zuidkant.
- Als het mogelijk is kun je het beste boven een grote wortel of onder een grote tak te boren.
- Als de boom die je aan het aftappen bent eerder getapt is in het verleden, zorg dan dat je nieuwe tap minstens 15 cm van het oude gat vandaan is.
- Plaats de tap in een gezond stuk hout. Als je boort en het zaagsel is lichtbruin of geelbruin, dan is het hout gezond. Als je boort en het zaagsel is donkerbruin of chocoladebruin, zoek dan een nieuwe plek om af te tappen.
- Boor op een zonnige dag wanneer het buiten wat warmer is om de kans dat het hout gaat splijten te minimaliseren.
-
Boor je gat. Houd de boor in een hoek die licht omhoog gaat om het sap gemakkelijker te laten stromen. Boor ongeveer 6,5 cm diep.
- Om te weten hoe ver je moet boren, kun je van te voren een stukje tape plakken op je boortje, ongeveer 6,5 cm van de punt.
- Gebruik een scherp boortje om te voorkomen dat je een rafelig gat maakt, wat de hoeveelheid sap dat wordt vrijgegeven vermindert.
- Als je klaar bent met boren, verwijder je al het zaagsel uit het gat.
-
Steek de tap in de boom. Sla de tap erin met gebruik van een rubberen hamer. Zo kun je je ervan verzekeren dat het stevig genoeg zit, zodat het niet gemakkelijk met de hand eruit getrokken kan worden. [1] X Bron
- Sla de tap niet te hard in de boom, anders loop je het risico dat het hout splijt.
- Als je geen tap wilt kopen, kun je ook je eigen tap maken van een aluminium pijpje met doorsnede van 9,5 mm. Vermijd het gebruik van koper, omdat dat giftig is voor de boom. Verwijd één eind zodat het gebruikt kan worden als tuit om het sap in je emmer te gieten. [2] X Bron
-
Hang je emmer op. Maak het aan het eind van de tap vast, of als je er zelf een gemaakt hebt gebruik je een stukje draad om het aan je tuit te hangen.
- Zorg ervoor dat de emmer goed vast zit, zodat het niet per ongeluk omgestoten kan worden of omver geblazen door de wind.
- Plaats het deksel over de bovenkant van de emmer om te voorkomen dat er afval in je sapvoorraad valt.
-
Wacht op je sap. Verzamel het dagelijks in de middagen wanneer het buiten het warmst is. Als het weer goed is, zul je in staat zijn om gedurende iets meer dan een maand sap te verzamelen.
- Een gezonde boom kan tussen de 38 en 300 liter sap geven, afhankelijk van de omgevingscondities.
- Sap stopt met stromen als de temperatuur overdag niet boven het vriespunt komt, of als de nachttemperatuur niet onder het vriespunt komt en te warm blijft.
- Verzamel al je sap in een grote container, zoals een lege (schone) vuilnisbak. Anders zul je veel volle emmers hebben die je ruimte innemen.
- Als de temperatuur boven de 7°C komt, moet het sap gekoeld worden. Anders zal het bederven en zullen er bacteriën op groeien.
Advertentie
-
Zet je benodigdheden klaar. Je zult een grote pan moeten gebruiken en een buitenkooktoestel of houtkachel. Je zult ook een stoffen siroopfilter nodig hebben en opslagpotten. Vermijd het om je sap binnenshuis te koken omdat het een grote hoeveelheid stoom creëert.
- Je kunt een luchtontvochtiger gebruiken om de hoeveelheid stoom die wordt geproduceerd te verminderen, waardoor je het sap binnen kunt koken.
- Een suikerthermometer of siroopthermometer is heel handig om het sap op de perfecte temperatuur te krijgen.
- Het gebruik van een houtkachel maakt de beste ahornstroop, omdat het het sap doordringt met een rijke rokerige smaak.
-
Kook het sap. Houd het sap minstens 30 cm diep om te voorkomen dat het aanbrandt. Wees voorbereid aangezien sap heel snel kan inkoken en heel veel stoom afgeeft.
- Terwijl het sap inkookt, kun je meer toevoegen om het op het niveau van 30 cm te houden. Je kunt koud sap toevoegen of het voorverwarmen.
- Kook het sap tot het 104°C bereikt. Dit geeft je pure ahornstroop. Als je ahornsuiker wilt maken, kook dan door tot het 112°C is. [3] X Bron
-
Filter de stroop. Gebruik een filter met neteldoek of kaasdoek, online te koop, om eventueel aanwezig 'suikerzand' uit te filteren. Filter de stroop terwijl het heet is, tussen de 85° en 95°C.
- Verwarm het stroopfilter een paar minuten in heet water voor gebruik. Dit zal helpen de stroop beter te filteren, en ook bacteriën doden die op het filter kunnen zitten.
- Bewaar de stroop die wacht om gefilterd te worden in een gesloten pot om te zorgen dat hij zijn warmte vasthoudt.
- Als de stroop teveel afkoelt, warm het dan opnieuw op tot het weer tussen de 85° en 95°C is. Wees voorzichtig dat je het niet teveel verhit, want dan kun je de stroop verbranden.
- Als de stroop te snel door het filter loopt, dan kan het filter slecht zijn en moet het vervangen worden. Het zou meer moeten 'sijpelen' dan het moet lopen. [4] X Bron
-
Bewaar je stroop in een afgesloten pot. Om de levensduur van je stroop te verlengen kun je het gekoeld bewaren als je de container eenmaal geopend hebt. Gebruik het in recepten en op je gerechten voor een heerlijke ahornsmaak.Advertentie
-
Maak snoep van ahornstroop. De meest simpele van alle ahornstrooprecepten, kook je stroop weer tot een hogere temperatuur om het in suiker te veranderen. Dit kan dan in mallen gegoten worden en afgekoeld voor een heerlijk stukje ahornsmaak.
-
Probeer ahornglazuur. Deze suikerglazuur is de perfecte aanvulling voor elke cake of cupcake, en is super gemakkelijk te maken. Combineer ahornstroop met bruine suiker, vanille, boter en poedersuiker om een snelle en gemakkelijke glazuur te maken.
-
Maak een ahornrijstpudding. Rijstpudding is een zoet en smakelijk dessert, gemaakt van witte rijst en cream. Voeg ahornstroop en kaneel toe om een gerecht te maken dat perfect is voor de herfst.
-
Verwarm een beker warme chocolademelk met ahorn. Gebruik daarvoor een heerlijk recept voor warme chocolademelk en voeg er een paar theelepels ahornstroop aan toe om het een ander effect te geven. Dit is perfect voor koude nachten, ver van de sneeuw en ijs.
-
Probeer ahorn walnoot fudge. Het combineren van de notige smaken van walnoten en ahornstroop met rijke chocolade geeft een fudge dat ervoor zorgt dat al je vrienden zullen smeken om het recept! Probeer deze gemakkelijke methode om ahorn walnoot fudge te maken.Advertentie
Tips
- Houd in gedachten dat het sap zal slinken tot 1/40e van zijn hoeveelheid in ahornstroop.
- Als de boom 40 cm doorsnede is en je wilt meer ahornstroop, dan kun je de boom aan tegenovergestelde kanten aftappen. Maar, wees er zeker van dat de taps aan de oostkant en de westkant zitten, want taps aan de noordkant produceren veel minder sap.
Advertentie
Waarschuwingen
- Als je een boom aftapt die een diameter heeft van minder dan 25 cm of die jonger is dan 30 jaar, dan is er een kans dat je zijn groei belemmert en dat je hem zelfs per ongeluk kunt doden.
- Wanneer je je stroop kookt, houd het dan goed in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet overkookt of verbrandt.
- Laat kokende stroop nooit onbeheerd staan.
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 15.064 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
