Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кленовый сироп – это сладкая добавка ко многим блюдам и десертам. К сожалению, настоящий кленовый сироп стоит дорого. Но если вы знаете местонахождение клена, вы можете следовать этим простым шагам, сделать собственный кленовый сироп и сэкономить деньги.
Шаги
-
Найдите клен. Самым важным шагом в процессе пробивания дерева заключается в том, чтобы найти правильное дерево. Ищите клен, который составляет минимум 30 см в диаметре и больше всего освещается солнечными лучами.- Сахарный и черный клены дают больше всего сока. Красный и серебряный клены тоже производят сок, но не так много, как предыдущие два вида.
- Избегайте больных деревьев, поврежденных ранее. Они не дадут столько сока, сколько может дать здоровое, сильное и большое дерево.
- Вы можете пробивать дерево с нескольких сторон, если оно достаточно большое и здоровое. В дерево 30-50 см в диаметре можно вставить одну выводную трубку. В дерево 51-67 см в диаметре можно вставить две выводные трубки. Если дерево составляет 70 см в диаметре, в него можно вставить три выводные трубки.
- Деревья с большими кронами – ветвями и листьями – как правило, дают больше сока, чем те, у которых кроны поменьше. [1] X Источник информации
-
Узнайте, когда нужно пробивать дерево. Лучшее время для пробивания дерева зависит от вашего местонахождения. Но обычно оно варьируется от середины февраля до середины марта. Температура днем должна быть выше нуля (32 градуса по Фаренгейту) и ночью падать ниже нуля.
- Колебание температуры заставляет сок течь, двигая его со ствола дерева к веткам и корням под землей.
- Сок течет около 4-8 недель, но это зависит от здоровья дерева и окружающей среды.
- Как правило, самый лучший сок собирают в начале сезона.
-
Подготовьте инструменты. Нужно взять ведро с крышкой (чтобы в него ничего не попадало), выводную трубку и дрель. Также может пригодиться большое чистое ведро для сухого мусора или похожий бачок, чтобы использовать его для хранения собранного сока.
- Тщательно вымойте выводную трубку и ведро с помощью хлорной извести и воды. Убедитесь, что инструменты полностью высохли перед использованием.
- Для дрели понадобится сверло размером 7/16 или 5/16.
-
Решите, в каком месте нужно пробивать. Найдите на дереве идеальное место. Это должно быть удобное место в пределах досягаемости и в здоровой древесине. Подсочите ту сторону дерева, которая днем получает больше солнечного света, в идеале - на южной стороне.
- Если возможно, лучше подсочите его над большим корнем или под большой веткой.
- Если дерево, которое вы подсачиваете, уже пробивали раньше, новое отверстие должно быть минимум в 15 см от старого.
- Вставьте кран в здоровой секции дерева. Если вы сверлите и стружки светло-коричневые или бронзовые, значит, дерево здоровое. А если стружки темно-коричневые или шоколадного цвета, найдите для сверления другое место.
- Сверлите в солнечный день, когда на улице тепло, чтобы свести к минимуму раскалывание древесины.
-
Просверлите отверстие. Возьмите дрель под углом, идущим немного вверх, чтобы сок легче вытекал. Просверлите отверстие глубиной около 7 см.
- Чтобы не ошибиться с глубиной, заранее обмотайте дрель изолентой в 7 см от конца сверла.
- Используйте острое сверло, чтобы отверстие получилось ровным. Из неровного отверстия выделится меньше сока.
- По завершению удалите из отверстия все древесные опилки.
-
Вставьте в дерево выводную трубку. Надежно вбейте и закрепите ее с помощью резиновой киянки или молотка, чтобы вручную ее нельзя было вытащить. [2] X Источник информации
- Не вбивайте выводную трубку слишком сильно, иначе вы рискуете расколоть древесину.
- Если вы не хотите покупать выводную трубку, сделайте свою, используя ⅜” алюминиевую трубку. Не берите медь, потому что она токсична для дерева. Расширьте один конец, чтобы использовать его в качестве выпускного горлышка для сливания сока в ведро. [3] X Источник информации
-
Подвесьте ведро. Прикрепите его к концу выводной трубки или примотайте куском проволоки к горлышку.
- Ведро должно быть надежно закреплено, чтобы ветер не сбил и не сорвал его.
- Положите сверху крышку во избежание попадания загрязнений в емкость с соком.
-
Подождите, когда соберется сок. Собирайте его ежедневно в обед, когда на улице еще тепло. Если погода хорошая, вы сможете собрать сок в течение чуть больше одного месяца.
- Здоровое дерево может дать 45-360 л сока, в зависимости от условий окружающей среды.
- Сок прекращает течь, если дневная температура не поднимается выше нуля, а ночная не опускается ниже нуля, из-за чего становится слишком тепло.
- Сливайте весь сок в большой контейнер, типа пустого (чистого) ведра для сухого мусора. В противном случае у вас будет много полных ведер, занимающих место.
- Если температура поднимается выше 34 градусов по Цельсию, сок нужно хранить в холодильнике. Иначе он испортится, и в нем начнут размножаться бактерии. [4] X Источник информации
Реклама
-
Приготовьте все вспомогательные материалы. Вам понадобится большая кастрюля и газовая плита для улицы или дровяная печь. Также нужен матерчатый фильтр для сиропа и контейнеры для хранения. Не варите сок в помещении, потому что он выделяет огромное количество пара.
- Можно использовать осушитель воздуха, чтобы сократить количество производимого пара, что позволяет варить сок в закрытом помещении.
- Конфетный или сиропный термометр очень пригодится при доведении сока до идеальной температуры.
- Использование дровяной печи позволяет приготовить лучший кленовый сироп, потому что она наполняет сок богатым дымчатым ароматом.
-
Вскипятите сок. Налейте сок до уровня 29 см, чтобы он не подгорал. Будьте готовы к тому, что сок закипает очень быстро и выделяет большое количество пара.
- Когда сок загустеет, долейте еще, чтобы он оставался на уровне 29 см. Можете добавлять в кипящий сироп как холодный, так и предварительно подогретый сок.
- Вскипятите сок, пока его температура не достигнет 105 градусов по Цельсию. Это даст вам чистый кленовый сироп. Если вы хотите сделать кленовую карамель, кипятите сок, пока он не достигнет 110 градусов по Цельсию. [5] X Источник информации
-
Профильтруйте сироп. Воспользуйтесь матерчатым фильтром, который можно купить в интернете, чтобы отделить «сахарный песок», образовавшийся в процессе кипения. Фильтруйте сироп, пока он горячий, между 83-93 градусами по Цельсию.
- Перед использованием прогревайте матерчатый фильтр в горячей воде в течение нескольких минут. Так сироп будет фильтроваться лучше, а также все бактерии на фильтре будут уничтожены.
- Перелейте сироп перед фильтрацией в закрытый контейнер, чтобы он оставался теплым.
- Если сироп быстро остывает, разогрейте его до температуры в пределах 83-93 градусов по Цельсию. Не перегревайте сок, чтобы он не подгорел.
- Если сироп быстро проходит через фильтр, значит, фильтр испорчен, и его нужно заменить. Сок должен «протекать медленно», а не литься ручьем. [6] X Источник информации
-
После открытия контейнера храните его в холодильнике для продления срока службы сиропа. Используйте в рецептах и на продуктах для придания восхитительного аромата кленаРеклама
-
Сделайте сиропные карамельки. Это самый основной рецепт с использованием кленового сиропа. Доведите сироп до высокой температуры, чтобы он карамелизовался. Эту массу можно разлить в формочки и охладить. Получится вкуснятина с кленовым вкусом.
-
Попробуйте кленовую глазурь. Замороженная глазурь - прекрасное дополнение к любому торту или кексу, и ее очень легко готовить. Смешайте кленовый сироп с коричневым сахаром, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой, чтобы быстро и легко сделать глазурь.
-
Сделайте кленовый рисовый пудинг. Рисовый пудинг - сладкое и пряное десертное блюдо, сделанное из белого риса и сливок. Добавьте кленовый сироп и корицу, чтобы сделать идеальное осеннее блюдо.
-
Нагрейте чашку горячего кленового шоколада. Используйте превосходный рецепт горячего шоколада, добавьте несколько чайных ложек кленового сиропа и размешайте. Этот рецепт идеален для холодных ночей, когда на улице снега и морозы.
-
Попробуйте кленовую помадку с грецкими орехами. Сочетайте вкус грецких орехов и кленовый сироп с дорогим шоколадом, чтобы сделать такую помадку, рецепт которой ваши друзья будут у вас выпрашивать! Попробуйте этот легкий рецепт кленовой помадки с грецкими орехами.Реклама
Советы
- Имейте в виду, что клен дает 1/40 от объема всего своего сока.
- Если дерево составляет 40 см в диаметре, и вы хотите получить больше сиропа, вы можете пробить дерево с противоположных сторон. Однако убедитесь, что отверстия смотрят на восток и запад, потому что северная сторона даст меньше сока.
Реклама
Предупреждения
- Если вы пробиваете дерево диаметром меньше 25 см или моложе 30 лет, есть возможность задержки роста. Вы можете даже случайно уничтожить дерево.
- Никогда не оставляйте кипящий сироп без присмотра.
- В процессе кипячения следите за сиропом, чтобы он не выкипел и не подгорел.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.umext.maine.edu/onlinepubs/pdfpubs/7036.pdf
- ↑ http://tapmytrees.com/taptree.html# a1a
- ↑ http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Buds_and_Bark/tapping_sugar_maple_index.html
- ↑ http://www.umext.maine.edu/onlinepubs/pdfpubs/7036.pdf
- ↑ http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Buds_and_Bark/tapping_sugar_maple_index.html
- ↑ http://www.sugarbushsupplies.com/pdfs/2009%20Page%2034%20Filtering%20Tips.pdf
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7018 раз.
Реклама
