Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het liesstuk, ook wel het ezelstuk genoemd, is een groot, plat, driehoekig stuk rundvlees dat onder de entrecote zit. Je kunt het bakken of grillen om het medium-rare of medium te maken.
Stappen
-
Kies een liesstuk. Kies een stuk dat ongeveer 1 tot 1,5 kg weegt, zodat het in het midden zacht blijft terwijl het van buiten in de oven gaar wordt. Kies een stuk dat overal met een beetje vet doorregen is.
- Liesstuk is een vergeten stuk rundvlees. Het wordt ook wel ezelstuk genoemd.
- De ene kant van het stuk vlees moet meer vet hebben dan de andere kant. Je bakt het met deze kant naar boven.
- Er zit niet zo veel vet in dit stuk vlees, dus je kunt het beter op hoge temperatuur bakken tot het medium-rare is.
-
Bereid het vlees binnen 3 tot 5 dagen nadat je het hebt gekocht. Je kunt het ook in de vriezer bewaren. Ontdooi het dan wel helemaal voordat je het gaat bakken.
-
Kruid het stuk vlees 24 uur van tevoren. Je kunt een lekker kruidenmengsel maken en het stuk vlees daarmee inwrijven. Wikkel het daarna in huishoudfolie en leg het terug in de koelkast.
- Voor een lekker kruidenmengsel om een stuk vlees van 1,8 kg in te wrijven meng je 1 eetlepel zout, 1 eetlepel zwarte peper, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder, 1 eetlepel gedroogde oregano, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel gedroogde rozemarijn en 1/2 theelepel gedroogde salie. [1] X Bron
-
Haal het liesstuk 45 minuten voor je het wilt gaan bereiden uit de koelkast. Als je het op kamertemperatuur laat komen gaart het vlees gelijkmatiger in de oven. [2] X Bron
-
Verwarm de oven voor op 220 ºC.
-
Leg het stuk vlees in een ondiep bakblik met de vette kant naar boven. Zorg dat er een randje aan het blik zit zodat je de sappen kunt opvangen.
-
Bak het liesstuk 30 minuten. Test de temperatuur met een vleesthermometer. De binnenkant moet 57ºC zijn als je het medium-rare wilt en 65ºC als je van medium houdt.
-
Haal het uit de oven en leg het op het aanrecht. Dek het af met aluminiumfolie. Het vlees blijft nog een tijdje doorgaren, dus laat het 15 minuten rusten.
-
Snij dunne plakken vlees tegen de draad in. [3] X BronAdvertentie
-
Kruid het stuk vlees met hetzelfde kruidenmengsel als in de vorige methode staat beschreven. Je kunt het ook een nachtje marineren met je favoriete marinaderecept.
-
Haal het vlees 45 minuten voordat je het gaat grillen uit de koelkast.
-
Verhit de grill aan een kant op de hoogste stand. Laat de andere kant van de grill uit zodat je indirecte warmte hebt. Probeer een temperatuur van 269ºC in de directe warmte te hebben, en tussen de 120 en 150ºC in de indirecte warmte. [4] X Bron
-
Schroei het liesstuk dicht. Leg het vlees op de hete grill. Draai het om zodat alle kanten bruin worden.
- Grill het ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
-
Leg het vlees nu op de grill met de indirecte warmte, met de vette kant naar boven. Draai de temperatuur van de directe warmte terug naar 200ºC. Doe het deksel op de grill of dek het stuk vlees af.
-
Test het vlees na 30 minuten met een vleesthermometer. Haal het van de grill als het 57ºC (medium rare) of 65ºC (medium) is. Als je het nog langer laat garen wordt het liesstuk taai. [5] X Bron
-
Laat het liesstuk rusten op het aanrecht. Dek het af met aluminiumfolie. Het vlees blijft nog doorgaren en zal nog een paar graden heter worden dan bij de laatste meting.
-
Snij het vlees tegen de draad in. Serveer onmiddellijk.Advertentie
Tips
- Draai het vlees niet om met iets anders dan een tang of spatel. Prik alleen met de thermometer in het vlees, anders lopen de sappen eruit.
Advertentie
Benodigdheden
- Liesstuk/ezelstuk
- Kruidenmengsel
- Huishoudfolie
- Vleesthermometer
- Oven/grill
- Aluminiumfolie
- Tang
- Bakblik
Bronnen
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/santa_maria_style_tri_tip/
- ↑ http://seattletimes.com/html/foodwine/2020583844_2recipe20xml.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/santa_maria_style_tri_tip/
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-roasting-meats
- http://www.beefandsteak.com/?p=737
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
