Ein Bürgermeisterstück zubereiten

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Das Bürgermeisterstück ist ein grosses, flaches, dreieckiges Fleischstück, das oberhalb der Rinderkeule liegt. Man kann es braten oder grillen. Normalerweise wird es halbdurch oder blutig zubereitet.

Methode 1
Methode 1 von 2:

Ein Bürgermeisterstück im Ofen braten

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    Such dir ein Stück aus, das 1,1 bis 1,4 kg wiegt. So bleibt es während des Bratens in der Mitte saftig. Du solltest ein durchwachsenes Stück Fleisch nehmen.
    • Bürgermeisterbraten bezeichnet man auch als Pastorenbraten, Lendenbraten, Tri-tip (Dreiecks-)Braten oder Santa Maria Steak.
    • Eine Seite des Fleisches sollte mehr Fett als die andere haben. Gare es mit der fetten Seite nach oben.
    • Dieses Fleischstück enthält wenig Fett. Daher gart man es besser bei hohen Temperaturen bis es halbdurch ist.
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    Du kannst es in der Verpackung des Schlachters bis zu ca. 1 Woche im Gefrierfach aufbewahren. Taue es vor der Zubereitung komplett im Kühlschrank auf.
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    Traditionell verwendet man für dieses Fleisch Santa Maria Trockenmarinade. Wenn du die Trockenmarinade komplett in das ganze Fleisch einmassiert hast, wickel es in Plastikfolie und leg es zurück in den Kühlschrank.
    • Zur Zubereitung von Santa Maria Trockenmarinade für einen 1,8 kg Braten mische 1 EL (18 g) Salz, 1 EL (7 g) schwarzen Pfeffer, 1 EL (9 g) Knoblauchpulver, 1 EL (7 g) Zwiebelpulver, 1 EL (5.5 g) getrockneten Oregano, 1 TL (2 g) Cayenne Pfeffer, 1 TL (1 g) getrockenten Rosmarin und ½ TL (0.5 g) getrockneten Salbei. [1]
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    Wenn du ihn vor dem Braten im Ofen auf Raumtemperatur bringst, wird er gleichmässiger gegart.
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    Du solltest einen Topf mit Rand nehmen, damit du den Bratensaft auffangen kannst.
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    Teste es mit einem Fleischthermometer. Wenn du den Braten halbdurch magst, sollte die Temperatur 57 Grad betragen, bei medium 66 Grad.
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    Decke ihn mit Alufolie ab. Das Fleisch wird noch einige Minuten weitergaren. Daher solltest du es ca. 15 Minuten ruhen lassen.
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    [2]
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Ein Bürgermeisterstück grillen

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    Du kannst es natürlich auch über Nacht mit jeder anderen Marinade deiner Wahl marinieren.
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    Lass die andere Seite des Grills aus, um indirekte Hitze zu erhalten. Du solltest eine Temperatur von 260 Grad auf der Seite mit der direkten Hitze erhalten und 120 bis 150 auf der Seite der indirketen Hitze. [3]
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    Leg den Braten auf die heisse Seite des Grills und wende ihn bis er von allen Seiten angebraten ist.
    • Du solltest es 3 bis 4 Minuten von jeder Seite braten.
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    Stelle die andere Seite des Grills auf 200 Grad runter. Deck den Deckel auf den Gril.
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    Nimm es vom Grill wenn es 57 Grad (halbdurch) oder 66 Grad (medium) erreicht hat. Wenn du das Bürgermeisterstück bei mehr als 66 Grad garst, wird es zäh. [4]
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    Deck es mit Alufolie ab. Der Braten wird noch etwas weitergaren und seine innere Temperatur wird um 5 bis 10 Grad steigen.
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Tipps

  • Vermeide das Fleisch mit Zangen oder einem grossen Bratenwender zu wenden. Vermeide das Fleisch ausser mit dem Fleischthermometer mit etwas einzustechen. Die Bratensäfte könnten sonst auslaufen.
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Was du brauchst

  • Bürgermeisterstück / Lendenbraten
  • Santa Maria Trockenmarinade
  • Plastikfolie
  • Fleischthermometer
  • Ofen/Grill/Slow Cooker
  • Alufolie
  • Zangen
  • Bräter

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Referenzen

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/santa_maria_style_tri_tip/
  2. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip/
  3. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/santa_maria_style_tri_tip/
  4. ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-roasting-meats

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