Cómo cocinar una colita de cuadril

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La colita de cuadril es un corte de carne triangular, grande y plano, que se saca de la parte inferior del cuadril. Este corte puede asarse al horno o a la parrilla, para prepararlo medio rojo o rojo.

Método 1
Método 1 de 2:

Asa una colita de cuadril al horno

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    Busca un corte que pese de 1.1 a 1.4 kg (2.5 a 3 lb) para que no pierda su jugo al cocinarlo en un horno seco. Asegúrate de que la carne tenga bastante grasa entreverada.
    • Esta carne también se conoce como rabillo de cadera (en España), punta de picana, o bistec de empuje.
    • Un lado de la carne debería tener más grasa que el otro. Debes cocinar la carne con este lado mirando hacia arriba.
    • Este corte generalmente no tiene mucha grasa entreverada, así que es mejor que lo cocines a altas temperaturas para obtener una carne bastante roja y jugosa.
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    También puedes congelarla hasta por 1 semana si la envuelves en papel madera. Descongélala dentro del refrigerador antes de cocinarla.
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    Puedes preparar un “frotado de especias” al estilo Santa María, que se usa tradicionalmente con esta carne. Cuando hayas frotado la carne muy bien con las especias, puedes envolverla con un plástico y colocarla en el refrigerador.
    • Para preparar un frotado de especias al estilo Santa María que alcanzará para condimentar un corte de 1.8 kg (4 lb): mezcla 1 cucharada (18 g) de sal, 1 cucharada (6.9 g) de pimienta negra, 1 cucharada (9.3 g) de ajo en polvo, 1 cucharada (7.2 g) de cebolla en polvo, 1 cucharada (5.4 g) de orégano seco, 1 cucharadita (1.8 g) de pimienta cayena, 1 cucharadita (1.2 g) de romero seco y ½ cucharadita (0.4 g) de salvia seca. [1]
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    Si esperas a que se entibie a temperatura ambiente, podrás cocinarla más uniformemente en el horno. [2]
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    Asegúrate de que la fuente tenga una orilla saliente para que puedas recolectar los jugos.
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    Utiliza un termómetro para carne para medir la temperatura. La carne debería tener una temperatura de 57 ºC (135 ºF) para que esté medio cocida o 66 ºC (150 ºF) para que esté al punto.
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    Cúbrela con papel aluminio. La carne continuará cocinándose por unos minutos más, así que déjala reposar durante unos 15 minutos.
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    [3]
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Método 2
Método 2 de 2:

Asa una colita de cuadril a la parrilla

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    También puedes dejarlo marinar durante la noche con la marinada de tu elección.
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    Deja que el otro lado de la parrilla se caliente de manera indirecta. La temperatura ideal en el lado que se calienta directamente debería ser de unos 260 ºC (500 ºF), mientras que la temperatura en el lado que se calienta indirectamente debería ser de unos 121 a 149 ºC (250 a 300 ºF). [4]
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    Coloca la colita de cuadril al fuego. Dale la vuelta a la carne hasta que se dore por completo.
    • Deberías soasar cada lado durante 3 o 4 minutos.
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    Utiliza la perilla que controla el fuego para disminuirlo hasta que la temperatura llegue a los 204 ºC (400 ºF). Tapa la parrilla o cubre la carne.
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    Retírala de la parrilla cuando la carne tenga una temperatura de 57 ºC (medio hecho) o 65 ºC (al punto). La carne se volverá dura si la cocinas a una temperatura más alta. [5]
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    Cúbrela con papel aluminio. La carne se cocinará por unos minutos más y su temperatura aumentará unos cuantos grados más que la última temperatura que mediste.
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    Sírvela de inmediato.
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Consejos

  • Dale la vuelta a la carne con pinzas o con una espátula grande. Evita pinchar la carne con cualquier otra cosa que no sea un termómetro, o los jugos se saldrán de la misma.
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Cosas que necesitarás

  • Colita de cuadril
  • Frotado de especias al estilo Santa María
  • Film transparente
  • Termómetro para carne
  • Horno/parrilla/olla de cocimiento lento
  • Papel aluminio
  • Tenazas
  • Fuente para horno

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Referencias

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/santa_maria_style_tri_tip/
  2. ↑ http://seattletimes.com/html/foodwine/2020583844_2recipe20xml.html
  3. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip/
  4. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/santa_maria_style_tri_tip/
  5. ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-roasting-meats

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