Pdf downloaden
Pdf downloaden
Een cornedbeefpastei is een hartig en goedkoop gerecht met een rijke smaak. Bekleed een taartvorm of bakvorm met korstdeeg en maak een vulling van gebakken groenten en cornedbeef uit blik. Bedek de pastei met een laag deeg en bak hem totdat hij goudbruin van kleur is. Deze heerlijke pastei smaakt lekker bij geroosterde groenten of een tuinsalade .
Ingrediënten
Vulling:
- 2 eetlepels (30 gram) gezouten boter
- 300 gram in stukjes gehakte gele uien
- 230 gram in blokjes gesneden wortels
- 125 gram in blokjes gesneden selderij
- 4 theelepels (10 gram) fijngehakte knoflook
- 3 geschilde en in blokjes gesneden rode aardappels
- 2 blikjes met 350 gram cornedbeef
- 500 ml runderbouillon
- 2 theelepels (10 ml) worcestershiresaus
- 1 1/4 theelepel (5 gram) Engelse mosterd
- 1 theelepel (2 gram) vers gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels (10 gram) fijngehakte verse peterselie
Deeg:
- 300 gram bloem
- 5 eetlepels (75 gram) ongezouten boter, gekoeld
- 5 eetlepels (75 gram) reuzel of plantaardig bakvet
- 1 snufje zout
- 1 theelepel (5 ml) gedistilleerde witte azijn
- 4 tot 6 eetlepels (60 tot 90 ml) ijswater, verdeeld
- 1 ei voor het eierglazuur
- 1 theelepel (5 ml) kraanwater voor het eierglazuur
Voor 4 tot 6 porties
Stappen
-
Doe de bloem in een kom met de boter, de reuzel en het zout. Pak een grote mengkom en doe er 300 gram bloem in. Voeg een snufje zout toe, evenals 5 eetlepels (75 gram) gekoelde, ongezouten boter en 5 eetlepels (75 gram) reuzel of plantaardig bakvet. [1] X Bron
Variatie: als je lichter, dunner deeg wilt maken, dan kun je ontdooide vellen bladerdeeg over de gekoelde vulling leggen in plaats van korstdeeg.
-
Meng de boter en de reuzel met de bloem totdat je een kruimelig mengsel hebt. Gebruik je vingers om de boter en de reuzel te mengen met de bloem. Blijf de bloem door de vetten kneden totdat je geen grote klonten vet meer ziet en het mengsel eruitziet als broodkruimels. [2] X Bron- Als je je vingers niet wilt gebruiken, meng de bloem dan met de vetten met behulp van een deegmixer.
-
Roer steeds 1 theelepel (5 ml) azijn en 2 eetlepels (30 ml) water door het mengsel. Giet de azijn in de kom samen met 2 eetlepels (30 ml) ijswater. Gebruik een lepel, spatel of vork om mee te roeren totdat het mengsel de vloeistof opgenomen heeft. Roer dan nog eens geleidelijk aan 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) door het mengsel. Stop direct met het toevoegen van water wanneer je ziet dat het deeg wegtrekt van de wand van de kom. [3] X Bron
- Door ijswater te gebruiken warmen de boter en de reuzel niet op en kan het deeg niet taai worden.
- Als je te veel water toevoegt, krijg je kleverig deeg waar je lastig mee kunt werken. Dit is waarom het belangrijk is om het water erg langzaam toe te voegen.
-
Kneed een bal van het deeg en wikkel er plastic folie omheen. Duw het deeg voorzichtig met je handen tot een bal en leg de bal op een vel plastic folie. Dek het deeg volledig af zodat het niet uitdroogt door blootstelling aan lucht.
- Probeer het deeg niet te veel te kneden, of het wordt taai.
-
Koel het deeg ten minste een uur in de koelkast. Leg de in plastic folie gewikkelde bal deeg in de koelkast en laat hem met rust terwijl je de vulling voor de pastei maakt. Als je het deeg van tevoren wilt maken, dan kun je het maximaal een dag in de koelkast laten liggen. [4] X Bron
- Door het deeg te koelen ontspannen de gluten in het deeg zich zodat de korst zacht en schilferig wordt.
Advertentie
-
Bak de ui, wortel, selderij en knoflook 5 minuten. Smelt 2 eetlepels (30 gram) gezouten boter in een grote pan die je op een middelhoog vuur verwarmt. Voeg dan 300 gram gehakte gele ui, 230 gram in blokjes gesneden wortels, 125 gram in blokjes gesneden selderij en 4 eetlepels (10 gram) fijngehakte knoflook toe. Roer af en toe door de groenten om te voorkomen dat ze aanbakken in de pan. [5] X Bron
- Bak de groenten totdat ze iets zachter worden en de ui glazig wordt.
-
Voeg 3 in blokjes gesneden aardappels toe en bak de groenten 5 minuten. Roer 3 geschilde en in blokjes gesneden aardappels door de pan en bak ze totdat ze iets zachter worden. De aardappelblokjes zouden 1-2 centimeter groot moeten zijn. [6] X Bron
- Je kunt als je dat wilt ongeschilde aardappels gebruiken. Dit geeft je pastei een landelijkere uitstraling, maar zou geen effect moeten hebben op de textuur van de vulling.
-
Roer de cornedbeef, bouillon, worcestershiresaus, mosterd en peper door de vulling. Maak 2 blikjes met 350 gram cornedbeef open en doe de inhoud ervan in de pan. Roer totdat de cornedbeef verkruimeld is. Voeg dan 500 ml runderbouillon, 2 theelepels (10 ml) worcestershiresaus, 1 ¼ theelepel (5 gram) Engelse mosterd en 1 theelepel (2 gram) vers gemalen zwarte peper toe. [7] X Bron
- Als je geen cornedbeef uit blik wilt gebruiken, dan kun je je eigen cornedbeef klaarmaken en 700 gram vlees vermalen.
Tip: als je geen Engelse mosterd kunt vinden, gebruik dan gewone mosterd en voeg als je dat wilt een beetje mierikswortelsaus toe om de vulling pittiger te maken.
-
Breng de vulling aan de kook en laat hem 15 tot 20 minuten pruttelen. Doe het deksel op de pan en verwarm de vulling totdat hij begint te koken. Trek dan een ovenhandschoen aan om het deksel eraf te halen. Draai het vuur omlaag naar een matig vuur zodat de vulling zachtjes borrelt en pruttelt totdat de groenten gaar zijn. Blijf de vulling koken dat het vocht grotendeels verdampt is. [8] X Bron
- Roer af en toe door de vulling zodat hij gelijkmatig gaart en niet aanbakt.
- Om te kijken of de groenten zacht zijn steek je een vork in een aardappel of wortel. Als de groenten gaar zijn, zou je de vork er gemakkelijk uit moeten kunnen halen. Als dat niet zo is, kook de vulling dan nog eens 2 tot 3 minuten en controleer de groenten opnieuw.
-
Draai het vuur uit en roer verse peterselie door de vulling. Hak 3 eetlepels (10 gram) peterselie fijn en roer hem door de vulling. Als je de vulling liever niet naar verse kruiden wilt laten smaken, kun je de peterselie ook weglaten. [9] X Bron
-
Doe de vulling in een kom of vorm en bevries hem 20 minuten. De vulling moet afkoelen voordat je de pastei klaarmaakt, of de boter in het deeg zal smelten. Doe de vulling in een ondiepe kom of een bakvorm met een afmeting van 23 bij 33 centimeter. Zet de vulling in de vriezer en laat hem 20 minuten afkoelen. [10] X Bron [11] X Bron
- Roer door de vulling op de helft van de koeltijd zodat de hele vulling afkoelt.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 °C en klop het ei met 1 theelepel (5 ml) water. Breek een ei in een kleine kom en giet het water erbij. Klop de ei en het water dan met een vork totdat alles gemengd is. Zet het eierglazuur apart terwijl je de pastei maakt. [12] X Bron
- Dit is het eierglazuur dat je straks op het deeg strijkt. Het helpt het deeg om tijdens het bakken goudbruin te worden.
-
Haal het deeg uit de koelkast en pak een taartvorm. Haal het deeg uit de koelkast en uit het plastic. Leg het deeg op een oppervlak dat je lichtjes bestrooid hebt met bloem en pak een diepe taartvorm met een doorsnee van 23 centimeter of een bakvorm met een inhoud van 1,5 liter.
-
Verdeel het deeg in twee stukken en rol het eerste stuk uit tot een cirkel van ongeveer 3 millimeter dik. Gebruik een deegsnijder of mes om het deeg in twee evengrote stukken te verdelen. Leg een stuk apart en rol het andere stuk uit met een deegroller totdat hij ongeveer 3 millimeter dik is. [13] X Bron
Tip: als de bakvorm rechthoekig of ovaal van vorm is, rol het deeg dan uit tot een rechthoek in plaats van een cirkel.
-
Bekleed de vorm met het deeg en giet de gekoelde vulling erin. Til het deeg voorzichtig op en doe het in de taartvorm of bakvorm. Duw het deeg aan totdat de bodem en de wanden helemaal bedekt worden met deeg. Haal dan de gekoelde vulling uit de vriezer en lepel hem in de met deeg beklede taartvorm of bakvorm.
-
Strijk eierglazuur op de randen van het deeg en rol het resterende deeg uit. Steek een bakkwast in het eierglazuur en strijk het langs de randen van het deeg in de vorm. Rol het tweede stuk deeg dan uit totdat het ongeveer 3 millimeter dik is. [14] X Bron
- Vergeet niet om de bovenlaag van het deeg net zo groot te maken als de taart- of bakvorm.
-
Leg het tweede stuk deeg over de vulling en knijp de randen samen om ze dicht te maken. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig over de vulling zodat hij helemaal bedekt is. Snijd de randen bij met een scherp mes zodat er niet meer dan 2-3 centimeter deeg uit de vorm steekt. Knijp de randen dan samen om ze dicht te maken. [15] X Bron
- Het eierglazuur dat je op de randen gestreken hebt zorgt dat de bovenste laag deeg aan de onderste laag blijft plakken.
-
Strijk eierglazuur op de bovenkant van de pastei en snijd de bovenkant 3 of 4 keer in. Steek de bakkwast in het eierglazuur en strijk het op het oppervlak van de pastei. Snijd de pastei dan voorzichtig 3 of 4 keer in met een scherp schilmesje. Maak de sneden 5 centimeter lang. [16] X Bron
- Tijdens het bakken kan de stoom door deze openingen ontsnappen.
-
Bak de pastei 45 tot 55 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is. Zet de pastei in de voorverwarmde oven en bak hem totdat het deeg schilfert en bruin is. Als het lijkt alsof de randen van de pastei te snel bruin worden, bedek ze dan losjes met aluminiumfolie. [17] X Bron
- Omdat de vulling al gaar is, bak je de pastei alleen maar om het deeg gaar te laten worden.
-
Haal de pastei uit de oven en laat hem een kwartier staan voordat je hem serveert. Wanneer het deeg schilfert haal je de pastei voorzichtig uit de oven en zet je hem op een koelrek om iets af te koelen. De vulling zal zo dikker worden. Je kunt de pastei heet, warm en zelfs koud serveren. Denk erover om de pastei te serveren samen met erwtenpuree of groene bonen. [18] X Bron
- Bewaar de resterende pastei maximaal 5 dagen in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast.
Advertentie
Tips
- Als je weinig tijd hebt, koop dan kant-en-klaar taartdeeg en bekleed de taartvorm of bakvorm ermee.
- Als je liever een gepureerde vulling wilt, dan kun je de gekookte groenten pureren voordat je de cornedbeef toevoegt.
Advertentie
Benodigdheden
- Maatbekers en maatlepels of een keukenweegschaal
- Mengkommen
- Plastic folie
- Grote pan met een deksel
- Mes en snijplank
- Lepel
- Ondiepe kom of grote bakvorm
- Deegroller
- Deegmixer (optioneel)
Bronnen
- ↑ https://www.seasonsandsuppers.ca/corned-beef-and-cabbage-pot-pies/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_and_onion_91401
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_and_onion_91401
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
- ↑ https://savortheflavour.com/old-fashioned-corned-beef-pie/
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
