Pdf downloaden
Pdf downloaden
Eierpoeder is ideaal om mee te nemen op een kampeertocht en het is ook een nuttige en betrouwbare bron van eiwitten om thuis in voorraad te hebben voor eventuele noodgevallen. In plaats van veel te betalen voor in de handel verkrijgbaar eierpoeder kun je beter thuis je eigen poeder maken. Je kunt dit doen met rauwe of gekookte eieren, met behulp van een voedseldroger of een gewone oven.
Ingrediënten
Voor 12 personen
- 12 grote eieren
- 90 tot 180 ml water
Stappen
Met rauwe eieren
-
Overweeg om het eiwit en de dooiers te scheiden. [1] X Bron Je kunt het hele ei dehydrateren of het eiwit en de dooier apart dehydrateren. Als je het eiwit en de dooiers apart wilt gebruiken bij het opnieuw samenstellen van de eieren, dan moet je de eieren scheiden voordat je ze dehydrateert.
-
Klop de eieren. [2] X Bron Klop de eieren met een vork of een garde, ongeacht of je hele eieren of gescheiden eiwit en dooiers gebruikt.
- Als alternatief kun je de eieren grondig kloppen door ze in een keukenmachine of blender te doen en ze ongeveer een minuut op middelhoge snelheid te mixen. [3] X Bron
- Als je het eiwit en de dooiers gescheiden hebt, klop dan het eiwit tot zich stijve pieken vormen en de dooiers tot ze dik en schuimig zijn.
Advertentie
Met gekookte eieren
-
Maak roereieren . [4] X Bron Breek de eieren open en klop ze luchtig met een vork of een garde. Giet het mengsel in een pan met antiaanbaklaag en bak ze enkele minuten, onder regelmatig roeren, tot de eieren gestold maar nog zacht zijn. [5] X Bron
- Gebruik een pan met antiaanbaklaag en bak de eieren zonder olie of boter. Vetten verlagen de houdbaarheid en zorgen ervoor dat de eierpoeder sneller ranzig wordt.
- Ook moet je geen melk, kaas of andere ingrediënten aan de eieren toevoegen voordat je ze dehydrateert.
- Breek de eieren met een spatel tijdens het bakken. Kleinere stukjes drogen sneller en gelijkmatiger.
-
Als alternatief maak je hardgekookte eieren . Kook de eieren in kokend water gedurende 10 tot 12 minuten. [6] X Bron Laat de gekookte eieren afkoelen, pel ze en snijd het eiwit en de dooiers in kleine stukjes. Je kunt het eiwit en de dooiers van elkaar scheiden of ze bij elkaar houden.
- Om hardgekookte eieren te maken, doe je de eieren in een steelpan en bedek je ze met ongeveer 2,5 cm koud water. Zet de pan op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en doe je een deksel op de pan. Laat de eieren gedurende 10 tot 15 minuten in het hete water koken.
- Je kunt weten of het ei hardgekookt is of niet door het op zijn kant te laten draaien op een harde tafel of toonbank. Een ei dat snel ronddraait is hardgekookt. Een ei dat langzaam ronddraait is zachtgekookt.
- Laat de eieren afkoelen in koud water zodra je ze uit de pan haalt. Door dit eerder te doen, is het makkelijker om de schaal te verwijderen.
- Als je de eiwitten en de dooiers apart wilt dehydrateren, scheid ze dan voordat je ze in stukjes snijdt.
Advertentie
Met een voedseldroger
-
Zet de lades van de voedseldroger klaar. Plaats plastic platen met opstaande randen in elke lade die je denkt te gebruiken.
- Dit is vooral van belang als je met rauwe eieren werkt, omdat de ondiepe rand voorkomt dat de vloeistof van de zijkant van de plaat loopt.
-
Giet de eieren in de platen van de voedseldroger. Er passen ongeveer een half dozijn hele eieren op een standaard plaat. Elke plaat moet ook een dozijn eiwitten of een dozijn eidooiers kunnen bevatten. [7] X Bron
- Wanneer je met rauwe eieren werkt, giet dan gewoon het opgeklopte eimengsel in de platen. Een dunne laag is te verkiezen boven een dikke.
- Wanneer je met gekookte eieren werkt, verdeel je de gekookte stukjes gelijkmatig over de plaat en houd je ze in een enkele laag.
-
Laat de voedseldroger werken tot de eieren knapperig zijn. Plaats de platen in de voedseldroger en stel het apparaat in op een hoge warmte, tussen 55 en 65 graden Celsius. Droog de eieren tot ze eruit zien als grove droge kruimels. [8] X Bron
- Bij rauwe eieren duurt dit meestal zo'n 8 tot 10 uur.
- Bij gekookte eieren, duurt dit ongeveer 10 tot 12 uur.
- Als je vetresten op de anders gedroogde eieren ziet, moet je die met een papieren doekje afdeppen en de betrokken eieren nog wat langer laten drogen voordat je verder gaat.
Advertentie
Met een oven
-
Verwarm de oven voor op de laagste temperatuur. De ideale temperatuur voor het drogen in de oven is ongeveer 45 ºC, maar bij veel ovens is de laagste temperatuur ongeveer 75 ºC.
- Als de laagste temperatuur van je oven boven de 75 ºC ligt, dan is deze methode misschien niet geschikt.
- Met een oven knoei je over het algemeen meer en is het moeilijker te doen dan met een voedseldroger. Als je kan beschikken over een voedseldroger, dan is dat ten zeerste aan te bevelen. [9] X Bron
-
Giet de eieren in bakplaten met antiaanbaklaag. Giet of spreid de bereide eieren uit op bakplaten met antiaanbaklaag en een ondiepe rand. Meestal passen er tussen de 6 en 12 hele eieren per bakplaat.
- Breng geen extra olie aan op de bakplaat, want vetten zorgen ervoor dat het eindproduct sneller bederft.
- Giet rauwe eieren in een dunne laag op de bakplaten.
- Verdeel gelijkmatig kleine stukjes gekookt ei over de bakplaten, maar houd de eieren in een enkele laag.
-
Bak de eieren tot ze knapperig zijn, onder regelmatig roeren. Zet de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak de eieren tot ze bros en knapperig worden. Afhankelijk van de temperatuur van je oven, kan dit 6 tot 12 uur duren.
- Roer de eieren om de twee uur om ze gelijkmatig te laten drogen.
- Als sommige eieren sneller lijken te drogen dan andere, kun je ze vroegtijdig eruit halen om te voorkomen dat ze aanbranden. Laat de rest van de eieren verder dehydrateren.
Advertentie
Methode 3
Methode 3 van 3:
De gedehydrateerde eieren malen, bewaren en opnieuw samenstellen
Pdf downloaden
-
Vermaal de gedehydrateerde eieren in een keukenmachine. [10] X Bron Doe de gedehydrateerde eieren in een schone blender of keukenmachine. Mix op een hoge stand gedurende een minuut of twee tot er een fijn en consistent poeder ontstaat.
- Je moet de eieren tot een fijn poeder vermalen; kruimels zijn niet klein genoeg. Als je de eieren niet goed fijnmaalt, worden ze korrelig wanneer je ze opnieuw probeert samen te stellen.
- Je kunt de eieren ook fijnmalen met een zaadmolen of met vijzel en stamper. Dit kan meer tijd en energie kosten, maar het resultaat is hetzelfde.
-
Bewaar de eieren in een luchtdichte pot. Doe de eierpoeder in ontsmette glazen potten met stevige deksels.
- Je kunt de pot meestal tot de rand vullen zonder ruimte over te laten.
- Gebruik, indien mogelijk, een pot met niet-doorlatende wanden, zoals een glazen pot. Het is ook ideaal om een pot te gebruiken die je na het vullen vacuümdicht kunt maken.
-
Bewaar de eierpoeder op een koele en donkere plaats. Een voorraadkast of kast werkt meestal, maar een ruimte in een kelder is misschien nog beter. De eieren in een koelkast bewaren is ook prima.
- Als de eieren goed gedehydrateerd en bewaard zijn, zijn ze meestal gedurende enkele maanden tot ongeveer twee jaar houdbaar.
- Als er vocht of vet achterblijft, of als de eieren niet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, dan wordt de houdbaarheid drastisch verkort. Onder deze omstandigheden is eierpoeder bij kamertemperatuur slechts een week houdbaar en in de koelkast drie tot vier weken.
- Om ze langer te bewaren, zet je de eierpoeder in de diepvries. Ingevroren eierpoeder kan wel vijf jaar of langer worden bewaard. Zorg er wel voor dat het bakje dat je gebruikt diepvriesbestendig is.
-
Stel de eieren opnieuw samen door de poeder met water te mengen. Meng 15 tot 30 ml warm water met 30 ml eierpoeder. [11] X Bron Roer de twee ingrediënten goed door elkaar en laat het ongeveer gedurende 5 minuten staan, of tot de eieren indikken en stollen.
- Als de eieren eenmaal opnieuw gehydrateerd zijn, zou je ze moeten kunnen gebruiken zoals je dat met gewone eieren zou doen.
- Kook de eieren nadat ze opnieuw gehydrateerd zijn. Eierpoeder gemaakt van rauwe eieren moet altijd worden gekookt, en eierpoeder gemaakt van roerei moet meestal opnieuw worden gekookt omwille van de textuur. Eierpoeder gemaakt van gekookte eieren hoeft misschien niet opnieuw te worden gekookt.
Advertentie
Waarschuwingen
- Gebruik alleen verse eieren van een betrouwbare bron. Er is enige discussie over de veiligheid van het dehydrateren van rauwe eieren, aangezien de temperatuur misschien niet heet genoeg wordt om salmonella te doden. Het gebruik van verse eieren van een zeer betrouwbare bron kan dit risico echter tot een minimum beperken. [12] X Betrouwbare bron Centers for Disease Control and Prevention Ga naar de bron Verse eieren zinken als ze in koud water worden gedompeld. [13] X Bron Als je ze openbreekt, zijn de eiwitten dik en de dooiers stevig.
Advertentie
Benodigdheden
- Garde
- Koekenpan met antiaanbaklaag (optioneel)
- Middelgrote steelpan (optioneel)
- Voedseldroger met lades of bakplaten met antiaanbaklaag
- Spatel
- Keukenmachine of blender
- Luchtdichte pot of bak
- Keukenpapier
Bronnen
- ↑ https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/05/egg-hacks-how-to-separate-egg-whites-and-egg-yolks.html
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-beat-eggs/
- ↑ http://www.offthegridnews.com/2013/08/20/how-to-safely-store-eggs-long-term/
- ↑ http://bigredcouch.com/journal/?p=3923
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/stovetop-scramble-eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/hard-boiled-eggs/
- ↑ http://tacticalintelligence.net/blog/how-to-make-powdered-eggs.htm
- ↑ https://www.backwoodshome.com/dehydrating-eggs-at-home/
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2011/12/how-to-dehydrate-eggs-or-not.html
Over dit artikel
Deze pagina is 5.348 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
