Cómo deshidratar huevos para hacer huevos en polvo

Usar un horno deshidratador

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   Prepara las bandejas del horno. Coloca los discos plásticos con canaletas en cada una de las bandejas que vas a utilizar.

   • Esto es muy importante si vas a trabajar con huevos crudos, ya que las canaletas evitarán que el líquido chorree por los costados de la bandeja.
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   Vierte los huevos en las bandejas del horno deshidratador. Calcula aproximadamente una docena de huevos por cada bandeja, o bien, una docena de claras o de yemas si vas a utilizarlas por separado.

   • Si vas a usar huevos crudos, solo vierte la mezcla de huevos batidos en cada bandeja. Es preferible que quede una capa delgada, no demasiado gruesa.
   • Si vas a trabajar con huevos cocidos, distribuye los trozos de manera pareja sobre cada bandeja, asegurándote de que queden en una sola capa.
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   Enciende el horno deshidratador hasta que los huevos queden crujientes. Coloca las bandejas en el horno y colócalo a temperatura alta, entre 55 y 65 grados Celsius (135 a 145 grados Fahrenheit). Deshidrata los huevos hasta que queden secos y con apariencia de migajas.

   • Para los huevos crudos, el proceso debe durar entre 8 y 10 horas.
   • En el caso de los huevos cocidos, el proceso demora habitualmente 10 a 12 horas.
   • Si observas algún rastro de grasa en los huevos, debes intentar retirarlo con un trozo limpio de papel toalla y dejar secar los huevos un poco más antes de continuar.
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Utilizar el horno convencional

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   Precalienta el horno a la menor temperatura posible. La temperatura ideal para deshidratar alimentos es de unos 45 grados Celsius (115 grados Fahrenheit), pero hay muchos hornos que solo llegan a los 75 grados Celsius (170 grados Fahrenheit).

   • Si este último es el caso de tu horno, probablemente no podrás deshidratar huevos con este método.
   • Ten en cuenta que el método de horno convencional es más difícil y complicado que el de horno deshidratador. Si puedes acceder a un horno deshidratador, realmente es la opción más recomendable. ^[4]
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   Vierte los huevos en bandejas con cobertura anti adherente. Vierte o distribuye los huevos preparados previamente sobre una bandeja de horno con cobertura anti adherente y bordes altos. Normalmente, puedes colocar entre 6 y 12 huevos por bandeja.

   • No añadas aceite a las bandejas, ya que las grasas pueden provocar que los huevos se estropeen en menos tiempo.
   • Vierte una capa delgada de huevos crudos en cada bandeja de horno.
   • Si usas huevos cocidos, distribuye los trozos de manera pareja sobre la bandeja de horno, asegurándote de formar una sola capa.
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   Hornea los huevos hasta que queden crujientes, revolviendo varias veces durante el proceso. Coloca las bandejas en el horno precalentado y cocina los huevos hasta que estén crujientes y quebradizos. Esto puede tardar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la temperatura del horno.

   • Revuelve los huevos cada dos horas, más o menos, para ayudar a que se deshidraten más rápido.
   • Si algunos huevos parecen secarse más rápido que otros, puedes retirarlos un poco antes del horno para evitar que se quemen. Deja que el resto de los huevos siga su proceso de deshidratación.
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   Muele los huevos deshidratados en un procesador de alimentos. Coloca los huevos deshidratados en el recipiente de la licuadora o del procesador de alimentos. Procesa a velocidad alta por uno o dos minutos o hasta que se forme un polvo fino y consistente.

   • Debes moler los huevos hasta formar un polvo muy fino; no es suficiente con que queden en tamaño de migajas. Si no mueles los huevos lo suficiente, quedarán granulosos al momento de reconstituirlos.
   • También puedes utilizar un molinillo para semillas o un mortero. Esto tomará más tiempo y requerirá más energía, pero el resultado será el mismo.
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   Guarda los huevos en un recipiente hermético. Coloca los huevos en polvo en frascos de vidrio con tapa previamente esterilizados.

   • Puedes llenar el frasco al borde, no es necesario dejar espacio arriba.
   • Si es posible, utiliza un recipiente con paredes impermeables, como un frasco de vidrio. También, lo ideal es sellarlo al vacío luego de añadir el contenido.
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   Guarda los huevos en polvo en un lugar fresco y oscuro. Puede ser en la despensa, aunque es ideal si tienes un área para almacenar comida en el sótano. También está bien si decides guardarlos en el refrigerador.

   • Si los huevos fueron deshidratados y guardados correctamente, pueden durar por varios meses y hasta por dos años.
   • Si quedan rastros de grasa o si no guardas los huevos en recipientes herméticos, tendrán una vida útil mucho más corta. En estas condiciones, es probable que los huevos en polvo no duren más allá de una semana a temperatura ambiente o tres a cuatro semanas en el refrigerador.
   • Si deseas guardarlos por más tiempo, colócalos en el congelador. Los huevos deshidratados congelados pueden durar cinco años o más. Eso sí, recuerda utilizar un recipiente apto para congelador.
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   Para reconstituir los huevos, mézclalos con un poco de agua. Mezcla 1 o 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua tibia con 2 cucharadas (30 ml) de huevos en polvo. Revuelve bien los ingredientes y déjalos reposar por 5 minutos o hasta que los huevos espesen.

   • Una vez que hayas vuelto a hidratar los huevos, puedes utilizarlos tal como lo harías con huevos normales.
   • Cocina los huevos después de hidratarlos. Siempre debes cocinar los huevos en polvo crudos y cocinar nuevamente los que huevos en polvo que revolviste y precociste para darle una mejor textura. En el caso de los huevos previamente cocidos en sartén y deshidratados, también es necesario cocinarlos para lograr una mejor textura. Si cocinaste los huevos en agua hirviendo, no es necesario volver a cocinarlos.
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