Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als je hele kippenvleugels hebt gekocht, zul je ze in stukken moeten snijden voordat je ze in een recept gebruikt. Het standaard snijproces is vrij eenvoudig. Als je een visueel interessanter gerecht wilt bereiden, kun je ook proberen om de vleugels op zijn Frans te snijden voordat je ze bereidt.
Stappen
-
Identificeer beide gewrichten. Een hele kippenvleugel heeft twee gewrichten die drie delen verbinden. Je moet beide gewrichten op zicht kunnen identificeren. [1] X Bron
- De vleugel kan op twee plekken buigen, elke buiging komt overeen met een gewricht.
- Het geronde uiteinde dat voormalig aan het lichaam van de kip verbonden was is de drumette. Het middelste deel tussen twee gewrichten is de vleugel en het puntige deel is de punt.
- Als je beide gewrichten geïdentificeerd hebt, gebruik je je vingers om de plekken te voelen die hol of los lijken. Dat zijn connectiepunten en dat zijn de punten waar je de vleugel gaat snijden.
-
Ontwricht het gewricht tussen de vleugel en de drumette. [2] X Bron Grijp de hele vleugel aan beide uiteinden vast, buig hem naar achteren op het gewricht tussen de drumette en de vleugel om het gewricht uit elkaar te forceren.- Houd de vleugel in de ene hand en de drumette in de andere, zodat de twee delen een rechtopstaande V-vorm vormen. Besteed op dit moment nog geen aandacht aan de punt.
- Trek beide delen omlaag totdat je een licht krakend geluid hoort. Blijf trekken totdat het bot dat aan het deel van de drumette zit door de huid komt.
-
Snijd door het gewricht. Plaats de kippenvleugel op je snijplank en plaats een scherp mes tussen de blootliggende gewrichten. Duw omlaag en door het gewricht om beide delen goed te scheiden. [3] X Bron
- Je moet rechte, neerwaartse kracht kracht gebruiken om door het gewricht te snijden, maar je moet mogelijk een zaagbeweging gebruiken om door de huid te snijden.
- Je kunt ook door het blootliggende gewricht knippen met een scherpe, schone keukenschaar.
-
Ontwricht het gewricht tussen de vleugel en de punt. Houd de punt en de vleugel in je handen. Beweeeg de punt heen en weer of buig hem naar achteren totdat je het gewricht los forceert.
- Dit deel van het proces is doorgaans makkelijker dan het eerste deel, aangezien dit gewricht minder sterk is.
- Houd de vleugel vast terwijl je de punt met je andere hand beweegt. Doe dit totdat je het gewricht hoort of voelt loskomen, ga dan verder met het gewricht naar achteren te buigen totdat beide botten tevoorschijn komen. Het kleinere bot zit aan de vleugelpunt.
-
Snijd door het gewricht. Leg de vleugel weer op de snijplank en gebruik een scherp mes om door de vleugel en de punt te snijden, waardoor beide delen mooi gescheiden worden.
- De twee delen moeten makkelijk met een mes gescheiden kunnen worden. Je kunt deze delen echter ook scheiden met een keukenschaar als je dat wilt.
-
Gebruik de gescheiden delen. Gebruik de vleugel en drumette in recepten waar delen van kippenvleugels nodig zijn. Gebruik de vleugelpunten niet.
- De vleugelpunten hebben weinig tot geen vlees, waardoor ze niet geschikt zijn voor gebruik in reguliere recepten. Als je ze niet wilt weggooien, kun je de punten bewaren en ze later gebruiken om bouillon te maken.
Advertentie
-
Verdeel de drie delen zoals normaal. Voordat je de Kippenvleugel op Franse wijze bereid, moet je elke hele vleugel in zijn drie aparte stukken verdelen volgens de standaard methode.
- Gooi de vleugelpunt weg zoals normaal. Je kunt Franse sneden maken met de drumette en de vleugel.
- Bij een Franse snede wordt het vlees en de huid van een deel van het bot gescheiden. Het vlees zit aan één uiteinde van de vleugel en het blootgestelde bot dient als een handvat voor makkelijk vasthouden.
-
Zaag door de huid van de drumette. Gebruik een scherp mes om door de huid aan de dunne bodem van de drumette te snijden. Werk rondom de hele bodem en stop pas als de huid daar volledig los lijkt te zitten. [4] X Bron
- Knijp het blootliggende bot stevig tussen de vingers van één hand terwijl je de huid met de andere hand snijdt.
- Gebruik een rustige zaagbeweging om de huid te scheiden. Laat het mes het werk doen, in plaats van het mes met kracht te forceren. Het doel is om de huid te scheiden zonder het bot te beschadigen of erin te zagen.
-
Duw het vlees naar één uiteinde. Gebruik de zijkant van het mesblad om het vlees van het dunne uiteinde van het bot omlaag te duwen, naar het dikke uiteinde van het bot.
- Je kunt dit mogelijk ook met je handen doen, maar als het te glad voelt, gebruik dan het mes.
- Duw het mesblad omlaag zodat de scherpe kant lichtjes tegen het bot aanligt. Duw op het vlees en draai de drumette rond zodat je alle kanten schraapt.
- Noteer dat je mogelijk door meerdere pezen moet snijden terwijl je dit doet.
-
Maak het vlees vast. Als het vlees eenmaal een dikke knobbel heeft gevormd aan het uiteinde van het bot, gebruik je je vingers om het binnenstebuiten te trekken.
- Dit is niet per se nodig, maar het vlees op deze manier vast zetten voorkomt dat het tijdens het koken weer terug over het bot glijdt.
-
Herhaal met de vleugel. [5] X Bron Grijp het blootgestelde bot aan het uiteinde van de vleugel vast en duw het vlees naar het andere uiteinde. Vouw het vlees binnenstebuiten over dat uiteinde om het vast te zetten als je dat wilt.
- Aangezien de vleugel het middelste deel is van de hele vleugel, hoef je de huid niet van het bot te scheiden zoals je bij de drumette hebt gedaan.
- Duw het vlees van het smalle uiteinde van de vleugel af, waardoor je daar meer bot blootlegt en aan het bredere uiteinden een dikke knobbel creëert.
- Je kunt de knobbel vlees binnenstebuiten vouwen om het vast te zetten, maar dit is niet altijd nodig.
Advertentie
Benodigdheden
- Scherp mes
- Keukenschaar (optioneel)
- Snijplank
Bronnen
- ↑ http://www.girlichef.com/2015/01/chicken-wings-how-to-cut-and-cook.html
- ↑ http://thecookinggeek.com/cut-chicken/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-cut-chicken-wings
- ↑ http://justbento.com/handbook/recipe-collection-mains/how-make-chicken-lollipops
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Frenching-101
Over dit artikel
Deze pagina is 3.741 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
