Pdf downloaden
Pdf downloaden
Kogelbiefstuk is een redelijk betaalbaar stuk rundvlees, maar helaas kan het heel taai worden als je het niet op de juiste wijze klaarmaakt. Bereidingswijzen waarbij je kogelbiefstuk langzaam gaart in vloeistof, zoals hieronder beschreven, zijn meestal de beste.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 3 eetlepels boter, apart gehouden
- 450 g kogelbiefstuk, in 4 gelijke stukken
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 250 ml tomatensaus
- 60 ml ahornsiroop
- 2 eetlepels sojasaus
- 1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)
- 1 eetlepel appelazijn
- 250 ml runderbouillon of -fond
Voor 4 personen
- 450 g kogelbiefstuk, in vier stukken
- 4 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels koolzaad- of olijfolie
- 1 middelgrote ui, in ringen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte ui
- 1/2 rode, 1/2 gele en 1/2 groene paprika, in repen
- 2 blikken tomaten van 400 g ieder
- 1/2 theelepel Worcestershiresaus
- 1/4 kopje geraspte kaas
Voor 4 personen
- 450 g kogelbiefstuk, in 4 stukken
- 2 eetlepels boter of margarine
- 25 gram bloem
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 middelgrote ui, in ringen
- 1/2 pakje uiensoepmix
- 250 ml runderbouillon
- 200 gram champignons uit blik
- 1/2 theelepel bruine suiker
- 1/8 theelepel pimentpoeder
- 1/4 theelepel gemberpoeder
- 1 laurierblad
Stappen
-
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan. Verhit de boter op middelhoog vuur, zodat het smelt.
- Voor een sterkere smaak kun je rundervet nemen, of reuzel, dat is varkensvet. Je kunt ook plantaardige olie gebruiken.
-
Kruid de biefstukken met zout en peper. Bestrooi aan beide kanten evenveel zodat de smaken zich goed door het vlees kunnen mengen. -
Laat de biefstukken bruin worden in de boter. Doe het vlees in de pan met de hete, gesmolten boter, en bak het ongeveer 3 minuten per kant, of tot beide zijden bruin zijn.
- Als ze bruin zijn, haal je de biefstukken uit de koekenpan en leg je ze op een bord met een ondiepe rand. De rand is nodig zodat er geen sap van het bord kan lopen.
-
Smelt de resterende boter in de pan. Voeg de overige 2 eetlepels boter toe aan de koekenpan en smelt ze op middelhoog vuur.
- Ook nu kun je rundervet of reuzel gebruiken als je van een sterke smaak houdt. Voor een gezonder alternatief vervang je de boter door plantaardige olie.
-
Bak ui en knoflook in de boter. Doe de ui in de pan en sauteer deze in de hete boter, waarbij je ongeveer 5 minuten lang regelmatig roert.
- De ui moet zacht en geurig zijn als je klaar bent.
- De knoflook moet gebakken zijn en lekker ruiken.
- Knoflook is eerder klaar dan ui, dus doe ze niet tegelijkertijd in de pan. Knoflook verbrandt snel, dus blijf het goed in de gaten houden om te voorkomen dat dat gebeurt.
-
Roer de ingrediënten voor de saus erdoor. Voeg tomatensaus, ahornsiroop, sojasaus, appelazijn en chilivlokken (indien gewenst) toe. Roer alles goed, leg de biefstukken erin, en roer nogmaals.
- Zorg dat de ingrediënten voor de saus goed gemengd zijn voordat je het vlees terug in de pan legt. Als je het vlees in de pan zou laten liggen, ligt het in de weg, en kun je de saus minder goed roeren.
-
Leg de biefstukken terug in de pan. Breng het mengsel aan de kook, voordat je het vuur lager zet en laat het mengsel zachtjes pruttelen.
- Zorg er ook voor dat je de sappen die uit het vlees zijn gelopen terug in de pan doet. Die sappen zijn heel waardevol, zowel voor de smaak als voor de sappigheid.
-
Stoof het tot het mals is. Doe het deksel op de pan en laat het 60 tot 90 minuten pruttelen. Haal de laatste 20 minuten het deksel weer van de pan af.
- Roer de inhoud van de pan af en toe terwijl de biefstuk gaar wordt.
- Als je het deksel het laatste deel van de bereiding van de pan af haalt, kan de saus indikken.
- Langzaam stoven is een ideale bereidingswijze voor kogelbiefstuk, want dat is meestal vrij mager en soms niet zo mals. Het stoven maakt het vlees malser, en omdat het in het vocht ligt, droogt het niet uit.
-
Serveer het als het warm is. Leg de biefstukken op individuele borden en lepel er wat saus overheen.Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 160ºC. Bereid intussen een bakblik voor door de bodem en zijkanten in te spuiten met een bakspray.
- Als je een grote koekenpan met dikke bodem hebt die in de oven mag, heb je geen apart bakblik nodig. Het gerecht kan dan in deze ene koekenpan bereid worden.
-
Verhit olie in een grote koekenpan. Doe olie in de koekenpan en verwarm het op middelhoog vuur tot het glad en glanzend is. Dit duurt ongeveer een minuut.
-
Maak de biefstukken plat. Leg de biefstukken tussen twee lagen bakpapier. Sla met een vleeshamer op het vlees tot de stukken ongeveer 0,5 cm dik zijn.
- Als je biefstuk plat slaat, wordt het eindresultaat veel malser en minder taai.
-
Meng bloem en zout. Meng bloem en zout in een grote hersluitbare plastic zak. Doe de ingrediënten in de zak en schud goed zodat het zout door de bloem verpreid wordt.
- Je kunt de bloem en het zout ook in een grote schaal met ondiepe randen mengen. Zorg dat de schaal ondiep en breed genoeg is zodat de biefstukken er in passen. Gooi de ingrediënten samen door een zeef zodat ze goed gemengd zijn.
-
Bedek het vlees met het bloemmengsel. Voeg de biefstukken toe aan het bloemmengsel in de zak en maak deze dicht. Schud nog eens goed zodat het vlees bedekt wordt met een laagje bloem.
- Als je een schaal gebruikt in plaats van een zak, haal de biefstukken dan door de bloem heen en draai ze een paar keer om, zodat alle kanten goed bedekt raken.
-
Bak de biefstuk in de hete olie. Doe de met bloem bedekte biefstukken in de hete olie en bak ze ongeveer 3 minuten per kant, tot ze lekker bruin zijn.
- Haal het vlees uit de pan zodra het bruin is. Leg de biefstukken op een bord met een randje, zodat de sappen er niet vanaf kunnen lopen, en houd ze warm.
-
Sauteer bleekselderij, wortel en ui. Voeg deze drie groenten toe aan het vet dat nog in de pan zit, en bak het ongeveer 3 tot 4 minuten, waarbij je regelmatig roert.
- Als het klaar is, zijn de groenten nog een beetje stevig. Ze moeten zacht genoeg zijn om in te bijten, maar nog wel knapperig blijven.
-
Voeg de tomaten en Worcestershiresaus toe. Giet de ingrediënten in de pan en breng het aan de kook. Als het kookt, zet het vuur dan lager en laat het nog 5 minuten pruttelen.
- Hierna moet je de inhoud van de pan doorroeren, zodat er geen stukjes meer vastzitten aan de bodem. Deze stukjes zijn belangrijk, want die bevatten veel smaak.
- Doe geen deksel op de pan terwijl het mengsel pruttelt.
-
Breng de inhoud van de pan over in het bakblik. Leg de biefstukken naast elkaar in het bakblik, en giet de inhoud van de koekenpan er overheen.
- Als je een koekenpan hebt die in de oven kan, kun je de biefstukken gewoon weer in de pan leggen, en er wat van het groentemengsel overheen lepelen.
-
Bak het vlees tot het zacht is. Dek het af met aluminiumfolie en bak het 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Langzaam bakken in de oven is een andere ideale bereidingswijze voor kogelbiefstuk, omdat dat redelijk mager vlees is, en snel taai wordt. Door het langzaam te garen wordt het vlees malser, en de vloeistof voorkomt dat het uitdroogt.
-
Voeg de kaas toe en laat het smelten. Haal het aluminiumfolie van het bakblik af en strooi de geraspte kaas over het vlees. Zet het terug in de oven en bak het nog 5 minuten, of tot de kaas helemaal gesmolten is.
- Je kunt meer kaas gebruiken dan in het recept vermeld staat als je wilt, maar dan moet je het bakblik misschien wat langer terugzetten in de oven, omdat een dikke laag kaas minder snel smelt.
-
Serveer als het warm is. Haal de biefstukken uit de oven als ze gaar zijn, en leg ze ieder op een bord. Lepel er wat van het groentemengsel overheen.Advertentie
-
Smelt boter in een grote koekenpan. Doe de boter in de pan en verhit het op middelhoog vuur tot het helemaal gesmolten is.
- Je kunt je slowcooker voorbereiden door de bodem en zijkanten in te spuiten met een bakspray, of je kunt er een speciaal folie voor slowcookers in leggen. Dit hoeft niet per se, maar als je het niet doet, kunnen kleine stukjes vlees aanbranden en aan het apparaat plakken, waardoor het lastig schoon te maken is.
-
Meng bloem, knoflookpoeder, zout en peper. Doe de vier ingrediënten in een grote hersluitbare plastic zak en maak die dicht. Schud even flink met de zak om de ingrediënten te mengen met de bloem.
- Je kunt de kruiden en het bloem ook in een brede schaal met ondiepe randen mengen. Zorg dan dat de schaal ondiep en breed genoeg is zodat alle biefstukken erin passen. Gooi de ingrediënten samen door een zeef om het goed te mengen.
-
Bedek de biefstukken met het bloemmengsel. Doe het vlees in de zak, en sluit deze weer. Schud nogmaals goed met de zak zodat alle kanten van het vlees bedekt raken met bloem en kruiden.
- Als je een schaal gebruikt in plaats van een zak, haal de biefstukken dan door het mengsel en draai ze een paar keer om zodat alle kanten bedekt zijn.
-
Laat het vlees bruin worden in de hete, gesmolten boter. Leg de biefstukken in de hete boter, en bak ze aan beide kanten ongeveer 3 minuten, of tot ze lekker bruin zijn.
- Je kunt deze stap van in de koekenpan bakken in principe ook overslaan, maar het is ten zeerste aan te bevelen het wel te doen. Als je de biefstukken even aanbraadt voordat je ze in de slowcooker doet, versterk je de smaken.
- Als ze eenmaal bruin zijn, haal je de biefstukken uit de pan en leg je ze in de slowcooker.
-
Doe de ingrediënten voor de saus in de koekenpan. Doe runderbouillon, uienringen, uiensoepmix, bruine suiker, pimentpoeder, gemberpoeder, champignons en laurierblad in de pan. Voeg de overgebleven bloem ook toe. Breng het langzaam aan de kook, en blijf ongeveer 5 minuten roeren met een garde.
- Je hoeft de saus niet eerst in de koekenpan te koken, maar het is wel een goed idee. Als je de vloeibare ingrediënten in de pan doet en blijft roeren, komen alle restjes vlees los van de bodem van de pan, waardoor de smaak extra sterk wordt. Door de bloem dikt de saus in terwijl het kookt.
-
Giet de saus over het vlees in de slowcooker. Zorg dat iedere biefstuk helemaal met de saus bedekt is.
-
Doe het deksel dicht en bak het vlees 7 uur lang op een lage stand. Als het klaar is, moet het vlees heel mals zijn.
- Kogelbiefstuk bereiden in de slowcooker is een andere geweldige bereidingswijze. Kogelbiefstuk is vrij mager en soms een beetje taai, maar door de extra lange bereidingstijd in de slowcooker wordt het vlees zacht en mals als het klaar is. Door de vloeistof wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt.
-
Serveer het als warm is. Haal de biefstukken uit de slowcooker en leg ze op individuele borden. Lepel wat saus over elk stuk vlees.
- Vergeet niet om het laurierblad uit de saus te halen voordat je het serveert.
Advertentie
Benodigdheden
Gestoofde kogelbiefstuk
- Grote koekenpan
- Tang
- Bord
- Spatel of grote lepel
Kogelbiefstuk uit de oven
- Grote koekenpan
- Tang
- Bord
- Lepel
- Bakblik
- Bakspray
- Bakpapier
- Vleeshamer
- Grote hersluitbare plastic zak
Kogelbiefstuk uit de slowcooker
- Grote koekenpan
- Tang
- Slowcooker
- Grote hersluitbare plastic zak
- Garde
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 11.599 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
