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라운드 스테이크는 매우 비싼 소고기 부위지만 제대로 굽지 않으면 딱딱하고 질겨진다. 보통 다음과 같이 라운드 스테이크를 국물에 담근 채 서서히 익히는 조리방법이 가장 좋다.
재료
4인분
- 버터 3테이블스푼(45ml). 나누어 놓는다.
- 라운드 스테이크 450g. 4등분한다.
- 소금 1/2티스푼(2.5ml)
- 후추 1/2티스푼(2.5ml)
- 작은 양파 1개. 잘게 자른다.
- 마늘 1쪽. 다진다.
- 토마토 소스 1컵(250ml)
- 메이플 시럽 1/4컵(60ml)
- 간장 2테이블스푼(30ml)
- 레드 페퍼 플레이크 1/2티스푼(2.5ml) (선택사항)
- 사과 식초 1테이블스푼(15ml)
- 소고기 육수 또는 비프 스톡 1컵(250ml)
4인분
- 탑 라운드 스테이크(450g). 4등분한다.
- 중력분 4테이블스푼 (60ml)
- 소금 1티스푼(5ml)
- 카놀라 오일 또는 올리브 오일 2테이블스푼(30ml)
- 중간 크기 양파1개. 얇게 자른다.
- 마늘 2쪽. 다진다.
- 셀러리 1/2컵(125 ml). 다진다.
- 양파 2테이블스푼(30ml). 다진다.
- 홍피망, 황피망, 청피망 각각 1/2개. 길쭉한 모양으로 자른다.
- 끓인 토마토 2캔. 물을 빼지 않는다. 각각 415g.
- 우스터 소스 1/2티스푼(2.5 ml)
- 가늘게 썬 체다 치즈 1/4컵(60ml)
4인분
- 라운드 스테이크 450g. 4등분한다.
- 버터 또는 마가린 2테이블스푼(30ml)
- 중력분 1/4컵(60ml)
- 갈릭 파우더 1/2티스푼(2.5ml)
- 소금 1/4티스푼(1.25ml)
- 후추 1/2티스푼(2.5 ml)
- 중간 크기 양파 1개. 얇게 썬다.
- 양파 수프 믹스 분말 1/2팩
- 소고기 육수 250ml
- 버섯 통조림 215ml. 물을 뺀다.
- 흑설탕 1/2티스푼(2.5ml)
- 올스파이스 1/8티스푼(0.625ml)
- 생강 가루 1/4티스푼(1.25ml)
- 월계수 잎 1장
단계
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커다란 프라이팬에 버터 1테이블스푼(15ml) 녹이기. 버터를 중강불로 충분히 가열해서 녹인다.
- 더 강한 풍미를 위해서 소 비계로 만든 우지나 돼지 비계로 만든 라드를 사용한다. 식물성 오일을 사용해도 무방하다.
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소금과 후추로 스테이크 간하기. 고기에 간이 잘 배도록 소금과 후추를 스테이크 양면에 고르게 뿌린다. -
스테이크를 버터에 노릇노릇하게 익히기. 뜨거운 녹은 버터에 스테이크를 넣고 한 면을 약 3분씩, 양면이 노릇노릇하게 될 때까지 익힌다.
- 스테이크가 노릇노릇해지면 프라이팬에서 내려 운두가 낮은 접시에 담는다. 스테이크에서 나온 육즙이 흘러 넘치지 않게 하려면 운두가 있는 접시가 필요하다.
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프라이팬에 나머지 버터 녹이기. 프라이팬에 남은 나머지 버터 2테이블스푼(30ml)를 넣고 중강불로 녹인다
- 앞서 설명했듯 더 강한 풍미를 원한다면 우지나 라드를 사용한다. 건강을 생각한다면 버터 대신 식물성 오일을 사용한다.
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버터에 양파와 마늘 익히기. 프라이팬에 양파를 넣고 자주 섞어주면서 뜨거운 버터로 약 5분 동안 익힌다. 다진 마늘을 넣고 자주 섞어주면서 1분 더 익힌다.
- 양파는 다 익으면 부드러워지고 맛있는 냄새가 난다.
- 마늘은 다 익으면 바삭하고 맛있는 냄새가 난다.
- 마늘은 양파보다 빨리 익으므로 마늘과 양파를 동시에 넣으면 안 된다. 그리고 마늘은 잘 탄다. 따라서 타지 않도록 계속 지켜보아야 한다.
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소스 만들기. 프라이팬에 토마토 소스, 메이플 시럽, 간장, 사과 식초, 레드 페퍼 플레이크(취향에 따라)를 프라이팬에 넣는다. 잘 섞은 다음 소고기 육수를 넣고 다시 잘 섞는다.
- 소스를 만든 다음에 다시 스테이크를 프라이팬에 넣는 것이 좋다. 스테이크가 프라이팬에 있으면 방해가 되서 소스 재료를 섞기가 힘들다.
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스테이크를 다시 프라이팬에 넣기. 소스가 끓으면 불을 약불에서 중약불로 줄여 뭉근히 끓인다.
- 스테이크에서 흘러나와 접시에 고여있는 육즙도 프라이팬에 넣는다. 촉촉하고 맛있는 스테이크를 만들려면 육즙이 필요하다.
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부드러워질 때까지 익히기. 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 60-90분 동안 익힌다. 마지막 20분 동안 프라이팬 뚜껑을 열어둔다.
- 스테이크가 익는 동안 프라이팬의 내용물을 가끔 휘저어준다.
- 마지막에 프라이팬 뚜껑을 열어두면 소스가 졸아 진해진다.
- 기름기가 아주 적고 별로 부드럽지 않은 라운드 스테이크를 조리하는 좋은 방법은 뭉근히 끓이는 것이다. 뭉근히 끓이는 과정에서 고기가 야들야들해지고 끓이는 데 사용된 국물이 고기가 건조해지는 것을 막아준다.
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따뜻할 때 차려내기. 스테이크를 개인 접시에 옮겨 담고 위에 진해진 소스를 끼얹는다.광고
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오븐을 160도로 예열하기. 오븐을 예열하는 동안 구이용 그릇을 준비, 바닥과 옆면을 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이로 살짝 코팅한다.
- 크고 바닥이 두꺼운 오븐용 프라이팬이 있다면 따로 구이용 그릇을 준비할 필요가 없다. 요리하는 내내 오븐용 프라이팬을 사용하면 된다.
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프라이팬에 오일 데우기. 프라이팬에 오일을 두르고 눈에 띄게 매끈하고 윤이 날 때까지 중강불로 데운다. 1분 가량 걸린다.
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고기를 납작하게 펴기. 스테이크를 유산지나 황산지 사이에 끼운다. 고기 망치로 두께가 약 6mm가 될 때까지 두드린다.
- 고기를 두드려 부드럽고 납작하게 만들면 스테이크가 질기거나 딱딱하지 않다.
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밀가루와 소금 섞기. 커다란 지퍼백에 넣어 섞는다. 지퍼백에 밀가루와 소금을 넣고 봉한 다음, 빠르게 흔들면 소금이 밀가루에 골고루 섞인다.
- 또는 운두가 낮은 넓은 그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 그릇은 운두가 낮고 스테이크가 들어갈 정도로 넓은 그릇을 사용한다. 소금과 밀가루를 같이 채쳐서 잘 섞이게 한다.
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스테이크에 밀가루 혼합물 묻히기. 밀가루와 소금이 들어있는 지퍼백에 스테이크를 넣고 봉한다. 잘 흔들어서 스테이크의 모든 면에 밀가루가 묻게 한다.
- 지퍼백 대신 그릇을 사용하는 경우에는 밀가루 혼합물에 스테이크를 놓고 몇 번 뒤집어서 모든 면에 묻게 한다.
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뜨거운 오일에 스테이크를 노릇노릇하게 굽기. 밀가루를 묻힌 스테이크를 뜨거운 기름에 한 면을 각각 3분씩, 노릇노릇해질 때까지 익힌다.
- 스테이크가 노릇노릇해지면 프라이팬에서 꺼낸다. 운두가 낮은 접시에 스테이크를 놓아 나오는 육즙을 모으고 따뜻하게 유지한다.
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셀러리, 당근, 양파 볶기. 세 가지 채소를 고기를 굽고 남은 기름에 넣고 약 3-4분 익힌다. 자주 저어준다.
- 채소가 익으면 부드럽고 아삭해야 한다. 베어 물 수 있을 정도로 부드럽되 여전히 약간 아삭아삭할 정도로 익힌다.
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토마토와 우스터 소스 넣기. 토마토와 우스터 소스를 프라이팬에 넣고 끓인다. 끓으면 불을 중약불로 줄여 5분 동안 뭉근히 끓인다.
- 토마토와 우스터 소스를 넣고 잘 저어서 바닥에 눌러 붙은 노릇노릇한 조각들을 떼어낸다. 이 조각들이 맛있는 부분이라서 중요하다.
- 끓이는 동안 뚜껑을 덮지 않는다.
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프라이팬의 내용물을 준비해둔 구이용 그릇에 옮겨 담기. 준비해놓은 구이용 그릇에 스테이크를 한 겹으로 깔고 그 위에 프라이팬의 내용물을 붓는다.
- 오븐용 프라이팬을 사용하는 경우에는 스테이크를 다시 프라이팬에 넣고 그 위에 채소 혼합물을 약간 끼얹는다.
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부드러워질 때까지 굽기. 알루미늄 포일로 덮고 예열한 오븐에 60분 동안 굽는다.
- 기름기가 아주 적고 별로 부드럽지 않은 라운드 스테이크를 조리하는 좋은 방법은 국물에 담근 채 서서히 굽는 것이다. 서서히 익는 과정에서 고기가 야들야들해지고 국물이 고기가 건조해지는 것을 막아준다.
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치즈를 얹고 녹이기. 포일을 벗기고 치즈를 뿌린다. 다시 오븐에 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 5분 더 굽는다.
- 취향에 따라 치즈를 레시피보다 더 얹어도 된다. 하지만 치즈를 많이 넣으면 조리 시간이 늘어난다. 치즈를 두껍게 얹을수록 녹는 데 시간이 걸리기 때문이다.
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따뜻할 때 차려내기. 완성된 스테이크를 오븐에서 꺼내 개인 접시에 옮겨 담는다. 그 위에 채소 혼합물을 끼얹는다.광고
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커다란 프라이팬에 버터 녹이기. 프라이팬에 버터를 넣고 중약불로 완전히 녹인다.
- 슬로우 쿠커를 준비할 때는 바닥과 옆면을 끈적이지 않는 쿠킹스프레이로 코팅하거나 슬로우 쿠커 라이너를 끼운다. 꼭 필요한 것은 아니지만 주의를 기울이지 않으면 스테이크가 타면서 슬로우 쿠커에 눌러 붙어 나중에 씻어내기가 힘들다
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밀가루, 갈릭 파우더, 소금, 후추 섞기. 재료를 커다란 지퍼백에 넣고 봉한다. 지퍼백을 잘 흔들어서 양념과 밀가루가 잘 섞이게 한다.
- 또는 운두가 낮고 넓은 그릇에 밀가루와 양념을 담아 섞는다. 그릇은 운두가 낮고 스테이크가 들어갈 정도로 넓어야 한다. 재료가 잘 섞이도록 함께 채에 친다.
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스테이크에 밀가루 혼합물 입히기. 스테이크를 지퍼백에 넣고 봉한다. 지퍼백을 잘 흔들어서 스테이크의 모든 면에 밀가루와 양념이 묻게 한다.
- 지퍼백 대신 그릇을 사용하는 경우에는 그릇에 담긴 양념과 밀가루에 스테이크를 놓고 몇 번 뒤집어 모든 면에 묻게 한다.
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스테이크를 뜨거운 녹은 버터에 노릇노릇하게 굽기. 뜨거운 버터에 스테이크를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 3분 가량 굽는다.
- 기술적인 관점에서 이 단계는 건너뛰어도 되지만 할 것을 강력히 권장한다. 스테이크를 노릇노릇하게 구운 다음 슬로우 쿠커로 익히면 맛이 더 좋다.
- 스테이크가 노릇노릇해지면 프라이팬에서 꺼내 바로 슬로우 쿠커에 넣는다.
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소스 재료를 프라이팬에 넣기. 소고기 육수, 양파, 양파 수프 믹스, 흑설탕, 올스파이스, 생강, 버섯, 월계수 잎을 프라이팬에 넣는다. 나머지 밀가루도 넣는다. 계속 거품기로 저어주면서 서서히 5분 가량 끓인다.
- 꼭 소스를 미리 만들어 둘 필요는 없다. 하지만 좋은 생각이다. 액체 재료를 프라이팬에 넣고 저으면서 앞서 프라이팬 바닥에 눌러 붙은 노릇노릇하고 맛있는 조각들을 모두 긁어낸다. 소스가 끓으면 밀가루 때문에 걸쭉해진다.
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슬로우 쿠커에 담긴 스테이크에 소스 붓기. 스테이크 조각이 모두 소스에 똑같이 잠기게 한다.
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뚜껑을 덮고 약불로 7시간 익히기. 스테이크가 다 익으면 매우 부드럽다.
- 라운드 스테이크를 국물에 담가 서서히 익히는 것은 좋은 조리 방법이다. 라운드 스테이크는 기름기가 적고 별로 부드럽지 않은 편이라 슬로우 쿠커로 아주 서서히 익히면 고기가 야들야들해져 다 익으면 부드러워진다. 국물은 고기가 건조해지는 것을 막아준다.
-
따뜻할 때 차려내기. 슬로우 쿠커에서 스테이크를 꺼내 개인 접시에 옮겨 담는다. 먹기 전에 스테이크에 소스를 끼얹는다.
- 월계수 잎을 꺼낸 다음 스테이크와 소스를 나누어 담는다.
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필요한 것
뭉근히 끓이기
- 커다란 프라이팬
- 집게
- 접시
- 주걱 또는 믹싱 스푼
오븐에 굽기
- 커다란 프라이팬
- 집게
- 접시
- 믹싱 스푼
- 구이용 그릇
- 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이
- 유산지 또는 황산지
- 고기 망치
- 커다란 지퍼백
슬로우 쿠커로 익히기
- 커다란 프라이팬
- 집게
- 슬로우 쿠커
- 커다란 지퍼백
- 거품기
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