Pdf downloaden
Pdf downloaden
Sisig is een inheems recept uit de Filipijnen, uit de Pampanganese keuken. Sisig bestaat uit stukjes varkensvlees die worden gekookt, gegrild en gebakken, samen met ananassap, specerijen en groenten. Een veelzijdige klassieker, opgediend als hoofdgerecht of als een voorafje, is Sisig wereldwijd erg populair geworden bij zowel eetkraampjes als in restaurants. Er zijn twee onderdelen bij het bereiden van Sisig, het koken van het vlees en het maken van de Sisig, of het mengsel.
Ingrediënten
Varkensvlees
- 750 gram varkenswang
- 500 gram varkensoor
- 500 gram varkenslever, kippenlever, of runderlever
- 1 kop ananassap
- 1 tl. zwarte peperkorrels
- 1 grote, gele ui, in plakjes
- 1 teen knoflook
- 1/2 kop donkere sojasaus
- Zout naar smaak
Sisig
- 2 el. boter of olie (pinda, kokos, plantaardig)
- 1 ui, in blokjes
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 1 el. gember, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kleine chilipepers, fijngehakt (minder voor een mildere Sisig)
- 1/4 kop Filipijnse sojasaus
- ½ kop Paombong of kokosazijn (elke witte azijn is ook goed)
- ¼ kop calamansisap (vervang dit eventueel door citroen of limoen)
- 3 el. mayonaise
- Zout en peper naar smaak
Stappen
-
Doe het vlees, ananassap, peperkorrels, ui, knoflook en de sojasaus in een grote pan. Voel je vrij om de ingrediënten naar smaak aan te passen. Je kunt bijvoorbeeld 1/2 kop witte wijnazijn toevoegen voor een wat zuurdere azijn, of 1/2 kop suiker voor een zoeter gerecht.
- Je kunt ook 1 kop aromatische kruiden toevoegen, zoals citroengras.
-
Voeg voldoende water toe om ervoor te zorgen dat het vlees ondergedompeld is. Zorg ervoor dat het water 7,5 - 10 cm onder de rand van de pan komt, maar genoeg zodat het varkensvlees volledig onder water staat.
-
Breng het water aan de kook voor je het vuur laag zet. Zet de pan op een hoog vuur tot het water kookt en zet daarna het vuur laag tot het vlees aan het sudderen is.
- Je hoeft het water slechts kort aan de kook te brengen.
- Sudderen is wanneer bellen kort en langzaam het wateroppervlak verstoren.
-
Sudder het varkensvlees nog 1 – 1,5 uur tot het zacht is geworden. Het is niet de bedoeling dat het vlees zacht wordt, gewoon mals aan de buitenkant. Later ga je het nog een keer verhitten.
-
Haal het vlees uit de pan en gooi de rest weg. Giet het water af en scheid het vlees van de uien, knoflook, etc. Je kunt het water weggooien samen met de resterende ingrediënten.
- Als je weet hoe, dan kun je het vocht ook bewaren om er bouillon van te maken.
-
Rooster het vlees op een hoog vuur. Gebruik vleespennen om het vlees bij elkaar te houden en grill het vlees onder de grill op een hoge stand tot de buitenkant van het vlees bruin en knapperig is.
- Traditioneel wordt Sisig bereid op een barbecue met het vlees vlak boven de kooltjes. [1] X Bron
-
Leg het vlees 24 uur in de koelkast. Heb je het vlees van de gril gehaald, laat het dan een tijdje afkoelen. Doe het afgedekt in een kom en plaats het 24 uur in de koelkast, voor je verdergaat.
- Hoewel het een dag laten koelen van het vlees de beste resultaten geeft, kun je het ook 3 - 4 uur koelen, mocht je niet genoeg tijd hebben.
Advertentie
-
Snijd het vlees in kleine stukjes. Haal het vlees uit de koelkast en snijdt het in stukjes van ongeveer 1 - 2 centimeter in doorsnede.
- Voor kleinere, fijnere Sisig kun je een keukenmachine gebruiken, waarbij je het vlees per keer 2 - 3 seconden laat malen.
-
Smelt de boter in een grote koekenpan en doe er de fijngehakte uien en knoflook bij. Kook dit samen 2 - 3 minuten, onder af en toe roeren.
-
Voeg de fijngehakte paprika, chilipepers en gember toe. Roer dit mengsel om alles goed te bedekken met boter, en kook het nog 1 - 2 minuten.
-
Doe het vlees in de koekenpan en roer alles door elkaar. Hoewel het vlees al gaar is, zal dit het vlees marineren in de Sisig en maakt het gerecht een geheel.
-
Voeg er de calamansi, azijn en sojasaus aan toe. Voeg er de ingrediënten aan toe en roer ze er doorheen om de rest van de ingrediënten te bedekken.
- Vergeet niet dat als je geen calamansi hebt je dit kunt vervangen door limoen of citroen.
-
Kook alles samen nog 4 minuten. Omdat het vlees al gaar is meng je hiermee alleen de smaken door elkaar en warm je het varkensvlees op.
-
Dien dit op met een ei of gesneden groene uien ter garnering. Sisig wordt vaak geserveerd met een ei er bovenop, of met rijst als bijgerecht. Geniet van de maaltijd!Advertentie
-
Probeer verschillende soorten vlees. Varkensmaag dat zeer vet is kun je bijzonder goed bereiden op de grill en je kunt er een overvloedige Sisig mee maken. Traditionele Sisig past ook goed bij varkenssnuit, tong en lever, gebruik maken van elk stuk van het varken. Maar zelfs mensen die niet van varkensvlees houden kunnen nog steeds genieten van Sisig.
- Inktvis Sisig: Vervang het gekookte varkensvlees voor de inktvis. Grill de inktvis ongeveer 4-5 minuten en snijd het dan in stukken, waarna je het toevoegt aan de koekenpan vol Sisig.
- Zeeduivel Sisig: Bak en fileer een witte, middelgrote vis en doe het bij de Sisig wanneer het kookt.
-
Voeg mayonaise toe aan de natte ingrediënten voor een rijkere, dikkere Sisig. Veel recepten in de Filipijnen gebruiken mayo als bindmiddel, om de ingrediënten bij elkaar te houden in een lichte saus.
- Het traditionele bindmiddel voor Sisig zijn eigenlijk varkenshersenen, maar deze variatie is voor de meer avontuurlijke eters.
-
Kruid de Sisig met een aangepast kruidenmengsel. Er zijn veel verschillende kruiden en specerijen die je bij de Sisig kunt doen, samen met de groenten en het varkensvlees. Doe deze ingrediënten pas de laatste 4-5 minuten van de kooktijd erbij:
- 1 blokje groente-, kippen- of runderbouillon.
- 1 el. Chinese 5 spices.
- 1-2 verkruimelde laurierbladeren.
- 1/2 kop fijngehakt cilantro.
- 1 tl. sinaasappel- of citroenrasp.
-
Marineer het varkensvlees een dag van tevoren en braad het als je geen grill hebt. Dit recept, hoewel anders, zal ervoor zorgen dat het mals blijft en een heerlijke sappige Sisig oplevert. Je past het klassieke Sisigrecept op de volgende manier aan voor in de oven:
- Meng het varkensvlees met de knoflook, gember, sojasaus, uien, chilipoeder en 2 el. plantaardige olie.
- Laat het mengsel een nacht in de koelkast staan.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en gril het varkensvlees 3 uur in een grillpan.
- Koel het varkensvlees en snijd het in kleine stukken. Ga daarna verder met het recept alsof je klaar bent met het grillen.
Advertentie
Tips
- Neem de tijd tijdens het koken – langzaam , methodisch koken zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wees altijd voorzichtig bij het verplaatsen van het hete vlees van de ene hittebron naar een andere (bijv. van kokend water naar grill) .
Advertentie
Note
Paombong is een plaats in Bulacan waar bijzonder zure azijn wordt gemaakt.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
