Pdf downloaden
Pdf downloaden
Frituren is erg gemakkelijk om te doen en je kunt veel eten zelf thuis maken die je anders als product in de winkel moet kopen. Je hebt daardoor ook volledige controle over de hoeveelheid zout en vet die in het eten zit, waardoor het gezonder is vergeleken met uit eten gaan. Donuts, tempura, falafel, kip, Franse frietjes – heb je al honger?
Stappen
-
Pak je wok erbij, een diepe steelpan, soeppan of friteuse. Sommige zweren erbij dat een wok het gemakkelijkst is, vooral omdat het minder rommel veroorzaakt – de glooiende wanden vangen meer oliespatten op en de olie heeft meer ruimte om uit te zetten voor het geval er iets mis gaat. Maar alles met een hoogte van rond de 10 cm of meer is prima geschikt.
- Met het oog op dit artikel gaan we er vanuit dat je geen friteuse gebruikt. Doe je dat wel, dan kun je beter de handleiding van je apparaat erbij pakken dan dit artikel. Waarschijnlijk staat er iets als, "Zet het aan. Doe het eten erin." Zo eenvoudig als wat!
-
Zorg dat je een snoep of frituurthermometer, een tang, frituurmandje, een houten lepel of een frituurlepel erbij pakt, als je daarover beschikt. Heb je dit niet allemaal, maak je niet druk. Hier volgt een uitleg over waarom deze zaken handig zijn, maar niet noodzakelijk:
- Op veel plekken zal je lezen dat je "absoluut" een thermometer nodig hebt. De olie moet tegen de 150ºC zijn (afhankelijk van het recept) en de enige manier om daarachter te komen is met een thermometer. Maar als je daar niet over beschikt, dan kun je altijd nog een houten lepel gebruiken. Steek je de punt van de lepel in de olie en er vormen zich belletjes omheen, dan zou het okay moeten zijn.
- Maar al je van plan bent om van frituren een gewoonte te maken, dan kun je het best investeren in een thermometer.
- Een tang, frituurmandje en een frituurlepel zijn voornamelijk bedoeld voor je eigen veiligheid. Het laatste wat je wilt is hete olie op je huid, en deze spullen verkleinen de kans daarop. Maar noodzakelijk zijn ze niet.
- Op veel plekken zal je lezen dat je "absoluut" een thermometer nodig hebt. De olie moet tegen de 150ºC zijn (afhankelijk van het recept) en de enige manier om daarachter te komen is met een thermometer. Maar als je daar niet over beschikt, dan kun je altijd nog een houten lepel gebruiken. Steek je de punt van de lepel in de olie en er vormen zich belletjes omheen, dan zou het okay moeten zijn.
-
Kies je olie. Kies een "neutrale" olie met een hoge kooktemperatuur. Je kunt dan het best pinda-, zonnebloem of pecanolie nemen, of een mix ervan. Restaurants gebruiken vaak restjes olie en voegen daar olie aan toe om het frituren beter te laten verlopen.
- Kun je olijfolie gebruiken? Tsja, dat kan wel – als je geen last hebt van de wat aangebrande, bittere smaak en je de temperatuur beneden de 150ºC houdt. Olijfolie heeft een lager kookpunt (lees: het brandt makkelijker aan) dan de meeste olieën. [1] X Bron
- Canola en plantaardige olie zijn ook volledig acceptabel en goedkoop. Heb je weinig geld, dan is dit een prima optie.
- Als je zwemt in het geld, dan kun je ook bakvet of reuzel gebruiken – dit resulteert in knapperiger en minder vet eten. Niet gehydrogeneerde reuzel of braadvet is prima spul van de bovenste plank. [2] X Bron
Advertentie
-
Vul de pan naar keuze met olie. Hoeveel heb je nodig? Dit is afhankelijk van wat je aan het frituren bent en hoe groot je pan is. Een goede vuistregel: het minimum is dat wat tot halverwege komt bij het te frituren eten. Maar als je genoeg ruimte hebt en genoeg olie, doe er dan zoveel in dat het eten drijft.
- Als je pan wat aan de ondiepe kant is, vul het dan tot de helft; je hebt een paar centimeter speelruimte nodig voor opspattende olie.
-
Verhit de olie tot de gewenste temperatuur. Dit ligt in het bereik van 150-190ºC. Als het recept dit niet duidelijk aangeeft, dan is de beste gok 160-175ºC. Dat zou voldoende moeten zijn voor gemiddeld tot gemiddeld-hoog qua hitte. Lager dan dat en het eten zal niet krokant worden—hoger en het eten zal aanbranden voor het ook maar in de buurt komt van gaar zijn.
- Heb je geen thermometer en je vertrouwt de methode met de houten lepel niet helemaal, dan zijn er een paar andere dingen die je kunt proberen. Een beetje bloem zal mooi gaan sissen en niet aanbranden als het de juiste temperatuur heeft; popcorn zal ook goed gaan poppen. Doe je een testje met wat brood, dan zal dat eerst even zinken en daarna meteen naar boven komen drijven. Is de olie te koud, dan zal het zinken en daar blijven. Te heet en het zakt nooit naar beneden.
- Maar nogmaals, een thermometer is het best. De voorgaande zijn niet bepaald wetenschappelijk.
- Heb je geen thermometer en je vertrouwt de methode met de houten lepel niet helemaal, dan zijn er een paar andere dingen die je kunt proberen. Een beetje bloem zal mooi gaan sissen en niet aanbranden als het de juiste temperatuur heeft; popcorn zal ook goed gaan poppen. Doe je een testje met wat brood, dan zal dat eerst even zinken en daarna meteen naar boven komen drijven. Is de olie te koud, dan zal het zinken en daar blijven. Te heet en het zakt nooit naar beneden.
-
Zorg dat je voedsel droog is voor je het in de olie gooit. Water bij een pan met hete olie doen is het tegenovergestelde van een goed idee. Dit kan ervoor zorgen dat de olie overal naartoe spat en in het slechtste scenario, over de rand kookt. Een betere reden nodig? Frituren gaat over het verwijderen van water uit je eten. Je maakt dat proces ongedaan en vraagt daarmee om klef eten als er extra water in de buurt is. [3] X Bron Dus dep het droog voor je het gaat frituren.
-
Doe het voedsel voorzichtig in de olie, beetje bij beetje. Een tang of een frituurmandje kunnen helpen voorkomen dat het gaat spetteren, maar als je die niet hebt, doe het dan gewoon rustig aan. Heb je grotere etenswaren, plaats dan het onderste deel ervan in de olie en de rest zo dat het van je af staat, zodat eventuele spetters of spatten de andere kant op springen.
- Veel beginners kunnen dit wat eng vinden en gaan over tot het in de olie laten vallen van het te frituren eten. Met drie woorden: een verschrikkelijk slecht idee. De olie zal alle kanten op spatten. Probeer het eten "zo dicht mogelijk bij de olie in de pan te doen". Heb je een lang item, dompel die onder in de olie en laat de rest op het eind pas los, wanneer het grootste deel al in de olie is gegaan.
- Als je al het eten meteen in de olie kiepert, zal de temperatuur ervan significant dalen. Doe het dus langzaam aan, stukje bij beetje.
-
Zorg dat het eten in beweging blijft en voorkom dat je te veel in pan doet. Het is de bedoeling dat de olie aan alle kanten van het eten komt; als er stukjes zijn die tegen elkaar aan liggen, dan zullen die op dat punt niet goed bruinen. Zorg er dus voor dat elk stukje z'n eigen plek heeft voor de beste, gelijkmatige krokantheid.
- Het is ook vanwege het verhitten een goed idee om het eten in beweging te houden. Het voedsel dat op kamertemperatuur is zorgt ervoor dat de temperatuur van de olie daalt, dus zal het in beweging houden van het voedsel ervoor zorgen dat er zich geen koudere gebieden kunnen vormen.
-
Wacht rustig maar loop de keuken nooit uit. Sommige stukken zullen er 30 seconden over doen terwijl andere weer een paar minuten nodig hebben. Als je iets ter grootte van een bowlingbal wil frituren zal dit wat langer duren – maar de traditionele dingen zoals kip, donuts en Franse frietjes vergen heel weinig tijd. Om te weten of iets gaar is kun je het volgende doen:
- Kijk ernaar. Als het goudbruin is, dan is het waarschijnlijk gaar, maar je zal zeker moeten weten dat de binnenkant ook gaar is, zeker als het gaat om de grotere stukken.
- Gebruik een geschikte thermometer. Sommige worden zelfs geleverd met ingebouwde temperatuurindicators die je vertellen wanneer verschillende dingen gaar zijn.
- Steek er een tandenstoker in. Als de gewenste zachtheid is bereikt, dan is het waarschijnlijk gaar. Sommige dingen vereisen dat je verder gaat testen.
- Doe een smaaktest. Als het gaar smaakt, dan is het waarschijnlijk ook gaar. Doe dit alleen als het eten absoluut OK is om te eten; voedsel zoals eieren horen goed gekookt te worden voor je ze kunt gaan proeven.
- Wacht eerst tot het wat is afgekoeld! Een verbrande tong zal al die heerlijkheden die je aan het klaarmaken bent niet kunnen proeven.
-
Haal het eten voorzichtig uit de olie wanneer het klaar is en doe het op een rooster bedekt met keukenpapier. Gebruik hiervoor een tang, schuimspaan of gewoon een lepel. Niet met je vingers proberen te doen!
- Zet eerst het gas uit! Vuur dat ontstaat door vet en olie is geen pretje. Maar nu we het daar toch over hebben, je kunt die het best verstikken met natriumbicarbonaat, een vochtige doek of een blusapparaat. Ga niet door het huis rennen met de pan in een poging om het naar buiten te brengen.
Advertentie
-
Laat het gerecht eerst afdruipen voor je het gaat eten, om overtollig vet te verwijderen. Dat is waar het rooster (en/of de bakplaat) en het keukenpapier voor is. Je kunt het alleen op een rooster leggen, maar het papier zal ervoor zorgen dat er meer vet wordt geabsorbeerd.
- Zorg ervoor dat alle kanten goed uitlekken om het anders onvermijdelijke te voorkomen. Dep alle kanten en draai het eten om als dat nodig is; vervang eventueel ook het keukenpapier.
- Als je je zorgen maakt dat het eten te koud wordt, dan kun je het nog even in de oven doen op een lagere temperatuur (70-90ºC) om het warm te houden. Dit is een goed idee als de rest van het eten nog klaargemaakt moet worden.
-
Breng het op smaak terwijl het nog warm is. Dit deel is aan jou. Zout? Peper? Komijn, paprika, dille, curry, knoflook, citroen? Natuurlijk kun je deze stap ook overslaan! Maar als je het wilt kruiden, weet dan dat je dat nu moet doen. De smaken zullen het best in het eten trekken als het nog steeds warm is.
-
Bewaar de olie! Gooi het niet in de gootsteen! Niet doen! Het is vreselijk slecht voor je leidingen en het milieu – en je kunt het bewaren voor de volgende keer! Neem een vergiet of een schuimspaan om alle voedselresten uit de olie te vissen (gooi die maar wel weg).Schenk de afgekoelde olie in een beker en daarna met een trechter in een bak die je in de koelkast kunt bewaren. Je kunt dezelfde olie meerdere keren gebruiken en het eten zal er niet minder om gaan smaken.
- Sceptisch? Dat hoeft niet. Je ziet het meteen wanneer de olie niet goed meer is. Het wordt dan donkerbruin en gaat vreselijk ruiken. Is dat het geval houdt het dan in de bak en breng het naar de afvalverwerking.
- Doe nooit hete olie in een plastic vuilniszak. Dat is vragen om problemen. Wacht altijd tot de olie is afgekoeld voor je het gaat opslaan of weggooien.
Advertentie
-
Maak Franse frietjes. Een van de meest standaard dingen die je kunt frituren zijn Franse frietjes. Het is best moeilijk om dit te laten mislukken en de hoeveelheid die je ermee kan maken geeft je veel mogelijkheden om te oefenen. Je kunt ook zelf chips maken of rösti!
- Heb je de gewone friet nu wel gezien? Wat te denken dan van zoete aardappelfriet?!
-
Je kunt ook kalkoen frituren. Een kalkoen kan gefrituurd binnen 45 minuten gaar zijn. Als je Thanksgiving (of gewoon dit weekend) een andere draai wilt geven, dan heb je het gevonden! Het wikiHow artikel dat hierover gaat komt volledig met handige afbeeldingen.
-
Maak gefrituurd slagroomijs. Dit heb je vast wel eens gezien bij restaurants die ermee adverteren en stiekem vraag je je altijd af, "Hoe "doen" ze dat?!" Nu kun je het zelf doen! Je zal de hit zijn van elk feest met je beheersing van hete en koude krachten.
- Dit kun je doen met elke smaak en elk type coating. Houd het niet alleen bij vanille en cornflakes als je eens wat anders wilt!
-
Frituur kaas. Dit kun je zo stijlvol en geraffineerd maken als je wilt. Tover je draadjeskaas om in zelfgemaakte mozzarella kaasstukjes of maak het chic met gefrituurde Franse kaasjes als moderne variant op de hors d'oeuvre. Welke route je ook kiest, gefrituurde kaas is altijd "lekker.
- Je kunt een salsa-achtige dipsaus gebruiken, maar jam is er ook heerlijk bij!
-
Maak gefrituurde Snickers. Oké, nu is het tijd om je cholesterolniveau onder druk te zetten. Je hebt er misschien wel van gehoord, maar tot nu toe leek het niet meer dan een mythe. Nu kun je thuis gefrituurde snoeprepen maken! Snel, kun je een excuus verzinnen om dit weekend een feestje te geven? Iedereen kan z'n favoriete zoete snack meenemen en er een geweldige avond van maken! Is technologie niet geweldig.
- Je kunt er een laagje op doen, en het frituren. Stop niet bij repen! Gefrituurde boterham met pindakaas en jam? Gefrituurde pizza? Gefrituurde Kool-Aid? [4] X Bron Mac n' cheese?! Lasagna?! AARDBEIEN?!Je komt nu in onstuimig weer terecht—experimenteer met alles waarvan je denkt dat er nog lekkerder door wordt!
Advertentie
Tips
- Kruid het meteen na het verwijderen uit de pan.
- Controleer de temperatuur van de olie af en toe na het toevoegen of verwijderen van eten, en pas aan de hand daarvan de hoogte van de pit aan of, nog beter, koop een frituurthermometer die je constant op de hoogte houdt van hoe heet de olie is.
- Laat altijd 8 cm aan ruimte over tot aan de rand van de pan, om te voorkomen dat er olie over de rand borrelt wanneer je er het eten aan toevoegt.
- Wil je een schuimspaan gebruiken om de olie schoon te maken, roer dan eerst in één richting. Doe vervolgens de schuimspaan erin en beweeg die de andere kant op.
- Hoe meer olie je gebruikt, hoe constanter de temperatuur van de olie zal zijn, en hoe langer het duurt voor de olie te heet of te koud wordt.
- Het eten dat je gaat frituren hoort allemaal ongeveer dezelfde grootte te hebben als je het gelijkmatig wilt kunnen frituren.
Advertentie
Waarschuwingen
- Doe nooit koud water of ijs in hete olie. Dit is erg gevaarlijk door het opspatten van de olie.
- Metalen objecten kunnen erg heet worden.
- Doe nooit iets van plastic of rubber in de olie.
- Doe de pan niet te vol. Dan lukt het frituren niet goed meer.
- De olie en het eten zullen erg heet worden. Afhankelijk van de olie die je kiest kan een gewone pan exploderen als de temperatuur te hoog oploopt. Met andere woorden, koop een thermometer als je geen geschikte frituurpan hebt.
- Zorg dat er in de buurt van de pan geen brandbare spullen zijn of hangen.
- Laat het voedsel onder geen beding uitlekken op krantenpapier (en gebruik het ook niet om het eten op te serveren). De inkt komt er vanaf en is giftig. Ze hebben het niet voor niets verboden.
- De olie spat en kan brandwonden veroorzaken, dus doe het te frituren eten voorzichtig in de olie met een lange lepel en bedek je armen. Vergeet niet dat olie vlekt.
- Houd bij het vullen van de pan met olie rekening met het volume van het eten dat je gaat frituren. Als het eten zoveel van de olie verplaatst dat het over de rand stroomt en op de hittebron, dan ontstaat er vlam in de pan.
Advertentie
Benodigdheden
- Olie (pinda, sojaboon, druivenpit, zonnebloem, pecannoot, plantaardig, canola)
- Iets om in te frituren (dit hoeft geen friteuse te zijn, een gietijzeren pan is ook prima, of zelfs een soeppan, hoge steelpan of een wok)
- Frituur- of snoepthermometer (optioneel, maar aanbevolen)
- Keukenpapier of afdruiprooster
- Kruiden en specerijen naar smaak, zoals zout en peper
- Een schuimspaan of pastalepel (eventueel)
- Frituurmandje (eventueel)
- Tang (eventueel)
- Houten lepel (eventueel)
Bronnen
- ↑ http://food52.com/blog/5639-deep-frying-without-fear
- ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/deep_frying
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/06/wok-skills-101-how-to-deep-fry-at-home.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2011/06/20/deep-fried-kool-aid_n_880268.html
- http://modernistcuisine.com/2013/04/6-steps-deep-frying-without-deep-fryer/
- http://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html?_r=0
Over dit artikel
Deze pagina is 4.166 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
