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Abrir ostras frescas é um processo delicado que envolve abrir a casca e retirar a carne sem perder o néctar da ostra, que é o delicioso suco que fica lá dentro. Conseguir passar pela casca dura para chegar às partes suculentas requer uma mão firme e os materiais certos. Saiba como escolher as ostras certas para abrir perfeitamente, a técnica apropriada para abri-las e como comê-las quando elas estiverem livres de suas conchas.
Passos
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Escolha ostras frescas. A ostras ainda devem estar vivas quando você for abri-las. Se elas já estiverem mortas, não são seguras para comer. Escolha as ostras com as seguintes características: [1] X Fonte de pesquisa
- Conchas fechadas. Se a concha de uma ostra estiver aberta, é provável que ela já esteja morta. Bata levemente na concha, só por precaução. Se ela fechar imediatamente, a ostra está ainda viva e boa para comer.
- Um cheiro fresco de mar. Ostras frescas têm um cheiro doce e salgado, como o ar junto ao mar. Se uma ostra cheirar mal ou "estragada", provavelmente não está fresca.
- Parece pesada. Coloque a ostra na palma da mão. Se estiver bem pesada, isso significa que ela ainda está cheia de água do mar e provavelmente foi colhida recentemente. Se estiver estranhamente leve, a água do mar secou e ela já não está mais fresca.
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Tenha os materiais corretos por perto. Além de um bom saco de ostras frescas, você vai precisar dos seguintes materiais:
- Uma escova de cerdas duras.
- Luvas grossas.
- Uma faca de ostra ou outra faca com uma lâmina pesada que não vai quebrar.
- Uma superfície com gelo para manter as ostras frescas até a hora de servir.
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Entenda a anatomia da ostra. Antes de começar a abrir, olhe uma ostra bem de perto para que você saiba a maneira certa de lidar com ela enquanto abre. [2] X Fonte de pesquisa
- A dobradiça é o músculo que conecta as conchas superiores e inferiores na extremidade pontiaguda da ostra.
- Ao lado oposto da dobradiça está a frente arredondada da ostra.
- O topo da ostra é a concha mais plana.
- A concha de baixo tem formato de xícara.
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Coloque as luvas. As conchas de ostras são afiadas e você definitivamente vai se cortar se não estiver vestindo um par de luvas grossas de borracha ou de lona quando abri-las. Não ignore essa medida de segurança simples.
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Esfregue as ostras para limpá-las. Use a escova de cerdas duras para esfregar a sujeira do oceano das ostras. [3] X Fonte de pesquisa
- Lave as ostras limpas em água fria corrente.
- Ao lidar com cada uma, verifique novamente se as ostras estão vivas e frescas.
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Segure uma ostra em uma mão, com o lado em formato de xícara para baixo. O lado curvo da ostra deve estar contra a palma da sua mão. O ponto, ou dobradiça, deve estar virado para você. [4] X Fonte de pesquisa
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Insira a faca de ostra na dobradiça. Aponte-a para baixo da ostra. Use um movimento de torção para separar a concha superior da inferior. Você deve sentir a dobradiça abrir quando torcer a faca. [5] X Fonte de pesquisa
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Passe a lâmina pela parte superior da concha. Leve a lâmina mais perto do topo da concha quanto possível e passe-a pela dobradiça até o outro lado da ostra. Continue usando um movimento de torção para separar a concha superior da inferior. [6] X Fonte de pesquisa
- A concha estará firmemente fechada, portanto, tenha cuidado para não deixar a faca deslizar enquanto você faz isso.
- Esforce-se ao máximo para não quebrar a concha em pedaços. Alguns fragmentos podem entrar nela, mas a concha deve ficar intacta na maior parte.
- Não vire a concha para o lado e nem vire ela de ponta-cabeça, ou os sucos deliciosos vai derramar.
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Abra a ostra. Quando as conchas superior e inferior estiverem separadas, abra a ostra, tendo o cuidado de segurar ela na mesma posição. Passe a faca ao longo da concha superior para separar a carne restante. [7] X Fonte de pesquisa
- Examine a ostra procurando conchas ou areia.
- Se desejar, separe com cuidado a carne da ostra da concha inferior; assim, você ou seu convidado não terá que fazer isso antes de comer ela. Coloque a carne novamente na concha inferior antes de servir.
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Sirva as ostras. Coloque as ostras abertas em uma superfície com gelo, ainda boiando em seus sucos.Publicidade
Dicas
- Ostras vivas duram na geladeira por até uma semana. Ostras abertas, cobertas em seu próprio líquido, podem durar até dois dias.
- Ostras podem ser consumidas o ano inteiro. No entanto, a carne da ostra não é tão fresca nos meses de verão.
- Colocar as ostras no congelador por 15 a 20 minutos pode fazer com que seja mais fácil de abrir, mas ela perde um pouco do frescor.
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Avisos
- Não use as mãos desprotegidas para segurar a ostra. Os sulcos na concha são afiados e abrir muitas delas pode machucar sua mão.
- Depois de deslizar a faca na ostra para abri-la, é importante usar o ângulo e torção corretos e uma força firme para abrir a ostra sem danificar a carne.
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Materiais Necessários
- Uma escova de cerdas duras.
- Toalha ou luva protetora grossa.
- Uma faca afiada de boa qualidade (melhor ainda: uma faca para ostras).
Referências
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/knife-skills-how-to-shuck-an-oyster.html
- ↑ https://www.laylita.com/recipes/how-to-open-oysters/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g1964/open-raw-oysters/?slide=1
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/knife-skills-how-to-shuck-an-oyster.html
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-shuck-oyster
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/knife-skills-how-to-shuck-an-oyster.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/knife-skills-how-to-shuck-an-oyster.html
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